餐廳衛(wèi)生安全保證方案_第1頁
餐廳衛(wèi)生安全保證方案_第2頁
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文檔簡介

PAGEPAGE181餐廳衛(wèi)生安全保證方案1、嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)把“飲食衛(wèi)生安全”視為“生命線”，嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等食品衛(wèi)生監(jiān)督法規(guī)和標準。2、嚴格執(zhí)行國際衛(wèi)生安全標準注重增強員工飲食衛(wèi)生安全意識，定期進行飲食衛(wèi)生安全教育和培訓，嚴格執(zhí)行餐飲業(yè)基礎管理系統(tǒng)，堅持“預防為主”和“過程控制”的現(xiàn)場管理，采取自檢、互檢和專檢三位一體的檢驗程序，從原料采購、入庫檢驗開始，到存放、初加工、切配、烹制、主食加工、出售的每道工序都制定了嚴格的標準，并將餐飲加工和服務過程細化為800多個控制點，由質檢員和衛(wèi)生監(jiān)督實行全程跟蹤檢查，確保飲食衛(wèi)生安全無事故。3、嚴格執(zhí)行甲方制定的衛(wèi)生安全管理制度與辦法4、公司徹底消除飲食衛(wèi)生安全隱患1）嚴禁采購、加工“三無（無生產廠家、無生產日期、無保質期）”產品和腐爛變質食品；2）堅持食品加工“生進熟出一條龍”程序，堅持葷素、生熟分開存放和加工，杜絕食物交叉污染；3）冷品加工做到“五專兩不進”，即專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏，不準非本室人員進入，不準非半成品進入；4）設置冷藏留樣冰箱，做到每餐每個主、副食品種留樣48小時；5）嚴格執(zhí)行餐具消毒保潔制度，所有公用餐具堅持每餐“兩洗、兩消毒”（刮殘渣一一洗潔精清洗-84消毒液浸泡一一流水過清一一遠紅外消毒一一保潔存放）；6）加工現(xiàn)場實行紫外線消毒，刀墩等炊廚用具每天進行高溫蒸煮消毒；7）設置完好的防鼠、防蠅措施，隨時清掃環(huán)境衛(wèi)生，營造賓館化就餐環(huán)境；8）所有人員必須體檢合格后上崗，并且每半年體檢一次，發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病者立即解聘；5、配備專職衛(wèi)生防疫檢驗人員1)中心質檢部，全權負責衛(wèi)生防疫工作。2)擬派一名由醫(yī)科大學防疫學專業(yè)畢業(yè)人員負責衛(wèi)生防疫工作。3)衛(wèi)生防疫

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