食堂安全衛(wèi)生管理制度

食堂安全衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為了保障員工的飲食安全，營(yíng)造良好的食堂衛(wèi)生環(huán)境，提高食品安全管理水平，依據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)，訂立本《食堂安全衛(wèi)生管理制度》（以下簡(jiǎn)稱本制度）。第二條本制度適用于我公司食堂的運(yùn)營(yíng)與管理，全部員工必需遵守本制度。第三條食堂管理屬于公司的緊要部分，相關(guān)管理人員應(yīng)履行食堂安全衛(wèi)生管理職責(zé)，確保食品質(zhì)量與員工健康。第二章食堂管理責(zé)任第四條公司將設(shè)立食堂管理委員會(huì)，并委任食堂管理員負(fù)責(zé)日常管理。食堂管理員應(yīng)了解相關(guān)食品安全法律法規(guī)、管理制度和操作規(guī)程，并組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工具備食品安全方面的專業(yè)知識(shí)。第五條食堂管理員應(yīng)訂立工作計(jì)劃、流程和操作規(guī)范，確保食堂運(yùn)營(yíng)安全衛(wèi)生符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第六條食堂管理員應(yīng)對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估與審核，并建立供應(yīng)商檔案。食品供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作，供應(yīng)安全、衛(wèi)生的食品料子。第七條食堂管理員應(yīng)監(jiān)督食堂員工的操作行為，確保他們遵守食品安全與衛(wèi)生操作規(guī)程，不得私自調(diào)換、混雜食品料子。第三章食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理第八條食堂管理員應(yīng)依據(jù)食堂員工數(shù)量和需求訂立食品采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)時(shí)要選擇有資質(zhì)的食品供應(yīng)商。第九條食堂管理員應(yīng)訂立食品采購(gòu)合同，并明確要求供應(yīng)商供應(yīng)食品的合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告和進(jìn)貨渠道。第十條食堂管理員應(yīng)對(duì)所采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格并標(biāo)注日期后方可入庫(kù)存儲(chǔ)。不符合食品安全與衛(wèi)生要求的食品將被立刻退回供應(yīng)商。第十一條食堂管理員應(yīng)定期清點(diǎn)庫(kù)存并做好庫(kù)存記錄，確保食品能夠正常消耗，避開過期食品帶來的安全隱患。第十二條食堂的食品儲(chǔ)存條件應(yīng)符合食品安全要求，儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，并進(jìn)行定期消毒，不得將有毒、有害的物品與食品存放在一起。第四章食品加工與制作管理第十三條食堂應(yīng)配備專業(yè)的廚師和嫻熟的食品加工人員，確保食品加工過程符合食品安全與衛(wèi)生要求。第十四條食堂的食品加工區(qū)域應(yīng)符合食品加工衛(wèi)生要求，保持干凈乾凈。全部員工在加工食品前應(yīng)進(jìn)行手部衛(wèi)生處理，并佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)用品。第十五條食品加工使用的設(shè)備、器具應(yīng)符合食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加工過程中應(yīng)定期檢查和保養(yǎng)設(shè)備。第十六條食堂應(yīng)訂立并實(shí)施嚴(yán)格的食品處理流程和操作規(guī)程，并進(jìn)行記錄。加工過程中應(yīng)避開使用過量的調(diào)味料和添加劑，確保食品口感和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)盡量減少食品中的油脂、鹽分和添加劑含量。第十七條食堂應(yīng)配備充分的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確保食品存儲(chǔ)溫度符合要求。第五章食堂衛(wèi)生管理第十八條食堂應(yīng)定期組織衛(wèi)生清潔工作，包含對(duì)廚房、餐廳、餐桌、餐具等進(jìn)行清洗和消毒。清潔和消毒劑應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生產(chǎn)品。第十九條食堂的衛(wèi)生巡檢工作應(yīng)每日進(jìn)行，巡檢記錄應(yīng)及時(shí)填寫并妥當(dāng)存檔。第二十條食堂應(yīng)配備充分的洗手設(shè)施，鼓舞員工在進(jìn)食前進(jìn)行手部衛(wèi)生，食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工衛(wèi)生常識(shí)的宣傳教育。第二十一條食堂應(yīng)設(shè)置明顯的禁煙標(biāo)志，并訂立禁煙規(guī)定。食堂管理員應(yīng)定期檢查禁煙規(guī)定的執(zhí)行情況，并及時(shí)進(jìn)行修正和警示。第二十二條食堂發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病、嘔吐、腹瀉等疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門，對(duì)員工進(jìn)行隔離并暫時(shí)停止其工作。第六章食品安全事故應(yīng)急處理第二十三條食堂應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任，確?？焖?、有效地處理食品安全事故。第二十四條在發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂管理員應(yīng)立刻啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，通知相關(guān)部門并進(jìn)行緊急處理，同時(shí)向上級(jí)報(bào)告。第二十五條食品安全事故處理結(jié)束后，食堂應(yīng)進(jìn)行事故評(píng)估與總結(jié)，找失事故原因并采取措施進(jìn)行改進(jìn)，以避開仿佛事故再次發(fā)生。第七章懲罰與嘉獎(jiǎng)第二十六條對(duì)于違反本制度的員工，食堂管理員將依據(jù)情節(jié)輕重予以相應(yīng)的懲罰，包含口頭警告、書面警告、停職或辭退等。第二十七條對(duì)于在食堂安全衛(wèi)生管理中表現(xiàn)出色的員工，食堂管理員將予以嘉獎(jiǎng)和表?yè)P(yáng)，鼓舞員工遵守管理制度，提高安全衛(wèi)生意識(shí)。第八章附