1+X糧農(nóng)食品安全練習(xí)題庫(kù)（含參考答案）

1+X糧農(nóng)食品安全練習(xí)題庫(kù)（含參考答案）一、單選題（共39題，每題1分，共39分）1.商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)留樣操作中,樣品開(kāi)啟后,用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具以無(wú)菌操作取出內(nèi)容物至少()mL(g)至滅菌容器內(nèi),保存。A、30B、20C、10D、100正確答案：A2.測(cè)定六價(jià)鉻的水樣需要添加()來(lái)調(diào)節(jié)pH。A、氨水B、氫氧化鈉C、鹽酸D、硫酸正確答案：D3.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,樣品經(jīng)殺菌后需冷卻到()℃以下,再加菌液培養(yǎng)。A、37B、0C、60D、10正確答案：A4.在罐頭生產(chǎn)中,通常將pH=()作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、3B、4C、5D、4.5正確答案：D5.NaHCO3法浸提土壤速效磷時(shí)常使用活性炭。下列說(shuō)法有誤的是()。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物質(zhì)及其它懸浮物。B、活性炭對(duì)溶液中HCO3-、PO43-等無(wú)吸附作用。C、活性炭的加入量要適宜,不能太多。D、應(yīng)預(yù)先做空白試驗(yàn),檢驗(yàn)活性炭常是否含磷。正確答案：B6.土壤肥力水平的標(biāo)志是()。A、含水量B、有機(jī)質(zhì)C、容重D、微生物正確答案：B7.以下()方法不可用于土壤浸提液中硼的測(cè)定。A、姜黃素比色法B、釩鉬黃比色法C、ICP-AES法D、甲亞胺比色法正確答案：B8.一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。A、0.07B、0.05C、0.03D、0.09正確答案：A9.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,卡那霉素最低檢出限為()IU。A、0.4B、0.004C、5D、0.5正確答案：C10.抑制霉菌需要蔗糖濃度達(dá)到()。A、60B、80C、65D、50正確答案：C11.小麥面筋吸水量測(cè)定時(shí),面團(tuán)制備過(guò)程中,用移液器向待測(cè)樣品中加入約()mL氯化鈉溶液。A、4.8B、1.8C、2.8D、3.8正確答案：A12.當(dāng)土壤呈酸性時(shí)選用的浸提劑是()。A、氫氧化鈉溶液B、碳酸氫鈉溶液C、氟化銨─鹽酸溶液D、醋酸溶液正確答案：C13.()法分解土壤樣品可使用聚四氟乙烯坩堝。A、Na2CO3熔融法B、NaOH熔融法C、LiBO2熔融法D、HF-HClO4消煮法正確答案：D14.用分光光度法測(cè)定水果蒸餾酒中氰化物含量時(shí),使用()測(cè)定吸光度。A、可見(jiàn)分光光度計(jì)B、紫外分光光度計(jì)C、原子吸收分光光度計(jì)D、以上均可正確答案：A15.()平板培養(yǎng)基的制備中,將傾注滅菌融化的培養(yǎng)基到平皿中,使之在平皿中形成一個(gè)至少()mm厚的瓊脂層。A、1B、2C、4D、3正確答案：D16.乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值時(shí),使用的指示劑是()。A、甲基橙指示劑B、酚酞指示劑C、溴酚藍(lán)指示劑D、淀粉指示劑正確答案：B17.菌落總數(shù)的報(bào)告,當(dāng)菌落數(shù)小于()CFU時(shí),按“四舍五入”原則修約,以整數(shù)報(bào)告。A、100B、300C、500D、1000正確答案：A18.平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的滅菌溫度()。A、115℃B、100℃C、121℃D、75℃正確答案：C19.菌落總數(shù)測(cè)定常用的培養(yǎng)基為()。A、平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基B、孟加拉紅培養(yǎng)基C、PDA培養(yǎng)基D、麥康凱瓊脂培養(yǎng)基正確答案：A20.正常鮮乳的pH值一般在().A、7.0~7.5B、6.0~6.5C、6.7~7.0D、6.5~6.7正確答案：D21.關(guān)于Olsen法測(cè)定土壤速效磷,下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、適用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤B、碳酸鹽溶液增加了溶液中鈣離子的濃度,有利于Ca–P的提取。C、碳酸鹽溶液降低了鋁離子和鐵離子的活性,有利于Al–P和Fe–P的提取。D、浸提劑中存在著OH-、HCO3-、CO32-等陰離子,有利于吸附態(tài)磷的置換。正確答案：B22.正常乳的顏色()。A、白色B、淺黃色C、乳白色中略帶黃色D、淺黃色正確答案：C23.HCl–NH4F法(Bray法)適用于()中速效磷的提取。