公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論試題及參考答案

PAGEPAGE7公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論試題及參考答案一、單項(xiàng)選擇題道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)（），個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系行為規(guī)范的總和。A．人與人之間B人與法之間C人與道德之間D。人與職業(yè)之間2.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括（）、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性。A．階段性B科學(xué)性C創(chuàng)新性D行業(yè)性3.（）是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上的一種社會(huì)意識(shí)，是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。A．社會(huì)公德B。社會(huì)主義職業(yè)道德C。職業(yè)道德D。道德規(guī)范4.除少數(shù)細(xì)胞外，細(xì)胞均由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和（）三部分組成。A．細(xì)胞器B細(xì)胞核C線粒體D肉質(zhì)網(wǎng)5.小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要靠（）與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)來(lái)完成。A．被動(dòng)擴(kuò)散B．易化擴(kuò)散C．滲透D．被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)6.影響乳汁分泌最重要的激素是（）。A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黃體酮7.2歲至青春前期的體重公式為（）。A．體重（kg）＝年齡×0.6＋7（或8）B．體重（kg）＝年齡×1.5＋7（或8）C．體重（kg）＝年齡×2＋7（或8）D．體重（kg）＝年齡×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。A．供給能量B．構(gòu)成一些重要的生理活性物質(zhì)C．提高膳食感官性狀D．促進(jìn)脂溶性維生素吸收9.孕中期的膳食原則不包括（）。A．補(bǔ)鐵B．保證充足的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉和奶C．補(bǔ)充充足的能量D．選擇易消化的食物10.關(guān)于哺乳期膳食原則的說(shuō)法不正確的是（）。A．膳食以動(dòng)物性食物為主，限制蕽水果的攝入B．多食含鈣豐富的食品，每日至少攝入250g乳及乳制品C．烹調(diào)方法以煮或煨為最佳D．多食含鐵豐富的食品，如動(dòng)物肝臟11.學(xué)齡前兒童膳食能量主要來(lái)源于（）。A．奶類(lèi)B．谷類(lèi)C．豆類(lèi)D．肉類(lèi)12.可幫助老年婦女抵制體內(nèi)過(guò)氧化、預(yù)防心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的是（）。A．β－胡蘿卜素B．大豆異黃酮C．葉酸D．番茄紅素13.不屬于導(dǎo)致谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)損失的方法是（）。A．長(zhǎng)時(shí)間浸泡B．加堿C．少洗D．炸14.影響大豆消化率的是（）。A．紅細(xì)胞凝集素B．植酸C．抗胰蛋白酶因子D．脂氧合酶15.下列屬于油脂類(lèi)堅(jiān)果的是（）。A．栗子B．香榧C．銀杏D．芡實(shí)16.蔬菜烹調(diào)的較好方法不包括（）。A．涼拌B．急火快炒C．長(zhǎng)時(shí)間熬煮D．快速蒸煮17.海產(chǎn)植物中含（）豐富。A．碘B．鈣C．鐵D．鋅18.蛋中（）含量較高，但會(huì)與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而使其生物利用率較低。A．鈣B．硒C．鋅D．鐵19.乳類(lèi)中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A．淀粉B．糖原C．乳糖D．葡萄糖20.關(guān)于植物油的說(shuō)法正確的是（）。A．消化吸收率高B．熔點(diǎn)高C．維生素A含量高D．以飽和脂肪酸為主21.烤焦的魚(yú)中會(huì)產(chǎn)生大量的（）。A．亞硝酸鹽B．雜環(huán)胺C．苯丙芘D．二惡英22.不屬于糧豆類(lèi)衛(wèi)生問(wèn)題的是（）。A．霉菌污染B．摻偽C．鎘污染D．寄生蟲(chóng)卵污染23.下列不屬于細(xì)菌大量系列或產(chǎn)毒條件的是（）。A．適宜的溫度B．水分C．營(yíng)養(yǎng)D．菌種24.發(fā)芽馬鈴薯引起食物中毒的成分為（）。A．組胺B．龍葵素C．棉酚D．秋水仙堿25.可以滿足一特定性別、年齡及生理善群體中50%個(gè)體的需要的是（）。A．ULB．EARC．RNID．AI26.