2025屆高考生物二輪復(fù)習(xí)【第1部分】大概念整合6限時(shí)規(guī)范訓(xùn)練13發(fā)酵工程(新教材)

限時(shí)規(guī)范訓(xùn)練(十三)發(fā)酵工程(限時(shí)：45分鐘)一、選擇題1．(2023·山東聊城三模)“煪(qiu)糜、糖化、發(fā)酵、壓榨、陳儲(chǔ)”是即墨老酒生產(chǎn)的五個(gè)環(huán)節(jié)。“煪糜”，將泡好的大黃米放入鍋中不斷添漿加溫熬煮、攪拌而制成紅棕色、錚亮、黏稠的粥；“糖化”，將煪好的糜降溫到適當(dāng)?shù)臏囟群蠹尤腙惙溓⒉粩鄶嚢瑁蛊渚鶆虻幕旌显谝黄?；“發(fā)酵”，將糖化好的糜放上酵母發(fā)酵。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．煪糜的主要目的是除去發(fā)酵產(chǎn)品中的雜菌，利于酵母菌繁殖B．糖化階段降溫的目的是防止殺死陳伏麥曲中的微生物C．發(fā)酵初期要適當(dāng)提供O2，發(fā)酵過(guò)程中需調(diào)節(jié)pH并保持適宜的溫度D．陳儲(chǔ)有利于老酒中醇與酸發(fā)生反應(yīng)，使酒更加芳香解析：A“煪糜”，將泡好的大黃米放入鍋中不斷添漿加溫熬煮、攪拌而制成紅棕色、錚亮、黏稠的粥，其目的是殺滅雜菌，使淀粉糊化，有利于酒曲的發(fā)酵，A錯(cuò)誤；“煪糜”后，溫度較高，通常需要進(jìn)行冷卻，再加入陳伏麥曲，其目的是防止溫度過(guò)高殺死酒曲中的微生物，B正確；發(fā)酵初期要適當(dāng)提供O2，讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，增加酵母菌的數(shù)量，有利于活化酵母，發(fā)酵過(guò)程中需調(diào)節(jié)pH并保持適宜的溫度，以免影響發(fā)酵，C正確；“陳儲(chǔ)”是將榨出的酒放入罐內(nèi)存放，有利于酒中醇與酸發(fā)生酯化反應(yīng)，使酒更加芳香，D正確。2．(2023·山東威海二模)利用大豆與奶粉混合，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后可制成酸豆奶，具體生產(chǎn)流程如圖所示。下列說(shuō)法正確的是()eq\b\lc\\rc\}(\a\vs4\al\co1(\a\vs4\al(大豆篩,選去雜)→\a\vs4\al(浸泡)→\a\vs4\al(磨漿)→\a\vs4\al(過(guò)濾)→\a\vs4\al(煮漿),全脂奶粉→溶解→過(guò)濾))混合→消毒→接種→發(fā)酵→產(chǎn)品A．醋酸菌能夠在上述同樣條件下將糖發(fā)酵生成乙酸B．消毒是指采用強(qiáng)烈的理化方法殺死培養(yǎng)基中包括芽孢和孢子在內(nèi)的所有微生物C．上述發(fā)酵過(guò)程早期需要密封，后期需不斷通入無(wú)菌空氣D．發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是該生產(chǎn)流程的中心環(huán)節(jié)，需隨時(shí)檢測(cè)培養(yǎng)液中微生物的數(shù)量和乳酸的濃度解析：D乳酸菌為厭氧細(xì)菌，而醋酸菌為嚴(yán)格的好氧細(xì)菌，因此上述同樣的條件下，醋酸菌不能正常代謝，A錯(cuò)誤；滅菌是指采用強(qiáng)烈的理化方法殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子，B錯(cuò)誤；發(fā)酵用的菌種是乳酸菌，必須在厭氧環(huán)境下生存，故整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中不能通入氧氣，C錯(cuò)誤；發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，發(fā)酵過(guò)程中只在最初添加一次菌種，中途需要隨時(shí)取樣檢測(cè)培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度，以便了解發(fā)酵進(jìn)程，D正確。3．(2023·廣東深圳三模)利用馬鈴薯淀粉生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢渣為主要原料，添加麩皮、磷酸二氫鉀、尿素、硫酸銨、硫酸鎂等，以黑曲霉、白地霉和熱帶假絲酵母等多種真菌為發(fā)酵菌種，可生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白飼料。