A、石灰性土壤B、中性土壤C、酸性土壤D、堿性土壤正確答案：C24.在高效液相色譜中,色譜柱的長(zhǎng)度一般在()范圍內(nèi)。A、20-50cmB、10-30cmC、2-5cmD、1-2cm正確答案：B25.為測(cè)定土壤磷、鉀、硼,可用()方法分解樣品,一次性制備出待測(cè)液。A、硫酸-高氯酸消煮B、硫酸-混合催化劑消煮C、碳酸鈉熔融D、偏硼酸鋰熔融正確答案：C26.傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的皮蛋中鉛的限量為()A、0.5mg/kgB、0.1mg/kgC、0.3mg/kgD、0.7mg/kg正確答案：A27.采用自然沉降法測(cè)定生產(chǎn)車(chē)間空氣中的細(xì)菌總數(shù)時(shí),營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基平板暴露于空氣的時(shí)間為（）min。A、15B、5C、10D、20正確答案：B28.商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)時(shí),樣品在保溫試驗(yàn)后開(kāi)啟,涂片染色時(shí)應(yīng)使用()染色液。A、美藍(lán)B、結(jié)晶紫C、碘液D、番紅正確答案：B29.乳中的()成分對(duì)熱比較敏感。A、酪蛋白B、乳糖C、Vb1和VcD、乳清蛋白正確答案：D30.COD結(jié)果的單位是()。A、mg/LB、mg/m3C、mol/LD、mg/kg正確答案：A31.土壤有機(jī)質(zhì)通過(guò)化學(xué)作用轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水、氨和礦質(zhì)養(yǎng)分的過(guò)程稱(chēng)為()。A、腐殖質(zhì)化B、礦質(zhì)化C、熱解D、燃燒正確答案：B32.測(cè)定微量元素用的器皿,一般先用()浸泡,然后用純水洗凈后再用。A、稀HCl或HNO3溶液B、稀KCl溶液C、稀NaOH或KOH溶液D、濃硫酸正確答案：A33.鮮乳常溫存放期間細(xì)菌的變化情況是()A、不變→增加→減少→無(wú)B、不變→增加→減少C、不變→增加→減少→增加D、不變→增加正確答案：B34.下列試劑中,哪種可以用于指示萃取液中pH值()。A、檸檬酸銨溶液B、溴百里酚藍(lán)水溶液C、DDTC溶液D、氨水溶液正確答案：B35.從初乳中提取的免疫球蛋白時(shí)要采用()進(jìn)行殺菌。A、低溫B、冷凍C、高溫D、超高溫正確答案：A36.在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時(shí),原料乳驗(yàn)收必須進(jìn)行()。A、磷酸酶試驗(yàn)B、酒精檢測(cè)C、還原酶檢測(cè)D、抗生素檢測(cè)正確答案：D37.用萬(wàn)分之一的分析天平準(zhǔn)確稱(chēng)重0.5g試樣,正確的原始記錄應(yīng)當(dāng)是()。A、0.50gB、0.500gC、0.5gD、0.5000g正確答案：D38.乳品工業(yè)中常用()來(lái)表示乳的新鮮度。A、冰點(diǎn)B、密度C、pHD、酸度正確答案：D39.有機(jī)質(zhì)消解時(shí)油鍋中的溫度保持在()℃。A、200-220B、100C、170-180D、100-130正確答案：C二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.當(dāng)糖度達(dá)到()時(shí)可以抑制酵母菌生長(zhǎng)。A、0.6B、0.4C、0.5D、0.7正確答案：ACD2.磷標(biāo)液制作的要求有()。A、優(yōu)級(jí)純?cè)噭〣、定量稱(chēng)量時(shí)精確到0.01gC、105℃烘干去除水分D、至少做三個(gè)平行樣正確答案：ACD3.嗜熱鏈球菌抑制法,鮮乳中抗生素殘留檢驗(yàn)流程錯(cuò)誤的為()。①樣品②殺菌③冷卻④加菌液⑤加TTC指示劑A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③正確答案：BCD4.土壤樣品的采樣方法有()。A、對(duì)角線采樣法B、蛇形采樣法C、平行采樣法D、梅花形采樣法正確答案：ABCD5.食品中菌落總數(shù)測(cè)定的衛(wèi)生學(xué)意義,下面說(shuō)法正確的是()。A、食品中細(xì)菌數(shù)量越多,可考慮致病菌污染的可能越大B、及時(shí)反映食品加工過(guò)程是否符合衛(wèi)生要求C、作為糞便污染的指標(biāo)菌D、判定食品被細(xì)菌污染的程度正確答案：ABD6.下列儀器設(shè)備中不是菌落總數(shù)所需要的是()。A、酒精燈B、顯微鏡C、電泳儀D、培養(yǎng)箱正確答案：BC7.乳制品感官評(píng)鑒人員必須滿(mǎn)足()。A、參加人數(shù)不得少于7人B、必須是通過(guò)感官分析測(cè)試合格者,具有良好的感官分析能力C、應(yīng)具有良好的健康狀況,不應(yīng)患有色盲、鼻炎、齲齒、口腔炎等疾病D、必須具備乳制品加工、檢驗(yàn)方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)正確答案：ABCD8.