食堂人員衛(wèi)生管理制度規(guī)定

食堂人員衛(wèi)生管理制度規(guī)定第一章總則第一條為了確保食堂的食品安全和員工的健康，加強(qiáng)食堂人員的衛(wèi)生管理，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)定。第二條食堂人員包括廚師、后廚工作人員、打荷、配餐員等從事與食品直接接觸的人員。第三條食堂人員衛(wèi)生管理制度適用于所有從事食堂工作的人員。第四條食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度的相關(guān)規(guī)定，在工作中保障食品安全，自覺(jué)維護(hù)自己的衛(wèi)生健康。第五條食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂人員衛(wèi)生管理的監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理，保證制度的有效執(zhí)行。第六條食堂人員衛(wèi)生管理制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)制定、發(fā)布和解釋。第二章食堂人員衛(wèi)生要求第七條食堂人員應(yīng)每天準(zhǔn)時(shí)參加晨檢，晨檢內(nèi)容包括體溫檢測(cè)、感官檢查等。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的人員，應(yīng)立即向食堂管理部門報(bào)告。第八條食堂人員應(yīng)佩戴整潔干凈的工作服，工作服應(yīng)進(jìn)行定期更換，并保持干凈衛(wèi)生。第九條食堂人員應(yīng)勤洗手，特別是在接觸食品前后、使用廁所后、接觸垃圾后等多種情況下應(yīng)洗手。食堂應(yīng)設(shè)有合適位置的洗手設(shè)施，并常備洗手液或肥皂等洗手用品。第十條食堂人員應(yīng)戴著帽子或頭巾進(jìn)行工作，并保持整潔。第十一條食堂人員不得患有傳染性疾病，發(fā)現(xiàn)疾病癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)治療，并向食堂管理部門報(bào)告情況。第十二條食堂人員應(yīng)禁煙、禁酒、禁嚼口香糖等，同時(shí)不得將個(gè)人口水、唾液等物質(zhì)帶入餐廳或食品加工區(qū)域。第三章食堂人員對(duì)食品的處理規(guī)范第十三條食堂人員在與食品接觸前應(yīng)洗凈雙手，并進(jìn)行必要的消毒。第十四條食堂人員在處理食品時(shí)應(yīng)佩戴適當(dāng)?shù)氖痔?，手套?yīng)隨時(shí)更換，以確保食品的衛(wèi)生安全。第十五條食堂人員不得使用已過(guò)期、變質(zhì)或者破損的食品，嚴(yán)禁對(duì)食品進(jìn)行隨意添加、減少或者擅自更改原材料等行為。第十六條食堂人員應(yīng)按照食品加工的規(guī)范進(jìn)行操作，不得在工作臺(tái)上吃東西、吸煙、接打電話等。同時(shí)，不得將工作臺(tái)用于其他用途。第十七條食堂人員應(yīng)定期清潔和消毒工作區(qū)域，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。第四章食堂人員培訓(xùn)與考核第十八條食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂人員進(jìn)行相關(guān)健康衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，包括但不限于食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生與健康知識(shí)等。第十九條食堂管理部門應(yīng)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工進(jìn)行培訓(xùn)考核，不定期開(kāi)展模擬操作等實(shí)踐培訓(xùn)。第二十條食堂管理部門應(yīng)建立員工檔案，并定期進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違規(guī)行為的員工進(jìn)行紀(jì)律處分。第五章管理措施第二十一條食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂人員進(jìn)行健康檢查，并建立相應(yīng)的健康檔案。第二十二條食堂管理部門應(yīng)對(duì)食堂人員的行為進(jìn)行監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)予以糾正和處理。第二十三條食堂管理部門應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查，對(duì)于不符合要求的情況應(yīng)及時(shí)整改。第六章處罰與獎(jiǎng)勵(lì)第二十四條對(duì)違反本制度的食堂人員，食堂管理部門可以采取警告、停職、辭退等措施，并上報(bào)相關(guān)部門。第二十五條針對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂人員，食堂管理部門可以進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，包括但不限于表彰、獎(jiǎng)金等。第七章附則第二十六條本制度自公布時(shí)生效。第二十七條本制度解釋權(quán)歸食堂管理部門所有。以上是食堂人員衛(wèi)生管理制度的詳細(xì)規(guī)定和要求。食堂管理部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行細(xì)化和具體化，并制定相應(yīng)的操作規(guī)程，確保食堂人員的衛(wèi)生健康和食品安全。附：違反衛(wèi)生管理制度的行為示例1.未佩戴工作帽或頭巾進(jìn)行工作，如廚師不戴頭套，后廚工作人員不戴帽子等。2.未按規(guī)定進(jìn)行晨檢，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的人員未及時(shí)報(bào)告。3.未及時(shí)洗手或不規(guī)范洗手，如在接觸食物前不洗手、使用廁所后不洗手等。4.使用已過(guò)期、變質(zhì)或者破損的食品進(jìn)行加工或者配餐。5.在工作臺(tái)上吃東西、吸煙、接打電話等行為。6.工作區(qū)域不定期清潔和消毒，導(dǎo)致工作區(qū)域不整潔。7.患有傳染性疾病的食堂人員未及時(shí)就醫(yī)治療，并向食堂管理部