蛋白質-油脂(精準練習)練(人教版2019必修第二冊)(原卷版)

2021-2022學年高一化學同步學習高效學與練（精準練習）第七章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第2課時蛋白質油脂1．（2022·湖南湘潭·高一期末）火宮殿臭豆腐制作技藝是國家級非物質文化遺產之一。其中豆腐的制作流程大致為磨豆、濾渣、煮漿、點鹵。下列說法錯誤的是A．“磨豆”過程中大豆被磨碎時發(fā)生了化學反應B．“濾渣”步驟中使用到的多層紗布與濾紙的作用相同C．“煮漿”過程可以起到滅菌和使蛋白質變性的作用D．可用丁達爾效應鑒定“點鹵”前的漿液是否為膠體2．（2021·江蘇省前黃高級中學高一期末）下列物質不屬于高分子化合物的是A．油脂 B．淀粉 C．蛋白質 D．聚乙烯3．（2022·云南·高一期末）1965年，我國科學工作者在世界上第一次用化學方法合成了具有生物活性的蛋白質，這種蛋白質是A．青蒿素 B．結晶牛胰島素 C．血紅蛋白 D．葉綠素4．（2021·江蘇·高一階段練習）民以食為天，《黃帝內經》說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。下列說法正確的是A．“五谷”富含淀粉，淀粉是天然高分子化合物B．“五果”富含糖類，其中的葡萄糖、蔗糖都能發(fā)生水解反應C．“五畜”富含油脂和蛋白質，它們的組成元素相同D．“五菜”富含纖維素，纖維素不屬于糖類物質5．（2021·天津·高一期末）“天津狗不理包子”是天津特色小吃之一、制作“狗不理包子”的主要原料如下：①豬肉②面粉③油④食鹽⑤少許味精⑥水

下列說法正確的是(1)富含蛋白質的是①，因此所有蛋白質都不溶于水(2)富含淀粉的是②，淀粉、纖維素、天然橡膠都是天然有機高分子(3)通常情況下，油是指植物油，可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色(4)味精是一種常用的增味劑，通常下，是白色，易溶于水的晶體(5)水分子內只含極性共價鍵(6)人體必需的基本營養(yǎng)物質中不包括：⑤⑥A．(2)(3)(5) B．(1)(2)(3) C．(4)(5)(6) D．全部6．（2021·寧夏·海原縣第一中學高一期末）下列敘述中，錯誤的是A．油脂在堿性條件下的水解反應為皂化反應B．淀粉、纖維素是多糖，是結構復雜的天然高分子化合物C．蛋白質在酶等催化劑的作用下，水解生成氨基酸D．市場上的加酶洗衣粉去除蛋白質油漬效果很好，可以用來洗滌毛織品、棉織品及化纖織品7．（2021·陜西渭南·高一期末）“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”是唐代詩人李商隱的著名詩句，下列關于該詩句中所涉及物質的說法不正確的是A．蠶絲的主要成分是蛋白質B．“蠟炬成灰”的過程中發(fā)生了氧化反應C．古代的蠟是高級脂肪酸酯，屬于高分子化合物D．現代蠟燭的主要成分可以通過石油的分餾得到8．（2021·安徽·馬鞍山市教育科學研究院高一期末）下列關于糖類、油脂和蛋白質的說法正確的是A．淀粉、油脂和蛋白質都是天然高分子B．絕大多數酶是蛋白質，是生物體內重要的催化劑C．糖類、油脂和蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的D．向雞蛋清的水溶液中加入硫酸銅溶液產生沉淀，加水后沉淀又會溶解9．（2021·河北石家莊·高一階段練習）下列說法不正確的是A．葡萄糖和果糖互為同分異構體B．部分蛋白質遇濃硝酸變黃色C．皂化反應指的是油脂的酸性水解D．驢皮熬制的阿膠中含有豐富的蛋白質10．（2021·黑龍江·齊齊哈爾市教育局高一期末）關于基本營養(yǎng)物質，下列說法正確的是A．糖類、油脂和蛋白質都只由C、H、O三種元素組成B．所有的油脂兼有酯和烯烴的性質C．多糖、油脂和蛋白質都是高分子D．很多蛋白質與濃硝酸作用會顯黃色11．（2021·湖南岳陽·高一期末）下列說法中不正確的是A．“地溝油”禁止食用，但可用來制肥皂B．蘸有油脂的器皿可用熱氫氧化鈉溶液洗C．醫(yī)療中常用酒精來消毒，是因為酒精能使細菌蛋白質發(fā)生變性D．糖類、蛋白質、油脂屬于天然高分子化合物12．（2021·山東濟南·高一期末）《內經》曰：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。合理膳食，能提高免疫力。下列說法正確的是A．淀粉和纖維素都屬于天然高分子，且兩者互為同分異構體B．植物油中含有不飽和脂肪酸酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色C．淀粉通過發(fā)酵法制得的乳酸[]是乙酸的同系物D．食鹽水可以破壞蛋白質結構，用鹽水漱口可以殺滅新型冠狀病毒13．（2021·浙江·寧波市北侖中學高一期中）下列說法不正確的是A．將碘溶液滴到一片饅頭上，出現藍色B．蛋白質都能溶于水，并能水解生成氨基酸C．重金屬鹽能使蛋白質變性，但吞服鋇餐(BaSO4)不會引起中毒D．通過酶的催化作用，油脂在人體中可水解生成高級脂肪酸和甘油14．（2021·廣西南寧·高一期末）以下關于糖類、油脂、蛋白質的說法中錯誤的是A．纖維素、淀粉、蛋白質都是天然高分子化合物B．用濃硝酸或灼燒的方法可以鑒別部分蛋白質C．纖維素在人體內可水解為葡萄糖，它和淀粉互稱為同分異構體D．利用油脂的皂化反應可制備甘油和肥皂15．（2021·河南河南·高一期末）糖類、油脂和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質。以下敘述正確的是A．纖維素和淀粉的最終水解產物相同 B．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色C．葡萄糖可以發(fā)生氧化反應和水解反應 D．氨基酸的最終水解產物為蛋白質16．（2021·山東省青島第一中學高一開學考試）化學在生活中有著極為廣泛的應用，下列現象的主要原理不屬于乳化作用的是A．用洗發(fā)液洗去頭發(fā)上的油脂 B．用洗衣粉洗去手上的污垢C．用洗潔精洗去餐具上的油污 D．用汽油除去衣服上的油污17．（2021·全國·高一期末）下列物質中：A．甲烷

