2025年人教版PEP選修1生物上冊月考試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年人教版PEP選修1生物上冊月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、芳香油的提取方法主要分為三種：蒸餾法、萃取法和壓榨法。以下關(guān)于提取方法的選取認識中，錯誤的是（）A.若植物有效成分易水解，應(yīng)采用水蒸氣蒸餾法B.壓榨法適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取C.水蒸氣蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強的芳香油D.提取玫瑰精油和橘皮精油的實驗流程中共有的操作是分液2、如圖是微生物平板劃線示意圖，劃線的順序為1→2→3→4→5．整個劃線過程中需要對接種環(huán)進行灼燒的次數(shù)為（）

A.2B.4C.5D.63、香腸是一種傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，制作時需要的材料有豬肉、精鹽、白酒、白醬油等，制作流程有切肉、拌餡、灌腸、晾曬等，這種香腸在干燥、低溫的條件下，能夠儲存1~3個月。下列有關(guān)敘述正確的是（）A.肌肉細胞中含量最多的化合物是蛋白質(zhì)B.高濃度的食鹽會抑制真菌和細菌的繁殖C.食鹽中的鈉離子通過滲透作用進入細胞D.晾曬的目的是抑制豬肉細胞的細胞呼4、下圖表示PCR技術(shù)的操作過程；有關(guān)說法中不正確的是()

A.PCR是一項在生物體外復(fù)制特定的DNA片段的核酸合成技術(shù)B.PCR技術(shù)的原理是DNA雙鏈復(fù)制C.利用PCR技術(shù)獲取目的基因的前提是要有一段已知目的基因的核苷酸序列D.PCR擴增中必須有解旋酶才能解開雙鏈DNA5、某學(xué)者利用“影印培養(yǎng)法”研究大腸桿菌抗鏈霉素性狀產(chǎn)生的原因，先將原始菌種涂布在1號培養(yǎng)基上，培養(yǎng)出菌落后，將滅菌絨布在1號上印模，絨布沾上菌落并進行轉(zhuǎn)印，使絨布上的菌落按照原位接種到2號和3號培養(yǎng)基上。待3號上長出菌落后，在2號上找到對應(yīng)的菌落，然后接種到不含鏈霉素的4號培養(yǎng)液中，培養(yǎng)后再涂布到5號培養(yǎng)基上，并重復(fù)以上步驟。實驗過程如圖所示。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）

A.大腸桿菌抗鏈霉素的性狀是由基因突變引起的B.大腸桿菌的抗鏈霉素突變是由鏈霉素誘導(dǎo)產(chǎn)生的C.4號與8號培養(yǎng)液中，抗鏈霉素菌株的比例逐漸增大D.在一定時間內(nèi)4號培養(yǎng)液中大腸桿菌的數(shù)量逐漸增多評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)6、生物興趣小組為探究酶對蘋果出汁率的影響；進行了四組實驗，根據(jù)實驗結(jié)果畫出了如下曲線（曲線序號同實驗組號），其中②曲線是在10g果肉+8mg果膠酶所得到的結(jié)果。下列分析正確的是（）

A.①組中加入的酶量和果肉質(zhì)量都一定大于②B.若實驗②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量，則每組實驗中加入的酶量要相同C.②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pHD.若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒有加果膠酶7、桑葚與草莓營養(yǎng)價值極高，口味調(diào)和。草莓中含量較高的維生素C有助于延緩桑葚天然色素的氧化；桑葚獨有的花青素、白藜蘆醇等物質(zhì)能顯著增強復(fù)合果酒的功效。下圖為桑葚草莓復(fù)合果酒的工廠化制備流程，下列說法正確的是（）

桑葚和草莓原料的挑選和清洗→混合攪拌→添加偏重亞硫酸鉀→榨汁→調(diào)糖和調(diào)酸→滅菌→接種發(fā)酵A.在生產(chǎn)復(fù)合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化B.果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵C.復(fù)合果酒的制備過程中對發(fā)酵設(shè)備要進行滅菌處理D.變酸的果酒表面會形成一層菌膜，這層菌膜是由乳酸菌形成的8、下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中不正確的是（）A.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同B.制作果酒和果醋時都應(yīng)用70％的酒精對發(fā)酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件9、某同學(xué)設(shè)計了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似10、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術(shù)支持；科研人員利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)研究了甘薯莖尖大小對誘導(dǎo)分化苗和脫毒苗的影響，結(jié)果如下表所示，相關(guān)敘述正確的是（）

