高一化學(xué)魯科版學(xué)案：第3章第3節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第3課時(shí)

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精第3課時(shí)糖類蛋白質(zhì)學(xué)習(xí)要求學(xué)習(xí)要點(diǎn)1．了解糖類的組成、物理性質(zhì)和主要應(yīng)用。2．掌握糖類的主要化學(xué)性質(zhì).3．了解蛋白質(zhì)的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。4．掌握蛋白質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)。1．通過葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)探究,加深對(duì)糖類化學(xué)性質(zhì)的認(rèn)識(shí)。2．通過蛋白質(zhì)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)的探究，加深對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的認(rèn)識(shí).1．糖類(1)糖的組成特征糖類是由______三種元素組成的，且分子中H、O原子個(gè)數(shù)比大多為2∶1，故通?？捎猛ㄊ絖___________來表示糖類，因此糖類又稱為__________。（2）糖的分類類別單糖雙糖多糖特點(diǎn)不能再水解成更簡(jiǎn)單的糖一分子雙糖能水解成________一分子多糖能水解成__________常見物質(zhì)葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素化學(xué)式（3)葡萄糖分子組成和結(jié)構(gòu):分子式為________，實(shí)驗(yàn)式為______，葡萄糖的結(jié)構(gòu)式為________________________________________________________________________結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為________________，分子中含有______和______。葡萄糖與新制Cu（OH）2懸濁液反應(yīng)，生成______色沉淀氧化亞銅，該反應(yīng)可用于______的檢測(cè).(4）淀粉淀粉是綠色植物________的產(chǎn)物。人體中的淀粉在____或____催化作用下最終生成葡萄糖，葡萄糖最終被氧化為二氧化碳和水，為人體提供能量。葡萄糖提供能量時(shí)發(fā)生的反應(yīng)為C6H12O6＋6O2eq\o（→，\s\up7(酶)）__________.淀粉遇碘變?yōu)開_____，可用于檢驗(yàn)淀粉的存在。（5)纖維素纖維素屬于天然__________，是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基本成分。纖維素不能直接成為人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。預(yù)習(xí)交流1(1)糖的組成大多可以用通式Cn（H2O）m表示，那么糖分子中存在水分子嗎?(2）淀粉和纖維素屬于同分異構(gòu)體嗎？2．蛋白質(zhì)（1）組成蛋白質(zhì)是由____、____、____、____、____等元素組成，屬于______________化合物.(2）蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)①水解蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解,水解的最終產(chǎn)物是各種氨基酸，如:甘氨酸：__________丙氨酸：____________谷氨酸：____________②鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度______而析出,鹽析______原來蛋白質(zhì)的生理活性。③變性在__________、______，或____________、____、____、________（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等)的情況下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉。這種聚沉是______的，使蛋白質(zhì)______生理活性。④顯色反應(yīng)有些蛋白質(zhì)與______作用呈______.⑤蛋白質(zhì)灼燒，有燒焦羽毛的氣味，可用于_____________________________________。