固相萃取保留或洗脫的機(jī)制取決于()之間的分子作用力。A、干擾物與吸附劑表面B、被分析物和吸附劑表面C、干擾物與液相D、被分析物與液相正確答案：BD9.測(cè)定皮蛋中鉛含量可以采用()方法。A、火焰原子吸收光譜法B、二硫腙比色法C、電感耦合等離子體質(zhì)譜法D、石墨爐原子吸收光譜法正確答案：ABCD10.氣相色譜儀的核心部分有()。A、分光系統(tǒng)B、檢測(cè)器C、進(jìn)樣系統(tǒng)D、色譜柱正確答案：BCD11.下列哪些屬于極性強(qiáng)的溶劑?()A、正己烷B、乙腈C、丙酮D、甲醇正確答案：BCD12.組胺與偶氮試劑的反應(yīng)中酸堿度控制不當(dāng)會(huì)給實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成怎樣的影響()。A、都不是B、在強(qiáng)酸下,組胺增多,與偶氮試劑可完全反應(yīng),才會(huì)有準(zhǔn)確結(jié)果C、過(guò)堿時(shí),偶氮試劑的量會(huì)減少,也會(huì)導(dǎo)致結(jié)果偏低D、過(guò)酸時(shí)部分組胺與酸反應(yīng),組胺減少,則與偶氮試劑反應(yīng)后導(dǎo)致結(jié)果偏低正確答案：CD13.干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些?()A、避光隔氧B、衛(wèi)生C、防潮防濕D、密封正確答案：ABCD14.自然干制的常見(jiàn)方法()。A、陰干B、晾干C、日光干制D、曬干正確答案：ABCD15.()對(duì)于微生物培養(yǎng)基,下列說(shuō)法正確的是()。A、培養(yǎng)基以液體、半固體或固體形式存在的、含天然或合成成分,用于保證微生物繁殖(含或不含某類(lèi)微生物的抑菌劑)、鑒定或保持其活力的物質(zhì)。B、培養(yǎng)基在特定條件下對(duì)測(cè)試菌株起反應(yīng)C、支持特定微生物生長(zhǎng)而抑制其他微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基,稱(chēng)為增菌培養(yǎng)基。D、能夠產(chǎn)生一個(gè)特定的鑒定反應(yīng)而通常不需要進(jìn)一步確證實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)基,稱(chēng)為復(fù)菌培養(yǎng)基。正確答案：AB16.乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值,下列說(shuō)法正確的是()。A、滴定終點(diǎn)為微紅色B、選用酚酞作為指示劑C、滴定溶液為0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液D、稱(chēng)取樣品量10.00g正確答案：ABCD17.二氧化硫測(cè)定時(shí)的影響因子有()。A、二氧化氮B、溫度C、臭氧D、重金屬正確答案：ABCD18.影響組胺含量測(cè)定準(zhǔn)確性的因素有哪些()。A、鹽酸提取時(shí)溶液的PHB、組胺與偶氮試劑反應(yīng)時(shí),溶液是否為弱堿性C、偶氮試劑是否臨配現(xiàn)用D、正戊醇提取三氯乙酸溶液中組胺時(shí)的PH正確答案：ABCD19.當(dāng)Aw在0.8-0.85時(shí),以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。()A、沙門(mén)氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌正確答案：BC20.以下屬于真空冷凍干燥的特點(diǎn)的是()。A、產(chǎn)品復(fù)水性好B、能耗較低C、較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、具有較好的色香味正確答案：ACD21.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,所用的溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基,成分為()。A、蛋白胨B、乙醇溶液C、瓊脂D、2%溴甲酚紫E、葡萄糖正確答案：ACDE22.水中鉻一般存在的離子態(tài)有()。A、四價(jià)B、二價(jià)C、六價(jià)D、三價(jià)正確答案：CD23.COD測(cè)定時(shí)注意()。A、定量取10ml水樣B、水樣中定量加入重鉻酸鉀標(biāo)液C、從冷凝管上端口緩慢加入濃硫酸D、水樣中再加入硫酸亞鐵溶液后消解正確答案：ABC24.《GB5009.237—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測(cè)定》規(guī)定了()等pH的測(cè)定方法。A、飲料B、肉及肉制品C、水產(chǎn)品中牡蠣(蠔、海蠣子)D、罐頭食品正確答案：BCD25.下列屬于大氣采樣的直接采樣法是()。A、塑料袋采樣法B、多孔篩板吸收管采樣法C、真空瓶采樣法D、注射器采樣法正確答案：ACD26.解決果蔬干制過(guò)程中酶促褐變的方法有()。A、調(diào)節(jié)PHB、硫處理C、熱燙處理D、排除空氣正確答案：ABCD27.藥物殘留檢測(cè)的前處理過(guò)程包括()等。