。處理外植體數(shù)/個成苗數(shù)/苗脫毒苗數(shù)/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養(yǎng)階段，需調(diào)整培養(yǎng)基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據(jù)的原理有細胞的全能性C.實驗結(jié)果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗評卷人得分三、填空題(共5題，共10分)11、在測定蛋白質(zhì)分子質(zhì)量時，通常使用_________________電泳。12、用做溶劑的有機溶劑分為水溶性和_____________兩種。乙醇和丙酮能夠與水混溶，是____________有機溶劑；石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、________________等不能與水混溶，稱為水不溶性有機溶劑。13、植物芳香油不僅揮發(fā)性強，而且易溶____________，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的原料，可以考慮使用____________法。14、若在青蒿素的提取過程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時的自變量是_____．15、（1）________混合物上柱。

（2）洗脫開始；______________的蛋白質(zhì)______進入凝膠顆粒內(nèi)；相對分子質(zhì)量______的蛋白質(zhì)則被排阻于凝膠顆粒之外。

（3）________________的蛋白質(zhì)被滯留；__________________的蛋白質(zhì)向下移動。

（4）相對分子質(zhì)量不同的分子完全分開。

（5）____________的蛋白質(zhì)行程較短，已從________中洗脫出來，________________的蛋白質(zhì)還在行進中。評卷人得分四、實驗題(共1題，共9分)16、Ⅰ.回答下列有關(guān)泡菜制作并檢測亞硝酸鹽含量的有關(guān)問題：

（1）泡菜的制作離不開乳酸菌；其代謝類型是________，因此制作過程中需要對泡菜壇進行密封處理。有時還需要加入一些“陳泡菜水”，目的是________。

（2）在泡菜腌制過程中；有機物的干重將減少,種類將_______，其亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是__________。

（3）檢測亞硝酸鹽含量時；對氨基苯磺酸溶解于鹽酸中，與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與__________結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

（4）下圖是制備的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液；其中①號管中不含亞硝酸鹽，作為_____對照。

Ⅱ.請回答與“果酒和果醋制作”實驗有關(guān)的問題:

（1）葡萄先用水洗凈后；需用鮮紅紫色的__________溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之后進行的。

（2）接種菌種前干酵母制成糊狀后；為使酵母迅速發(fā)生作用，可加極少量_______。

（3）葡萄漿放入發(fā)酵瓶中；裝量不要超過_________。

（4）為縮短制作果醋的周期，下列選項中采取的措施無效的是__________。A．用果酒為原料B．增加醋桿菌的數(shù)量C．控制適宜的發(fā)酵溫度D．發(fā)酵階段封閉充氣口評卷人得分五、非選擇題(共3題，共30分)17、米醋是眾多種類的醋中營養(yǎng)價值較高的一種；制作米醋的主要流程是：蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化?；卮鹣铝袉栴}：

(1)“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；從呼吸作用類型看，該微生物屬于___________型生物。將大米蒸熟；冷卻，經(jīng)酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供___________。

(2)“入壇發(fā)酵”階段產(chǎn)生的乙醇與重鉻酸鉀反應(yīng)呈現(xiàn)___________色。該階段在生產(chǎn)時總是先“來水”后“來酒”；原因是____________________________________________。該階段雖未經(jīng)滅菌，但在___________的發(fā)酵液中，酵母菌能大量生長繁殖，絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

(3)“加水醋化”階段中醋酸發(fā)酵前，對米酒進行稀釋的目的是_____________________。進入該階段需要將發(fā)酵條件變?yōu)開_________________。請寫出該階段相關(guān)的化學(xué)反應(yīng)式：_________________________________。18、生物技術(shù)實踐與人們生產(chǎn)和生活密切相關(guān)。回答下列有關(guān)問題：

（1）無菌技術(shù)主要通過消毒和滅菌來避免雜菌污染。常用的滅菌方法有________________(答三種方法）。

（2）在生產(chǎn)葡萄酒的過程中；發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的生物是________________。腐乳外部有一層致密的“皮”,這是________________的匍匐菌絲形成的。

