啤酒釀造副產(chǎn)品綜合利用考核試卷

啤酒釀造副產(chǎn)品綜合利用考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對啤酒釀造副產(chǎn)品綜合利用的理論知識和實踐技能的掌握程度，檢驗考生能否將所學(xué)知識應(yīng)用于實際問題解決中，提升環(huán)境保護(hù)與資源利用的意識和能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.啤酒釀造過程中產(chǎn)生的二氧化碳的主要用途是：（）

A.制造汽水

B.生產(chǎn)干冰

C.作為肥料

D.作為燃料

2.啤酒釀造過程中，麥芽汁過濾后的固體物質(zhì)稱為：（）

A.麥芽

B.粉碎物

C.麥糟

D.麥皮

3.啤酒釀造中使用的酵母菌屬于：（）

A.厭氧菌

B.好氧菌

C.真菌

D.細(xì)菌

4.啤酒釀造過程中，麥芽汁的pH值通常控制在：（）

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

5.下列哪種物質(zhì)不是啤酒釀造過程中的苦味來源？（）

A.花酸

B.胡椒素

C.綠原酸

D.茶多酚

6.啤酒釀造中，將麥芽汁煮沸的過程稱為：（）

A.發(fā)酵

B.煮沸

C.發(fā)酵

D.澄清

7.啤酒釀造過程中，用來防止氧化變質(zhì)的物質(zhì)是：（）

A.維生素C

B.維生素E

C.酒石酸

D.醋酸

8.啤酒釀造中，用于調(diào)整麥芽汁濃度的物質(zhì)是：（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈣

C.硫酸銨

D.硫酸鋁

9.啤酒釀造過程中，產(chǎn)生的主要香氣成分是：（）

A.醇類

B.酚類

C.酸類

D.烴類

10.啤酒釀造中，用來澄清啤酒的常用方法是：（）

A.沉淀法

B.過濾法

C.離心法

D.吸附法

11.下列哪種物質(zhì)不是啤酒釀造過程中使用的酶？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.葡萄糖酶

12.啤酒釀造中，用來防止細(xì)菌污染的物質(zhì)是：（）

A.硫酸銅

B.硫酸鋅

C.硫酸亞鐵

D.硫酸鎂

13.啤酒釀造過程中，用來調(diào)節(jié)口感的是：（）

A.酒精

B.二氧化碳

C.糖

D.酸

14.下列哪種酵母菌常用于啤酒釀造？（）

A.酵母菌

B.酵母菌

C.酵母菌

D.酵母菌

15.啤酒釀造中，用來提高麥芽汁粘度的物質(zhì)是：（）

A.羧甲基纖維素

B.羥丙基甲基纖維素

C.羧甲基淀粉

D.羥丙基淀粉

16.啤酒釀造過程中，用來防止麥芽汁腐敗的物質(zhì)是：（）

A.硫酸銅

B.硫酸鋅

C.硫酸亞鐵

D.硫酸鎂

17.下列哪種物質(zhì)不是啤酒釀造過程中的苦味物質(zhì)？（）

A.綠原酸

B.花酸

C.胡椒素

D.茶多酚

18.啤酒釀造中，用來提高麥芽汁穩(wěn)定性的物質(zhì)是：（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈣

C.硫酸銨

D.硫酸鋁

19.啤酒釀造過程中，用來防止蛋白質(zhì)變性的物質(zhì)是：（）

A.硫酸銅

B.硫酸鋅

C.硫酸亞鐵

D.硫酸鎂

20.下列哪種物質(zhì)不是啤酒釀造過程中的酶促反應(yīng)產(chǎn)物？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.乳酸

D.乙醇

21.啤酒釀造中，用來防止麥芽汁酸化的物質(zhì)是：（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈣

C.硫酸銨

D.硫酸鋁

22.下列哪種酵母菌不適合啤酒釀造？（）

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.酵母菌

D.酵母菌

23.啤酒釀造過程中，用來防止麥芽汁氧化變質(zhì)的物質(zhì)是：（）

A.維生素C

B.維生素E

C.酒石酸

D.醋酸

24.啤酒釀造中，用來調(diào)整麥芽汁酸度的物質(zhì)是：（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈣

