食堂食品安全衛(wèi)生的管理制度

食堂食品安全衛(wèi)生的管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了確保食堂食品供應(yīng)的安全衛(wèi)生，保障員工身體健康，提高工作效率，訂立本管理制度。本制度依據(jù)國家有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)及公司內(nèi)部管理要求。第二條適用范圍本制度適用于公司食堂的食品供應(yīng)，以及與食品相關(guān)的各項(xiàng)管理工作。第二章食堂食品采購管理第三條采購計(jì)劃食堂管理部門應(yīng)依據(jù)估計(jì)人數(shù)、菜單需求以及季節(jié)變動(dòng)等因素，合理訂立食品采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)提前確定，與供應(yīng)商進(jìn)行預(yù)訂，確保供應(yīng)的連貫性和及時(shí)性。第四條供應(yīng)商選擇食堂管理部門應(yīng)依據(jù)供應(yīng)商的信譽(yù)度、食品質(zhì)量、價(jià)格合理性等因素，進(jìn)行供應(yīng)商的評(píng)估和選擇。供應(yīng)商必需具備合法經(jīng)營資質(zhì)和食品安全認(rèn)證，與公司簽訂明確的供貨合同。第五條食品質(zhì)量檢驗(yàn)采購的食品應(yīng)由食堂管理部門進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包含食品的原材料子、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。不合格的食品應(yīng)立刻退貨或要求供應(yīng)商進(jìn)行更換。第三章食材儲(chǔ)存與保鮮管理第六條儲(chǔ)存環(huán)境要求食材的儲(chǔ)存室應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度適合，無害蟲和異味。不同類別的食材應(yīng)分開存放，防止交叉污染。第七條食材保質(zhì)期管理食材進(jìn)貨后，應(yīng)立刻確認(rèn)保質(zhì)期，并進(jìn)行標(biāo)注。過期食材嚴(yán)禁使用。保質(zhì)期較短的食材應(yīng)優(yōu)先使用，確保食材的新鮮度。第八條食材存儲(chǔ)標(biāo)識(shí)食材儲(chǔ)存容器應(yīng)標(biāo)注食材名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)明確、醒目，易于識(shí)別和管理。第九條食材定期檢查食堂管理部門應(yīng)定期對食材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。對過期、變質(zhì)或有異味的食材，應(yīng)立刻予以淘汰并記錄。第四章食品加工與制作管理第十條廚房衛(wèi)生管理廚房應(yīng)保持清潔、乾凈，地面、墻面、設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。廚房內(nèi)禁止吸煙，廚師必需按規(guī)定佩戴干凈的廚師帽、口罩和手套。第十一條食品加工操作規(guī)范廚師必需嚴(yán)格依照食譜及操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。食品加工過程中，應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不得搔抓頭發(fā)、鼻子，不得在食品上打噴嚏或咳嗽。第十二條溫度掌控對于易腐爛食材的加工，應(yīng)嚴(yán)格掌控加熱溫度和加熱時(shí)間，確保食品熟透，并殺滅細(xì)菌。烹調(diào)好的食品應(yīng)快速進(jìn)行冷卻或保溫處理，防止細(xì)菌繁殖。第十三條食品留樣管理每天生產(chǎn)的食品，應(yīng)留樣并妥當(dāng)保管至少48小時(shí)，以備查驗(yàn)。對于每批量生產(chǎn)的食品，應(yīng)留樣代表性樣品，并在樣品上進(jìn)行標(biāo)注。第五章食品供應(yīng)與消費(fèi)管理第十四條食品送餐管理食堂管理部門應(yīng)確保送餐員持有效餐盒，并對餐盒進(jìn)行清潔和消毒。送餐員需嚴(yán)格遵守送餐時(shí)間要求，保證食品熱度和新鮮度。第十五條食品殘余處理食堂管理部門應(yīng)設(shè)定合理的食品供應(yīng)量，減少食品殘余的產(chǎn)生。食品殘余嚴(yán)禁再次使用，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行無害化處理。第十六條食品消費(fèi)者投訴處理食堂管理部門應(yīng)建立健全的投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴。對于存在質(zhì)量問題的食品，應(yīng)查明原因，并采取相應(yīng)矯正措施，避開再次發(fā)生。第六章監(jiān)督檢查與整改措施第十七條定期檢查食堂管理部門應(yīng)定期進(jìn)行食堂食品安全衛(wèi)生的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。檢查結(jié)果應(yīng)記錄，并對發(fā)現(xiàn)的問題逐一進(jìn)行整改。第十八條自查報(bào)告食堂管理部門應(yīng)每月進(jìn)行一次自查，并書面報(bào)告自查情況。自查報(bào)告應(yīng)包含食材采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)的情況，以及存在的問題和整改措施。第十九條外部檢測食堂管理部門應(yīng)定期邀請第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全衛(wèi)生的檢測。外部檢測結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋、整改，并將結(jié)果報(bào)告上級(jí)部門和員工。第七章懲罰與嘉獎(jiǎng)第二十條懲罰措施對于違反食品安全衛(wèi)生制度的員工，將按公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，包含警告、記過、開除等。對于供應(yīng)商供應(yīng)不合格食品的，應(yīng)立刻停止合作關(guān)系并追究法律責(zé)任。第二十一條嘉獎(jiǎng)制度對于在食品安全衛(wèi)生管理中表現(xiàn)良好的員工，將予以表揚(yáng)和嘉獎(jiǎng)，以激勵(lì)他們的工作樂觀性。食堂管理部門應(yīng)定期評(píng)比優(yōu)秀供應(yīng)商，并予以嘉獎(jiǎng)和認(rèn)可。第八章附則第二十二條本制度的解釋權(quán)本制度的解釋權(quán)歸本公司食堂管理部門全部。對本制度的修改，應(yīng)經(jīng)食堂管理部門審核并報(bào)批。第二十三條本制度的執(zhí)行日期本制度自頒布之日起執(zhí)行