食品安全與質(zhì)量監(jiān)控制度

食品安全與質(zhì)量監(jiān)掌控度一、目的和適用范圍本制度的目的是確保食品安全與質(zhì)量監(jiān)控工作的有效實施，保障企業(yè)生產(chǎn)的食品安全和符合質(zhì)量要求。適用于本企業(yè)的食品生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)。二、食品安全與質(zhì)量監(jiān)控的原則法律合規(guī)性：食品安全與質(zhì)量監(jiān)控工作必需遵守國家及地方相關(guān)法律法規(guī)的要求，確保企業(yè)運營合法合規(guī)。全員參加：食品安全與質(zhì)量監(jiān)控是全員責任，全部員工都應參加并履行本身的職責，共同維護食品安全與質(zhì)量。防備為主：重視防備，提前識別和掌控潛在風險，避開食品安全和質(zhì)量問題的發(fā)生。追溯可追：建立食品安全與質(zhì)量的追溯體系，確保能夠追溯食品生產(chǎn)全過程，并能夠及時有效地召回問題產(chǎn)品。連續(xù)改進：通過不絕的監(jiān)測分析，優(yōu)化食品安全與質(zhì)量管理體系，連續(xù)改進工作。三、食品安全與質(zhì)量監(jiān)控的重要內(nèi)容和要求1.食品原材料供應管理1.1全部食品原材料供應商必需具備合法資質(zhì)，并供應相關(guān)食品原材料的合格證明和檢驗報告。1.2與食品原材料供應商建立長期合作關(guān)系，并定期開展供應商評估、監(jiān)控和溝通。1.3對食品原材料進行核查驗收，確保符合質(zhì)量要求，并建立相應的記錄檔案。2.食品生產(chǎn)過程掌控2.1設定生產(chǎn)工藝標準和操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程的合理性和穩(wěn)定性。2.2建立生產(chǎn)日志和相關(guān)記錄，記錄生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵參數(shù)和操作情況。2.3建立產(chǎn)品抽檢和樣品留存制度，對每批次生產(chǎn)的產(chǎn)品進行檢驗，確保合格率實現(xiàn)標準要求。3.食品質(zhì)量檢驗與檢測3.1建立獨立的質(zhì)量檢驗與檢測中心，配備符合要求的設備和專業(yè)人員。3.2開展原材料子、半產(chǎn)品和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗和檢測，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標準。3.3對檢驗和檢測結(jié)果進行及時記錄，并建立相應的檔案。3.4定期進行質(zhì)量自查和第三方監(jiān)測，確保檢驗和檢測的客觀性和準確性。4.食品儲存與運輸管理4.1對產(chǎn)品的儲存和運輸環(huán)境進行評估，并建立相應的掌控措施和記錄。4.2嚴禁混儲混運和交叉污染，確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定。4.3定期對儲存和運輸環(huán)境進行檢查和清潔消毒，并建立相應的記錄。5.食品安全事故應急處理5.1建立健全的食品安全事故應急預案，包含預警、應急處理和善后處理等措施。5.2進行食品安全事故應急演練，提高員工的應急反應和處理本領(lǐng)。5.3建立食品安全事故的記錄和統(tǒng)計制度，及時報告有關(guān)部門和上級單位。四、監(jiān)控與評估確立監(jiān)控指標和方法，對食品安全與質(zhì)量的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)控和評估。定期進行內(nèi)部審核和外部認證，確保食品安全與質(zhì)量監(jiān)控工作的有效實施和實現(xiàn)預期效果。定期召開食品安全與質(zhì)量監(jiān)控工作會議，研究分析工作情況和存在的問題，并訂立相應的改進措施。五、食品安全與質(zhì)量教育培訓對全員進行食品安全與質(zhì)量的教育培訓，提高員工的食品安全和質(zhì)量意識。新員工入職前進行必需的培訓，確保其了解和掌握食品安全與質(zhì)量的基本知識和要求。定期組織食品安全與質(zhì)量培訓，更新員工的相關(guān)知識和技能。六、違規(guī)與懲罰對于不依照本制度要求進行操作或存在違規(guī)行為的員工，將依照企業(yè)相關(guān)管理規(guī)定進行相應的紀律處分。對于存在食品安全和質(zhì)量問題的產(chǎn)品，將進行召回和處理，并追究相關(guān)責任人的責任。七、附則本制度由企業(yè)食品安全與質(zhì)量管理部門負責解釋和修訂，修訂后需重新組織培訓并告知全體員工。食品安全與質(zhì)量監(jiān)掌控度的監(jiān)督和審計工作將由內(nèi)部審計部門和相關(guān)第三方合作機構(gòu)進行。如有違