食品安全隱患排查表

食品安全隱患排查表一、目的

食品安全隱患排查表的制定，旨在加強食品安全管理，預防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，提高食品安全風險防控能力。通過明確排查內(nèi)容、方法和責任，確保食品安全隱患得到及時發(fā)現(xiàn)、整改和消除，為構(gòu)建安全、健康的食品環(huán)境提供有力保障。

二、適用范圍

1.本制度適用于我國各類食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、餐飲服務單位、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)和食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)。

2.本制度適用于食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸、配送等環(huán)節(jié)的食品安全隱患排查。

3.本制度適用于食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查。

4.本制度適用于食品從業(yè)人員的安全培訓和教育。

三、職責

1.食品安全監(jiān)管部門職責：

（1）負責制定食品安全隱患排查相關政策、制度和標準；

（2）組織、協(xié)調(diào)、指導食品安全隱患排查工作；

（3）對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行監(jiān)督檢查，督促整改安全隱患；

（4）對重大食品安全事故進行調(diào)查處理；

（5）開展食品安全宣傳教育，提高食品從業(yè)人員的安全意識。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位職責：

（1）制定食品安全隱患排查制度，明確排查內(nèi)容、方法和責任；

（2）組織食品安全隱患排查，確保排查工作落實到位；

（3）對排查發(fā)現(xiàn)的安全隱患進行整改，并及時報告監(jiān)管部門；

（4）開展食品安全培訓，提高從業(yè)人員的安全素養(yǎng)；

（5）建立健全食品安全事故應急預案，提高應對食品安全事故的能力。

3.食品從業(yè)人員職責：

（1）了解食品安全法律法規(guī)和標準，掌握食品安全知識；

（2）積極參與食品安全隱患排查，發(fā)現(xiàn)隱患及時報告；

（3）嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食品安全；

（4）配合監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督檢查；

（5）加強自我保護，預防食品安全事故。

四、隱患排查范圍

1.食品原料及輔料：對食品原料及輔料的來源、質(zhì)量、儲存條件等進行排查，確保來源合法、質(zhì)量合格、儲存得當。

2.生產(chǎn)加工過程：對食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件、設備設施、工藝流程、操作規(guī)程等進行排查，確保生產(chǎn)加工環(huán)境符合食品安全要求。

3.食品添加劑使用：對食品添加劑的種類、用量、使用范圍等進行排查，確保符合國家有關標準和規(guī)定。

4.食品包裝材料：對食品包裝材料的質(zhì)量、安全性、包裝標識等進行排查，確保包裝材料符合食品安全標準。

5.食品儲存與運輸：對食品儲存條件、運輸工具、運輸過程等進行排查，確保食品在儲存和運輸過程中不受污染。

6.餐飲服務環(huán)節(jié)：對餐飲服務單位的衛(wèi)生環(huán)境、食品加工操作、餐具清洗消毒、食品留樣等進行排查，確保餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全。

7.食品銷售環(huán)節(jié)：對食品銷售單位的衛(wèi)生環(huán)境、食品陳列、保質(zhì)期管理、銷售過程等進行排查，確保銷售環(huán)節(jié)食品安全。

8.食品相關產(chǎn)品：對食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售、使用等環(huán)節(jié)進行排查，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。

9.食品安全管理制度：對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的安全管理制度、食品安全管理人員配備、食品安全培訓與考核等進行排查，確保管理制度健全有效。

10.食品安全事故應急預案：對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品安全事故應急預案制定、應急演練、應急物資準備等進行排查，確保應急預案可行有效。

11.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查：對食品安全監(jiān)管部門履行職責、監(jiān)管措施、執(zhí)法力度等進行排查，確保食品安全監(jiān)管到位。

12.食品從業(yè)人員健康與培訓：對食品從業(yè)人員的健康狀況、食品安全知識掌握、操作技能等進行排查，確保從業(yè)人員具備食品安全意識和能力。

13.食品安全風險監(jiān)測與評估：對食品安全風險監(jiān)測體系、風險評估方法、風險防控措施等進行排查，確保食品安全風險得到及時發(fā)現(xiàn)和防控。

14.消費者食品安全意識：對消費者食品安全意識的提高、食品安全投訴舉報渠道的暢通等進行排查，確保消費者權(quán)益得到保障。

五、隱患排查的方法

（一）綜合檢查

1.定期組織對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的全面檢查，包括生產(chǎn)環(huán)境、設備設施、衛(wèi)生條件、管理制度等方面。

2.檢查應由多部門聯(lián)合進行，如食品安全監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、質(zhì)量監(jiān)督部門等，確保檢查的全面性和專業(yè)性。

