《長(zhǎng)陔山芋棗加工技術(shù)規(guī)程》編制說(shuō)明

《長(zhǎng)陔筍干加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

一、標(biāo)準(zhǔn)范圍

本文件適用于長(zhǎng)陔筍干的制作。

二、工作簡(jiǎn)況

1.立項(xiàng)背景

在2022年底召開的中央農(nóng)村工作會(huì)議上，習(xí)近平總書記圍繞做好“土特產(chǎn)”

文章作出部署，強(qiáng)調(diào)要“依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村特色資源，向開發(fā)農(nóng)業(yè)多種功能、挖掘鄉(xiāng)

村多元價(jià)值要效益，向一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展要效益，強(qiáng)龍頭、補(bǔ)鏈條、興業(yè)態(tài)、

樹品牌”。我國(guó)雜糧雜豆、果蔬茶菌等特色種植基地面積達(dá)12.05億畝，年度生

產(chǎn)特色農(nóng)產(chǎn)品13.85億噸，養(yǎng)殖特色牲畜669.52萬(wàn)頭，生產(chǎn)特色水產(chǎn)品2470萬(wàn)

噸，特色產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)總產(chǎn)值達(dá)到9.7萬(wàn)億元，有效帶動(dòng)農(nóng)民增收，滿足人們對(duì)美好

生活的需求。各地發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)的實(shí)踐充分證明，“土特產(chǎn)”可以做成大文章。

做好“土特產(chǎn)”文章，關(guān)系到推動(dòng)建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)，拓寬農(nóng)民增收致富渠道，推動(dòng)

實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。擦亮“土特產(chǎn)”金字招牌，必將助力農(nóng)業(yè)成為有奔頭的產(chǎn)業(yè)，

農(nóng)民成為有吸引力的職業(yè)，農(nóng)村成為安居樂業(yè)的美麗家園。

筍干是一種經(jīng)過脫水處理的竹筍制品，具有一系列獨(dú)特的特點(diǎn)，這使得它在

烹飪中得到廣泛應(yīng)用。筍干以新鮮、嫩綠的竹筍為原料制作，保留了竹筍的天然

風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。由于經(jīng)過脫水處理，筍干具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，而且不需要冷藏，

易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。筍干在脫水的過程中凸顯出獨(dú)特的香氣和口感，為菜肴增添

特殊的風(fēng)味。其陶醉的香氣和鮮嫩的口感使其成為受歡迎的食材。筍干在烹飪中

具有廣泛的用途，可用于炒菜、燉湯、燒烤等各種菜肴，為菜品帶來(lái)獨(dú)特的風(fēng)味。

筍干保留了竹筍的纖維質(zhì)地，有助于增加食物的口感，同時(shí)富含膳食纖維對(duì)健康

有益。由于筍干的儲(chǔ)藏性和方便性，它是備貨和戶外活動(dòng)時(shí)理想的食材選擇?？?/p>

體而言，筍干通過其獨(dú)特的風(fēng)味和方便的使用方式成為許多廚師和食客鐘愛的食

材。

長(zhǎng)陔鄉(xiāng)位于中國(guó)安徽省黃山市，其地理特點(diǎn)為丘陵起伏、濕潤(rùn)氣候，以及

富饒的土壤，為竹筍提供了溫暖而適度的生長(zhǎng)環(huán)境。一系列地理優(yōu)勢(shì)和當(dāng)?shù)厝霜?dú)

有的制作工藝就使得長(zhǎng)陔筍干與一般筍干相比有一下優(yōu)勢(shì)：（1）陶醉香氣：散

發(fā)出獨(dú)特的陶醉香氣，使其在烹飪中能夠?yàn)椴穗仍鎏愍?dú)特的風(fēng)味；（2）鮮美口

感：這款筍干的質(zhì)地更為鮮嫩，入口時(shí)更具口感，不僅保留了筍的原始纖維質(zhì)地，

還在食用時(shí)帶來(lái)嚼勁；（3）嚴(yán)選原料：生產(chǎn)過程中，該品牌嚴(yán)格選擇新鮮、嫩

綠的筍尖，確保產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為出色；（4）工藝獨(dú)特：采用先進(jìn)的