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．廢渣能為菌種的繁殖提供碳源B．雜菌會(huì)增加單細(xì)胞蛋白的產(chǎn)量C．單細(xì)胞蛋白就是菌體本身D．所用培養(yǎng)基的pH最可能為酸性解析：B結(jié)合題干“利用馬鈴薯淀粉生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢渣為主要原料”，淀粉為有機(jī)物，故廢渣能為菌種的繁殖提供碳源，A正確；雜菌的存在會(huì)影響目標(biāo)菌種的數(shù)量，二者存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，會(huì)導(dǎo)致單細(xì)胞蛋白的產(chǎn)量降低，B錯(cuò)誤；許多國(guó)家以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過(guò)發(fā)酵獲得了大量的微生物菌體，即單細(xì)胞蛋白，即單細(xì)胞蛋白就是菌體本身，C正確；在培養(yǎng)霉菌時(shí)，需要將培養(yǎng)基調(diào)至酸性，結(jié)合題干“以黑曲霉、白地霉和熱帶假絲酵母等多種真菌為發(fā)酵菌種”可知，所用培養(yǎng)基的pH最可能為酸性，D正確。4．(2023·福建廈門二模)細(xì)菌X合成的tcel蛋白和tcil蛋白使其在與其他細(xì)菌的競(jìng)爭(zhēng)中占優(yōu)勢(shì)，其中tcel蛋白是一種有毒性的分泌蛋白。研究人員利用野生型細(xì)菌X及其不同突變體進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)：在固體培養(yǎng)基表面放置一張能隔離細(xì)菌的濾膜，將一種菌(下層菌)滴加在濾膜上后再放置第二張濾膜，滴加等量的另一種菌(上層菌)，共同培養(yǎng)后，對(duì)上、下層菌計(jì)數(shù)得到如圖結(jié)果。下列分析正確的是()A．實(shí)驗(yàn)中的培養(yǎng)皿、固體培養(yǎng)基和濾膜均需要進(jìn)行消毒處理B．對(duì)上、下層菌計(jì)數(shù)時(shí)應(yīng)采用稀釋涂布平板法或顯微鏡直接計(jì)數(shù)C．由甲、乙、丙三組結(jié)果可推測(cè)tcil蛋白能夠中和tcel蛋白的毒性D．野生型細(xì)菌X在與tcel-tcil雙突變體和tcel突變體的競(jìng)爭(zhēng)中均占優(yōu)勢(shì)解析：C為避免雜菌的污染，實(shí)驗(yàn)中的濾膜、培養(yǎng)皿、固體培養(yǎng)基等均需滅菌處理，A錯(cuò)誤。對(duì)上、下層菌計(jì)數(shù)時(shí)，由于是對(duì)活菌進(jìn)行計(jì)數(shù)(活菌才能分泌tcel蛋白和tcil蛋白)，故采用稀釋涂布平板法，顯微鏡直接計(jì)數(shù)不能區(qū)分死菌和活菌，B錯(cuò)誤。tcel蛋白是一種有毒性的分泌蛋白，乙組中野生型可產(chǎn)生tcel蛋白作用于tcel-tcil雙突變體，使野生型細(xì)菌X在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)；而在丙組中，野生型可產(chǎn)生tcel蛋白作用于tcel突變體，但后者可以產(chǎn)生tcil蛋白，與乙組結(jié)果相比，野生型對(duì)tcel突變體基本沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，甚至比甲組的競(jìng)爭(zhēng)指數(shù)低，由此推測(cè)，tcil蛋白能夠中和tcel蛋白的毒性，C正確。由甲組、乙組可知，野生型細(xì)菌X在與tcel-tcil雙突變體的競(jìng)爭(zhēng)中占優(yōu)勢(shì)，由甲組、丙組可知，野生型細(xì)菌X在與tcel突變體的競(jìng)爭(zhēng)中不占優(yōu)勢(shì)，D錯(cuò)誤。5．(2023·湖北武漢二模)野生型青霉菌能在基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，但其氨基酸營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株無(wú)法合成某種氨基酸，在基本培養(yǎng)基上不能生長(zhǎng)，只能在完全培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。