油脂和蛋白質(zhì)(人教版2019必修第二冊)(解析版)

姓名：班級第七章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)課時2油脂和蛋白質(zhì)重點（1）通過認(rèn)識蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)及應(yīng)用，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識化學(xué)與科學(xué)、技術(shù)、社會的密切聯(lián)系。1．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A．油脂難溶于水，可用分液的方法分離油脂和水的混合物B．天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點C．油脂都是高級脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色【答案】D【解析】A．油脂屬于酯，難溶于水，可用分液的方法分離油脂和水的混合物，A正確；B．天然油脂的R基不同，天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點，B正確；C．油脂全稱高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，C正確；D．有的油脂含有不飽和碳碳雙鍵(如植物油)，能發(fā)生加成反應(yīng)使溴水褪色，也能被酸性KMnO4溶液氧化，D不正確；答案選D。2．下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是A．加入水中，浮在水面上的為植物油B．嘗一嘗，能食用的為植物油C．點燃，能燃燒的為礦物油D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分層的為植物油【答案】D【解析】A．植物油和礦物油的密度都小于水，都浮在水面上，A錯誤；B．實驗室中不能通過嘗味道的方法鑒別物質(zhì)，以免中毒，B錯誤；C．植物油和礦物油都具有可燃性，C錯誤；D．植物油屬于酯類物質(zhì)，在堿性條件下能夠水解，充分水解后生成可溶性的高級脂肪酸鈉和甘油，混合液不再分層；而礦物油屬于烴類物質(zhì)，在堿性條件下不能水解，和NaOH溶液充分混合后，混合液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，上層是油狀液體，下層為NaOH溶液，D正確。故選D。3．“地溝油”是一種質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油，它含有毒素，流入江河會造成水體富營養(yǎng)化，一旦食用，會破壞白細(xì)胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列有關(guān)油脂的說法不正確的是A．油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯類化合物B．通過油脂的堿性水解來制肥皂C．硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D．地溝油經(jīng)過一系列加工后，可以轉(zhuǎn)化為生物柴油用作發(fā)動機(jī)燃料【答案】C【詳解】A．油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯類，A正確；B．油脂在堿性下水解可得高級脂肪酸鹽，可用作肥皂，B正確；C．硬化油分子中不含有不飽和鍵，不能與Br2及H2發(fā)生加成反應(yīng)，C錯誤；D．油脂可燃燒，地溝油經(jīng)過一系列加工后，可以轉(zhuǎn)化為生物柴油用作發(fā)動機(jī)燃料，D正確；故選：C。4.下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是()A．人體中的糖類、油脂和蛋白質(zhì)都能為人的生命活動提供能量B．淀粉和纖維素eq\o(→,\s\up10(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)C．油脂eq\o(→,\s\up10(水解))甘油和高級脂肪酸eq\o(→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up10(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up10(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育、新陳代謝)【答案】B【解析】纖維素在人體內(nèi)不能水解。5．關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述正確的是A．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B．向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液，均會使其變性C．天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D．蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是高分子化合物【答案】A【解析】A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，A正確；B．CuSO4為重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，Na2SO4濃溶液不能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，B錯誤；C．天然蛋白質(zhì)除含C、H、O、N四種元素外還含有P、S等元素，C錯誤；D．