《乳品知識(shí)與制作技巧》課件

《乳品知識(shí)與制作技巧》歡迎學(xué)習(xí)《乳品知識(shí)與制作技巧》課程！課程大綱11.乳品概述22.乳品生產(chǎn)過(guò)程33.乳品加工技術(shù)44.常見(jiàn)乳制品制作55.乳品質(zhì)量與安全66.創(chuàng)新乳品開發(fā)77.案例分享與探討1.乳品概述定義和種類乳品是動(dòng)物乳經(jīng)加工制成的飲品或食品。營(yíng)養(yǎng)成分乳品富含蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等營(yíng)養(yǎng)成分。乳品的定義和種類牛乳牛的乳汁，最常見(jiàn)的乳品種類。羊奶羊的乳汁，富含維生素。馬奶馬的乳汁，具有一定藥用價(jià)值。乳品的營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)提供人體必需的氨基酸。脂肪提供能量和脂溶性維生素。鈣促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)。乳品的常見(jiàn)品種鮮牛奶未經(jīng)加工的牛乳，營(yíng)養(yǎng)豐富。酸奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的牛乳，易消化吸收。奶酪經(jīng)發(fā)酵和凝固的牛乳，蛋白質(zhì)含量高。2.乳品生產(chǎn)過(guò)程1奶牛的飼養(yǎng)管理保證奶牛健康和產(chǎn)奶量。2乳品的采集和運(yùn)輸確保乳品新鮮和衛(wèi)生安全。3乳品的標(biāo)準(zhǔn)化處理調(diào)整乳品的成分和品質(zhì)。奶牛的飼養(yǎng)管理飼料選擇提供優(yōu)質(zhì)的草料和精飼料。環(huán)境控制保持適宜的溫度、濕度和通風(fēng)。疾病預(yù)防定期進(jìn)行體檢和疫苗接種。乳品的采集和運(yùn)輸清洗消毒使用潔凈的容器和設(shè)備。低溫冷藏保持乳品新鮮度。及時(shí)運(yùn)輸避免長(zhǎng)時(shí)間存放和運(yùn)輸。乳品的標(biāo)準(zhǔn)化處理1脫脂2均質(zhì)3殺菌3.乳品加工技術(shù)1牛奶的巴氏殺菌低溫殺菌，保持營(yíng)養(yǎng)。2乳制品的發(fā)酵工藝?yán)萌樗峋l(fā)酵，增加風(fēng)味。3乳品的包裝與儲(chǔ)存延長(zhǎng)乳品保質(zhì)期。牛奶的巴氏殺菌72℃溫度15秒時(shí)間乳制品的發(fā)酵工藝接種菌種選擇合適的乳酸菌?？刂茰囟缺ＷC菌種生長(zhǎng)繁殖。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)乳酸菌種類和發(fā)酵程度調(diào)整。乳品的包裝與儲(chǔ)存紙盒包裝經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便儲(chǔ)存。塑料瓶包裝密封性好，便于攜帶。冷藏儲(chǔ)存保持乳品新鮮度。4.常見(jiàn)乳制品制作1酸奶乳酸菌發(fā)酵，酸味濃郁。2奶酪凝乳酶作用，蛋白質(zhì)含量高。3黃油乳脂分離，香氣濃郁。酸奶的制作工藝原料準(zhǔn)備選擇新鮮牛奶。殺菌處理巴氏殺菌或高溫殺菌。接種菌種選擇合適的乳酸菌。發(fā)酵過(guò)程控制溫度和時(shí)間。冷卻包裝儲(chǔ)存冷藏。奶酪的制作工藝1凝乳2切塊3加熱4壓制5成熟黃油的制作工藝1分離乳脂利用離心機(jī)分離乳脂。2攪拌乳脂將乳脂攪拌成固體狀。3洗滌脫水去除多余的水分。4包裝儲(chǔ)存儲(chǔ)存冷藏。5.乳品質(zhì)量與安全GB標(biāo)準(zhǔn)19301質(zhì)量乳品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)細(xì)菌含量符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。化學(xué)殘留不得超過(guò)規(guī)定限量?？股貧埩魢?yán)禁使用和殘留。乳品常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題變質(zhì)乳品腐敗變質(zhì)，不能食用。污染乳品受到細(xì)菌或化學(xué)物質(zhì)污染。摻假乳品中添加了非乳制品成分。乳品安全與監(jiān)管措施生產(chǎn)監(jiān)管加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制。流通監(jiān)管保證乳品流通環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。消費(fèi)指導(dǎo)引導(dǎo)消費(fèi)者選擇安全的乳品。6.創(chuàng)新乳品開發(fā)1乳品新品開發(fā)趨勢(shì)功能性乳品、植物蛋白乳品等。2特色乳品的創(chuàng)意構(gòu)思結(jié)合地域特色和消費(fèi)需求。3乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景市場(chǎng)需求旺盛，發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｈ槠沸缕烽_發(fā)趨勢(shì)功能性乳品添加益生菌、膳食纖維等功能性成分。植物蛋白乳品以大豆、杏仁等植物為原料，適合素食人群。有機(jī)乳品采用有機(jī)生產(chǎn)方式，更安全健康。特色乳品的創(chuàng)意構(gòu)思1地域特色2文化元素3消費(fèi)需求乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景1市場(chǎng)需求消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大。2技術(shù)創(chuàng)新不斷研發(fā)新產(chǎn)品和新工藝。3政策支持政府鼓勵(lì)乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。7.案例分享與探討1企業(yè)參訪2產(chǎn)品分析乳品企業(yè)參訪心得生產(chǎn)流程了解乳品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。質(zhì)量控制學(xué)習(xí)乳品質(zhì)量管理的經(jīng)驗(yàn)。創(chuàng)新理念感受乳品企業(yè)的創(chuàng)新精神。