《制粉工藝詳解》課件

《制粉工藝詳解》課程大綱小麥種植小麥品種簡介種植環(huán)境要求種植管理小麥收獲與儲存收獲時機選擇收獲機械操作小麥干燥和儲存小麥制粉原理粉碎原理篩分分級減少損耗制粉工藝流程小麥進料粗粉碎精細磨面篩選分級成品粉1.小麥種植11.1小麥品種簡介21.2小麥種植環(huán)境要求31.3小麥種植管理小麥品種簡介冬小麥耐寒性強，產(chǎn)量高，適合北方種植。春小麥耐旱性強，生長周期短，適合北方和西北地區(qū)種植。高筋小麥蛋白質含量高，適合制作面包等。中筋小麥蛋白質含量中等，適合制作饅頭、面條等。小麥種植環(huán)境要求光照充足的陽光，有利于小麥光合作用。水分適宜的水分，保證小麥正常生長發(fā)育。溫度適宜的溫度，有利于小麥生長發(fā)育。土壤疏松肥沃的土壤，有利于小麥根系生長。小麥種植管理1播種選擇優(yōu)質種子，適時播種，保證出苗率。2施肥合理施肥，保證小麥營養(yǎng)充足，提高產(chǎn)量。3灌溉根據(jù)氣候條件，適時灌溉，保證小麥水分供應。4病蟲害防治及時防治病蟲害，減少小麥損失。5收割選擇適宜的收割時機，減少小麥損失。2.小麥收獲與儲存收獲時機選擇選擇小麥成熟度最佳的時機收割，保證小麥品質。收獲機械操作使用收割機收割小麥，提高效率，降低損耗。小麥干燥和儲存將收割后的小麥進行干燥和儲存，防止霉變。收獲時機選擇1成熟度判斷2籽粒飽滿籽粒飽滿，顏色金黃，水分含量適宜。3麥稈變黃麥稈變黃，容易彎曲，易于收割。4籽粒脫落率低籽粒脫落率低，減少收獲過程中損失。收獲機械操作1收割機準備檢查收割機狀況，確保正常運轉。2割曬將小麥割下并曬干，降低水分含量。3脫粒將小麥籽粒與麥稈分離，獲得小麥籽粒。4清理清理雜質，保證小麥品質。小麥干燥和儲存10%水分含量小麥水分含量應控制在10%左右，防止霉變。14儲存時間小麥應在干燥通風的環(huán)境中儲存，儲存時間不超過14個月。1清潔度儲存前要清理雜質，保證小麥清潔度。2通風儲存期間要定期通風，保證小麥干燥。3.小麥制粉原理粉碎原理利用機械力將小麥顆粒粉碎成粉末。篩分分級根據(jù)顆粒大小進行篩選，獲得不同等級的面粉。減少損耗優(yōu)化工藝流程，降低小麥加工損耗，提高效益。粉碎原理機械粉碎利用粉碎機將小麥顆粒粉碎成粉末。研磨粉碎利用磨盤將小麥顆粒研磨成粉末。篩分分級減少損耗1優(yōu)化工藝選擇合適的粉碎和篩分設備，提高效率。2控制溫度控制加工過程中的溫度，防止小麥過度氧化。3降低摩擦減少小麥與設備之間的摩擦，降低損耗。4.制粉工藝流程小麥進料將小麥送入制粉設備進行加工。粗粉碎利用粗粉碎機將小麥顆粒粉碎成粗粉。精細磨面利用精細磨面機將粗粉磨成精粉。篩選分級根據(jù)顆粒大小進行篩選，獲得不同等級的面粉。成品粉經(jīng)過包裝，成為成品面粉。小麥進料1清潔2篩選清理雜質，保證小麥純度。3水分控制控制小麥水分含量，保證加工效率。4均勻供料保證小麥均勻送入粉碎設備，提高效率。粗粉碎1粗粉碎機利用粗粉碎機將小麥顆粒粉碎成粗粉。2粉碎程度粗粉碎程度應適當，保證后續(xù)加工效率。3溫度控制控制粗粉碎過程中的溫度，防止小麥過度氧化。精細磨面1磨輥利用磨輥將粗粉磨成精粉。2磨輥間隙調整磨輥間隙，控制磨面細度。3溫度控制控制磨面過程中的溫度，防止小麥過度氧化。篩選分級篩分根據(jù)顆粒大小進行篩選，獲得不同等級的面粉。分級根據(jù)顆粒大小進行分級，滿足不同用途的需求。成品粉包裝將篩選分級后的面粉包裝成袋或桶，方便運輸和儲存。