如圖為純化某氨基酸營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株的部分流程圖，下列相關(guān)敘述正確的是()注：①②③④代表培養(yǎng)基，A、B、C表示操作步驟，D、E為菌落。A．圖中①②④為完全培養(yǎng)基，③為基本培養(yǎng)基B．A操作的目的是提高野生型青霉菌的濃度C．B的操作是用接種環(huán)把菌液接種到②的表面D．經(jīng)過(guò)程C培養(yǎng)后，可從③中挑取D進(jìn)行純化培養(yǎng)解析：A野生型青霉菌能在基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，氨基酸營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株無(wú)法合成某種氨基酸，只能在完全培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。根據(jù)題干信息和圖形分析，圖中①②④為完全培養(yǎng)基，③為基本培養(yǎng)基，A正確；紫外線處理可以提高突變的頻率，A操作紫外線照射的目的是提高突變菌株的濃度，即增加突變株的數(shù)量，B錯(cuò)誤；B操作是將菌液滴加到培養(yǎng)基表面，再用涂布器將菌液均勻的涂布在②表面，C錯(cuò)誤；從圖中可看出，D在基本培養(yǎng)基中無(wú)法生長(zhǎng)，在完全培養(yǎng)基中可生長(zhǎng)，說(shuō)明D是氨基酸缺陷型菌落，故經(jīng)過(guò)程C影印及培養(yǎng)后，可從④培養(yǎng)基中挑取D菌落進(jìn)行純化培養(yǎng)，D錯(cuò)誤。6．(2023·江蘇鹽城二模)如圖為以蘋果皮為材料分離純化用于果醋制作的菌種，已知所用培養(yǎng)基為“米曲汁乙醇碳酸鈣培養(yǎng)基”——米曲汁1000mL、CaCO310g、95%乙醇30mL(滅菌后加入)，在該培養(yǎng)基上，醋酸菌菌落周圍會(huì)形成透明圈。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是()A．圖中器具、培養(yǎng)基都可用干熱滅菌法滅菌B．②中的純培養(yǎng)物來(lái)自蘋果皮上的野生型酵母菌C．①擴(kuò)大培養(yǎng)基中的菌種濃度約為8.1×109個(gè)/mLD．分離、計(jì)數(shù)的培養(yǎng)基需要用平板劃線法至少制備3個(gè)解析：C干熱滅菌法適合用于器具，培養(yǎng)基可用濕熱滅菌法，A錯(cuò)誤；圖示過(guò)程為以蘋果皮為材料分離純化用于果醋制作的菌種，②中的純培養(yǎng)物來(lái)自蘋果皮上的野生型醋酸菌，B錯(cuò)誤；根據(jù)最后三個(gè)培養(yǎng)皿的菌落數(shù)為75、80、88，平均數(shù)為81，可求出菌種濃度為81÷0.1×107＝8.1×109個(gè)/mL，故①擴(kuò)大培養(yǎng)基中的菌種濃度約為8.1×109個(gè)/mL，C正確；分離計(jì)數(shù)的培養(yǎng)基需要用稀釋涂布平板法至少制備3個(gè)，平板劃線法只能純化不能計(jì)數(shù)，D錯(cuò)誤。7．青霉素是人類發(fā)現(xiàn)的第一種抗生素，其工業(yè)化生產(chǎn)流程如圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是()A．青霉素具有殺菌作用，不需對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行滅菌B．圖中過(guò)程①、②都屬于擴(kuò)大培養(yǎng)，目的是增加菌種數(shù)量C．過(guò)程⑤常用的方法是過(guò)濾和沉淀，分離出的菌種可以再使用D．