2024餐飲外賣營(yíng)養(yǎng)健康化發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告-餓了么x中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)

研究報(bào)告中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院餓了么2024.05餐飲服務(wù)向關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)改善健康意識(shí)增強(qiáng)餐飲外賣營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)趨勢(shì)與消費(fèi)特征餐飲外賣營(yíng)養(yǎng)健康化發(fā)展八大消費(fèi)趨勢(shì)外賣平臺(tái)助力飲食營(yíng)養(yǎng)健康化的探索實(shí)踐從需求出發(fā)引導(dǎo)推動(dòng)供給側(cè)創(chuàng)新餐飲服務(wù)：從解決溫飽到關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康餐飲5.0時(shí)代——關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)者開始關(guān)注健康營(yíng)養(yǎng)餐飲4.0時(shí)代——關(guān)注品牌消費(fèi)者重視環(huán)境/服務(wù)/產(chǎn)品/品牌餐飲3.0時(shí)代——關(guān)注環(huán)境服務(wù)消費(fèi)者關(guān)注餐飲環(huán)境和服務(wù)餐飲2.0時(shí)代——關(guān)注口味消費(fèi)者關(guān)注口味餐飲1.0時(shí)代——關(guān)注溫飽消費(fèi)者關(guān)注便宜實(shí)惠量大在線餐飲外賣成為人們的日常生活方式?數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展，餐飲外賣逐漸成為人們的日常生活方式。?消費(fèi)者端：截至2023年12月，中國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)5.45億，較2022年12月增長(zhǎng)2338萬人，占網(wǎng)民整體的49.9%。?市場(chǎng)規(guī)模：2022年中國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模超過1.1萬億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的比重達(dá)到25.4%。圖1：2016年-2023年網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模及使用率600005000040000300002000010000044.0%42.3%28.5%44.0%42.3%28.5%49.0%48.8%49.9%49.0%48.8%44.5%44.5%41883406013978041883208562016.122017.122018.122020.32020.122021.122022.122023.12外賣用戶規(guī)模（萬人）使用率60.0%50.0%40.0%30.0%20.0%10.0%0.0% 圖2：2017年-2022年中國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模（億元）100008000600040002000012000100008000600040002000025.4%25.4%21.4%66805980465630137.6%201720182019202020212022在線外賣收入（億元）在線外賣收入占全國(guó)餐飲業(yè)收入的比重30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%0.0%餐飲服務(wù)向關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)改善健康意識(shí)增強(qiáng)餐飲外賣營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)趨勢(shì)與消費(fèi)特征餐飲外賣營(yíng)養(yǎng)健康化發(fā)展八大消費(fèi)趨勢(shì)外賣平臺(tái)助力飲食營(yíng)養(yǎng)健康化的探索實(shí)踐從需求出發(fā)引導(dǎo)推動(dòng)供給側(cè)創(chuàng)新餐飲服務(wù)范圍擴(kuò)大：在線餐飲外賣讓更多餐飲服務(wù)從不可達(dá)變?yōu)?0分鐘可獲取的上門服務(wù)，使人們?cè)陲嬍成嫌懈嗟倪x擇。餐品種類增加：餓了么數(shù)據(jù)顯示，用戶通過平臺(tái)購(gòu)買的餐品種類越來越豐富。2023年用戶年平均購(gòu)買的餐飲品類數(shù)比2020圖3：用戶年平均購(gòu)買的餐飲品類數(shù)（2020-2023年）7.67.47.27.06.86.66.46.26.05.85.62020年2021年2022年2023年5/15min步行服務(wù)圈趨勢(shì)二：全谷物和雜糧食品流行全谷物及全谷物食品（全麥、糙米、雜糧、雜豆、燕麥、蕎麥、玉米、粟米、薏米、藜麥、青稞等）的消費(fèi)趨勢(shì)顯示了人們對(duì)健康飲食的日益關(guān)注。