B．乙烯

C．苯

D．乙醇

E.乙酸

F.淀粉

G.纖維素

H.蛋白質I.新戊烷

J.油脂

K.丁酸乙酯(1)衡量一個國家石油化工發(fā)展水平的是()(2)實驗室可做萃取劑的是()(3)可用于除水垢的是()(4)具有水果香味的是()(5)可用作車用燃料或配制消毒劑的是()(6)遇碘水變藍的是()(7)可生產肥皂的是()(8)可以增強人體免疫力的是()(9)可用于造紙的是()(10)“西氣東輸”的主要成份物質是()18．蛋白質的性質(1)蛋白質的鹽析①概念：某些濃的無機鹽溶液使蛋白質的溶解度____而使其從溶液中析出的過程。鹽析過程中，蛋白質的____和____沒有發(fā)生改變。②特點：鹽析是____過程，在加入蒸餾水，沉淀又___。(2)蛋白質的變性①概念：在____的作用下，蛋白質原有的____或___會發(fā)生改變，這種變化稱為蛋白質的變性。②特點：變性后的蛋白質不能再恢復，變性是___過程。(3)蛋白質的水解天然蛋白質在一定條件下能發(fā)生水解反應，最終水解產物為____。(4)顯色反應：某些蛋白質遇濃硝酸顯____色。(5)灼燒：蛋白質被灼燒時，會產生____的氣味，利用此性質可鑒別蛋白質。19．（2021·吉林·延邊二中高一階段練習）Ⅰ.甘油三酯是指高級脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高與中老年人動脈粥樣硬化性心血管疾病密切相關，因此甘油三酯的檢測和控制尤為重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一種，其結構簡式如圖所示。(1)油酸甘油酯中含有官能團的名稱為_______。(2)油酯氫化可以大大延長其保質期，并且使食物更松軟可口，然而油酯氫化過程產生的反式脂肪酸又會危害人類健康。在加熱，Ni催化條件下1mol油酸甘油酯最多與_______molH2發(fā)生加成反應。(3)下列物質屬于油酸的同系物的是_______。a.硬脂酸(C17H35COOH)b.軟脂酸(C15H31COOH)c.亞油酸(C17H31COOH)d.丙烯酸(CH2=CHCOOH)Ⅱ.蛋白質是構成細胞的基礎物質，沒有蛋白質就沒有生命。(4)蛋白質水解的最終產物為氨基酸，其中谷氨酸的結構簡式如圖所示。(已知和-NH2可反應生成)①關于谷氨酸的下列說法正確的是_______。a.分子式為C5H5NO4

b.能發(fā)生水解反應

c.能與鹽酸反應

d.能與NaOH反應②谷氨酸在一定條件下能發(fā)生分子內脫水，生成五元環(huán)化合物，該五元環(huán)化合物的結構簡式為_______。20．（2020·遼寧·沈陽市回民中學高一階段練習）糖類、油脂、蛋白質是人體重要的能源物質，請根據它們的性質回答以下問題：(1)油脂在酸性和堿性條件下水解的共同產物是____________(寫名稱)。(2)蛋白質的水解產物具有的官能團是_________(寫結構簡式)。(3)已知A是人體能消化的一種天然高分子化合物，B和C分別是A在不同條件下的水解產物，它們有如下轉化關系：i.下列說法正確的是__________。A．1

mol

C完全水解可生成2

mol

B．⑤反應需要水浴加熱C．③反應屬于吸熱反應

D．⑧反應體現了C的還原性ii.寫出用A生成B發(fā)生的化學反應方程式___________。21．地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，含有致癌物質，長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大，但利用地溝油可制成生物柴油、肥皂等。根據以上信息和相關知識回答下列問題：（1）下列說法正確的是_________（填字母）。A．分離動、植物油脂應該選用水B．地溝油和柴油的成分一樣C．油脂在酸性條件下水解和在堿性條件下水解產物完全相同D．植物油皂化反應基本完成的現象是反應后靜置，反應液不分層（2）天然油脂結構的核心為甘油，有一瘦身用的非天然油脂，其結構的核心為蔗糖。該非天然油脂可由直鏈型的不飽和油酸與蔗糖反應而得，此反應如圖所示：（反應式不完整）下列說法正確的是__________（填標號）。A．蔗糖酯也是高級脂肪酸的甘油酯，屬于油脂類物質B．該蔗糖酯在稀硫酸的作用下