（3）在制作果醋過程中；榨取的果汁非常渾濁，解決方法是_______________________________。

（4）提取洋蔥DNA時；要在切碎的洋蔥中加入一定的________________，并進行充分地攪拌和研磨，待過濾后再收集研磨液。

（5）橘皮精油的提取方法不采取水中蒸餾法，是因為該方法會導(dǎo)致_______________等問題。19、近年來；紀(jì)錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題：

（1）在果醋制作時；運用醋酸菌在供應(yīng)________和糖源充足時，將果糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的反應(yīng)式：_____________________。

（2）腐乳生產(chǎn)過程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________。腐乳制備過程中，加鹽可以________________________________________________________________________，使豆腐塊變硬。

腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時；應(yīng)注意控制__________________；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在________%左右。

（3）制作泡菜的原理是________________________。蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在___________條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生________________反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。評卷人得分六、綜合題(共1題，共2分)20、梨樹膠孢炭疽病是嚴(yán)重危害梨樹的一種真菌病害；目前生產(chǎn)上側(cè)重于用化學(xué)藥劑進行防治，該方法對人類健康和生態(tài)環(huán)境都有危害。為改善這種狀況，科研工作者對梨樹膠孢炭疽病生物防治菌進行分離純化，具體流程如下：

各種菌株的分離→炭疽病生物防治菌的篩選→炭痘病生物防治菌對病原菌抑菌活性的測定→最后確定的炭疽病生物防治菌為RT-30菌株。

請回答：

（1）研究未知的微生物時；一定注意進行規(guī)范的無菌操作，以防研究者______________。使用后的培養(yǎng)基在丟棄前需進行______________。

（2）分離和篩選出來的菌株；要進行純化處理，純化處理的常用方法有______________；純化得到的菌株經(jīng)培養(yǎng)會表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征，菌落特征包括菌落的______________（寫出兩點即可）。

（3）分離和篩選菌株的培養(yǎng)基為______________；其原理是______________。

（4）最后確定的炭疽病生物防治菌為RT-30菌株的理由是______________。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、A【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡、加熱蒸餾、乳濁液的分離。

【詳解】

A；若植物有效成分易水解；不采用水蒸氣蒸餾法，A錯誤；

B；壓榨法適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提?。籅正確；

C；蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強的芳香油；C正確；

D；提取玫瑰精油和橘皮精油的實驗流程中均有分液操作（提取玫瑰精油的實驗流程中的分液操作是用分液漏斗將油層和水層分開；提取橘皮精油的實驗流程中的分液操作是先將過濾后的壓榨液靜置，再用分液漏斗將上層的橘皮精油分離出來），D正確。

故選A。2、D【分析】【詳解】

在每次劃線前后都要對接種環(huán)進行滅菌；因此按照圖中劃線順序（1→2→3→4→5），一共劃了5次線，所以整個劃線過程中需要對接種環(huán)進行灼燒的次數(shù)為6次，故選D。

【點睛】本題的知識點是平板劃線操作劃線前后的滅菌及目的，平板劃線法接種的結(jié)果預(yù)期，主要考查學(xué)生對平板劃線法的掌握程度。3、B【分析】【分析】

1；活細胞中含量最多的化合物是水；含量最多的有機化合物是蛋白質(zhì)。

2；濃度的食鹽會使真菌和細菌等微生物脫水而抑制其繁殖。

【詳解】

A；肌肉細胞中含量最多的化合物是水；A錯誤；

B；高濃度的食鹽會使真菌和細菌等微生物脫水；從而抑制真菌和細菌的繁殖，B正確；

C；水分子通過半透膜擴散移動的現(xiàn)象稱為滲透作用；鈉離子的跨膜運輸不屬于滲透作用，C錯誤；

D；晾曬的目的是抑制細菌、真菌等微生物的細胞呼吸；防止香腸腐敗，D錯誤。

故選B。4、D【分析】試題分析：PCR是在生物體外復(fù)制特定的DNA片段的核酸合成的技術(shù)；A正確；PCR技術(shù)的原理是DNA雙鏈復(fù)制，B正確；要有一段已知目的基因的核苷酸序列做為模板進行DNA復(fù)制，C正確；PCR擴增中，目的基因受熱變性后解旋為單鏈，不需要解旋酶，D錯誤。

考點：本題考查基因工程的原理等相關(guān)知識，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。5、B【分析】【分析】