C.硫酸銨

D.硫酸鋁

25.下列哪種物質(zhì)不是啤酒釀造過程中的苦味來源？（）

A.花酸

B.胡椒素

C.綠原酸

D.茶多酚

26.啤酒釀造過程中，用來提高麥芽汁粘度的物質(zhì)是：（）

A.羧甲基纖維素

B.羥丙基甲基纖維素

C.羧甲基淀粉

D.羥丙基淀粉

27.啤酒釀造中，用來防止細(xì)菌污染的物質(zhì)是：（）

A.硫酸銅

B.硫酸鋅

C.硫酸亞鐵

D.硫酸鎂

28.啤酒釀造過程中，用來調(diào)節(jié)口感的是：（）

A.酒精

B.二氧化碳

C.糖

D.酸

29.下列哪種酵母菌常用于啤酒釀造？（）

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.酵母菌

D.酵母菌

30.啤酒釀造中，用來提高麥芽汁穩(wěn)定性的物質(zhì)是：（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈣

C.硫酸銨

D.硫酸鋁

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.啤酒釀造副產(chǎn)品中可以再利用的資源包括：（）

A.麥糟

B.麥芽

C.酵母

D.二氧化碳

E.麥皮

2.以下哪些是啤酒釀造過程中使用的酶？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.葡萄糖酶

E.蛋白質(zhì)合成酶

3.啤酒釀造副產(chǎn)品的處理方法包括：（）

A.焚燒

B.堆肥

C.壓縮

D.生物轉(zhuǎn)化

E.直接排放

4.以下哪些物質(zhì)可以用于提高啤酒的品質(zhì)？（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈣

C.硫酸銨

D.硫酸鋁

E.維生素C

5.啤酒釀造過程中，麥芽汁的pH值調(diào)整主要是為了：（）

A.促進(jìn)酵母生長

B.防止蛋白質(zhì)變性

C.提高麥芽汁穩(wěn)定性

D.防止細(xì)菌生長

E.降低麥芽汁粘度

6.以下哪些是啤酒釀造過程中可能產(chǎn)生的污染物？（）

A.酒精

B.二氧化硫

C.酸類物質(zhì)

D.醛類物質(zhì)

E.酚類物質(zhì)

7.以下哪些是啤酒釀造副產(chǎn)品可以轉(zhuǎn)化為生物能源的方式？（）

A.麥糟發(fā)酵

B.酵母發(fā)酵

C.二氧化碳捕捉

D.麥芽發(fā)酵

E.麥皮發(fā)酵

8.以下哪些是啤酒釀造過程中使用的澄清劑？（）

A.硅藻土

B.明膠

C.硫酸鋁

D.硅酸鎂

E.碳酸鈣

9.啤酒釀造過程中，以下哪些操作可以降低副產(chǎn)品的產(chǎn)生？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.提高原料利用率

C.減少浪費

D.使用替代原料

E.增加酵母用量

10.以下哪些是啤酒釀造副產(chǎn)品可以用于生產(chǎn)動物飼料的？（）

A.麥糟

B.酵母

C.麥皮

D.二氧化碳

E.麥芽

11.以下哪些是啤酒釀造過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)？（）

A.銅離子

B.鋅離子

C.鉛離子

D.鎘離子

E.硫酸鹽

12.以下哪些是啤酒釀造副產(chǎn)品可以用于生產(chǎn)肥料的方式？（）

A.麥糟堆肥

B.酵母提取物

C.麥皮肥料

D.二氧化碳肥料

E.麥芽提取物

13.以下哪些是啤酒釀造過程中可能產(chǎn)生的揮發(fā)性有機化合物？（）

A.甲苯

B.乙苯

C.甲醛

D.乙酸

E.乙醇

14.以下哪些是啤酒釀造過程中可能產(chǎn)生的重金屬污染物？（）

A.銅離子

B.鎘離子

C.鉛離子

D.鎳離子

E.鈷離子

15.以下哪些是啤酒釀造副產(chǎn)品可以用于生產(chǎn)生物塑料的方式？（）

A.麥糟

B.酵母

C.麥皮

D.二氧化碳

E.麥芽

16.以下哪些是啤酒釀造過程中可能產(chǎn)生的非揮發(fā)性有機化合物？（）

A.多環(huán)芳烴

B.鄰苯二甲酸酯

C.酚類物質(zhì)