預(yù)習(xí)交流2為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射、噴灑消毒劑、在傷口處涂抹醫(yī)用酒精等方法來殺菌消毒?漂白粉可以用于自來水殺菌消毒的原因是什么？為什么生物實(shí)驗(yàn)室用福爾馬林保存動(dòng)物標(biāo)本？在預(yù)習(xí)中還有哪些問題需要你在聽課時(shí)加以關(guān)注？請(qǐng)?jiān)谙铝斜砀裰凶鰝€(gè)備忘吧！我的學(xué)困點(diǎn)我的學(xué)疑點(diǎn)答案：預(yù)習(xí)導(dǎo)引1．（1）C、H、OCn（H2O)m碳水化合物(2）兩分子單糖多分子單糖C6H12O6C12H22O11（C6H10O5)n(3）C6H12O6CH2OCH2OH（CHOH)4CHO羥基醛基磚紅尿糖（4)光合作用酸酶6CO2＋6H2O藍(lán)色(5)高分子化合物預(yù)習(xí)交流1：答案:(1)不存在.Cn（H2O）m只表示糖類中氫、氧原子個(gè)數(shù)比為2∶1，并不代表其中有水分子。(2)不屬于同分異構(gòu)體，因二者分子中n值不同，即分子式不同。2．(1）碳?xì)溲醯蛱烊挥袡C(jī)高分子(2）降低不影響紫外線照射加熱加入有機(jī)化合物酸堿重金屬鹽不可逆失去濃硝酸黃色蛋白質(zhì)鑒定預(yù)習(xí)交流2：答案：高溫、紫外線、消毒劑、酒精溶液等都可以使蛋白質(zhì)變性,殺死細(xì)菌；漂白粉在水中可以產(chǎn)生具有強(qiáng)氧化性的次氯酸,它可以使蛋白質(zhì)變性，從而達(dá)到殺菌消毒的目的；甲醛溶液能使蛋白質(zhì)變性從而防止動(dòng)物標(biāo)本腐爛變質(zhì).一、糖類的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)一：葡萄糖與新制Cu（OH）2懸濁液的反應(yīng)。請(qǐng)你參與實(shí)驗(yàn)并認(rèn)真觀察、記錄現(xiàn)象,歸納實(shí)驗(yàn)結(jié)論于下表.實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖分子中含有______，具有______，能與弱氧化劑，如新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，生成________的氧化亞銅沉淀.有關(guān)反應(yīng)方程式：__________________________實(shí)驗(yàn)二：淀粉的水解:請(qǐng)你按下列方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，認(rèn)真觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，歸納實(shí)驗(yàn)結(jié)論?！静僮鞣椒ā吭谠嚬芾锛尤胍恍┭械煤芗?xì)的淀粉，加入少量水，用力振蕩。再加入熱水，并煮沸,即制得淀粉溶液。(1）在一試管里加入1～2mL淀粉溶液，再加入少量新制的Cu(OH)2懸濁液。加熱后,觀察現(xiàn)象.(2）在另一試管里加入1～2mL淀粉溶液，加入3～5滴稀硫酸,煮沸5min。加堿中和硫酸后，再加入新制的Cu（OH）2懸濁液，加熱后,觀察現(xiàn)象?！粳F(xiàn)象】(1）淀粉液中加入新制的Cu(OH）2懸濁液，________________。（2）加入稀硫酸后的淀粉液,煮沸后用堿中和酸，再加Cu（OH)2懸濁液______________?！緦?shí)驗(yàn)結(jié)論】(1）__________________________；(2）____________________________________某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下3個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度。甲方案:淀粉液eq\o（→,\s\up7(稀硫酸），\s\do5(△）)水解液溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉未水解。乙方案：淀粉液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸)，\s\do5(△）)水解液eq\o（→，\s\up7（新制Cu（OH）2懸濁液)，\s\do5（煮沸)）無磚紅色沉淀產(chǎn)生結(jié)論：淀粉未水解.丙方案：結(jié)論：淀粉部分水解。上述三種方案操作是否正確？結(jié)論是否正確?說明理由。淀粉水解實(shí)驗(yàn)注意的事項(xiàng)1．淀粉的檢驗(yàn)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液,因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng).2．