調(diào)酒與茶藝知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院

調(diào)酒與茶藝知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院緒論單元測試

酒水可以理解為一切含酒精的飲料和不含酒精的飲料

A:錯B:對

答案:對

模塊一單元測試

下面屬于世界上流行的酒度表示方法的是

A:美制酒度

B:標(biāo)準(zhǔn)酒度

C:法制酒度

D:英制酒度

答案:美制酒度

；標(biāo)準(zhǔn)酒度

；英制酒度

下面哪一個不屬于無酒精飲料

A:匯源橙汁

B:銳澳雞尾酒

C:紅牛

D:可樂

答案:銳澳雞尾酒

下面不屬于蒸餾酒的是

A:中國白酒

B:

葡萄酒

C:威士忌

D:白蘭地

答案:

葡萄酒

發(fā)酵酒，又稱為原汁酒，是在含有糖分的液體中加上酵母進(jìn)行發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精飲料（）。

A:對B:錯

答案:對

葡萄酒有很多風(fēng)格，下面哪幾種風(fēng)格可以用來形容葡萄酒（）？

A:果皮

B:橡木味

C:丹寧酸

D:色澤

答案:橡木味

；丹寧酸

；色澤

葡萄酒在特定的溫度下才會有最好的口感，紅葡萄酒最好在什么溫度下被服務(wù)？

A:20攝氏度以上均可

B:16-18攝氏度

C:8-10攝氏度

D:12-15攝氏度

答案:16-18攝氏度

伏特加無色無味，口味純正，所以其做基酒時的口感均來自于與之搭配的原料，那么以下哪幾種雞尾酒是以伏特加為基酒（）？

A:新加坡司令

B:螺絲起子

C:瑪格麗特

D:血腥瑪麗

答案:螺絲起子

；血腥瑪麗

甜食酒一般用在餐后和甜點還有水果搭配享用，請問以下哪幾種不屬于甜食酒（）？

A:波特酒

B:雪利酒

C:茴香酒

D:苦味酒

答案:茴香酒

；苦味酒

歷史上著名的三角貿(mào)易發(fā)生在加勒比海，美國和西非三地，請問以下哪種酒和黑奴販賣有著密切關(guān)系（）？

A:馬爾薩拉酒

B:朗姆酒

C:味美思

D:中東亞力酒

答案:朗姆酒

區(qū)域經(jīng)濟類型對文化區(qū)域形成的影響因素有哪些（）？

A:交通因素

B:農(nóng)業(yè)因素

C:商業(yè)因素

D:經(jīng)濟生產(chǎn)方式

答案:交通因素

；商業(yè)因素

；經(jīng)濟生產(chǎn)方式

世界著名的威士忌有（）。

A:蘇格蘭威士忌

B:美國威士忌

C:加拿大威士忌

D:愛爾蘭威士忌

答案:蘇格蘭威士忌

；美國威士忌

；加拿大威士忌

；愛爾蘭威士忌

制作雞尾酒常用的六大基酒包括（）。

A:金酒

B:伏特加

C:威士忌

D:朗姆酒

答案:金酒

；伏特加

；威士忌

；朗姆酒

常見的古代酒具包括（）。

A:觴

B:樽

C:觥

D:爵

答案:觴

；樽

；觥

；爵

釀造黃酒常用的原料包括（）。

A:大米

B:黍米

C:麥芽

D:粟米

答案:大米

；黍米

；粟米

釀造白蘭地常用的葡萄品種包括（）。

A:白福爾

B:白玉霓

C:雷司令

D:鴿籠白

答案:白福爾

；白玉霓

；鴿籠白

模塊二單元測試

干馬提尼有雞尾酒之王的稱號（）。

A:對B:錯

答案:對

白蘭地亞歷山大雞尾酒的基酒是白蘭地（）。

A:錯B:對

答案:對

新加坡司令雞尾酒誕生于馬爾代夫萊佛士酒店（）。

A:對B:錯

答案:錯

血腥瑪麗雞尾酒中加入了番茄汁（）。

A:錯B:對

答案:對

紅粉佳人雞尾酒通常用古典杯乘載（）。

A:錯B:對

答案:錯

雞尾酒的結(jié)構(gòu)為“基酒＋輔料＋裝飾物”。(

)

A:對B:錯

答案:對

裝飾物的形狀應(yīng)與杯型的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，以形成雞尾酒裝飾的特色。(

)

A:對B:錯

答案:對按雞尾酒的酒精高低可將雞尾酒分為長飲類和短飲類。(

)

A:對B:錯

答案:錯飲用威士忌時應(yīng)使用(

)酒杯。

A:卡倫杯

B:白蘭地杯

C:古典杯

D:海波杯

答案:古典杯

根據(jù)雞尾酒的裝飾原則，(

)的裝飾可放在杯中。

A:用高腳雞尾酒杯做載杯的酒

B:透明的酒

C:長飲雞尾酒

D:混濁的酒

答案:透明的酒

天使之吻（Angel's

Kiss)主要使用咖啡利口酒和淡奶等原料，需要呈現(xiàn)分層效果，應(yīng)使用(

)方法調(diào)酒。

A:調(diào)和法

B:攪和法

C:搖和法

D:兌和法

答案:兌和法

下列雞尾酒通常不插吸管的為(

)。

A:自由古巴

B:金菲士

C:B&B

D:邁泰

答案:B&B

標(biāo)準(zhǔn)的量酒器容量應(yīng)該是(

)的組合。

A:28/56

ml

B:28.4/56

ml

C:21/42

ml

D:14/28

ml

E:25/42ml

答案:28/56

ml

；25/42ml

以搖和法制作的雞尾酒酒品有(

)。

A:紅粉佳人

B:干馬天尼

C:亞歷山大

D:血腥瑪麗

E:自由古巴

答案:紅粉佳人

；亞歷山大

英式酒吧的風(fēng)格是熱情、奔放的。(

)