A、抽樣B、提取C、凈化D、制樣正確答案：BCD28.微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮,玻璃材質(zhì)的擴(kuò)散皿(標(biāo)準(zhǔn)型)是由以下幾個(gè)部分組成的()。A、外室口磨砂B、玻璃蓋帶凹口C、帶磨砂玻璃蓋D、內(nèi)外室正確答案：ABCD29.土壤有機(jī)質(zhì)的形態(tài)有()。A、新鮮的有機(jī)質(zhì)B、半分解的有機(jī)物C、非金屬無(wú)機(jī)態(tài)D、腐殖質(zhì)正確答案：ABD30.我國(guó)規(guī)定生鮮牛乳收購(gòu)的質(zhì)量按標(biāo)準(zhǔn)(GB6914-86)執(zhí)行,包括了()。A、感官指標(biāo)B、理化指標(biāo)C、微生物指標(biāo)D、衛(wèi)生指標(biāo)正確答案：ABCD31.下列實(shí)驗(yàn)的基本操作中,不正確的是()。A、用滴管滴加液體時(shí),滴管懸空垂直于容器上方B、傾倒液體藥品時(shí),標(biāo)簽對(duì)著手心C、取液后的膠頭滴管,平放在桌面上D、用量筒量取液體時(shí),視線與液體凹液面最高處保持水平正確答案：CD32.土壤有機(jī)質(zhì)主要來(lái)源于()。A、動(dòng)植物的排泄物B、動(dòng)植物殘?bào)wC、土壤礦物的分解D、人為施入土壤中的各種有機(jī)肥料正確答案：ABD33.下列方法中,哪些可以用于測(cè)定鉛含量時(shí)消化樣品的方法()。A、減壓消解B、壓力罐消解C、濕法消解D、微波消解正確答案：BCD三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()采用分光光度法測(cè)定蒸餾酒中的氰化物時(shí),測(cè)定吸光度時(shí)用純水調(diào)節(jié)零點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()pH計(jì)是利用酶電極作為指示電極,甘汞電極或銀-氯化銀電極作為參比電極。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中的稱(chēng)重,1kg以上的包裝物精確到1g,10kg以上的包裝物精確10g,并記錄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()采用5009.36中分光光度法測(cè)定蒸餾酒中的氰化物,結(jié)果為未檢出,說(shuō)明該蒸餾酒中有氰化物含量少于0.004mg/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()小麥面筋吸水量測(cè)定時(shí),面團(tuán)制備廠家預(yù)設(shè)的混合時(shí)間為30s。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()高效液相色譜適合于分析沸點(diǎn)高、極性強(qiáng)、熱穩(wěn)定性差的化合物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()有機(jī)質(zhì)高的土壤不需要施任何肥料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()有機(jī)磷農(nóng)藥大多呈油狀或結(jié)晶狀,工業(yè)品呈淡黃色至棕色,除敵百蟲(chóng)和敵敵畏之外,大多是無(wú)味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()在氣相色譜分析中,用于定量分析的參數(shù)只有色譜峰面積。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()熒光分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后,應(yīng)該先選擇工作波長(zhǎng),再預(yù)熱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()油脂酸價(jià)檢驗(yàn),采用微量滴定管進(jìn)行滴定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()總酸度也稱(chēng)可滴定酸度,以樣品中主要代表酸的百分含量表示。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()檢測(cè)糧堆氣體的取樣點(diǎn)深度在糧面下50cm~100cm。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()GB2733-2005中規(guī)定了鮐魚(yú)中組胺限量100mg/100g,其他魚(yú)類(lèi)不得超過(guò)30mg/100g。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值時(shí),要求同一分析者對(duì)同一試樣同時(shí)進(jìn)行兩次測(cè)定,結(jié)果差值不超過(guò)4mg/100g。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.()乳制品感