發(fā)酵過(guò)程中溫度、pH、溶解氧可能發(fā)生變化，需及時(shí)調(diào)整或補(bǔ)充解析：A青霉素雖然具有殺菌作用，主要針對(duì)細(xì)菌起作用，真菌等其他類型的微生物可以繼續(xù)生長(zhǎng)，雜菌的存在會(huì)影響發(fā)酵的效果以及產(chǎn)品的品質(zhì)，因此對(duì)發(fā)酵罐必須嚴(yán)格的滅菌，A錯(cuò)誤；圖中過(guò)程①、②屬于擴(kuò)大培養(yǎng)，進(jìn)行培養(yǎng)液的更換，利于增加菌種數(shù)量，B正確；發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞本身，可在發(fā)酵結(jié)束之后，采用過(guò)濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥，分離出的菌種具有生物活性，可以再使用，C正確；在發(fā)酵過(guò)程中，要隨時(shí)檢測(cè)培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進(jìn)程，還要及時(shí)添加必需的營(yíng)養(yǎng)組分，要嚴(yán)格控制溫度、pH和溶解氧等發(fā)酵條件，D正確。8．(2023·山東臨沂二模)利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國(guó)具有悠久的歷史。傳統(tǒng)的醬油制作工藝采用面粉、黃豆做成醬餅，通過(guò)蒸熟、發(fā)酵、攤曬，然后將醬餅搗碎同鹽湯加入缸中，主要利用黑曲霉發(fā)酵，經(jīng)5～6個(gè)月日曬夜露，不斷攪動(dòng)醬缸里的醬，進(jìn)行“搗缸”，待醬料完全熟化，再進(jìn)行壓榨過(guò)濾。下列說(shuō)法正確的是()A．面粉中的淀粉和黃豆中的蛋白質(zhì)均可為黑曲霉提供碳源和氮源B．“蒸熟”的目的是使原料中的蛋白質(zhì)糊化，以利于黑曲霉正常生長(zhǎng)繁殖C．發(fā)酵中添加的鹽湯既可調(diào)節(jié)醬油的風(fēng)味，又可抑制雜菌的生長(zhǎng)D．黑曲霉通過(guò)無(wú)氧發(fā)酵將原料中的蛋白質(zhì)水解為肽和氨基酸，增加醬油的鮮味解析：C黃豆中的蛋白質(zhì)可為黑曲霉提供碳源和氮源，但淀粉的組成元素為C、H、O，故面粉中的淀粉可為黑曲霉提供碳源，但不能提供氮源，A錯(cuò)誤；“蒸熟”使黃豆蛋白質(zhì)變性，淀粉糊化，有利于后期發(fā)酵，同時(shí)起到殺滅附著在原料上的微生物的作用，B錯(cuò)誤；發(fā)酵中添加的鹽湯的目的主要是抑制雜菌的生長(zhǎng)，同時(shí)也能調(diào)節(jié)醬油的風(fēng)味，C正確；黑曲霉是一種好氧細(xì)菌，“搗缸”的目的是通風(fēng)供氧，降低溫度，混合均勻以利于黑曲霉進(jìn)行有氧發(fā)酵，黑曲霉有復(fù)雜的酶系統(tǒng)，主要是蛋白水解酶等，可水解原料中的蛋白質(zhì)為肽和氨基酸，增加醬油的鮮味，D錯(cuò)誤。9．常乳是母牛泌乳期一周后直到泌乳停止前一周這個(gè)時(shí)間段內(nèi)分泌的乳汁。常乳中會(huì)有一定量的細(xì)菌存在?，F(xiàn)研究小組檢測(cè)常乳樣品中細(xì)菌的總量(不考慮菌種)，流程如圖，每個(gè)平板上接種菌液量為0.1mL。下列說(shuō)法正確的是()A．制作上述平板時(shí)培養(yǎng)基要加入血清，細(xì)胞才能正常生長(zhǎng)B．倒平板時(shí)將培養(yǎng)皿打開一條細(xì)縫，不要完全打開，防止雜菌污染C．按上述稀釋涂布平板法，若三個(gè)平板上的菌落平均數(shù)為100個(gè)，則每毫升樣品中細(xì)菌總數(shù)為1×107個(gè)D．食用常乳前，最佳的消毒方法是煮沸消毒解析：B制作上述平板時(shí)培養(yǎng)基不需要加入血清，細(xì)菌生長(zhǎng)不需要?jiǎng)游镅澹珹錯(cuò)誤；倒平板時(shí)將培養(yǎng)皿打開一條細(xì)縫，不要完全打開，防止雜菌污染，B正確；按上述稀釋涂布平板法，若三個(gè)平板上的菌落平均數(shù)為100個(gè)，則每毫升樣品中細(xì)菌總數(shù)為100÷0.1×105＝1×108個(gè)，C錯(cuò)誤；食用常乳前，最佳的消毒方法是巴氏消毒，該方法不僅能殺死絕大多數(shù)微生物，而且還能避免常乳中的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，D錯(cuò)誤。10．研究小組欲從土壤中篩選某種抗生素產(chǎn)生菌，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：首先將土壤樣品充分稀釋涂布在培養(yǎng)基上，待長(zhǎng)出單菌落后，再將單菌落取出并移至涂布有S菌的培養(yǎng)基上，一段時(shí)間后觀察結(jié)果如圖所示。