A:對B:錯

答案:錯

模塊三單元測試

茶葉的植物學(xué)特征有哪些？

A:成熟葉片邊緣有鋸齒

B:茶樹的葉片背面生者茸毛

C:茶樹葉片的葉脈呈網(wǎng)狀

D:茶樹葉片沒有絨毛

答案:成熟葉片邊緣有鋸齒

；茶樹的葉片背面生者茸毛

；茶樹葉片的葉脈呈網(wǎng)狀

茶葉可以分為幾大基礎(chǔ)茶類？（）

A:六大茶類

B:七大茶類

C:八大茶類

D:五大茶類

答案:六大茶類

中國有哪些產(chǎn)茶區(qū)？（）

A:

江南產(chǎn)區(qū)

B:

江北產(chǎn)區(qū)C:華南產(chǎn)區(qū)

D:西南產(chǎn)區(qū)

答案:

江南產(chǎn)區(qū)

；

江北產(chǎn)區(qū)；華南產(chǎn)區(qū)

；西南產(chǎn)區(qū)

宋代著名的茶書是？（）

A:《茶疏》

B:《大觀茶論》

C:《茶譜》

D:《茶經(jīng)》

答案:《大觀茶論》

世界第一本茶書是陸羽寫的？（）

A:《大觀茶論》

B:《茶疏》

C:《茶譜》

D:《茶經(jīng)》

答案:《茶經(jīng)》

茶葉里面的化學(xué)成分有哪些？（）

A:氨基酸

B:維生素

C:茶多酚

D:咖啡堿

答案:氨基酸

；維生素

；茶多酚

；咖啡堿

茶多酚有哪些藥理作用？

A:利尿

B:抗氧化

C:降血脂

D:抗癌

答案:抗氧化

；降血脂

；抗癌

綠茶是鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺青是用鍋炒或者蒸汽蒸，由于高溫濕熱作用，破壞了茶葉中的酶的活性，阻止茶葉中多酚類物質(zhì)的酶促氧化，較多地保留了茶鮮葉中原有的各種化學(xué)成分，保持了”清湯綠葉“的品質(zhì)風(fēng)格。

A:錯B:對

答案:對紅茶；紅茶屬于發(fā)酵茶類，其工藝經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而成。

A:錯B:對

答案:錯茶葉的儲存，根據(jù)不同茶類要求不同；如果是需要保持新鮮的茶，在茶葉的儲存期間保持其固有的顏色、香味、形狀，必須讓茶葉處于充分干燥的狀態(tài)下，低溫、隔潮、避光、避氧。（）

A:對B:錯

答案:對密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（

）的優(yōu)點。

A:陶土茶具

B:金屬茶具

C:玻璃茶具

D:漆器茶具

答案:金屬茶具

下列（

）是中國“五大名泉”之一。

A:杭州六一泉

B:蘇州白云泉

C:濟南趵突泉

D:廬山玉帝泉

答案:濟南趵突泉

80℃水溫比較適宜沖泡（

）茶葉。

A:白茶

B:綠茶

C:沱茶

D:花茶

答案:綠茶

陸羽《茶經(jīng)》指出其水，（

）

A:江水上，山水中，河水下

B:山水上，河水中，江水下

C:泉水上，溪水中，河水下

D:山水上，江水中，井水下

答案:山水上，江水中，井水下

品飲（

）時，茶水的比例以1：50為宜。

A:鐵觀音

B:綠茶

C:鳳凰水仙

D:青茶

答案:綠茶

模塊四單元測試

先將水直接加到七成滿，再投入茶葉，為“上投”，先放入茶葉再加水，為“中投”，先倒入水，在放茶葉，再放水，為“下投”

A:錯B:對

答案:錯玻璃坯質(zhì)致密透明，上釉，無吸水性，傳熱快，保溫性能適中

A:對B:錯

答案:錯紫砂具有色澤紫紅、質(zhì)地細(xì)膩、可塑性強、滲透性好等特征，內(nèi)部的雙重氣孔使紫砂壺具有良好的透氣性，具備泡茶不走味，盛暑茶不易餿的特色。

A:對B:錯

答案:對溫潤泡，也稱洗茶，用開水以高沖方式?jīng)_入小壺，蓋上壺蓋，將洗茶水倒入公道杯，使茶水清新純潔，又可使茶葉有一個舒展的過程。

A:對B:錯

答案:對（

）是根據(jù)品茶人數(shù)準(zhǔn)備透明玻璃杯，以及茶葉罐、開水壺或者煮水器、茶荷、茶匙、茶巾、水盂。

A:溫具

B:奉茶

C:溫潤泡

D:備具

答案:備具

（