分析實驗內(nèi)容及現(xiàn)象：利用“影印培養(yǎng)法”將培養(yǎng)基1中菌種分別接種到2；3中；3中出現(xiàn)抗鏈霉素的大腸桿菌，將2中的大腸桿菌擴大培養(yǎng)后接種到7中，7中出現(xiàn)抗藥性的個體，說明細菌抗藥性的形成是在施加鏈霉素之前，只不過鏈霉素對細菌的抗藥性進行定向選擇。

【詳解】

A；大腸桿菌是原核生物；其可遺傳變異只有基因突變，大腸桿菌抗鏈霉素的性狀是由基因突變引起的是正確的，A選項正確；

B；7號試管中的細菌及其親代都沒有接觸過鏈霉素；可見細菌對鏈霉素抗性的形成并非由鏈霉素引起的，而是自發(fā)突變形成的，B選項錯誤；

C；3號與2號、7號與6號培養(yǎng)基中的菌落數(shù)的比值；是抗性菌落占全部菌落的比例，觀察實驗結(jié)果可知，4號與8號培養(yǎng)液中，抗鏈霉素菌株的比例在逐漸增大，C選項正確；

D；在接種大腸桿菌后；因4號培養(yǎng)液中的營養(yǎng)充條件適宜，故大腸桿菌的數(shù)量會隨著自身的分裂生殖而逐漸增多。在接種后的一定時間內(nèi)，大腸桿菌的數(shù)量呈現(xiàn)S型增長；當(dāng)營養(yǎng)物質(zhì)大大減少、有害代謝產(chǎn)物積累后，其數(shù)量會下降，D選項正確。

故選B。

【點睛】

本題以“影印培養(yǎng)法”為主線，考查了微生物的培養(yǎng)等知識點，解題關(guān)鍵是對影印培養(yǎng)法操作步驟的理解，并從實驗現(xiàn)象中分析得出大腸桿菌抗鏈霉素性狀的產(chǎn)生與是否接觸鏈霉素?zé)o關(guān)。二、多選題(共5題，共10分)6、B:C:D【分析】【分析】

分析圖示可知；①組反應(yīng)速度最快，最終的果汁體積最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③組最終的果汁體積相同，說明底物相同，但二者達到最大值的時間不同，說明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁體積最少，可能是底物最少或沒有加果膠酶。

【詳解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A錯誤；

B；若實驗②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量；則酶的量為無關(guān)變量，每組實驗中加入的酶量要相同，B正確；

C；不同溫度或pH時酶的活性不同；催化反應(yīng)的速率不同，但最終產(chǎn)物的量相同，因此②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pH，C正確；

D；果膠酶能分解果膠；提高出汁率，若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒有加果膠酶，使出汁率降低，D正確。

故選BCD。7、A:B:C【分析】【分析】

在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～30℃，pH最好是弱酸性。

【詳解】

A；桑葚獨有的花青素等能顯著增強復(fù)合果酒的功效；所以在生產(chǎn)復(fù)合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化，增強功效，A正確；

B；酵母菌在有氧條件下進行快速的增殖；所以果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵，B正確；

C；為了防止雜菌污染；復(fù)合果酒的制備過程中對發(fā)酵設(shè)備要進行滅菌處理，C正確；

D；變酸的果酒表面會形成一層菌膜；這層菌膜是由醋酸菌形成的，D錯誤。

故選ABC。8、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事項。

(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止發(fā)酵液被污染的方法①榨汁機要清洗干凈并晾干。②發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分數(shù)為70%的酒精消毒；或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌；其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，而果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，A符合題意；

B；制作果酒和果醋時均需要對發(fā)酵瓶消毒；均可用體積分數(shù)為70%的酒精進行消毒，B不符合題意；

C；在變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液體表面不能形成菌落，C符合題意；

D；果酒和果醋的制作可用同一裝置；但需控制不同發(fā)酵條件，果酒制作需要無氧環(huán)境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環(huán)境，適宜溫度為30～35℃，D不符合題意。

故選AC。9、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。10、A:B【分析】【分析】

1；生長素用量比細胞分裂素用量；比值高時，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時，促進愈傷組織的形成。

2；細胞的全能性是指已經(jīng)分化的細胞；仍然具有發(fā)育成完整個體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養(yǎng)基中細胞分裂素和生長素的比例不同；因此不同培養(yǎng)階段培養(yǎng)基中激素種類和比例應(yīng)適時調(diào)整，A正確；