3.檢查過程中，應詳細記錄檢查情況，對存在的問題提出整改意見，并跟蹤整改效果。

（二）專業(yè)檢查

1.針對特定的食品種類或生產(chǎn)工藝，組織專業(yè)人員進行深入檢查，如微生物檢測、化學成分分析等。

2.專業(yè)檢查應由具備相應資質(zhì)的專業(yè)機構(gòu)或人員承擔，確保檢查結(jié)果的準確性和可靠性。

3.對于高風險食品或環(huán)節(jié)，應增加專業(yè)檢查的頻次和深度。

（三）季節(jié)性檢查

1.根據(jù)不同季節(jié)的氣候特點和食品安全風險，開展針對性的季節(jié)性檢查。

2.如夏季重點檢查食品儲存和防菌措施，冬季則關注食品加熱和保溫設施的安全性。

3.季節(jié)性檢查應結(jié)合當?shù)氐臍夂驐l件和飲食習慣，制定相應的檢查計劃和標準。

（四）節(jié)假日檢查

1.在重要節(jié)假日前后，對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行專項檢查，確保節(jié)日期間的食品安全。

2.重點檢查食品的來源、質(zhì)量、包裝和標識，以及生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。

3.節(jié)假日檢查應加強監(jiān)管力度，防止因假期期間人員松懈導致的安全事故。

（五）日常檢查和定期檢查

1.日常檢查是指食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在正常運營過程中進行的自我檢查，以及對重點環(huán)節(jié)和關鍵控制點的實時監(jiān)控。

2.定期檢查是指按照規(guī)定的時間間隔，對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行系統(tǒng)的、全面的檢查。

3.日常檢查和定期檢查應結(jié)合食品安全監(jiān)管部門的要求，制定詳細的檢查清單和評分標準，確保檢查的規(guī)范性和有效性。

4.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時記錄、反饋并采取措施整改，確保食品安全問題得到及時解決。

六、長假期間安全檢查

（一）工業(yè)安全

1.長假前，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應進行全面的安全檢查，重點檢查生產(chǎn)線的設備運行狀況、安全防護設施的有效性以及電氣線路的安全性。

2.對生產(chǎn)設備進行維護保養(yǎng)，確保長假期間設備能夠正常啟動和運行，避免因設備故障導致的安全事故。

3.檢查安全防護裝置，如防護罩、限位開關等是否完好，確保在緊急情況下能夠發(fā)揮作用。

4.對電氣系統(tǒng)進行檢查，包括電線、電纜、開關、插座等，確保無破損、老化或接觸不良等問題，防止電氣火災。

5.檢查消防設施，如滅火器、消防栓等是否完好，保證在緊急情況下能夠迅速投入使用。

6.檢查疏散通道和應急出口是否暢通，確保在緊急情況下人員能夠快速疏散。

7.對化學品儲存和使用進行安全檢查，確保化學品妥善存放，標識清晰，防止泄漏和誤用。

8.加強長假期間的值班安排，確保有足夠數(shù)量的員工了解緊急應對措施，并能夠在緊急情況下迅速反應。

9.對員工進行長假期間的安全教育，提高安全意識，強調(diào)遵守安全規(guī)程的重要性。

10.制定長假期間的安全應急預案，明確應急響應流程和責任人員，確保在緊急情況下能夠有序應對。

（二）交通安全

1.長假期間，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應加強對運輸車輛的安全檢查，包括車輛制動系統(tǒng)、燈光、輪胎、轉(zhuǎn)向系統(tǒng)等關鍵部件的檢查，確保車輛處于良好的運行狀態(tài)。

2.對車輛搭載的食品進行固定，防止運輸過程中的滑動和碰撞，確保食品安全。

3.檢查運輸車輛的消防設備是否齊全并處于可用狀態(tài)，包括滅火器、安全錘等應急工具。

4.確保運輸車輛的標識明顯，包括單位名稱、應急聯(lián)系方式等，便于在緊急情況下進行識別和聯(lián)系。

5.對運輸人員進行交通安全培訓，強調(diào)遵守交通規(guī)則、安全駕駛的重要性，并確保他們了解應對突發(fā)狀況的措施。

6.制定長假期間的運輸計劃，合理安排運輸路線和時間，避免高峰時段和惡劣天氣條件下的運輸，減少交通安全風險。

7.實施車輛動態(tài)監(jiān)控，通過GPS等設備跟蹤車輛行駛狀態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)和解決行駛中的安全隱患。

8.在車輛內(nèi)部配備急救包、備用輪胎等應急物資，以應對可能的緊急情況。

9.建立和完善交通事故應急預案，明確事故處理流程和責任人，確保在發(fā)生交通事故時能夠迅速有效地應對。

10.對運輸車輛進行定期的維護和保養(yǎng)，確保車輛始終處于最佳的工作狀態(tài)，減少因車輛故障導致的交通安全事故。

（三）環(huán)境保護安全

1.長假期間，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應加強對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣和固體廢物的處理和排放情況的檢查，確保符合國家環(huán)境保護標準和規(guī)定。