獨(dú)特制作工藝，確保筍干在干燥的同時(shí)不失去原有的營(yíng)養(yǎng)成分，保持了更多的天

然風(fēng)味；（5）無(wú)添加劑：與一些市售筍干不同，這款筍干注重自然健康，不含

添加防腐劑和人工色素，更符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求。

2.任務(wù)來(lái)源

在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)化改革的大背景下，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化工作指南大力推動(dòng)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)

化戰(zhàn)略，持續(xù)深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，提升引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展的

能力的要求，根據(jù)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》等內(nèi)容，長(zhǎng)陔鄉(xiāng)人民政府決定立項(xiàng)并聯(lián)

合相關(guān)單位共同制定《長(zhǎng)陔筍干加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

3.標(biāo)準(zhǔn)起草單位

本標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位是長(zhǎng)陔鄉(xiāng)人民政府、歙縣陔源集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展有限公司、

歙縣長(zhǎng)陔鄉(xiāng)長(zhǎng)陔村村民委員會(huì)、黃山禾美科技創(chuàng)新發(fā)展有限公司等。

4.標(biāo)準(zhǔn)研制過程及相關(guān)工作計(jì)劃

5.（1）2023年9月25日，提出標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)選題，并邀請(qǐng)相關(guān)專家對(duì)本團(tuán)體

標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)問題進(jìn)行研討，并通過立項(xiàng)。

6.（2）確定標(biāo)準(zhǔn)起草人員和制定工作計(jì)劃，并設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)起草專班，開展本

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定的牽頭工作。

7.（3）標(biāo)準(zhǔn)起草，在組織人員積極開展資料查找、收集、整理等工作，以

及企業(yè)調(diào)研和市場(chǎng)調(diào)研工作的基礎(chǔ)上，起草標(biāo)準(zhǔn)和編寫編制說(shuō)明，過程中通過不

斷與行業(yè)相關(guān)專家進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵內(nèi)容的溝通對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行修正。

8.（4）2024年1月完成標(biāo)準(zhǔn)文本討論初稿，下發(fā)各起草工作組成員，并

召開本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)進(jìn)行討論。

9.（5）2024年3月-4月，征求意見。

10.（6）2024年4月20日，標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審。

三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則及依據(jù)

1.編制原則

標(biāo)準(zhǔn)編制遵循“統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性、一致性、規(guī)范性”的原則，在遵

循現(xiàn)有的國(guó)家法律法規(guī)、制度文件以及現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，參

照部分企業(yè)的的先進(jìn)做法和經(jīng)驗(yàn)，充分考慮長(zhǎng)陔筍干制作工藝實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)制定本標(biāo)

準(zhǔn)

2.編制依據(jù)

在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，起草組對(duì)長(zhǎng)陔筍干制作工藝的相關(guān)工廠、農(nóng)戶進(jìn)行了調(diào)

研，參照相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)定，在編制過程中著重考慮了科學(xué)性、適用性和規(guī)

范性。

第一，科學(xué)性。根據(jù)長(zhǎng)陔筍干的要求，本文件的各章節(jié)用清晰的邏輯層次展

開和表述，規(guī)定了工廠在原材料到成品運(yùn)輸各個(gè)方面的內(nèi)容。

第二，適用性。本文件適用于長(zhǎng)陔筍干的制作。采用該工藝進(jìn)行生產(chǎn)的公司、

企業(yè)可參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

第三，規(guī)范性。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)

準(zhǔn)文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》，確保標(biāo)準(zhǔn)文本的規(guī)范性。

3.先進(jìn)性體現(xiàn)

安徽省是我國(guó)的筍干生產(chǎn)大省，長(zhǎng)陔鄉(xiāng)是安徽的主力軍，但其從業(yè)人員素質(zhì)

良莠不齊，生產(chǎn)過程缺乏有效的監(jiān)管和約束，產(chǎn)品質(zhì)量差異較大，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力較