B；培育脫毒苗時依據(jù)的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當(dāng)莖尖為0.3-0.5mm時，脫毒苗數(shù)/苗為7，當(dāng)莖尖大于0.6mm時，脫毒苗數(shù)/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯誤；

D；根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數(shù)/苗最多，因此有利于培養(yǎng)脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯誤。

故選AB。三、填空題(共5題，共10分)11、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】SDS—聚丙烯酰胺12、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水不溶性水溶性四氯化碳13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】有機溶劑萃取14、略

【分析】【詳解】

若在青蒿素的提取過程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時的自變量是果膠酶用量的梯度。【解析】果膠酶用量的梯度15、略

【分析】【詳解】

凝膠色譜法純化蛋白質(zhì)的原理是相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過凝膠柱時移動的速度不同；相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無法進入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外移動，路程短，移動速度快，先被洗脫出來，相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)擴散進入凝膠內(nèi)部的通道，通過凝膠柱的路程長，移動速度慢，洗脫的次序靠后。

（1）蛋白質(zhì)混合物上柱。

（2）洗脫開始；相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)擴散進入凝膠顆粒內(nèi)；相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)則被排阻于凝膠顆粒之外。

（3）相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)被滯留；相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)向下移動。

（4）相對分子質(zhì)量不同的分子完全分開。

（5）相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)行程較短，已從層析柱中洗脫出來，相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)還在行進中。【解析】蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量較小擴散較大相對分子質(zhì)量較小相對分子質(zhì)量較大相對分子質(zhì)量較大層析柱相對分子質(zhì)量較小四、實驗題(共1題，共9分)16、略

【分析】【分析】

1；制作泡菜的實驗原理：乳酸菌在無氧條件下；將糖分解為乳酸；為了抑制其它雜菌的繁殖，可以利用多種措施如：加鹽、加白酒、加水密封等；制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，鹽水要加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響；泡菜變質(zhì)原因很多，如泡菜壇子密封不嚴(yán)，或鹽的比例過低等。測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。泡菜開始腌制時，壇內(nèi)環(huán)境有利于硝酸鹽還原菌等雜菌繁殖，促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，隨著腌制時間延長，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸抑制了硝酸鹽還原菌，亞硝酸鹽含量又降低。

2；果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌；條件是30-35℃，持續(xù)通入無菌空氣，代謝類型是異養(yǎng)需氧型；果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，條件是18-25℃，初期通入無菌空氣，進行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，無氧呼吸產(chǎn)生酒精，代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。

【詳解】

Ⅰ.（1）泡菜制作的菌種是乳酸菌；是厭氧型微生物，代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，因此制作過程中需要對泡菜壇進行密封處理；制作過程中加入“陳泡菜水”的目的是提供乳酸菌菌種（或者接種）。

（2）在泡菜腌制過程中；由于乳酸菌呼吸作用消耗有機物，產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，故有機物的干重將減少，而種類將增加；泡菜開始腌制時，壇內(nèi)環(huán)境有利于硝酸鹽還原菌等雜菌繁殖，促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，隨著腌制時間延長，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸抑制了硝酸鹽還原菌，亞硝酸鹽含量又降低。

（3）檢測亞硝酸鹽含量時；對氨基苯磺酸溶解于鹽酸溶液中，與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

（4）如圖是制備的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液；其中①號比色管中不含亞硝酸鹽，作為空白對照。

Ⅱ.（1））葡萄先用水洗凈后；需用鮮紅紫色的高錳酸鉀溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，但是為了防止雜菌的污染，此操作是在清洗之后進行的。

（2）為了使酵母菌迅速發(fā)揮作用；可加少量蔗糖，酵母菌能分泌轉(zhuǎn)化酶在胞外分解蔗糖后再吸收利用單糖，加入蔗糖使發(fā)酵原料更豐富，有利于早期酵母的大量繁殖，加快后期的發(fā)酵速度。

（3）將葡萄漿放入發(fā)酵瓶中；裝量不能超過2/3，要留有1/3的空間，既能保證酵母菌進行有氧呼吸繁殖，又能防止發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳導(dǎo)致發(fā)酵液溢出。