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦食物多樣，全谷物食品的菜品數(shù)增加：餓了么數(shù)據(jù)顯示，2023年標(biāo)注全谷物食品的菜品數(shù)圖4：全谷物食品的菜品數(shù)（2019年-2023年）2023年是2019年的1.8倍備注：數(shù)據(jù)取全谷物和雜糧食品中國(guó)居民膳食指南趨勢(shì)二：全谷物和雜糧食品流行隨著人們對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)提高，越來越多的人開始關(guān)注粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。粗糧富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，有助于促進(jìn)消化、控制體重、預(yù)防慢性疾病等。同時(shí)，政府的政策扶持和企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新都促進(jìn)了粗糧消費(fèi)的增長(zhǎng)。粗糧的消費(fèi)量快速增加：餓了么數(shù)據(jù)顯示，雜糧飯過去五年復(fù)合增長(zhǎng)率15.0%，增速是白米飯的約5倍；蕎麥面制品過去五年復(fù)合增長(zhǎng)率22.3%，增速是白面制品的約2倍?！按旨Z”的消費(fèi)量增速遠(yuǎn)超“細(xì)糧”。圖5：白米飯VS雜糧飯的銷量增長(zhǎng)趨勢(shì)復(fù)合增長(zhǎng)率雜糧飯圖6：白面制品VS蕎麥面制品銷量增長(zhǎng)趨勢(shì)復(fù)合增長(zhǎng)率趨勢(shì)三：低卡食品受追捧低卡食品供給增加：餓了么數(shù)據(jù)顯示，2023年低卡食品的餐飲店鋪數(shù)是2019年的4倍多，提供的商品數(shù)是2019年的2.5倍多。圖7：低卡食品的店鋪數(shù)和菜品數(shù)（2019年-2023年）趨勢(shì)四：注重水果攝入水果消費(fèi)增加：隨著人們對(duì)健康飲食的重視，中國(guó)人水果消費(fèi)量也在增加。水果富含各種維生素、礦物質(zhì)和纖維，對(duì)健康至關(guān)重餓了么數(shù)據(jù)顯示，2023年下午茶時(shí)段水果（果切、水果撈等，不含水果店）消費(fèi)金額是2019年的2.8倍。2023年即時(shí)電商平臺(tái)水果消費(fèi)（果切、水果撈等，含水果店）占比較圖8：下午茶時(shí)段水果消費(fèi)金額（2019年-2023年）圖9：全時(shí)段外賣中水果消費(fèi)金額占比（2020年-2023年）趨勢(shì)五：膳食補(bǔ)充劑消費(fèi)大漲膳食補(bǔ)充劑可以幫助人們?cè)鰪?qiáng)身體免疫力，滿足人們對(duì)健康的需求。養(yǎng)生保健市場(chǎng)的增長(zhǎng)愈加顯著，全民追求飲食“營(yíng)養(yǎng)、健康”圖10：膳食補(bǔ)充劑的訂單量（2019年-2023年）趨勢(shì)六：水產(chǎn)品消費(fèi)穩(wěn)增水產(chǎn)品消費(fèi)在中國(guó)是相當(dāng)重要的。水產(chǎn)品是人類主要的蛋白質(zhì)來源之一，隨著人們對(duì)健康和多樣化飲食的需求增加，水產(chǎn)品的消餓了么數(shù)據(jù)顯示，貝殼類四年復(fù)合增長(zhǎng)率34.8%，淡水魚類四年復(fù)合增長(zhǎng)率27.7%，海水魚類四年復(fù)合增長(zhǎng)率38.1%，蟹類四年復(fù)合增長(zhǎng)率44.7%。圖11：水產(chǎn)品的訂單量（2019年-2023年） 趨勢(shì)七：飲品減糖化餓了么數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)甜度的需求趨勢(shì)是減糖化，少糖、低糖、甚至無糖。即時(shí)零售渠道，2023年低糖飲料（含果近7成茶飲消費(fèi)者選擇低糖度，選擇標(biāo)準(zhǔn)糖用戶僅占32%。咖啡品類甜度標(biāo)準(zhǔn)2022年對(duì)比2021年下降26%。低糖飲料交易金額即時(shí)零售渠道，2023年低糖飲料低糖茶飲訂單量占比購(gòu)買茶飲的顧客中，選擇標(biāo)準(zhǔn)糖用戶僅占32%，近7成消費(fèi)者選擇低糖度，選擇0糖排名第一趨勢(shì)八：減鹽意識(shí)增強(qiáng)居民健康意識(shí)逐步增強(qiáng)：人均每日烹調(diào)用鹽9.3克，比2015年下降1餓了么數(shù)據(jù)顯示，選擇“少鹽”標(biāo)簽的訂單占比，2023年較2021年上升了3.2個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到28.2%。圖12：選擇少鹽標(biāo)簽的訂單占比變化（2021年-2023年）100%90%80%70%60%50%40%30%20%0%2.8%25.0%2.4%25.5%2.7%28.2%2021年2022年少鹽重度餐飲服務(wù)向關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)改善健康意識(shí)增強(qiáng)餐飲外賣營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)趨勢(shì)與消費(fèi)特征餐飲外賣營(yíng)養(yǎng)健康化發(fā)展八大消費(fèi)趨勢(shì)外賣平臺(tái)助力飲食營(yíng)養(yǎng)健康化的探索實(shí)踐從需求出發(fā)引導(dǎo)推動(dòng)供給側(cè)創(chuàng)新推動(dòng)供給側(cè)變革為菜品定量計(jì)分評(píng)級(jí)?