油脂不是高分子化合物，D錯誤。故選：A。6．下列敘述中不正確的是A．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基B．向雞蛋清溶液中加入飽和硫酸銨溶液，有固體析出C．天然油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，沒有恒定的熔沸點，屬于高分子化合物D．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，但吞服鋇餐(BaSO4)不會引起中毒【答案】C【解析】A．氨基酸含有的官能團(tuán)為氨基和羧基，則氨基酸分子中含有羧基和氨基，故A正確；B．向雞蛋清溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，有固體析出，故B正確；C．天然油脂為混合物，混合物沒有固定的熔、沸點，油脂不屬于高分子化合物，故C錯誤；D．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，鋇餐的成分是硫酸鋇，硫酸鋇不溶于酸，無法生成鋇離子，不會引起中毒，故D正確；故選：C。7．美國科學(xué)家馬丁·查爾非、美國華裔科學(xué)家錢永健以及美國日裔科學(xué)家下村修因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(GFP)而獲得諾貝爾化學(xué)獎。GFP在紫外線照射下會發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說法正確的是()A．蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中B．天然蛋白質(zhì)屬于純凈物C．GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)D．蛋白質(zhì)通常用新制的Cu(OH)2檢驗【答案】A【解析】蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，A項正確；蛋白質(zhì)是高分子，屬于混合物，B項錯誤；GFP發(fā)出熒光是物理現(xiàn)象，蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)是化學(xué)變化，C項錯誤；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中不含醛基，不能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)，D項錯誤。8．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的變化屬于物理變化的是A．水解 B．鹽析 C．變性 D．顏色反應(yīng)【答案】B【詳解】A．蛋白質(zhì)發(fā)生水解可以生成多種氨基酸，屬于化學(xué)變化，故A不選；B．鹽析是指蛋白質(zhì)在鹽溶液作用凝聚為固體，活性不變，為物理變化，故B可選；C．變性是指蛋白質(zhì)在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、射線、重金屬離子等條件下失去活性的反應(yīng)，屬于化學(xué)變化，故C不選；D．含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸，顯黃色，屬于化學(xué)變化，故D不選；故選B。9．下列實例利用了蛋白質(zhì)變性原理的是①利用過氧乙酸對環(huán)境、物品進(jìn)行消毒②利用高溫、紫外線對醫(yī)療器械進(jìn)行消毒③蒸煮雞蛋食用④松花蛋的腌制⑤用牛奶灌服重金屬中毒的病人A．①②③④⑤ B．①②③④ C．①②③ D．①②【答案】A【解析】①過氧乙酸有強(qiáng)氧化性，能使蛋白質(zhì)變性，故①正確；②高溫、紫外線能使蛋白質(zhì)變性，故②正確；③加熱能使蛋白質(zhì)變性，故③正確；④堿能使蛋白質(zhì)變性，用石灰腌制松花蛋便于保存和食用，故④正確；⑤重金屬鹽中毒的原理即破壞人體的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，服用雞蛋清、豆?jié){、牛奶，可防止人體本身的蛋白質(zhì)被破壞，能用于解毒，故⑤正確；綜上分析，①②③④⑤均正確，答案選A。10．下列說法不正確的是A．向雞蛋清的溶液中加入福爾馬林，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變并凝聚B．蛋白質(zhì)為高分子化合物，種類較多，分子中都含有—COOH和—NH2C．加熱能殺死流感病毒是因為蛋白質(zhì)受熱變性D．加入醋酸鉛溶液析出后的蛋白質(zhì)加水后，可重新溶于水【答案】BD【詳解】A．福爾馬林成分是甲醛，能使蛋白質(zhì)變性，A正確；B．蛋白質(zhì)由氨基酸組成，但環(huán)肽有可能不存在游離的氨基或者羧基，所以蛋白質(zhì)分子中不一定都含有—COOH和—NH2，B錯誤；C．蛋白質(zhì)能受熱變性，所以能用加熱來殺死流感病毒，C正確；D．蛋白質(zhì)中加入醋酸鉛，蛋白質(zhì)性質(zhì)改變，發(fā)生了變性而析出，加入水后蛋白質(zhì)不能重新溶于水，D正確；故選：BD。11．下列說法不正確的是A．淀粉、蛋白質(zhì)和油脂都能發(fā)生水解反應(yīng)B．豬油、奶油、花生油、大豆油都屬于油脂C．利用植物秸稈等生物質(zhì)中的纖維素可以生產(chǎn)酒精，用作燃料D．向雞蛋清的水溶液中加入硝酸銀溶液可能產(chǎn)生沉淀，加水后沉淀又會溶解【答案】D【分析】根據(jù)有機(jī)大分子的性質(zhì)進(jìn)行判斷，多糖能發(fā)生水解，蛋白質(zhì)能發(fā)生是水解；酯是由酸和醇反生可逆反應(yīng)的產(chǎn)物，酯能發(fā)生水解。