中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A．以動(dòng)物食物為主B．以植物性食物為主C．動(dòng)植物食物平衡D．以高能量為主27.膳食指南是根據(jù)（），結(jié)合國(guó)情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見(jiàn)。A．飲食原則B．食療學(xué)原則C．運(yùn)動(dòng)原則D．營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則28.《中國(guó)居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配，其含義是（）。A．多吃一些較老的蔬菜B．適當(dāng)增加一些加工精度低的米面C．多吃一些含粗纖維高的食物D．多吃一些細(xì)糧29.飲酒應(yīng)盡可能飲用（）。A．低度酒B．中度酒C．高度酒D．以上都不對(duì)30.平衡膳食寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的（）。A．生重B．熟重C．凈重D．毛重31.嚴(yán)重缺鐵性貧血可引起貧血性（）。A．高血脂B．心臟病C．高血壓D．糖尿病32.具有降壓作用的礦物質(zhì)不包括（）。A．鈣B．鎂C．鐵D．鉀33.下列不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育基本交流模式的是（）。A．單向交流B．雙向交流C．多向交流D．大眾交流34.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》不適用于食品添加劑的（）。A．生產(chǎn)B．經(jīng)營(yíng)C．使用D．評(píng)估35.24h膳食回顧調(diào)查表的主要內(nèi)容不包括（）。A．食物名稱(chēng)B．原料編號(hào)C．進(jìn)餐地點(diǎn)D．實(shí)際消耗量36.由調(diào)查對(duì)象或研究者衡量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過(guò)查閱這些記錄，并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，計(jì)算每人每日各種食物的平均攝入量的方法是（）。A．記賬法B．膳食史法C．24h回顧法D稱(chēng)重記賬法37.利用稱(chēng)重記賬法調(diào)查，不能疏忽（）的登記。A．小雜糧和零食B．主食和副食C．主食和零食D．副食和調(diào)味品38.24h回顧法可用于（）調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況。A．群體的食物消耗狀況B．家庭中個(gè)體的食物消耗狀況C．家庭中個(gè)體的食物攝入狀況D．群體的食物攝入狀況39.標(biāo)準(zhǔn)人的計(jì)算是以能量供給量（）kcal作為1。A．2000B．2100C．2400D．260040.脂肪供能比的計(jì)算公式為（）。A．脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%B．脂肪攝入量×4÷總能量攝入量×100%C．脂肪攝入量÷9÷總能量攝入量×100%D．脂肪攝入量÷9÷總能量攝入量×100%41.膳食調(diào)查報(bào)告通常采用（）進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理和分析。A．統(tǒng)計(jì)分析軟件B．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查軟件C．?dāng)?shù)據(jù)庫(kù)軟件D．雙錄入軟件42.下列關(guān)于測(cè)量嬰幼兒頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)的說(shuō)法正確的是（）。A．被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽襪B．保留小數(shù)點(diǎn)后兩位C．?huà)胗變盒枵玖y(cè)量D嬰幼兒頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)相當(dāng)于兒童的身高和坐高43.嬰幼兒哭鬧無(wú)法進(jìn)行體重測(cè)量時(shí)可采用（）進(jìn)行測(cè)量。A．減差法B．扣除衣物法C．直接稱(chēng)重法D．間接測(cè)量法44.位于臂前部的是（）。A．肱二頭肌B．肱三頭肌C．斜方肌D．三角肌45.在尿液中加入（），既能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，又能較好地保存尿中的有形成分，用于化學(xué)成分檢查。A．福爾馬林B．甲苯C．麝香草酚D．氯仿46.適用于糞便中寄生蟲(chóng)卵檢測(cè)的保存方法是（）。A．冷藏保存B．冷凍保存C．培養(yǎng)基保存D．固定保存47.進(jìn)行蛋白質(zhì)――能量營(yíng)養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合（）和個(gè)人病史資料，根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。A．膳食史B．查體結(jié)果C．體格狀況D．基本資料48.不屬貧血判斷主要方面的是（）。A．個(gè)人史B．體檢結(jié)果C．