因反應(yīng)是用硫酸作催化劑，而與新制Cu（OH)2懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性,所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn)。3．淀粉水解已完全,則溶液中不再有淀粉分子存在，用碘水進(jìn)行檢驗(yàn)，溶液不會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色；淀粉尚未水解時(shí)，加入新制Cu（OH)2懸濁液煮沸,不會(huì)有磚紅色沉淀產(chǎn)生.淀粉部分水解，則既要用碘水檢驗(yàn)淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)有無葡萄糖的存在.二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)請(qǐng)你完成以下兩個(gè)實(shí)驗(yàn),觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、歸納得出結(jié)論。實(shí)驗(yàn)一：蛋白質(zhì)的鹽析【操作方法】在試管里加入12mL蛋白質(zhì)溶液，然后加入硫酸銨溶液,觀察現(xiàn)象，把少量加入硫酸銨溶液后的蛋白質(zhì)溶液倒入另一個(gè)盛蒸餾水的試管里,觀察現(xiàn)象?！粳F(xiàn)象】________________________________________________________________。【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】_______________________________________________________________實(shí)驗(yàn)二:蛋白質(zhì)的變性實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論加熱后，試管中出現(xiàn)____，再加水，沉淀__溶解____________________________________，能夠使蛋白質(zhì)失去生理活性而聚沉,而且不可逆，這叫蛋白質(zhì)的變性加入CuSO4溶液后,試管中出現(xiàn)____,再加水,沉淀__溶解加入乙醇水溶液，試管中出現(xiàn)____，再加水，沉淀__溶解鹽析和變性的根本區(qū)別是什么?蛋白質(zhì)鹽析與變性的區(qū)別三、常見有機(jī)物的檢驗(yàn)鑒別如何根據(jù)有機(jī)物的溶解性、有機(jī)物的密度、有機(jī)物的燃燒來檢驗(yàn)鑒別有機(jī)物？試舉例說明。為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是人造絲，通常選用的方法是（)。A．滴加濃硝酸B．滴加濃硫酸C．滴加酒精D．在火焰上灼燒常見的典型有機(jī)物檢驗(yàn):物質(zhì)試劑與方法現(xiàn)象與結(jié)論飽和烴與不飽和烴的鑒別加入溴的CCl4溶液或酸性KMnO4溶液退色的是不飽和烴醇加入活潑金屬鈉；加乙酸、濃硫酸，加熱有氣體放出;有果香味酯生成羧酸加紫色石蕊溶液;加Na2CO3溶液顯紅色；有氣體逸出酯聞氣味果香味淀粉檢驗(yàn)加碘水顯藍(lán)色蛋白質(zhì)檢驗(yàn)灼燒有燒焦羽毛的氣味1．下列關(guān)于葡萄糖的敘述正確的是（).A．葡萄糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體B．葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳C．葡萄糖在動(dòng)植物體內(nèi)緩慢氧化,釋放出能量供機(jī)體需要D．葡萄糖是蔗糖、淀粉、纖維素等糖類化合物水解的產(chǎn)物，它還可以繼續(xù)水解2．將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流動(dòng)的溫水中，經(jīng)過足夠的時(shí)間后,取出袋內(nèi)的液體，分別與①碘水；②新制Cu(OH）2懸濁液加熱;③濃HNO3(微熱）作用，其現(xiàn)象依次是（）。A．顯藍(lán)色；無磚紅色沉淀;顯黃色B．不顯藍(lán)色；無磚紅色沉淀；顯黃色C．顯藍(lán)色；有磚紅色沉淀；不顯黃色D．不顯藍(lán)色；有磚紅色沉淀;不顯黃色3．誤服BaCl2溶液后會(huì)引起中毒,可以采用下列哪種解毒方法（）。A．服用CuSO4稀溶液，使Ba2＋變成硫酸鋇不溶物B．服用小蘇打溶液,使Ba2＋變成碳酸鋇不溶物C．服用大量豆?jié){,Ba2＋能使大豆蛋白質(zhì)聚沉D．飲用大量的水，使血液中凝聚的蛋白質(zhì)重新溶解4．下列物質(zhì)中可一次性鑒別乙酸、乙醇、苯及氫氧化鋇溶液的是()。A．金屬鈉B．溴水C．碳酸鈉溶液D．硫酸鈉溶液5．某學(xué)生進(jìn)行淀粉的水解實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物是否含有葡萄糖。