項(xiàng)目五 商品的儲存

商人民郵電出版社品學(xué)（慕課版）商品包裝商品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)商品與商品學(xué)認(rèn)知商品檢驗(yàn)

目錄頁一六二四三五新零售業(yè)態(tài)下的品管理商品的儲存與科學(xué)養(yǎng)護(hù)商品的儲存與科學(xué)養(yǎng)護(hù)商品質(zhì)量變化商品養(yǎng)護(hù)任務(wù)2項(xiàng)目五任務(wù)1任務(wù)3商品儲存?能說出商品質(zhì)量變化的類型。?知道影響商品質(zhì)量變化的因素。

?能列舉商品養(yǎng)護(hù)的基本方法。

?知道商品出入庫的流程。?能運(yùn)用有關(guān)知識解釋某類商品質(zhì)量的影響因素。

?能根據(jù)影響商品質(zhì)量變化的因素選擇適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)護(hù)技術(shù)。?能根據(jù)倉庫管理制度制作商品出入庫清單。?積極介入日常生活中商品質(zhì)量的維護(hù)和養(yǎng)護(hù)，樹立誠信經(jīng)營的意識。?積極運(yùn)用因果關(guān)系原理和矛盾論的思想，建立辯證思維的習(xí)慣。。能力目標(biāo)知識目標(biāo)素養(yǎng)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)情境導(dǎo)入假期到了，李凌去了紅色革命根據(jù)地延安旅游。聽說延安的蘋果跟隨神州十四號載人飛船上天了，李凌也想嘗一嘗“太空蘋果”。在延安高標(biāo)準(zhǔn)蘋果園，李凌看到了滿樹吊著白色袋子的蘋果，吃到了色、香、味俱全的果子。但是李凌還有一個疑問，神州十四上太空6個月，這么久，宇航員能吃到新鮮的蘋果嗎？是不是吃上3天新鮮水果，其他時間還得吃“凍干水果”？承擔(dān)蘋果供應(yīng)任務(wù)的果農(nóng)向李凌解釋道：“現(xiàn)代蘋果采用的是國際先進(jìn)的氣調(diào)保鮮貯藏與冷鏈運(yùn)輸技術(shù)，使蘋果處于‘休眠’狀態(tài)，能讓宇航員吃到的蘋果口感始終新鮮香脆。其實(shí)，延安蘋果從神州十二號開始，就已經(jīng)打破了宇航員只能吃凍干水果的歷史?！薄斑@個太神奇了，”李凌感嘆道，“看來我還得好好學(xué)習(xí)一下商品的儲存?！?1上太空的蘋果是怎么儲存的呢？02氣調(diào)保鮮貯藏與冷鏈運(yùn)輸技術(shù)是一種怎樣的技術(shù)？情境問題商品質(zhì)量變化任務(wù)1商品質(zhì)量變化生物學(xué)變化生理生化變化化學(xué)變化物理機(jī)械變化活動一商品質(zhì)量變化的類型熔化揮發(fā)脆裂與干縮串味商品的物理變化是指商品的物質(zhì)狀態(tài)發(fā)生了變化，但一般來說商品本身的組成成分沒有改變。商品的機(jī)械變化是指商品在外力的作用下發(fā)生形態(tài)改變。一商品的物理機(jī)械變化變形與破碎滲漏和粘連溶化分解和水解氧化化合銹蝕商品的化學(xué)變化是指不僅改變物質(zhì)的外表形態(tài)，而且在變化時生成了其他的物質(zhì)。商品在流通過程中發(fā)生化學(xué)變化，就是商品質(zhì)變的過程，嚴(yán)重時會使商品完全喪失使用價值。二商品的化學(xué)變化聚合老化呼吸作用胚芽發(fā)育萌發(fā)與抽薹生理生化變化是指有機(jī)體商品（有生命力的商品）在生長發(fā)育過程中，為了維持其生命活動，其自身發(fā)生的一系列特有的變化。三商品的生理生化變化后熟作用僵直與軟化霉腐商品的生物學(xué)變化是指由微生物、倉庫害蟲等生物造成的生命的變化。四商品的生物學(xué)變化發(fā)酵蟲蛀商品外因變化因素空氣濕度空氣溫度微生物和倉庫害蟲日光氣體環(huán)境商品在流通過程中發(fā)生的各種變化，起決定作用的是商品本身的內(nèi)在因素，即內(nèi)因。它影響著商品質(zhì)量變化的形式和商品質(zhì)量變化的速度。同時，商品在運(yùn)輸、儲存等流通過程中，由于氣體環(huán)境、日光、微生物和倉庫害蟲、空氣溫度、空氣濕度等外在條件會使商品發(fā)生銹蝕、霉腐、老化、蟲蛀等種種質(zhì)量變化，使商品的質(zhì)量下降甚至報(bào)廢。這些稱為影響商品質(zhì)量變化的外因。活動二影響商品質(zhì)量變化的因素氣體環(huán)境空氣中大約含有21%的氧氣。對于受氧氣影響較大的商品，要采取浸泡、密封、充氮等方法隔絕氧氣。日光日光照射有紫外線、紅外線、熱量等，它對商品起到正反兩面的作用。