2024年度山西省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師通關試題庫(有答案)

2024年度山西省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師通關試題庫(有答案)一單選題(共80題)1、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒

【答案】D2、下列關于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B.以兒童和青少年較多見

C.不影響免疫系統

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

【答案】B3、真蛋白質消化率是評價（）。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質未被消化部分

【答案】D4、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟

【答案】C5、營養(yǎng)教育是通過改變人們（）而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.2運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡

【答案】C6、培訓應遵循的原則包括__________。

A.理論聯系實際

B.專業(yè)知識和技能培訓兼顧

C.全面培訓與重點提高相結合

D.以上都是

【答案】D7、（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿

【答案】D8、微波加熱的特點包括（）。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養(yǎng)

D.不能滅菌

【答案】B9、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。

A.計劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估

【答案】B10、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆

【答案】A11、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C12、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7

【答案】C13、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】A14、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】A15、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800

【答案】D16、具有激素性質的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】C17、食物中毒調查與處理內容不包括（）。

A.中毒食物的調查

B.衛(wèi)生制度的調查

C.中毒原因的調查

D.中毒患者個案調查

【答案】B18、面筋中含量豐富的物質是（）。

A.木質素

B.淀粉

C.蛋白質

D.纖維

【答案】C19、食品腐敗變質的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素

【答案】D20、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品

【答案】D21、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷

【答案】C22、混合系數是指（）。

A.全天個人總餐數之和

B.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數

C.家庭標準人系數之和

D.全家總標準人日數

【答案】B23、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C

【答案】D24、歐美國家的膳食結構是（）。

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主

【答案】B25、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病

【答案】C26、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉

【答案】D27、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】A28、當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。

A.也沒有什么大影響，就當沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對

C.反正也不影響工作，無所謂

D.我也要向他（她）學習

【答案】B29、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭

【答案】C30、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390

【答案】D31、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的

【答案】A32、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

【答案】A33、碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494

【答案】D34、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個人疾病史

C.生化指標

D.體檢信息

【答案】A35、《公民道德建設實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內容的職業(yè)道德建設。

A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻

D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明

【答案】A36、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯合國糧農組織（FAO）

C.我國國務院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府

【答案】C37、蛋白質的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

【答案】C38、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A.神經管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D39、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強制功能

D.自律功能

【答案】C40、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產品

D.l蔬菜

【答案】C41、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】B42、維生素B2缺乏的表現有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)

【答案】C43、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。

A.蛋白質消化率

B.蛋白質利用率

C.蛋白質表觀消化率

D.蛋白質真消化率

【答案】B44、一名50～59歲的男子標準人系數為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動者

B.重體力勞動者

C.輕體力勞動者

D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者

【答案】B45、下列食物的蛋白質必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

【答案】A46、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

【答案】B47、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40

【答案】A48、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D

【答案】C49、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定

B.尿核黃素測定

C.紅細胞核黃素測定

D.核黃素負荷實驗

【答案】A50、在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性

【答案】B51、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D52、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B53、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％

【答案】D54、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

【答案】B55、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50

【答案】B56、肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

【答案】A57、視網膜中視錐細胞可（）。

A.感受強光但不分辨顏色

B.感受強光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色

【答案】B58、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l維生素

【答案】D59、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

【答案】C60、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液

【答案】B61、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜

【答案】D62、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A63、牛磺酸含量豐富的是（）。

A.貝類的肉質

B.魚類的肉質

C.淡水產品

D.雞蛋

【答案】A64、食物血糖負荷GL體現食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質量

B.數量

C.種類

D.攝取方式

【答案】B65、能量RNI和EAR的關系為（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR

【答案】D66、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d

【答案】D67、地中海膳食模式的特點不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒

【答案】C68、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數量增加約為（），出現了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％

【答案】C69、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法

【答案】C70、老年人的配餐中，應盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚、奶油

D.鴨肝、魚片干

【答案】C71、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2

【答案】D72、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素

【答案】B73、不屬于數據庫基本結構的是（）。

A.原始數據

B.概念數據層

C.數據共享

D.邏輯數據層

【答案】C74、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區(qū)