質量檢驗對成品粉進行質量檢驗，保證產(chǎn)品質量。5.自動控制系統(tǒng)控制系統(tǒng)結構利用計算機控制制粉設備，實現(xiàn)自動化生產(chǎn)。溫度濕度監(jiān)控利用傳感器實時監(jiān)控制粉過程中的溫度和濕度。自動調節(jié)算法根據(jù)監(jiān)控數(shù)據(jù)，自動調節(jié)制粉設備參數(shù)，保證生產(chǎn)質量。控制系統(tǒng)結構1傳感器實時采集制粉過程中的數(shù)據(jù)。2控制器根據(jù)傳感器數(shù)據(jù)，控制制粉設備參數(shù)。3執(zhí)行機構根據(jù)控制器指令，調節(jié)制粉設備參數(shù)。溫度濕度監(jiān)控溫度傳感器實時監(jiān)控制粉過程中的溫度，防止小麥過度氧化。濕度傳感器實時監(jiān)控制粉過程中的濕度，防止小麥受潮。自動調節(jié)算法1PID控制2模糊控制根據(jù)監(jiān)控數(shù)據(jù)，自動調整制粉設備參數(shù)。3神經(jīng)網(wǎng)絡控制學習制粉過程中的數(shù)據(jù)，不斷優(yōu)化控制算法。6.安全生產(chǎn)管理1操作規(guī)程培訓對員工進行安全生產(chǎn)操作規(guī)程培訓，提高安全意識。2設備維護保養(yǎng)定期維護保養(yǎng)制粉設備，確保設備安全可靠。3食品衛(wèi)生監(jiān)測定期監(jiān)測食品衛(wèi)生狀況，確保食品安全。操作規(guī)程培訓1安全操作培訓員工安全操作規(guī)程，提高安全意識。2應急處理培訓員工應急處理方法，提高應變能力。3安全檢查定期組織安全檢查，排查安全隱患。設備維護保養(yǎng)定期檢查定期檢查設備運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)故障。維護保養(yǎng)根據(jù)設備運行情況，進行維護保養(yǎng)，延長設備使用壽命。食品衛(wèi)生監(jiān)測環(huán)境監(jiān)測監(jiān)測生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況，防止污染。產(chǎn)品檢測對成品粉進行質量檢測，保證產(chǎn)品質量。7.粉質指標分析白度指標檢測面粉的白度，反映面粉的色澤?；曳趾繖z測面粉中灰分的含量，反映面粉的純度。水分含量檢測面粉中水分的含量，反映面粉的干燥程度。白度指標1白度儀使用白度儀檢測面粉的白度。2標準值根據(jù)不同等級的面粉，白度指標有不同的標準值。3影響因素小麥品種、加工工藝都會影響面粉的白度?；曳趾炕曳址治鰞x使用灰分分析儀檢測面粉中的灰分含量。標準值根據(jù)不同等級的面粉，灰分含量有不同的標準值。水分含量1水分測定儀2烘干法利用烘干法檢測面粉中水分含量。3標準值根據(jù)不同等級的面粉，水分含量有不同的標準值。8.應用案例分享1典型生產(chǎn)線介紹某制粉廠的典型生產(chǎn)線，展示制粉工藝流程。2技術創(chuàng)新點介紹制粉工藝中的技術創(chuàng)新點，例如自動控制系統(tǒng)、粉質檢測等。3效果展示展示制粉工藝的效果，例如產(chǎn)品質量、生產(chǎn)效率等。典型生產(chǎn)線1小麥進料清潔篩選，控制水分。2粗粉碎利用粗粉碎機將小麥顆粒粉碎成粗粉。3精細磨面利用精細磨面機將粗粉磨成精粉。4篩