膳食史D．家族史49.下列不是維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)的是（）。A．暗適應(yīng)能力B．血清視黃醇C．生理盲點(diǎn)D．皮膚癥狀50.下列不屬于骨軟化病病因的是（）。A．維生素D缺乏B．鈣缺乏C．磷缺乏D鎂缺乏51.佝僂病患者的血液鈣磷乘積為（）。A．＜40B．＜30C．＞40D．＞3052.反映機(jī)體內(nèi)維生素C儲(chǔ)存水平的是（）中維生素C的水平。A．白細(xì)胞B．紅細(xì)胞C．血漿D．血清53.維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)不包括（）。A．核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)B．尿維生素B2測(cè)定C．紅細(xì)胞維生素B2測(cè)定D．硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)54.騎車(chē)屬于（）。A．有氧運(yùn)動(dòng)B．力量運(yùn)動(dòng)C．屈曲運(yùn)動(dòng)D．伸展性指標(biāo)55.常規(guī)的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)指標(biāo)包括食品衛(wèi)生理化指標(biāo)和（）。A．感官指標(biāo)B．細(xì)菌性指標(biāo)C．微生物指標(biāo)D．霉菌性指標(biāo)56.小組討論的方法不包括（）。A．快速反應(yīng)B．記名提案C．輪流發(fā)言D．分散議論57.兒童應(yīng)（）脂肪的攝入。A．限制B．增加C．不強(qiáng)調(diào)限制D．不主張供給58.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐提供給學(xué)生的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的（）。A．30%B．35%C．40%D．45%59.學(xué)齡前兒童每日攝入烹調(diào)油（）g。A．10B．15C．20D．2560.在為中小學(xué)生設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)午餐時(shí)，可選擇（）來(lái)預(yù)防缺鐵性貧血。A．蔬菜B．豆類(lèi)C．肉D．淡水魚(yú)61.下列集體供餐中關(guān)于原料食品衛(wèi)生要求的說(shuō)法不正確的是（）。A．供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄，嚴(yán)禁私自采購(gòu)原料B．不得采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、有毒的食品C．采購(gòu)來(lái)的食品就地堆放D．不使用未經(jīng)洗浴、消毒的餐飲具62.目前一致認(rèn)為成人每天不要超過(guò)（）mg的膽固醇攝入量。A．100B．200C．250D．30063.集體供餐單位的毛利率一般不得超過(guò)（）。A．20%B．25%C．30%D．50%64.下列屬于不正確的營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)的是（）。A．鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度B．蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長(zhǎng)C．大豆蛋白對(duì)心血管疾病有益D．鋅是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的元素65.（）是一種結(jié)合能量和營(yíng)養(yǎng)素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法。A．營(yíng)養(yǎng)素密度B．能量密度C．營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)D．能量指數(shù)66.氨基酸評(píng)價(jià)的方法比較簡(jiǎn)單，但沒(méi)有考慮食物（）。A．蛋白質(zhì)的含量B．蛋白質(zhì)的功效比值C．蛋白質(zhì)的消化率D．蛋白質(zhì)的利用率67.和其他營(yíng)養(yǎng)素不同，（）更適于評(píng)價(jià)膳食脂肪的構(gòu)成。A．脂肪熔點(diǎn)和消化率B．脂肪的供能比C．脂肪中含有的其他成分D．脂肪中脂肪酸比例68.在做市場(chǎng)調(diào)查中，調(diào)查數(shù)據(jù)的各類(lèi)統(tǒng)計(jì)學(xué)可分為（）。A．計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料B．文字型資料和數(shù)字型資料C．準(zhǔn)確型資料和模糊型資料D．?dāng)?shù)量資料和質(zhì)量資料69.比的計(jì)算公式是（）。A．某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分總和×100%B．某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k(k=100%、1000%)C．甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D．