油脂呈液態(tài)的是油，呈固態(tài)的是脂肪；纖維素在一定條件下發(fā)生水解，水解產(chǎn)物可以轉(zhuǎn)化為乙醇；蛋白質(zhì)可以發(fā)生變性；【解析】A．淀粉屬于多糖，在酶催化下能水解生成葡萄糖，蛋白質(zhì)可以水解生成氨基酸，油脂水解生成高級脂肪酸和甘油；故A正確；B．呈液態(tài)的油脂都稱為油，如植物油，呈固態(tài)的稱為脂肪如動物油，故B正確；C．纖維素在一定條件下可以發(fā)生水解，水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖在一定條件下會轉(zhuǎn)化為酒精，故C正確；D．雞蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，加入硝酸鹽是重金屬鹽，重金屬鹽會使蛋白質(zhì)變性，變性是不可逆過程，故D不正確；故選答案D。12．(1)按表左邊的實驗操作，可觀察到表中右邊的實驗現(xiàn)象。請從“實驗現(xiàn)象”欄中選擇正確選項的字母代號填入“答案”欄中。實驗操作答案實驗現(xiàn)象①向雞蛋清溶液中滴加少許濃硝酸，微熱_____A．橙紅色褪去B．變?yōu)辄S色C．出現(xiàn)白色沉淀D．液體不再分層，形成均一溶液②將植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中____③向雞蛋清溶液中滴入少量醋酸鉛溶液____④向花生油中加入足量濃NaOH溶液，加熱，攪拌，靜止____(2)①糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸和_______(寫名稱)。②氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團(tuán)是氨基(-NH2)和_______(寫名稱)。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身_______(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。③淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為_______(寫化學(xué)式)，部分該產(chǎn)物在體內(nèi)被氧化放出能量，供人體活動需要?！敬鸢浮緽ACD甘油羧基不能C6H12O6【解析】(1)①向雞蛋清中滴加少許濃硝酸，微熱，顯黃色；②植物油分子中含有碳碳雙鍵，可以和Br2發(fā)生加成反應(yīng)，從而使溴的四氯化碳溶液褪色；③向雞蛋清中加入重金屬鹽醋酸鉛，蛋白質(zhì)發(fā)生變性而析出沉淀；④花生油在堿性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)，最終生成高級脂肪酸鹽和甘油，溶液不再分層。故答案為：B；A；C；D；(2)油脂在酶的作用下水解成高級脂肪酸和甘油。氨基酸含有氨基和羧基；人體自身不能合成的氨基酸為人體必需氨基酸，必須從食物中攝取。淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，化學(xué)式為C6H12O6。故答案為：甘油；羧基；不能；C6H12O6。13．有機(jī)化合物與人類的生活、健康密不可分，糖尿病是由于體內(nèi)胰島素紊亂導(dǎo)致的代謝紊亂綜合癥，以高血糖為主要標(biāo)志。長期攝入高糖食品和缺少運(yùn)動都易導(dǎo)致糖尿病。(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)，下列說法不正確的是___________。a．葡萄糖屬于碳水化合物，其分子式可表示為C6(H2O)6，則每個葡萄糖分子中含6個H2Ob．糖尿病人尿糖高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖c．葡萄糖為人體提供能量d．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一種甜味劑，糖尿病人食用后血糖不會升高，請預(yù)測木糖醇的一種化學(xué)性質(zhì)：___________。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品等低糖食物，蔬菜中富含維生素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說法錯誤的是___________(填序號)。a．蛋白質(zhì)都屬于天然有機(jī)高分子化合物，且都不溶于水b．誤服可溶性重金屬鹽時，可以吃熟雞蛋、生牛奶等解救c．人體內(nèi)不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對人沒有用處d．用天然彩棉和絲織品均不可用加酶洗衣粉洗滌(4)在日常生活中，下列做法錯誤的是___________。a．用燃燒法鑒別毛織品和棉織品、合成纖維和羊毛b．用純堿洗滌鍋蓋上的油漬c．用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋d．用淀粉溶液鑒別加碘鹽與非加碘鹽(5)淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液都是膠體，用一束光通過其溶液，都有___________，若檢驗它們可選用的試劑是___________?！敬鸢浮?1)a(2)能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)(或其他合理的答案)(3)abcd(4)d(5)

丁達(dá)爾效應(yīng)

