大紅袍加工流程

大紅袍加工流程演講人：日期：目錄品質(zhì)控制與檢驗(yàn)流程06原料采摘與篩選01萎凋與晾青過(guò)程02揉捻與烘焙技術(shù)04包裝貯存與運(yùn)輸管理05做青與炒青工藝0301原料采摘與篩選PART采摘時(shí)間大紅袍的采摘時(shí)間一般在每年春季，具體時(shí)間為立春后至谷雨前，這一時(shí)期的茶葉品質(zhì)最佳。采摘部位選擇茶樹的鮮葉作為原料，通常采摘三葉一芽的嫩梢，要求芽葉肥壯、色澤鮮綠、無(wú)病蟲害。采摘時(shí)間與部位選擇大紅袍原料要求嚴(yán)格，需具備條索緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)、香氣濃郁等特點(diǎn)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采用人工篩選與機(jī)械篩選相結(jié)合的方式，去除雜質(zhì)、老葉、黃葉等不符合要求的原料，確保原料的純凈度和品質(zhì)。篩選方法原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及篩選方法采摘后處理流程將采摘好的茶葉放在陽(yáng)光下晾曬，使茶葉的水分散失，軟化茶葉，有利于后續(xù)的加工。曬青將曬青后的茶葉放在室內(nèi)通風(fēng)處進(jìn)行涼青，使茶葉進(jìn)一步散失水分，同時(shí)促進(jìn)茶葉內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)，提高茶葉的品質(zhì)。通過(guò)高溫殺青，停止茶葉的發(fā)酵過(guò)程，保持茶葉的綠色和原有的香氣。涼青通過(guò)搖青使茶葉在筒內(nèi)相互摩擦、碰撞，使茶葉邊緣受損，促進(jìn)茶多酚的氧化和轉(zhuǎn)化，形成大紅袍特有的香氣和口感。搖青01020403殺青02萎凋與晾青過(guò)程PART萎凋目的和方法介紹萎凋方法在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化。萎凋目的散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的適度變化。晾青技巧晾青還青后靜置晾青，水分繼續(xù)蒸發(fā)，又呈萎凋狀態(tài)，經(jīng)過(guò)（5～7）次搖青、晾青交替進(jìn)行。注意事項(xiàng)注意控制溫度、濕度和時(shí)間，避免葉片過(guò)度失水，以免影響后續(xù)加工和品質(zhì)。晾青技巧及注意事項(xiàng)葉片狀態(tài)晾青過(guò)程中，葉片逐漸呈綠葉紅邊，狀如湯匙狀，外觀硬挺，手感軟。香味變化晾青過(guò)程中，散發(fā)出濃郁桂花香，為作青的適度標(biāo)志。關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)03做青與炒青工藝PART晾青作用晾青過(guò)程中，茶葉葉片水分蒸發(fā)，茶葉萎凋，為后續(xù)炒青工序做準(zhǔn)備。晾青時(shí)間需根據(jù)茶葉具體情況靈活調(diào)整。做青原理通過(guò)搖青和晾青交替進(jìn)行，使茶葉產(chǎn)生酶促褐變，增進(jìn)輸導(dǎo)組織輸水能力，加速水分向葉肉細(xì)胞滲透，達(dá)到還青（還陽(yáng)）目的。搖青操作步驟將茶葉放入搖青筒中，搖動(dòng)3～5分鐘，使茶葉相互碰撞擦傷葉緣細(xì)胞，產(chǎn)生酶促褐變。搖青后需及時(shí)攤開晾青，使茶葉恢復(fù)膨脹狀態(tài)。做青原理及操作步驟炒青溫度和時(shí)間把控炒青溫度炒青溫度需控制在適宜范圍內(nèi)，一般初炒溫度在200℃左右，復(fù)炒溫度稍低。溫度過(guò)高易導(dǎo)致茶葉燒焦，溫度過(guò)低則無(wú)法阻斷茶葉發(fā)酵。炒青時(shí)間炒青時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般初炒時(shí)間在幾分鐘內(nèi)完成，復(fù)炒時(shí)間略長(zhǎng)。炒青過(guò)程中需不斷翻動(dòng)茶葉，確保茶葉受熱均勻。炒青程度炒青程度需根據(jù)茶葉的實(shí)際情況進(jìn)行判斷，以達(dá)到茶葉含水量適中、色澤翠綠、香氣濃郁為佳。搖青程度搖青程度需根據(jù)茶葉原料的老嫩程度、天氣狀況等因素進(jìn)行調(diào)整。嫩葉應(yīng)輕搖，老葉應(yīng)重?fù)u；晴天搖青時(shí)間短，陰天搖青時(shí)間長(zhǎng)。關(guān)鍵工藝參數(shù)調(diào)整策略晾青時(shí)間晾青時(shí)間需根據(jù)茶葉的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到茶葉恢復(fù)膨脹、水分均勻分布的目的。晾青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易導(dǎo)致茶葉過(guò)度萎凋，時(shí)間過(guò)短則無(wú)法達(dá)到理想效果。