食安管理制度及思路

食安管理制度及思路一、目的與范圍本制度旨在確保企業(yè)食品安全管理，提高食品質(zhì)量和供應(yīng)鏈的可連續(xù)發(fā)展。適用范圍為企業(yè)全部食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲存以及銷售環(huán)節(jié)。二、管理原則法律合規(guī)：遵守國家和地區(qū)相關(guān)法律法規(guī)，包含食品安全法及其相關(guān)規(guī)定。危害分析：通過對食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲存環(huán)節(jié)的危害分析，識別和評估潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并采取相應(yīng)掌控措施。領(lǐng)導(dǎo)承諾：管理層要對食品安全工作做出明確承諾，供應(yīng)必需的資源和支持。員工參加：鼓舞員工樂觀參加食品安全管理，進(jìn)行培訓(xùn)和意識提升。連續(xù)改進(jìn)：建立并執(zhí)行連續(xù)改進(jìn)機(jī)制，不絕完善食品安全管理體系，并確保其適應(yīng)變動(dòng)的環(huán)境。三、食品生產(chǎn)管理原材料子采購：確保所采購原材料子符合國家和地區(qū)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并建立供應(yīng)商評估和審核機(jī)制。生產(chǎn)加工：訂立認(rèn)真的生產(chǎn)工藝流程，包含人員操作規(guī)范、設(shè)備清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)，以及工藝參數(shù)的掌控。檢測監(jiān)控：建立食品檢測和監(jiān)控體系，包含原材料子檢測、生產(chǎn)過程監(jiān)測、產(chǎn)品檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品的安全性及合格性。質(zhì)量管理：確保生產(chǎn)過程中的質(zhì)量掌控，包含質(zhì)量記錄的填寫、異常情況的處理、不合格品的處理等。廢棄物管理：建立廢棄物管理和處理制度，包含廢棄物分類、儲存、運(yùn)輸和處理，避開對環(huán)境造成污染。四、食品運(yùn)輸管理車輛管理：確保運(yùn)輸車輛符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，常常進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。溫度管理：依據(jù)食品特性，確保運(yùn)輸過程中的適合溫度條件，防止食品變質(zhì)或污染。包裝管理：采用符合食品安全要求的包裝料子，進(jìn)行合理包裝，防止外界污染和物理損壞。路線管理：選擇安全、暢通的運(yùn)輸路線，避開食品在運(yùn)輸過程中受到污染或損壞。記錄管理：建立運(yùn)輸記錄，包含運(yùn)輸車輛及司機(jī)信息、運(yùn)輸溫度記錄等，以便進(jìn)行追溯和管理。五、食品加工管理設(shè)備管理：定期檢查和維護(hù)設(shè)備，確保設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止設(shè)備污染食品。人員管理：對食品加工操作的人員進(jìn)行培訓(xùn)，掌握正確的操作方法，并健康監(jiān)測及個(gè)人衛(wèi)生管理。清潔消毒：訂立清潔消毒計(jì)劃，并建立相應(yīng)的記錄，包含設(shè)備清潔、場合清潔和人員衛(wèi)生情況等。原材料管理：對加工使用的原材料子進(jìn)行檢測，確保原材料子的安全性和合格性。檢驗(yàn)檢測：建立加工過程的檢驗(yàn)檢測制度，包含定期抽檢和自檢，以確保加工過程的食品安全。六、食品儲存管理容器包裝：選擇符合食品安全要求的容器包裝料子，包含包裝料子的材質(zhì)、質(zhì)量及衛(wèi)生情形。溫度管理：依據(jù)食品特性和要求，確保儲存環(huán)境溫度適合，并進(jìn)行定期檢測和記錄。存儲區(qū)域管理：對食品進(jìn)行分類存放，并保持存儲區(qū)域的乾凈和干凈，防止交叉污染和蟲害繁殖。質(zhì)量掌控：定期檢查儲存的食品質(zhì)量，包含外觀、氣味和口感等，及時(shí)處理不合格產(chǎn)品。近效期管理：訂立近效期食品管理措施，確保食品安全及時(shí)處理近效期產(chǎn)品。七、食品銷售管理食品標(biāo)識：確保食品標(biāo)簽上的信息真實(shí)準(zhǔn)確，包含產(chǎn)品名稱、配料表、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等。店面衛(wèi)生：對銷售店面進(jìn)行定期清潔和消毒，保持衛(wèi)生環(huán)境，確保食品安全。溫度管理：依據(jù)食品特性，采取措施確保銷售環(huán)節(jié)的適合溫度，避開食品變質(zhì)。售后服務(wù)：建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)回應(yīng)和解決消費(fèi)者的投訴和質(zhì)量問題。追溯管理：建立食品追溯體系，確保能夠快速追溯和召回不合格產(chǎn)品，保障消費(fèi)者權(quán)益。八、培訓(xùn)與考核培訓(xùn)計(jì)劃：訂立針對不同崗位的培訓(xùn)計(jì)劃，包含食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生知識等培訓(xùn)內(nèi)容。崗位培訓(xùn)：對新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，對現(xiàn)有員工進(jìn)行定期培訓(xùn)和考核，以提高員工的食品安全意識?？己嗽u估：建立食品安全知識考核和操作技能評估機(jī)制，不合格人員需重新培訓(xùn)和考核。九、食安管理體系監(jiān)督內(nèi)部審核：定期開展內(nèi)部食品安全管理體系審核，確保食品安全制度的有效性和合規(guī)性。監(jiān)測檢測：委托第三方試驗(yàn)室對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。突發(fā)事件處理：建立應(yīng)急處理機(jī)制，對突發(fā)食品安全事件及時(shí)響應(yīng)和處理，并開展事后調(diào)查和整改措施。十、記錄和檔案管理文件記錄：建立食品安全管理文件、規(guī)程和記錄，包含質(zhì)量記錄、檢測結(jié)果、培訓(xùn)記錄等。檔案管理：對食品安全相關(guān)檔案進(jìn)行妥當(dāng)保管，確保檔案的完整性和真實(shí)性。信息報(bào)告：定期向相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)送食品安全管理信息，包含食品抽檢結(jié)果、事故處理情況等。以上為我公司食安