下列說(shuō)法正確的是()A．涂布前必須使用清水對(duì)土壤樣品進(jìn)行充分稀釋B．使用涂布器直接將菌液滴加并涂布到培養(yǎng)基表面C．有抑菌圈的菌落產(chǎn)生的抗生素能抑制S菌的生長(zhǎng)D．抑菌圈的直徑越大，說(shuō)明菌落產(chǎn)生抗生素的能力就越強(qiáng)解析：C涂布前必須使用無(wú)菌水對(duì)土壤樣品進(jìn)行充分稀釋，A錯(cuò)誤；進(jìn)行涂布平板操作前，先取0.1mL菌液滴加到培養(yǎng)基表面，再對(duì)涂布器進(jìn)行灼燒滅菌，冷卻后再用涂布器將菌液均勻涂布在培養(yǎng)基表面，B錯(cuò)誤；有抑菌圈說(shuō)明該圈內(nèi)S菌不生長(zhǎng)，即有抑菌圈的菌落產(chǎn)生的抗生素能抑制S菌的生長(zhǎng)，C正確；抑菌圈的直徑與菌落的直徑的比值越大，說(shuō)明該菌落產(chǎn)生抗生素的能力越強(qiáng)，不能只看抑菌圈直徑的大小，D錯(cuò)誤。二、非選擇題11．(2023·甘肅張掖二模)有機(jī)磷農(nóng)藥會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，并直接或間接地危害人類健康。某研究小組采取下列流程獲取農(nóng)藥降解菌：從受農(nóng)藥污染嚴(yán)重的土壤中篩選分離具有優(yōu)良性狀的菌種→定向培育優(yōu)良菌種→在此基礎(chǔ)上進(jìn)行誘變育種及構(gòu)建工程菌?；卮鹣铝袉?wèn)題：(1)在采集的樣品中，一般目的菌種在數(shù)量上并不占優(yōu)勢(shì)，為提高分離效率，可以先采用富集培養(yǎng)，即在培養(yǎng)基中加入________________，使所需要的微生物繁殖，形成數(shù)量上的優(yōu)勢(shì)，限制不需要的微生物的生長(zhǎng)繁殖。磷在生物體內(nèi)可以參與合成___________________(答出2種即可)等生物大分子。(2)富集培養(yǎng)并不能獲得純種農(nóng)藥降解菌，可以通過(guò)________________和________________的方法進(jìn)行純化。(3)為了進(jìn)一步獲得優(yōu)良菌種，研究小組進(jìn)行了誘變育種，誘變育種是指_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)研究小組進(jìn)一步研究了碳源對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥降解率的影響，得到如下結(jié)果，從圖中可以得出的結(jié)論有：____________________________________。解析：(1)分析題意可知，本操作目的是獲取農(nóng)藥降解菌，故應(yīng)在培養(yǎng)基中加入有機(jī)磷農(nóng)藥，以達(dá)到富集目的菌種的目的；磷在生物體內(nèi)可參與合成DNA、RNA(元素組成都是C、H、O、N、P)等生物大分子。(2)富集培養(yǎng)并不能獲得純種農(nóng)藥降解菌，可以通過(guò)平板劃線法和稀釋涂布平板法進(jìn)行農(nóng)藥降解菌的純化。(3)誘變育種是指用物理或化學(xué)因素處理生物，使生物發(fā)生基因突變，可以提高突變率，創(chuàng)造人類需要的生物新品種。(4)由題圖可知，與其他組別相比，蔗糖組的降解率最高，即以蔗糖為碳源時(shí)有機(jī)磷農(nóng)藥的降解率最高；且蔗糖濃度為1.60%時(shí)有機(jī)磷農(nóng)藥的降解率最高。答案：(1)有機(jī)磷農(nóng)藥DNA、RNA(2)平板劃線稀釋涂布平板(3)用物理或化學(xué)因素處理生物，使生物發(fā)生基因突變，可以提高突變率，創(chuàng)造人類需要的生物新品種(4)以蔗糖為碳源時(shí)有機(jī)磷農(nóng)藥降解率最高；且蔗糖濃度約為1.60%時(shí)有機(jī)磷農(nóng)藥降解率最高12．2022年11月29日，第十三屆中國(guó)泡菜食品國(guó)際博覽會(huì)在四川眉山開幕，泡辣椒、泡蘿卜和泡黃瓜等吸引了來(lái)自多個(gè)國(guó)家和地區(qū)參展商的眼球。