微生物和倉庫害蟲微生物的破壞作用范圍廣泛，糧食產(chǎn)品、電子元件和石油產(chǎn)品等，都可能受到微生物的攻擊。空氣溫度華氏溫度換算為攝氏溫度的公式：C=（F-32）×5/9攝氏溫度換算為華氏溫度的公式：F=C×9/5+32溫度是影響商品質(zhì)量變化的重要因素。倉庫溫度的控制包括庫房內(nèi)溫度（庫溫）、庫房外溫度（氣溫）以及儲存物資的溫度（垛溫）。空氣濕度在一定的溫度下在一定體積的空氣里含有的水汽越少，則空氣越干燥；水汽越多，則空氣越潮濕。在此意義下，常用絕對濕度、飽和濕度、相對濕度以及露點(diǎn)等物理量來表示。12354商品養(yǎng)護(hù)任務(wù)2活動一商品防霉腐微生物生長條件濕度和水分溫度酸堿度氧氣有毒物質(zhì)、輻射日光和通風(fēng)營養(yǎng)條件微生物生長條件加強(qiáng)庫存管理加強(qiáng)入庫驗(yàn)收、加強(qiáng)倉庫溫濕度管理、選擇合理的儲存場所、合理堆碼、做好商品的密封工作、做好日常清潔工作藥劑防霉腐添加法、浸泡法、涂刷法、噴霧法、熏蒸法其他防霉辦法氣調(diào)防霉腐、低溫防霉腐、加熱滅菌防霉腐、腌漬防霉腐、輻射防霉腐商品霉腐防治活動一商品防霉腐非金屬保護(hù)層活動二商品防腐蝕金屬保護(hù)層氣相防銹非金屬保護(hù)層是把有機(jī)和無機(jī)化合物涂覆在金屬表面在金屬表面鍍上一種金屬或合金作為保護(hù)層，以減慢腐蝕速度揮發(fā)出來的緩蝕氣體吸附在裸露的金屬表面，形成一個到兩個分子厚的穩(wěn)定保護(hù)膜。倉庫害蟲來源活動三防治蟲害倉庫害蟲防治物理技術(shù)殺蟲光源誘殺輻射殺蟲氣調(diào)殺蟲高頻介質(zhì)電熱殺蟲化學(xué)防治生物防治熏蒸殺蟲毒餌誘殺倉庫害蟲防治活動四商品防老化內(nèi)部防老化外部防老化防老化劑紫外線商品儲存任務(wù)3庫房貨棚半封閉倉庫俗稱“貨棚”，特點(diǎn)是不需要配備養(yǎng)護(hù)設(shè)施，適用于存放懼怕雨雪但對溫濕度要求不高且出入庫頻繁的商品。貨場貨場一般是露天式倉庫，多用于煤炭、磚瓦、沙石、原木、粗制瓷器、金屬坯錠等商品的存放，其最大優(yōu)點(diǎn)是裝卸作業(yè)方便，但應(yīng)對自然的適應(yīng)能力差。123倉庫的種類活動一商品儲存場所及設(shè)備庫房指專門用來儲存商品的房屋，一般用于存放不能雨雪浸淋、風(fēng)吹日曬，對保管條件要求較高的商品。倉儲作業(yè)區(qū)輔助作業(yè)區(qū)輔助作業(yè)區(qū)內(nèi)進(jìn)行的活動是為主要業(yè)務(wù)提供的各項(xiàng)服務(wù)，如設(shè)備維修、加工制造、各種物料和機(jī)械的存放等。行政生活區(qū)行政生活區(qū)由辦公室和生活場所組成，具體包括辦公樓、警衛(wèi)室、化驗(yàn)室、宿舍和食堂等。123倉庫總平面布置活動一商品儲存場所及設(shè)備倉儲作業(yè)區(qū)是倉庫的主體。倉庫的主要業(yè)務(wù)和商品保管、檢驗(yàn)、包裝、分類、整理等都在這個區(qū)域里進(jìn)行。裝卸搬運(yùn)設(shè)備保管設(shè)備計(jì)量設(shè)備通風(fēng)保暖設(shè)備消防安全設(shè)備12354倉庫設(shè)備76養(yǎng)護(hù)檢驗(yàn)設(shè)備勞動防護(hù)設(shè)備活動一商品儲存場所及設(shè)備BCDA入庫驗(yàn)收主要包括數(shù)量驗(yàn)收、包裝驗(yàn)收和商品質(zhì)量驗(yàn)收3個方面。入庫驗(yàn)收堆碼應(yīng)符合安全、方便、多儲的原則。堆碼形式要根據(jù)商品的種類性能、數(shù)量和包裝情況以及庫房高度、儲存季節(jié)等條件決定。妥善進(jìn)行商品堆碼倉庫保管人員定時或不定時地對代管商品進(jìn)行查看和檢驗(yàn)，了解商品的質(zhì)量變化，及時加以防治養(yǎng)護(hù)，以保證商品質(zhì)量完好，防止商品損失的一項(xiàng)措施。商品的在庫檢查應(yīng)根據(jù)儲存商品的特性來選擇合適的商品儲存場所，以確保在庫商品安全。適當(dāng)安排儲存場所活動二商品出入庫流程E商品出庫商品出庫是倉儲業(yè)務(wù)的最后階段，要求做到必須有業(yè)務(wù)部門開具齊備的提貨單，填寫出入庫記錄,并認(rèn)真驗(yàn)證核查，手續(xù)齊備，商品才能出庫。宇航員吃到的新鮮水果是采用氣調(diào)保鮮貯藏技術(shù)與冷鏈運(yùn)輸技術(shù)，使蘋果處于“休眠”狀態(tài)，通過改變蘋果儲存環(huán)境，達(dá)到延長保鮮日期的目的。答疑解惑項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)任務(wù)背景金秋九月，黃河灘邊的“狗頭棗”