D.聚氯乙烯

E.聚乙烯

17.以下哪些是啤酒釀造副產(chǎn)品可以用于生產(chǎn)生物燃料的方式？（）

A.麥糟

B.酵母

C.麥皮

D.二氧化碳

E.麥芽

18.以下哪些是啤酒釀造過程中可能產(chǎn)生的多環(huán)芳烴？（）

A.苯并[a]芘

B.苯并[b]熒蒽

C.苯并[k]熒蒽

D.苯并[a]蒽

E.苯并[b]熒蒽

19.以下哪些是啤酒釀造副產(chǎn)品可以用于生產(chǎn)化妝品的方式？（）

A.麥芽提取物

B.酵母提取物

C.麥皮提取物

D.二氧化碳

E.麥糟提取物

20.以下哪些是啤酒釀造過程中可能產(chǎn)生的有機氯農(nóng)藥？（）

A.氯丹

B.七氯

C.氧化七氯

D.氯丹酮

E.氧化氯丹酮

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒釀造過程中，麥芽汁的______是影響酵母發(fā)酵的重要因素。

2.啤酒釀造的副產(chǎn)品中，______富含蛋白質(zhì)，可以用于生產(chǎn)動物飼料。

3.啤酒釀造過程中，麥糟的______可以用于生產(chǎn)生物燃料。

4.啤酒釀造的副產(chǎn)品中，______含有大量的纖維素，可以用于生產(chǎn)生物降解塑料。

5.啤酒釀造過程中，______的去除可以減少對環(huán)境的污染。

6.啤酒釀造過程中，______的過量使用會導(dǎo)致啤酒口味變差。

7.啤酒釀造的副產(chǎn)品中，______含有大量的有機酸，可以用于生產(chǎn)食品添加劑。

8.啤酒釀造過程中，______的使用可以提高麥芽汁的穩(wěn)定性。

9.啤酒釀造的副產(chǎn)品中，______含有大量的維生素，可以用于生產(chǎn)營養(yǎng)補充劑。

10.啤酒釀造過程中，______的回收利用可以減少能源消耗。

11.啤酒釀造的副產(chǎn)品中，______可以用于生產(chǎn)有機肥料。

12.啤酒釀造過程中，______的使用可以減少水的消耗。

13.啤酒釀造的副產(chǎn)品中，______含有大量的礦物質(zhì)，可以用于生產(chǎn)化妝品。

14.啤酒釀造過程中，______的回收可以減少二氧化碳的排放。

15.啤酒釀造的副產(chǎn)品中，______可以用于生產(chǎn)飼料酶。

16.啤酒釀造過程中，______的優(yōu)化可以提高原料利用率。

17.啤酒釀造的副產(chǎn)品中，______含有大量的糖分，可以用于生產(chǎn)生物發(fā)酵產(chǎn)品。

18.啤酒釀造過程中，______的調(diào)整可以改善啤酒的口感。

19.啤酒釀造的副產(chǎn)品中，______可以用于生產(chǎn)生物酶。

20.啤酒釀造過程中，______的去除可以提高啤酒的品質(zhì)。

21.啤酒釀造的副產(chǎn)品中，______含有大量的淀粉，可以用于生產(chǎn)酒精。

22.啤酒釀造過程中，______的添加可以增加啤酒的泡沫。

23.啤酒釀造的副產(chǎn)品中，______含有大量的蛋白質(zhì)，可以用于生產(chǎn)微生物肥料。

24.啤酒釀造過程中，______的優(yōu)化可以減少廢棄物的產(chǎn)生。

25.啤酒釀造的副產(chǎn)品中，______可以用于生產(chǎn)生物活性物質(zhì)。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.啤酒釀造副產(chǎn)品中，麥糟可以直接作為肥料使用。（）