特定時(shí)期某人群中某病舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k(k=100%、1000%)70.在研究層面上，屬于營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的類(lèi)型是（）。A．隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)B．臨床試驗(yàn)C．動(dòng)物試驗(yàn)D．人體試驗(yàn)二、多項(xiàng)選擇題1.為了計(jì)量上的方便，對(duì)各種不同存在形式的“能”制定的統(tǒng)一單位是（）。A．焦耳B．卡C．千克D．牛頓力E.千米2.人體所需的能量來(lái)源于食物中的（）。A．碳水化合物B．蛋白質(zhì)C．脂肪D．礦物質(zhì)E．維生素3.每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值稱(chēng)（）。A．食物的熱價(jià)B．食物的能量卡價(jià)C．食物的能量系數(shù)D．食物的價(jià)值E．食物的能量單位4.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）。A．體表面積B．年齡C．甲狀腺激素異常D．性別E．體型5.下列氨基酸中屬于必需氨基酸的是（）。A．丙氨酸B．賴(lài)氨酸C．蘇氨酸D．色氨酸E．酪氨酸6.下列關(guān)于氨基酸模式的說(shuō)法正確的是（）。A．指某種蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成比例B．指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的相對(duì)比值C．以色氨酸為1計(jì)算出其他氨基酸的相應(yīng)比值D．以賴(lài)氨酸為1計(jì)算出其他氨基酸的相應(yīng)比值E．以蛋氨酸為1計(jì)算出其他氨基酸的相應(yīng)比值7.植物蛋白質(zhì)中，屬于限制氨基酸的是（）。A．賴(lài)氨酸B．蛋氨酸C．纈氨酸D．蘇氨酸E．色氨酸8.蛋白質(zhì)按照其營(yíng)養(yǎng)侳可分為（）。A．完全蛋白質(zhì)B．半完全蛋白質(zhì)C．動(dòng)物蛋白質(zhì)D．不完全蛋白質(zhì)E．大豆蛋白質(zhì)9.應(yīng)維持正氮平衡的人群包括（）。A．孕婦B．兒童C．處于恢復(fù)期病人D．健康成人E.老年人10.發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用應(yīng)遵循（）的原則。A．食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B．食物的搭配各類(lèi)越多越好C．動(dòng)物性食物之間的混合最好D．食用的時(shí)間越近越好E．同時(shí)食用最好11.下列食物中能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）。A．玉米、小米、大豆B．玉米、小米、面粉C．小米、大豆、牛肉D．牛肉、豬肉、海魚(yú)E．大米、小米、燕麥12.為改善膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的數(shù)量，因此我們?cè)谏攀持袘?yīng)注意攝入（）。A．肉類(lèi)B．谷類(lèi)C．蛋類(lèi)D．魚(yú)類(lèi)E．大豆13.脂肪的生理功能包括（）。A．增加胞腹感B．維持體溫C．保護(hù)臟器D．提高膳食感官性狀E．構(gòu)成細(xì)胞膜14.按碳鏈長(zhǎng)度可將脂肪酸分為（）。A．順式脂肪酸B．反式脂肪酸C．長(zhǎng)鏈脂肪酸D．中鏈脂肪酸E．短鏈脂肪酸15.必需脂肪酸的生理功能有（）。A．構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成成分B．合成前列腺素的前體C．維持視力D．參與膽固醇代謝E．提高膳食感官性狀16.下列屬于類(lèi)脂的是（）。A．卵磷脂B．糖脂C．膽固醇D．谷固醇E甘油磷脂．17.關(guān)于膳食脂肪攝入明珠暗投說(shuō)法正確的是（）。A．一般成人每日膳食中有25g脂肪即能滿足需要B．一般成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足需要C．膳食中植物來(lái)源的脂肪不低于總脂肪量的50%D．中國(guó)成人膳食脂肪能量應(yīng)占總能量的20%～30%E．中國(guó)成人膳食脂肪能量應(yīng)占總能量的25%～35%18.碳水化合物的生理功能包括（）。A．提供能量B．構(gòu)成機(jī)體組織C．節(jié)約蛋白質(zhì)D．解毒E．抗生酮作用19.下列關(guān)于血糖生成指數(shù)的說(shuō)法正確的是（）。A．用以衡量某種食物對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)B．血糖指數(shù)高的食物，表示進(jìn)入胃腸后消化慢、吸收完全，血糖波動(dòng)大C．血糖指數(shù)低的食物，表示在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖波動(dòng)小D．合理利用低血糖指數(shù)食物，可以保持穩(wěn)定的血糖濃度E．食物的血糖指數(shù)可作為糖尿病患者選擇食物的參考依據(jù)20.下列屬于微量元素的是（）。A．鋅B．硒C．鈉D．磷E．銅三、判斷