【答案】A75、中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】B76、胃壁細胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內因子

【答案】D77、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C78、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病

【答案】A79、下列最符合蛋白質互補原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉

【答案】A80、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%

【答案】C二多選題(共20題)1、營養(yǎng)干預試驗設計的類型在研究層面上常采用（）方案。

A.動物實驗

B.隨機對照

C.臨床試驗

D.類實驗

E.人體試驗

【答案】BD2、膳食調查報告的標題應該反映調查的（）等信息。

A.地點

B.人群性質

C.內容

D.作者

E.結論

【答案】ABC3、一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結合起來進行分析。

A.運動能力

B.體格測量

C.生化檢驗

D.臨床觀察

E.膳食評價

【答案】BCD4、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。

A.花生四烯酸

B.亞油酸

C.二十碳三烯酸

D.γ亞麻酸

E.二十二碳五烯酸

【答案】ABCD5、膳食纖維的主要功能包括（）。

A.有利于食物的消化過程

B.預防膽石形成

C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D.防止能量過剩和肥胖

E.促進結腸功能，預防結腸癌

【答案】ABCD6、健康檔案中健康數據的收集方式有（）。

A.健康篩查

B.利用現存資料

C.社區(qū)調查

D.經常性工作記錄

E.小組討論

【答案】ABCD7、評價食物蛋白質利用率常用的指標包括（）。

A.蛋白質真消化率

B.蛋白質消化率

C.蛋白質功效比值

D.生物價

E.氨基酸評分

【答案】CD8、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.雞蛋蛋白

D.雞肉蛋白

【答案】BC9、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

A.鈷

B.鉻

C.銅

D.葉酸

E.煙酸

【答案】B10、易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降之外，還可能與（）有關。

A.蛋白質合成減少

B.缺乏維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣

【答案】ABC11、常見的干燥技術包括（）。

A.對流干燥

B.接觸干燥

C.輻射干燥

D.冷凍干燥

E.噴霧干燥

【答案】ABCD12、在營養(yǎng)配餐過程中，食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應特別注意的是（）。

A.飯菜的適口性

B.就餐者的經濟狀況

C.飯菜的溫度

D.當地的天氣情況

【答案】AB13、老年人生理特點主要包括（）。

A.合成代謝功能降低

B.脂肪組織增多

C.免疫功能減弱

D.消化系統功能減退

E.容易出現骨折

【答案】ABCD14、葉酸缺乏可引起（）。

A.高同型半胱氨酸血癥

B.巨幼紅細胞貧血

C.孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經管畸形

D.解毒作用

E.壞血病

【答案】ABC15、可溶性膳食纖維主要包括（）。

A.纖維素

B.半纖維素

C.果膠

D.樹膠

E.木質素

【答案】BCD16、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

A.鉆

B.鉻

C.銅

D.葉酸

E.煙酸

【答案】B17、社區(qū)教育的基本交流模式有（）。

A.單向交流

B.雙向交流

C.逆向式交流

D.參與式交流

E.大眾交流

【答案】ABD18、與亞硝酸鹽中毒相關的選項是（）。

A.屬化學性食物中毒

B.食入腌制過久的蔬菜

C.皮膚可出現青紫癥狀

D.可出現全身組織缺氧表現

E.潛伏期較長

【答案】ABCD19、下列關于食用油的熔點和消化率的說法正確的有（）。

A.不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高，越不容易消化

B.熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%～98%

C.不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越不容易消化

D.熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右

E.動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高

【答案】BD20、給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括（）。

A.嬰兒體重已達到出生體重的2倍

B.嬰兒月齡已達6個月

C.吃完250ml奶后不到4h就餓

D.嬰兒在24h內能吃完1000ml或以上的牛奶

E.嬰兒會走路

【答案】ABCD三大題(共10題)1、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補充的方法？

【答案】2、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？

【答案】3、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法？

【答案】4、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候？添加應該注意哪些原則？

【答案】5、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為