2.啤酒釀造過程中，二氧化碳是唯一可以再利用的副產(chǎn)品。（）

3.麥芽汁的pH值對酵母的發(fā)酵活性沒有影響。（）

4.啤酒釀造過程中，麥芽的粉碎程度越高，出汁率越高。（）

5.啤酒釀造副產(chǎn)品中的酵母只能用于生產(chǎn)飼料。（）

6.啤酒釀造過程中，增加麥芽汁的糖分可以提高啤酒的口感。（）

7.啤酒釀造副產(chǎn)品中的麥皮可以直接用于生產(chǎn)生物降解塑料。（）

8.啤酒釀造過程中，麥糟的堆肥處理可以減少對環(huán)境的污染。（）

9.啤酒釀造的副產(chǎn)品中，二氧化碳的回收利用可以提高能源效率。（）

10.啤酒釀造過程中，使用硫酸鋁作為澄清劑是安全的。（）

11.啤酒釀造副產(chǎn)品中的麥糟可以作為生物燃料的原料。（）

12.啤酒釀造過程中，麥芽汁的煮沸過程可以殺死所有的微生物。（）

13.啤酒釀造副產(chǎn)品中的酵母可以用于生產(chǎn)維生素。（）

14.啤酒釀造過程中，麥芽汁的過濾可以去除所有的懸浮物。（）

15.啤酒釀造的副產(chǎn)品中，麥糟的堆肥處理可以產(chǎn)生有機肥料。（）

16.啤酒釀造過程中，使用明膠作為澄清劑可以改善啤酒的穩(wěn)定性。（）

17.啤酒釀造副產(chǎn)品中的二氧化碳可以用于生產(chǎn)干冰。（）

18.啤酒釀造過程中，麥芽汁的發(fā)酵溫度越高，酒精含量越高。（）

19.啤酒釀造副產(chǎn)品中的酵母可以用于生產(chǎn)酶制劑。（）

20.啤酒釀造過程中，麥芽汁的冷卻過程可以防止蛋白質(zhì)的變性。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要闡述啤酒釀造副產(chǎn)品的種類及其主要成分。

2.結(jié)合實際，談?wù)勅绾胃咝Ю闷【漆勗旄碑a(chǎn)品，減少環(huán)境污染。

3.分析啤酒釀造過程中副產(chǎn)品的處理方法對環(huán)境的影響，并提出改進(jìn)建議。

4.請設(shè)計一個啤酒釀造副產(chǎn)品綜合利用的方案，并說明其可行性和預(yù)期效果。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某啤酒廠每年產(chǎn)生約5000噸麥糟，目前主要采取露天堆放的方式處理。請分析這種處理方式對環(huán)境的影響，并提出改進(jìn)措施，以實現(xiàn)麥糟的資源化利用。

2.案例題：

某啤酒廠在釀造過程中產(chǎn)生大量二氧化碳，目前未進(jìn)行有效回收。請設(shè)計一種回收二氧化碳的方法，并說明其技術(shù)原理和經(jīng)濟(jì)效益。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.D

2.C

3.C

4.B

5.D

6.B

7.A

8.D

9.A

10.B

11.E

12.A

13.D

14.A

15.C

16.B

17.D

18.A

19.C

20.D

21.B

22.B

23.A

24.C

25.B

26.A

27.A

28.D

29.A

30.A

二、多選題

1.A,C,D,E

2.A,B,C,D

3.B,D

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D,E

7.A,B,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C

11.A,B,C,D

12.A,B,C

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C

16.A,B,C,D

17.A,B,C

18.A,B,C,D

19.A,B,C

20.A,B,C,D

三、填空題

1.pH值

2.酵母

3.精制

4.麥皮

5.二氧化硫

6.硫酸鋁

7.維生素C

8.硅藻土

9.酵母提取物

10.二氧化碳

11.麥糟堆肥

12.水的循環(huán)利用

13.酵母提取物

14.二氧化碳

15.蛋白酶

16.工藝流程

17.糖分

18.明膠

19.酶制劑

20.懸浮物

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.