食品檢驗工高級理論試卷及答案

食品檢驗工高級理論試卷及答案一、選擇題（每題1分，共10分）1、下列物質分子式錯的是（c）a、cuclb、cucl2c、cucl3d、cubr2、在h2s飽和溶液中加入cucl2,則溶液的ph值是（b）a、增大b、不變c、減小d、無法確定3.應定期驗證天平和重量。通常，驗證時間間隔不得超過（d）a、1年B、2年C、3年d和5年4、在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學計量點的到達，在指示劑顏色突變時停止滴定，這一點稱為（c）a、滴定分析B，滴定C，滴定終點D，滴定誤差5。視覺比色法中常用的標準系列方法是比較（d）a、入射光強度B和穿過溶液后的光強度c、透過溶液后吸收光的強度d、一定厚度溶液顏色的深淺6.在某些條件下，測量值與樣品真實值之間的符合程度稱為（a）a，誤差B，偏差C，精度D，精度7，法國國家標準代碼為（D）a、ansib、jisc、dind、nf8、第一位觀察到微生物的科學家是（a）a、萊文·胡克B、巴斯德C、李斯特D、切納9和高斯培養(yǎng)基用于培養(yǎng)（C）a、細菌b、真菌c、放線菌d、立克次體10、不屬于食品安全存在的主要污染因素是(d)a、生物污染B、化學污染C、食品過敏D、食品添加劑II，各填1分，共20分1、___原子______是保持化學性質的最小粒子，在化學反應中____性質不變___；同種物質的分子，性質__相同___；不同種物質的分子，性質____不同。2.用鹽酸作為滴定劑測定樣品中K2CO3的含量。如果其中含有少量Na2CO3，則測定結果將為______________________。3、在分析過程中，下列情況各造成何種（系統(tǒng)、偶然）誤差。（1）稱量過程中天平零點略有變動_______偶然誤差__；（2）分析試劑中含有微量待測組分__系統(tǒng)誤差______；（3）讀取滴定管讀數是，最后一位數值估讀不準____偶然誤差___________；（4）某分析方法本身不夠完善或有缺陷________系統(tǒng)誤差_______。4、有效數字是實際能測量得到的數字，它由所有的____準確數字___；數字再加一位____可疑____；數字組成。有效數字修約應遵循的原則是__四舍六入五留雙__；若將2.4510修約為兩位有效數字,則應為______2.4_________；5.根據有效位數的運算規(guī)則，下列公式的計算結果應包括幾個有效位數：（1）213.64+4.402+0.3244_________5位；（2）PH=0.03計算H+濃度_____1位；0.1000?(25.00?1.52)?246.471.000?1000（3）______4位_____。6.表演微鏡的光學系統(tǒng)由__目鏡____,__物鏡____,__集光器__和_反光鏡_組對三、是非題（每題1分，共10分）1.在滴定過程中，指示劑的變化稱為滴定終點，與理論反應當量點一致。（右）2、食品生產經營從業(yè)人員每年必須進行健康檢查；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。(對)3.爆米花含鉛量高。鉛進入人體會損害神經、消化系統(tǒng)和造血功能。兒童對鉛的解毒能力較弱。如果他們經常吃東西，他們容易慢性鉛中毒，導致厭食、腹瀉、易怒、生長遲緩等后果。（右）4、食品中的蛋白質是低分子有機化合物，對調節(jié)物質代謝過程起重要作用。(錯)5、在h2+co2=co+h2o的反應中，反應物和生成物之間的摩爾比為1∶1。（對）6、當溶液中[oh-]>[h+]時溶液呈堿性。（對）7.為了滿足檢驗的需要，使樣品更具代表性，樣品越多越好。（錯）8、在10ml純水中加入2~3滴氨緩沖溶液，加2~3滴鉻黑t后溶液呈藍色，表示水中有金屬離子存在。（錯）9.物質的當量濃度是基于其化學式的摩爾濃度。（錯）10、硫代硫酸鈉分子中的s2o32-為-2價，所以它的物質的當量濃度的基本單元為（1/2na2s2o3）。（對）四、1.絡合物：一種由正離子和一定數量的分子或負離子形成的復合離子，稱為配位離子。含有配位離子的化合物稱為配合物。