他的操作如下:取少量淀粉加適量水配成溶液；在淀粉溶液中加入3～5滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘,冷卻；在冷卻后的溶液中加入新制的氫氧化銅懸濁液，在酒精燈上加熱。實(shí)驗(yàn)結(jié)果:沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生。(1）其原因是________。A．淀粉尚未水解B．加熱時(shí)間不夠C．煮沸后的溶液中沒有加堿中和作催化劑的硫酸D．淀粉水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖（2）正確的操作是________________________________________________________。6．(1)在少量雞蛋清溶液中加足量純凈水，振蕩，觀察到雞蛋清________(填“可”或“不可”)溶于水；(2)在雞蛋清中加濃硫酸鈉溶液,觀察到雞蛋清________（填“可”或“不可”)溶于硫酸鈉溶液；（3)在雞蛋清中加乙酸鉛溶液，觀察到________________________現(xiàn)象;（4)在雞蛋清中加濃硝酸,微熱，觀察到________________________現(xiàn)象；（5)給雞蛋清溶液加熱，可看到____________________________現(xiàn)象。提示：用最精煉的語言把你當(dāng)堂掌握的核心知識(shí)的精華部分和基本技能的要領(lǐng)部分寫下來并進(jìn)行識(shí)記。知識(shí)精華技能要領(lǐng)答案:活動(dòng)與探究1:溶液中有磚紅色沉淀生成醛基還原性磚紅色Cu2＋＋2OH－=Cu(OH）2↓CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu（OH）2CH2OH(CHOH）4COOH＋Cu2O↓＋2H2O現(xiàn)象:（1）沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生(2)有磚紅色沉淀生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論：(1)淀粉液不能與新制Cu（OH）2懸濁液作用（2）加酸淀粉加熱后，堿化后再加新制Cu(OH）2懸濁液，有磚紅色沉淀產(chǎn)生,說明淀粉無醛基，但淀粉在催化劑作用下水解產(chǎn)生含醛基的物質(zhì)（還原性單糖）.遷移與應(yīng)用：答案：甲方案操作正確,但結(jié)論錯(cuò)誤。加入碘水溶液變藍(lán)有兩種情況：①淀粉完全沒有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉未水解的結(jié)論。乙方案操作錯(cuò)誤，結(jié)論亦錯(cuò)誤。應(yīng)該用稀堿溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做與Cu（OH）2懸濁液的反應(yīng)實(shí)驗(yàn)。本方案中無磚紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解,也可能完全水解或部分水解。丙方案操作正確,結(jié)論正確?；顒?dòng)與探究2：可以看到蛋白質(zhì)沉淀出來，將其倒入盛水試管里,可看到沉淀又溶解蛋白質(zhì)溶液中，如加入濃的鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出,叫鹽析。當(dāng)加入水后，鹽的濃度降低，蛋白質(zhì)溶解。沉淀不沉淀不沉淀不加熱、紫外線照射或加入有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬的鹽思考與交流：答案：鹽析使蛋白質(zhì)的溶解度降低，發(fā)生了物理變化，而變性使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生了改變，發(fā)生了化學(xué)變化，前者可逆而后者不可逆。活動(dòng)與探究3：答案：(1)檢查有機(jī)物的溶解性：通常是加水檢查，觀察其是否能溶于水.例如，用此法可以鑒別乙酸與乙酸乙酯、乙醇與氯乙烷、甘油與油脂等。（2）檢查液態(tài)有機(jī)物的密度：觀察不溶于水的有機(jī)物在水中浮沉情況，可知其密度比水的密度是小還是大。例如，用此法可鑒別硝基苯與苯、四氯化碳與1氯丁烷。（3）檢查有機(jī)物燃燒情況：如觀察是否可燃(大部分有機(jī)物可燃，四氯化碳和多數(shù)無機(jī)物不可燃）；燃燒時(shí)黑煙的多少（可區(qū)分乙烷、乙烯和乙炔、己烷和苯、聚乙烯和聚苯乙烯)；燃燒時(shí)的氣味(如鑒別聚氯乙烯和蛋白質(zhì)).遷移與應(yīng)用：D解析：鑒別蛋白質(zhì)時(shí),可將蛋白質(zhì)灼燒，有燒焦羽毛氣味，常用此方法區(qū)別毛紡織物與棉紡織物，這種方法既方便又實(shí)用。當(dāng)然有些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用呈黃色,但這不是通常采用的方法，故本題答案為