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)泡菜腌制的過(guò)程中，要注意控制的條件有_________________________(答出2點(diǎn))等。(2)泡菜制作利用的是乳酸菌發(fā)酵，該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的________________。在泡菜制作過(guò)程中，通常加入少量白酒，作用是___________________(答出2點(diǎn))；一段時(shí)間后，泡菜壇中溶液量會(huì)增加，原因可能是___________________________________________________________。(3)已知分離純化乳酸菌所用固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明，某同學(xué)以新鮮的泡菜濾液為實(shí)驗(yàn)材料純化乳酸菌，分離純化時(shí)應(yīng)挑選出________________的菌落作為目的菌。研究發(fā)現(xiàn)，泡菜制作中添加適量的蔗糖能降低亞硝酸鹽含量的峰值。為探究蔗糖含量對(duì)亞硝酸鹽含量峰值的影響，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并寫出實(shí)驗(yàn)思路：_____________________________________________________________。解析：(1)泡菜制作中，需注意控制食鹽用量、溫度、密封以及腌制的時(shí)間等，否則容易造成雜菌大量繁殖而導(dǎo)致亞硝酸鹽增加，影響泡菜品質(zhì)。(2)泡菜制作利用的是乳酸菌的無(wú)氧呼吸，其場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。在制作泡菜過(guò)程中，通常加入少量白酒，可以抑制雜菌生長(zhǎng)，同時(shí)也可調(diào)節(jié)泡菜的風(fēng)味，增加泡菜的醇香感。由于泡菜制作過(guò)程中要加入一定量的食鹽、白酒以及香辛料等，會(huì)導(dǎo)致蔬菜細(xì)胞失水，泡菜壇中溶液增加。(3)在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣，一方面可中和乳酸菌代謝過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸，另一方面有利于對(duì)乳酸菌的識(shí)別和分離，分離純化時(shí)應(yīng)挑選出在平板上有透明圈的菌落作為目的菌。為探究蔗糖含量對(duì)亞硝酸鹽含量峰值的影響，自變量為蔗糖溶液的濃度，實(shí)驗(yàn)應(yīng)遵循對(duì)照原則和單一變量原則，其主要思路為：將品質(zhì)相同的同種新鮮蔬菜隨機(jī)均分為若干組，每組分別加入等體積但不同濃度的蔗糖溶液，其他條件相同且適宜，隨后按照泡菜制作流程進(jìn)行操作，定期測(cè)定每組泡菜中亞硝酸鹽的含量，觀察并記錄每組亞硝酸鹽含量的峰值。答案：(1)腌制的時(shí)間、溫度、密封和食鹽的用量(2)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)抑制雜菌生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)泡菜的風(fēng)味(增加泡菜的醇香感)外界溶液濃度高，蔬菜細(xì)胞滲透失水(3)具有透明圈將品質(zhì)相同的同種新鮮蔬菜隨機(jī)均分為若干組，每組分別加入等體積但不同濃度的蔗糖溶液，其他條件相同且適宜，隨后按照泡菜制作流程進(jìn)行操作，定期測(cè)定每組泡菜中亞硝酸鹽的含量，觀察并記錄每組亞硝酸鹽含量的峰值13．(2023·江西模擬)四環(huán)素(TCs，分子式為C22H24N2O8)是一種應(yīng)用廣泛的抗生素，為了減輕環(huán)境中大量殘留的四環(huán)素類抗生素污染，某實(shí)驗(yàn)小組從生物肥料樣品中分離得到一株具有降解四環(huán)素能力的菌株。回答下列問(wèn)題：(1)培養(yǎng)基中的TCs能為TCs降解菌的生長(zhǎng)繁殖提供________________，用于篩選鑒別TCs降解菌的培養(yǎng)基上還需要加入適量的瓊脂，其作用是_______________________________________________________________