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精品文檔-下載后可編輯食堂從業(yè)人員考試試題與答案食堂從業(yè)人員考試試題與答案

一．判斷題（總分40分，每題4分）

1.世界衛(wèi)生組織推薦每天烹調(diào)油的食用量是兩湯勺半，25克，最高不超過30克。（√）

2.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。（×）

3.細(xì)菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以氣溫較高的夏秋季節(jié)最多，尤以梅雨季節(jié)為好發(fā)。（√）

4.凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。（√）

5.大豆富含人體需要的8種氨基酸，是植物性食品中唯一可與動(dòng)物性食品相媲美食物。（√）

6.煮粥加堿會(huì)破壞米中維生素，所以煮稀飯不宜加堿或盡量少加堿。（√）

7.食堂可以根據(jù)加工需要自己安裝電源插座，不必找電工安裝。（×）

8.扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細(xì)胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒。（√）

9.儲(chǔ)存食品的場所可以存放個(gè)人生活用品。（×）

10.食堂應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）

二、單項(xiàng)選擇題（總分40分，每題4分）

1.食品衛(wèi)生法規(guī)定，國家實(shí)行（A）

A、食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。

B、食品衛(wèi)生管理制度

C、食品衛(wèi)生評價(jià)制度。

2.衛(wèi)生監(jiān)督部門可以（B）造成食物中毒的食品及其原料。

A、儲(chǔ)存

B、封存

C、保存

3.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德譴責(zé)

B、民事責(zé)任

C、刑事責(zé)任

4.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（C）不得加工和使用

A、有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象

B、感官性狀異常的

C、有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象的或感官性狀異常的

5．提高糧食加工精度主要損失的是（B）

A、脂肪

B、水溶性維生素和無機(jī)鹽

C、碳水化合物

6.對于食品生產(chǎn)加工者在食品加工制作中，下列哪一種行為是允許（C）

A、濫用食品添加劑

B、加入非食用物質(zhì)

C、加入按照傳統(tǒng)既是食品又是

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