碘水【解析】(1)a．葡萄糖分子中不含水，a錯誤；b．葡萄糖在堿性條件下與新制的氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀，新制氫氧化銅懸濁液可用于檢測糖尿病病人尿液中的葡萄糖，b正確；c．葡萄糖是人體的供能物質(zhì)，可為人體提供能量，c正確；d．淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，d正確；答案選a。(2)木糖醇結(jié)構(gòu)中含醇羥基，所以可以發(fā)生酯化反應(yīng)、氧化反應(yīng)、與金屬鈉反應(yīng)等。(3)a．蛋白質(zhì)是天然高分子化合物，但有些蛋白質(zhì)溶于水，a錯誤；b．誤服可溶性重金屬鹽時，可以吃生雞蛋、生牛奶等解救，熟雞蛋的蛋清已經(jīng)變性，不能解救，b錯誤；c．纖維素雖然不能被人消化，但可以促進(jìn)腸胃的蠕動，加強(qiáng)消化和排泄，c錯誤；d．天然彩棉的成分是纖維素，可以用加酶洗衣粉洗滌，絲織品的成分是蛋白質(zhì)，不能用加酶洗衣粉洗滌，d錯誤；答案選abcd。(4)a．毛織品和羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，灼燒會有燒焦羽毛氣味，棉織品主要成分為纖維素，灼燒會有燒紙氣味，合成纖維灼燒會有特殊氣味，a正確；b．純堿水解使溶液呈堿性，油漬在堿性條件下可水解，b正確；c．白酒中有乙醇，米醋中含乙酸，乙醇和乙酸氣味不同，因此可用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋，c正確；d．加碘鹽中含的是碘酸鉀，不是碘單質(zhì)，用淀粉溶液無法鑒別加碘鹽與非加碘鹽，d錯誤；答案選d。(5)當(dāng)一束光線透過膠體，從垂直入射光方向可以觀察到膠體里出現(xiàn)的一條光亮的“通路”，為膠體的丁達(dá)爾效應(yīng)；淀粉遇碘變藍(lán)，蛋白質(zhì)沒有這個性質(zhì)，因此可用碘水檢驗。14．某氨基酸中含有C、N、H、O四種元素，已知除氫原子外，其他原子均達(dá)到最外層8電子的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。如圖為該氨基酸分子的球棍模型：(1)氨基酸是________(填“淀粉”“纖維素”“蛋白質(zhì)”或“油脂”)完全水解的產(chǎn)物，該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為__________________________________。(2)該氨基酸中含氧官能團(tuán)的名稱是________。(3)已知R—NO2為硝基化合物(R—表示烴基)，碳原子數(shù)相同而結(jié)構(gòu)相似的一元氨基酸與一元硝基化合物互為同分異構(gòu)體，寫出該氨基酸的所有硝基化合物類同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：____________________________________。(4)一定條件下，該氨基酸能與乙醇發(fā)生反應(yīng)，此反應(yīng)類似于乙酸與乙醇的反應(yīng)，寫出此反應(yīng)的化學(xué)方程式：_________________________________。(5)互為同系物的有機(jī)物具有相同的官能團(tuán)，與該氨基酸互為同系物且分子中少一個碳原子的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為_______________________________。【答案】(1)蛋白質(zhì)(2)羧基(3)CH3CH2CH2NO2、(4)＋CH3CH2OH＋H2O(5)H2N—CH2—COOH【解析】(1)氨基酸是蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物。根據(jù)球棍模型及C、H、O、N原子的成鍵特點可知，eq\a\vs4\al\co1(●)表示氫原子，eq\a\vs4\al\co1(●)表示碳原子，◎表示氮原子，○表示氧原子，據(jù)此即可得出題給氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式。(3)該氨基酸分子中含有3個碳原子，先寫出碳鏈C—C—C，再考慮硝基的位置，據(jù)此可知共有兩種同分異構(gòu)體。(4)根據(jù)乙酸與乙醇反應(yīng)的化學(xué)方程式即可寫出該氨基酸與乙醇反應(yīng)的化學(xué)方程式。(5)氨基酸分子中含有羧基和氨基，分子中比該氨基酸分子少一個碳原子的氨基酸只能是H2N—CH2—COOH。15．大豆和雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，由大豆和雞蛋配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補(bǔ)品之一，請回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種_______。A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì) C．脂肪 D．淀粉(2)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，現(xiàn)象為_______，這種現(xiàn)象在化學(xué)上稱為_______，滴加一定量的濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為_______，為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的簡便方法是_______(填序號)。①滴加稀硝酸②滴加濃硫酸③滴加酒精④火焰上灼燒(3)請以甘氨酸()為例，寫出其與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：_______。(4)市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是_______。①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品(5)體育比賽中當(dāng)運(yùn)動員肌肉挫傷或扭傷時，隊醫(yī)常用藥劑