炒青溫度與時(shí)間炒青溫度與時(shí)間需相互協(xié)調(diào)，以達(dá)到最佳的炒青效果。溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)均易導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降，需根據(jù)茶葉的實(shí)際情況進(jìn)行靈活調(diào)整。04揉捻與烘焙技術(shù)PART采用多次揉捻、輕重交替、熱揉與冷揉結(jié)合的方法，使茶葉汁液充分?jǐn)D出，形成緊結(jié)的外形和醇厚的口感。揉捻方法揉捻后茶葉外形緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)，沖泡后茶湯色澤橙黃明亮，香氣馥郁持久，滋味醇厚回甘。效果評(píng)估揉捻方法和效果評(píng)估烘焙溫度曲線設(shè)置根據(jù)茶葉的實(shí)際情況，制定合理的烘焙溫度曲線，初焙溫度較低，中焙溫度逐漸升高，后期再降低溫度進(jìn)行干燥。優(yōu)化通過(guò)不斷調(diào)整烘焙溫度、時(shí)間和濕度等參數(shù)，使茶葉的香氣更加濃郁持久，滋味更加醇厚回甘，同時(shí)保持茶葉的鮮爽度和色澤。烘焙溫度曲線設(shè)置及優(yōu)化馥郁持久，有蘭花香或巖骨花香，香高而持久。香氣橙黃明亮，清澈透亮。湯色01020304緊結(jié)、肥壯、重實(shí)，色澤烏潤(rùn)帶寶光。外形醇厚回甘，鮮爽不苦澀，有“巖韻”或“音韻”等特殊風(fēng)味。滋味成品茶葉質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)05包裝貯存與運(yùn)輸管理PART包裝材料要便于運(yùn)輸和銷售包裝材料要輕便、堅(jiān)固，方便運(yùn)輸和銷售，同時(shí)要有良好的透氣性，防止茶葉在運(yùn)輸過(guò)程中過(guò)度發(fā)酵。包裝材料必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定確保包裝材料的安全性、無(wú)毒無(wú)害、環(huán)保。包裝要防潮、防氧化、防異味大紅袍茶葉易受潮、氧化和異味影響，因此包裝材料必須具有良好的密封性和阻隔性。包裝材料選擇及要求大紅袍茶葉應(yīng)貯存在干燥、避光、防潮的環(huán)境中，避免受潮和異味污染。干燥、避光、防潮貯存環(huán)境的溫度要適宜，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響茶葉的品質(zhì)和保存期限。溫度適宜大紅袍茶葉應(yīng)儲(chǔ)存在專用倉(cāng)庫(kù)中，與非茶葉物品分開，以免受到污染。專用倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存貯存環(huán)境條件設(shè)置010203運(yùn)輸過(guò)程中安全防護(hù)措施保持包裝完好在運(yùn)輸過(guò)程中要保持包裝的完好，避免包裝破損或漏氣，影響茶葉的品質(zhì)。小心輕放、防壓防撞在運(yùn)輸過(guò)程中要小心輕放，避免茶葉受到擠壓和撞擊，導(dǎo)致茶葉破碎或變形。運(yùn)輸工具選擇選擇干凈、無(wú)異味、無(wú)污染的運(yùn)輸工具，避免茶葉在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。06品質(zhì)控制與檢驗(yàn)流程PART原料采摘控制萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)，確保茶葉品質(zhì)。制作工藝包裝儲(chǔ)存選擇防潮、防異味的包裝材料，儲(chǔ)存于干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中，保持茶葉品質(zhì)。選擇優(yōu)質(zhì)茶園，按照標(biāo)準(zhǔn)采摘鮮葉，保證原料品質(zhì)。品質(zhì)控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)識(shí)別感官品質(zhì)檢驗(yàn)通過(guò)外形、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底等方面進(jìn)行綜合評(píng)定，確保茶葉品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。理化指標(biāo)檢驗(yàn)檢驗(yàn)茶葉水分、茶多酚、咖啡堿等理化成分含量，確保茶葉品質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)要求。微生物檢驗(yàn)檢驗(yàn)茶葉中是否含有大腸桿菌、霉菌等有害微生物，確保茶葉安全衛(wèi)生。檢驗(yàn)方法及標(biāo)準(zhǔn)制定將不合格產(chǎn)品隔離存放，避免與合格產(chǎn)品混淆，同時(shí)采取