2、氧化劑和還原劑：在氧化還原反應中，得到電子的物質叫做氧化劑，失去電子的物質叫做還原劑3.消毒：通過物理、化學或生物方法殺死病原微生物的過程稱為消毒4、簡單染色法：利用單一染料對細菌進行染色，使經染色后的菌體與背景形成明顯的色差，從而能更清楚地觀察到細菌的形態(tài)和結構。五、問答題（每題5分，共20分）1、配位滴定為什么要在緩沖溶液中進行？答：EDTA是一種多元酸，y有多種形式。當m與y反應時，H+離子將被釋放，H+的存在將與y結合（即y將發(fā)生絡合反應）。此外，m在不同酸度下也會發(fā)生副反應，最終使m和Y之間的反應條件穩(wěn)定。它往往受pH值的影響，不能進行準確的絡合滴定。因此，絡合反應必須在一定的pH緩沖溶液中進行。2、naoh試劑能否直接準確稱取配制標準溶液，為什么？答：由于NaOH在生產、制備和儲存過程中會吸收二氧化碳生成碳酸鹽，即使分析純NaOH試劑的純度也不能滿足作為標準物質的要求，因此不能直接稱量和配置標準溶液。3.簡述了培養(yǎng)基制備的基本原理。答：（1）根據微生物的營養(yǎng)需求進行配置（2）控制營養(yǎng)素的濃度和比例（3）控制培養(yǎng)基的pH范圍。4.試著描述劃線分離的操作方法。答：用接種環(huán)以無菌操作挑取細菌懸液一環(huán)，先在平板培養(yǎng)基的一邊作第一次平行劃線3~4條，再轉動培養(yǎng)皿約70度角，并將接種環(huán)上剩余物燒掉，待冷卻后通過第一次劃線部分作第二次平行劃線，再用同樣的方法通過第二次劃線部分作第三次劃線和通過第三次平行劃線部分作第四次平行劃線。劃線完畢后，蓋上培養(yǎng)皿蓋，倒置于溫室培養(yǎng)。六、討論題（每題10分，共20分）1、試述感官檢驗的方法種類，及其檢驗形式。答：（1）差別檢驗法這常用的比較簡單，方便的感官檢驗方法。它是對樣品進行選擇和比較，判斷是否存在著差別。常用的差別檢驗法有以下三種形式：①配對測試（兩點測試）比較a和B樣本，以判斷它們之間是否存在差異。樣本以AB、Ba、AA或BB的形式呈現。在每次測試中，每個樣本的猜測概率（有差異或無差異）為1/2。如果測試次數增加到N，這種推測的概率將減少到1/2n。因此，應盡可能增加試驗次數。②對比檢驗法以某個樣品（已知）作為標準品，再把樣品和標準品進行配對比較，從而判斷它們之間有無差別以及差別的程度。在這種試驗中，每次試驗猜測性的概率也為1/2。③三角檢驗法（三點檢驗法）將a,b兩種樣品組合成aab,aba,baa,abb,bab或bba等形式，讓檢驗員判斷每種形式中那一個為奇數樣品（如aab中的b）。在每次試驗中，每個樣品猜測性的概率為1/3。為降低其猜測性，也應作數次重復試驗。（2）排名測試是根據測試結果，根據某些指標（鹽分、甜度、風味、愛情等）的強弱排列幾個樣本，并記下1、2、3和4的數字。該方法簡單，可以同時判斷兩個以上的樣品。該方法不適合區(qū)分樣品之間的差異，對不同樣品的篩選是有效的。例如，在測定甜度時，只需選擇接近標準樣品甜度的樣品溶液，然后根據濃度計算甜度。（3）描述法描述了實驗室檢查員用適當的詞語、術語和數據準確描述食品的某些指標，以評估食品質量的方法。描述檢驗包括顏色、外觀描述、風味（味道、氣味）、描述、組織（硬度、粘度、脆性、彈性、顆粒度等）描述等，用于描述試驗，評分范圍根據不同的感官測試項目（風味、顏色、組織等）和不同特征的質量描述制定。然后根據具體樣品的質量給出適當的分數。2、請說明容量瓶、滴定管、吸管的洗滌方法。答：容量瓶：清潔的容量瓶可直接用自來水沖洗，使用前用純水沖洗三次。如果油污嚴重，可用鉻酸洗滌液清洗。清洗時，使清洗液覆蓋容量瓶的所有內壁，放置約10分鐘，倒出清洗液，用自來水充分清洗。然后用純水沖洗三面，并放在一邊。滴定管：無明顯油污或不太臟的酸性滴定管可用自來水清洗或用肥皂水和洗滌劑浸泡。如果有油污，應使用鉻酸清洗液清洗。沖洗時，盡可能將滴定管中的水排干，關閉活塞，將10~15ml鉻酸沖洗液倒入管中，雙手平端滴定管，轉動并向噴嘴傾斜，直到沖洗液覆蓋所有管壁。打開活塞，把乳液放回原來的瓶子里。如果滴定管嚴重油膩，用乳液填滿整個試管，浸泡10分鐘以上。洗液用完后，先用自來水沖洗，再用純水沖洗三次備用。堿式滴定管的清洗方法：將堿式滴定管倒入裝有鉻酸洗液的玻璃瓶或杯子中