2.檢查污染防治設施，如廢水處理設施、廢氣凈化裝置和噪聲控制設施等是否正常運行，及時維護和更換磨損或損壞的部件。

3.確保所有廢棄物按照環(huán)保要求分類收集和存放，避免交叉污染和不當處理，按照規(guī)定的時間和方式送往有資質(zhì)的處理單位。

4.對應急排放設施進行檢查，確保在設備故障或意外情況下，能夠及時切換到備用排放系統(tǒng)，防止環(huán)境污染事故的發(fā)生。

5.加強對危險化學品的儲存和管理，確保其不發(fā)生泄漏、溢出或其他事故，造成環(huán)境污染。

6.對廠區(qū)內(nèi)的環(huán)保標志進行檢查，確保警示標志、安全標志和環(huán)保標志清晰可見，提醒員工和訪客注意環(huán)境保護。

7.開展環(huán)保宣傳教育，提高員工對環(huán)境保護重要性的認識，鼓勵員工參與環(huán)?；顒?，共同維護良好的生態(tài)環(huán)境。

8.建立和完善環(huán)境保護應急預案，針對可能的環(huán)境污染事故制定應對措施，包括事故報告、現(xiàn)場處理、后續(xù)修復等流程。

9.在長假期間，加強對環(huán)保設施的監(jiān)控，確保其連續(xù)穩(wěn)定運行，防止因假期期間監(jiān)管放松導致的環(huán)境污染問題。

10.定期對周邊環(huán)境進行監(jiān)測，評估食品生產(chǎn)經(jīng)營活動對環(huán)境的影響，及時調(diào)整生產(chǎn)過程，減少環(huán)境污染風險。

七、隱患排查分級

1.根據(jù)食品安全隱患的風險程度和可能造成的影響，將隱患分為重大隱患、較大隱患、一般隱患和輕微隱患四個級別。

2.重大隱患：可能造成嚴重健康損害、重大經(jīng)濟損失或重大社會影響的隱患。

3.較大隱患：可能造成一定健康損害、經(jīng)濟損失或社會影響的隱患。

4.一般隱患：可能導致輕微健康損害、經(jīng)濟損失或社會影響的隱患。

5.輕微隱患：對健康、經(jīng)濟和社會影響較小的隱患。

6.隱患的級別判定應依據(jù)食品安全事故的嚴重性、發(fā)生的可能性以及影響范圍等因素綜合考慮。

八、隱患排查管理

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應建立食品安全隱患排查管理制度，明確隱患排查的責任人、排查頻次、排查方法和處理流程。

2.隱患排查應按照分級管理原則進行，對不同級別的隱患采取相應的控制措施。

3.對于重大隱患，應立即啟動應急預案，采取緊急措施，并及時報告食品安全監(jiān)管部門。

4.對于較大和一般隱患，應制定整改計劃，明確整改期限和責任人，確保隱患得到及時整改。

5.對于輕微隱患，應記錄在案，并采取措施防止隱患擴大或重復出現(xiàn)。

6.隱患整改后，應進行復查驗證，確保整改措施有效，隱患得到消除。

7.隱患排查結(jié)果應記錄在食品安全管理檔案中，作為持續(xù)改進和追溯的依據(jù)。

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應定期對隱患排查工作進行總結(jié)分析，提高隱患排查和治理的能力。

9.鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采用先進的信息技術(shù)，如食品安全管理系統(tǒng)、在線監(jiān)測系統(tǒng)等，提高隱患排查的效率和準確性。

九、事故隱患排查報告和隱患建檔監(jiān)控

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在進行事故隱患排查后，應及時填寫事故隱患排查報告，報告中應詳細記錄排查時間、排查人員、排查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理措施。

2.事故隱患排查報告應根據(jù)隱患的級別，按照規(guī)定的時間和流程提交給相關負責人或食品安全監(jiān)管部門。

3.報告中對于重大隱患，應包含立即采取的應急措施、可能造成的影響以及后續(xù)整改計劃。

4.對于較大和一般隱患，報告應提出具體的整改建議和整改期限，以及整改責任人。

5.對于輕微隱患，報告應記錄隱患的具體情況，以及預防措施和改進建議。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應建立隱患檔案，對發(fā)現(xiàn)的每一個隱患進行編號、分類，并記錄隱患的排查、整改、復查全過程。

7.隱患檔案應包括隱患描述、排查記錄、整改措施、整改結(jié)果、復查記錄等詳細信息。

8.隱患檔案應定期更新，確保信息的準確性和時效性，并作為食品安全管理的重要組成部分。

9.隱患建檔監(jiān)控應實現(xiàn)信息化管理，通過數(shù)據(jù)庫或管理軟件進行隱患的錄入、查詢、統(tǒng)計和分析。

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應定期對隱患檔案進行審查，分析隱患發(fā)生的規(guī)律和趨勢，為制定預防措施和改進食品安全管理提供依據(jù)。

11.隱患排查報告和檔案監(jiān)控的結(jié)果，應作為食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行監(jiān)督檢查的重要參考。

十、考核

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應建立食品安全隱患排查考核制度，對隱患排查工作的有效性進行定期評估。

2.考核內(nèi)容應包括隱患排查制度的執(zhí)行情況、隱患發(fā)現(xiàn)及整改的及時性和有效性、從業(yè)人員的安全意識和操作技能等。

3.考核應由食品安全監(jiān)管部門或第三方專業(yè)機構(gòu)進行，確?？己说目陀^性和公正性。

4.考核頻率至少每年一次，對于高風險食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，考核頻率應適當增加。

5.考核結(jié)果應形成書面