在新一代年輕人看來，吃外賣不僅僅是為了飽腹，更重要的是享受美食的體驗(yàn)和品質(zhì)健康的生活。當(dāng)消費(fèi)者更注重健康品質(zhì)飲食，希望挑選出營(yíng)養(yǎng)豐富、低脂低鹽低熱量的餐品時(shí)，外賣平臺(tái)餓了么也從需求側(cè)的變化出發(fā)，引導(dǎo)推動(dòng)供?餓了么與美食標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系“食極星”合作，由“食極星”依據(jù)食材質(zhì)量、烹飪工藝、營(yíng)養(yǎng)素三個(gè)維度綜合考量對(duì)菜品進(jìn)行定性、定量的計(jì)分評(píng)級(jí)。評(píng)級(jí)結(jié)果以及具體的營(yíng)養(yǎng)成分等都會(huì)在餓了么App上得到完整展現(xiàn)，幫助消費(fèi)者更直觀地選擇營(yíng)養(yǎng)健康的美食。國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)辦公室、中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)等多家機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)居民隱性饑餓挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)研究報(bào)告》中，介紹了餓了么“食極星”案例，肯定了數(shù)字平臺(tái)助力飲食營(yíng)養(yǎng)健康化的探索實(shí)踐，有助于幫助解決隱性饑菜品權(quán)威檢測(cè)科學(xué)解讀營(yíng)養(yǎng)?餓了么聯(lián)合食極星將“營(yíng)養(yǎng)評(píng)級(jí)”數(shù)據(jù)化，針對(duì)菜品，檢測(cè)熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等成分，并結(jié)合食材用料、烹飪工藝，對(duì)菜品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)級(jí)，將這些對(duì)于消費(fèi)者來說，原屬于“盲盒”狀態(tài)的信息透明化。通過專家委員會(huì)制定的客觀標(biāo)準(zhǔn)，給予最直觀的營(yíng)養(yǎng)星級(jí)評(píng)定，幫助消費(fèi)者降低決策成本?此外，食極星的檢測(cè)評(píng)級(jí)服務(wù)根據(jù)外賣餐品的特點(diǎn)進(jìn)行了專項(xiàng)升級(jí)，針對(duì)消費(fèi)者注重的食品安全問題，在特定品類上（如沙拉、鮮切水果），增加了大腸桿菌和菌落總數(shù)的檢測(cè)；針對(duì)油炸食品，則增加了油脂新鮮積極參與市政營(yíng)養(yǎng)試點(diǎn)，共建全餐飲類目營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)?2024年上海市衛(wèi)健委率先全國(guó)開展?fàn)I養(yǎng)健康指導(dǎo)試點(diǎn)，餓了么作為外賣平臺(tái)代表企業(yè)，積極參與市政營(yíng)養(yǎng)工程，成為首家平臺(tái)型試點(diǎn)單位！申報(bào)參與“含糖飲料（營(yíng)養(yǎng)選擇ABCD分級(jí)標(biāo)識(shí)）及酒精飲料健康提示”、“食品營(yíng)養(yǎng)健康指?除了含糖飲料營(yíng)養(yǎng)選擇標(biāo)識(shí)推廣外，餓了么作為綜合型餐飲外賣平臺(tái)，發(fā)揮平臺(tái)餐飲全類目供給優(yōu)勢(shì)、海量用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，支持上海市政共同制定更多細(xì)分餐飲類目營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（中餐、西餐、烘焙、沙拉輕食等），并輸出完整數(shù)字化解決方案，確保營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)在消費(fèi)終端的有效應(yīng)用落地。含糖飲料營(yíng)養(yǎng)選擇標(biāo)識(shí)（ABCD含糖飲料營(yíng)養(yǎng)選擇標(biāo)識(shí)（ABCD）：政府統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定、標(biāo)識(shí)LOGO規(guī)范輸出，讓消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)對(duì)于所選飲品營(yíng)），積極參與社區(qū)養(yǎng)老助餐2023年10月，國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議審議通過了《積極發(fā)展老年助餐服務(wù)行動(dòng)方案》。方案指出，發(fā)展老年助餐服務(wù)是重要民生工程，是支持居家社區(qū)養(yǎng)老、增進(jìn)老年人福祉的重要舉措。餓了么重點(diǎn)投入社區(qū)服務(wù)，今年已在北京、上海、長(zhǎng)沙等多地探索新的助老送餐模式。其中，與上海松江區(qū)新橋鎮(zhèn)社區(qū)食堂的合作項(xiàng)目，首次打通了由街道發(fā)放的“惠老助餐紅包”補(bǔ)貼。申請(qǐng)通過后，社區(qū)老人可每日在餓了么App領(lǐng)取補(bǔ)貼后在線