（4）A；醋酸菌可以利用果酒發(fā)酵更快的產(chǎn)生果醋；A正確；

B；增加醋桿菌的數(shù)量；可以在短時間內(nèi)產(chǎn)生更多的果醋，B正確；

C；控制適宜的發(fā)酵溫度；有利于果醋發(fā)酵的進行，C正確；

D；發(fā)酵階段封閉充氣口；會抑制醋酸菌的有氧呼吸，不利于果醋發(fā)酵的進行，D錯誤。

故選D。

【點睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握泡菜的制作原理與過程、亞硝酸鹽的鑒定原理、果酒和果醋的制作原理等知識點，弄清楚不同的過程需要的發(fā)酵條件和注意事項等知識點，進而利用所學(xué)知識結(jié)合題干要求分析答題?！窘馕觥慨愷B(yǎng)厭氧型提供乳酸菌菌種（或接種）增加先增加后減少N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽空白高錳酸鉀蔗糖2/3D五、非選擇題(共3題，共30分)17、略

【分析】【分析】

1；酒精發(fā)酵的最適溫度為18-25℃；醋酸發(fā)酵的最適溫度為30-35℃。

2；醋酸制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時；醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

（1）酵母菌既能進行有氧呼吸；又能進行無氧呼吸，屬于兼性厭氧型微生物。將大米蒸熟；冷卻，經(jīng)酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供碳源。

（2）乙醇與酸性條件下的重鉻酸鉀反應(yīng)為灰綠色。由于“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；在發(fā)酵前期酵母菌進行有氧呼吸，產(chǎn)生水；而在發(fā)酵后期進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，故發(fā)酵過程中總是先“來水”后“來酒”。在酒精發(fā)酵旺盛時，發(fā)酵液為缺氧；呈酸性的狀態(tài)，在此環(huán)境中酵母菌能大量生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制，所以盡管“入壇發(fā)酵”階段沒有滅菌，但雜菌仍不會大量繁殖。

（3）“加水醋化”階段中醋酸發(fā)酵前，對米酒進行稀釋的目的是使發(fā)酵液中酒精濃度降低，以利于醋酸菌的生長繁殖。由于酵母菌發(fā)酵時為無氧環(huán)境、且酒精發(fā)酵的最適溫度為18?25℃，而醋酸菌為好氧菌，且最適生長溫度為30?35℃，故進入該階段需要將發(fā)酵條件改變?yōu)椋和ㄈ霟o菌空氣，溫度設(shè)置為30?35℃。該階段醋酸菌將酒精變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，反?yīng)式為：

【點睛】

本題考查的是酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的原理和流程，熟練掌握酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的原理和流程是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥考嫘詤捬跆荚椿揖G酵母菌在發(fā)酵前期進行有氧呼吸，產(chǎn)生水；在發(fā)酵后期進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精缺氧、呈酸性使發(fā)酵液中酒精濃度降低，以利于醋酸菌的生長繁殖通入無菌空氣，溫度設(shè)置為30?35℃18、略

【分析】試題分析：本題考查發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用；微生物的培養(yǎng)、植物成分的提?。豢疾閷τ嘘P(guān)技術(shù)原理的識記。

（1）常用的滅菌方法包括灼燒滅菌；干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。

（2）葡萄酒表面的菌膜是由醋酸菌形成的。腐乳外部致密的“皮”是由毛霉的匍匐菌絲形成的。

（3）榨取的果汁非常渾濁是由于果膠的存在；加入果膠酶可使之分解。

（4）提取洋蔥DNA時；加入洗滌劑可以溶解細胞膜，加入食鹽可以使DNA溶解。

（5）采取水中蒸餾法提取橘皮精油，可能會出現(xiàn)原料焦糊和有效成分水解等問題?！窘馕觥孔茻郎缇⒏蔁釡缇透邏赫羝麥缇姿峋褂霉z酶處理洗滌劑和食鹽原料焦糊和有效成分水解19、略

【分析】【分析】

試題分析：參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理：當(dāng)氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將Z醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

腐乳制作的原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉；毛霉是一種絲狀真菌，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達的白色菌絲；毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

（1)在果醋制作時，選用醋酸菌，當(dāng)氧氣和糖源供應(yīng)充足時，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，可以利用酒精生成醋酸，該過程的化學(xué)反應(yīng)式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（2）參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉，腐乳制作用鹽腌制時，加鹽可以析出豆腐中的水分，不過應(yīng)注意控制鹽的用量；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右。

（3）制作泡