弱。各企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中缺乏統(tǒng)一的行為規(guī)范，基于經(jīng)驗(yàn)的生產(chǎn)行為導(dǎo)致產(chǎn)

品市場(chǎng)的等級(jí)差異較大，不僅增加生產(chǎn)廠商的成本，也降低了整個(gè)行業(yè)的全球競(jìng)

爭(zhēng)力，使行業(yè)始終處于全球競(jìng)爭(zhēng)價(jià)值鏈的低端，以代加工為行業(yè)主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)方式。

本標(biāo)準(zhǔn)編制的目的是寄望通過產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)及工藝升級(jí)規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)行為，

提振行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。本文件規(guī)定了長(zhǎng)陔筍干制作技藝的術(shù)語(yǔ)和定義、原材料要求、

制作器具要求、制作流程、評(píng)價(jià)管理、包裝要求、貯存要求、運(yùn)輸要求，可以為

長(zhǎng)陔鄉(xiāng)及其他地區(qū)筍干生產(chǎn)廠家提供產(chǎn)品生產(chǎn)過程控制的行為標(biāo)準(zhǔn)。

四、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

本文件規(guī)定了長(zhǎng)陔筍干制作技藝的術(shù)語(yǔ)和定義、原材料要求、制作器具要求、

生產(chǎn)加工工藝、評(píng)價(jià)管理、檢驗(yàn)、安全生產(chǎn)要求、標(biāo)簽及包裝、貯存、運(yùn)輸及保

質(zhì)期，其主要內(nèi)容如下：

第1章范圍。給出了標(biāo)準(zhǔn)的主要條款。

本文件適用于長(zhǎng)陔筍干的制作。

第2章規(guī)范性引用文件。

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測(cè)定

GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB5009.34食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定

GB5009.42食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食鹽指標(biāo)的測(cè)定

GB5009.88食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測(cè)定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T9695.10肉與肉制品六六六、滴滴涕殘留量測(cè)定

GB/T17664木炭和木炭試驗(yàn)方法

GB/T30762—2014主要竹筍質(zhì)量分級(jí)

GB/T39947食品包裝選擇及設(shè)計(jì)

DB34/T1584.1.1雷竹筍用林培育技術(shù)規(guī)程第1部分:造林地

DB34/T1584.2.2雷竹筍用林培育技術(shù)規(guī)程第2部分:母竹

DB34/T1584.3.3雷竹筍用林培育技術(shù)規(guī)程第3部分:培育技術(shù)

DB23/T3415—2023龍江特色美食鐵鍋燉制作技藝

第3章術(shù)語(yǔ)和定義。對(duì)雷竹、竹筍、長(zhǎng)陔筍干進(jìn)行了界定。

第4章原材料要求。本章給出了長(zhǎng)陔筍干制作中所需原材料的要求。

第5章制作器具要求。本章說(shuō)明了長(zhǎng)陔筍干制作過程中器具的要求。

第6章生產(chǎn)加工工藝。本章給出了長(zhǎng)陔筍干的制作流程及生產(chǎn)工藝要求。

第7章評(píng)價(jià)管理。本章寫明了長(zhǎng)陔筍干的理化指標(biāo)要求、衛(wèi)生指標(biāo)要求、感

官指標(biāo)要求。

第8章檢驗(yàn)。本章給出了筍干檢驗(yàn)的相關(guān)要求。

第9章安全生產(chǎn)要求。本章給出成品的安全生產(chǎn)要求。

第10章標(biāo)簽及包裝。本章給出了成品的標(biāo)簽及包裝要求

第11章貯存要求。本章給出了成品的貯存相關(guān)要求。

第12章運(yùn)輸要求。本章說(shuō)明成品運(yùn)輸?shù)南嚓P(guān)要求。

第13章保質(zhì)期。本章給出了成品的保質(zhì)期要求。

五、標(biāo)準(zhǔn)中如果涉及專利，應(yīng)有明確的知識(shí)產(chǎn)權(quán)說(shuō)明

本文件不涉及專利及知識(shí)產(chǎn)權(quán)問題。

六、與國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系：包括采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)