高中化學(xué)專題2營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康第二單元提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物課件8蘇教版選修

2專題設(shè)計(jì)、編輯、制作：王科強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康第二單元

提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物蛋白質(zhì)維生素考試說明富含蛋白質(zhì)的食物高蛋白質(zhì)食物動(dòng)物蛋白1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；2.畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；植物蛋白1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。2.干果類：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。3.螺旋藻蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸1.水解蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.水解天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸CH3-CH-COOHNH2CH2-COOHNH2

-CH2-CH2-CH-COOHNH2HOOC丙氨酸(а-氨基丙酸)甘氨酸（氨基乙酸）谷氨酸（а-氨基戊二酸）下列氨基酸結(jié)構(gòu)上的共同點(diǎn)？分子中均含有羧基和氨基氨基羧基連在同一個(gè)的碳上а-氨基酸天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸瞧一瞧氨基酸R

－C－COOHH—NH2—氨基酸1.構(gòu)成蛋白質(zhì)的常見氨基酸大約有

種。2.必需氨基酸

種，人體自身

合成。笨

蛋

來

宿

舍

晾

一晾

鞋。苯丙氨酸蛋氨酸賴氨酸蘇氨酸色氨酸亮氨酸異亮氨酸纈氨酸絲氨酸208不能CH2-CNH2

OHCH2-COOHNHOHCH2-CNH2

OOH+HCH2-COOHNHCH2-CNH2

OCH2-COOHNH+H2O肽鍵檢索咨詢P55蛋白質(zhì)氨基酸蛋白質(zhì)、糖或脂類釋放能量水解合成氧化1g蛋白質(zhì)→16.7kJ1g油脂→39KJ1g葡萄糖→17.5KJ問題解決P55SARS病毒禽流感病毒（藍(lán)色）

鹽析

變性

相同點(diǎn)條件過程實(shí)質(zhì)

用途不同點(diǎn)加入某種物質(zhì)后有

生成可逆物理變化不可逆化學(xué)變化強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、加熱、紫外線等

加入某些濃鹽溶液（如（NH4）2SO4等）

分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒銅、汞、銀、鉛沉淀蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.水解生成氨基酸2.鹽析——使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，屬于可逆過程。常用于分離和提純蛋白質(zhì)3.變性——喪失生理活性，是不可逆的變化變性條件加熱強(qiáng)酸，強(qiáng)堿紫外線，X射線汞，鉛等重金屬鹽甲醛等對(duì)皮膚有腐蝕性使人和動(dòng)物中毒灼傷皮膚或致癌我的是毛線是棉線？是毛線？蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。你對(duì)蛋白質(zhì)知多少？你知道怎么鑒別嗎?生活向?qū)?5為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（） A）滴加濃鹽酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精 D）灼燒D16感受學(xué)測(cè)其實(shí)我也行（09）鑒別真假羊毛衫的方法是先取樣，再

灼燒，若有燒焦羽毛氣味，則為真羊毛衫感受學(xué)測(cè)其實(shí)我也行（07）下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油脂和維生素的說法中，正確的是（）A．它們的組成都含有C、H、O、N等元素B．在一定條件下，它們都能發(fā)生水解反應(yīng)C．人體需要的二十多種氨基酸，都可以通過人體自身合成D．油脂都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，是一種高熱量營(yíng)養(yǎng)素感受學(xué)測(cè)其實(shí)我也行（08）氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團(tuán)是氨基(－NH2)和

(寫結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式或名稱)。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身

(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。不能-COOH化學(xué)史話

世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長(zhǎng)的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰?，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。據(jù)記載：12和14世紀(jì)，十字軍士兵因壞血病折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡。1498年，俄國一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人出現(xiàn)患?jí)难“Y狀：牙齦不斷出血，渾身出現(xiàn)青斑，有的甚至喪命。當(dāng)船員上岸食用新鮮的蔬菜和水果后，這些癥狀競(jìng)逐漸消失了。1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯·林德對(duì)患有壞血病的船員進(jìn)行的各種飲食效果實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對(duì)壞血病有快速的療效。美國科學(xué)家S·金和英國的艾伯特·森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。維生素維生素維生素E維生素C調(diào)查研究p56維生素

生理丶營(yíng)養(yǎng)功能溶解性維生素A維生素B1維生素C生維素D維生素K促進(jìn)人體生長(zhǎng)，增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力可以促進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)生長(zhǎng)和增強(qiáng)抗病能力維持人體細(xì)胞間聯(lián)絡(luò)組織的正常機(jī)能，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)脂溶水溶水溶脂溶脂溶增進(jìn)人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育人體肝臟制造凝血物質(zhì)所必需的維生素維生素

提供能量。水溶性脂溶性不維生素溶解性比較維生素A1、維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，它們的分子結(jié)構(gòu)中含有的羥基數(shù)目有什么不同？這與它們的溶解性有什么關(guān)系?

羥基數(shù)越多,顯示水溶性;羥基數(shù)少,則為脂溶性.活動(dòng)與探究1維生素維生素A又稱

，屬于

性維生素，缺少維生素A，易患

，

等眼疾。視黃醇脂溶夜盲癥干眼癥維生素維生素C又稱

，能防治

，屬于

性維生素，主要存在于

，

和

中。酸性抗壞血酸壞血病水溶新鮮的水果蔬菜取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C3支小試管中實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A.滴加碘水的淀粉溶液C.滴加FeCl3溶液實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素C具有較強(qiáng)的還原性B.滴加紫色KMnO4溶液藍(lán)色很快褪去溶液由黃色變?yōu)闇\綠色溶液立即褪色活動(dòng)與探究2整理歸納維生素C的性質(zhì)(1)酸性，易溶于水(2)較強(qiáng)的還原性：易被氧化(3)不穩(wěn)定性：受熱易分解生活向?qū)?.為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）√××2.（2010年學(xué)測(cè)）蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它在人體內(nèi)最終分解為

（填字母）。 A．葡萄糖B．氨基酸C．脂肪酸B你來闖關(guān)返回3.（2010年學(xué)測(cè)）合理膳食，保持營(yíng)養(yǎng)均衡，是青少年學(xué)生健康成長(zhǎng)的重要保證。維生素C能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，中學(xué)生每天要補(bǔ)充60mg的維生素C。下列物質(zhì)含有豐富維生素C的是（）

（填字母）。

A．牛肉B．辣椒C．雞蛋B你來闖關(guān)4.（2011年學(xué)測(cè)）維生素C是一種重要的維生素，能防止壞血病，用淀粉溶液、碘水為試劑，驗(yàn)證維生素C具有還原性的實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象是