農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)(工種)理論知識(shí)考試題庫及答案資料

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)（工種）理論知識(shí)考試題庫及答案（最新版）一、單選題

1.一混合物的組分A和B在30.0cm長(zhǎng)的色譜柱上的保留時(shí)間分別為13.10min和16.55min，而兩個(gè)色譜峰寬分別是1.01min和1.21min，則其分離度R為（）。

A、1.55

B、1.56

C、3.10

D、3.11

參考答案：D

2.糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起()個(gè)工作日內(nèi)，作出是否許可的決定。

A、7

B、10

C、15

D、20

參考答案：C

3.下圖是甲、乙、丙三個(gè)射擊運(yùn)動(dòng)員打靶的示意圖。對(duì)彈著點(diǎn)的分布情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，不正確的說法是（）。

A、丙的隨機(jī)誤差未消除

B、甲的系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差均已消除

C、乙的系統(tǒng)誤差未消除

D、乙的隨機(jī)誤差未消除

參考答案：D

4.凱氏定氮法測(cè)定糧油及其制品中蛋白質(zhì)時(shí)，滴定過程中吸收氨所用的主要試劑為（）。

A、鹽酸

B、硼酸

C、硝酸

D、乙酸

參考答案：B

5.銀鹽法測(cè)定總砷時(shí)，樣品消解完全后加水煮沸的目的是（）。

A、溶解消解物

B、稀釋消解液

C、脫除殘余硝酸

D、脫除殘余硫酸

參考答案：C

6.使用鉬藍(lán)法測(cè)定磷化物殘留時(shí)，需要臨用時(shí)現(xiàn)配的試劑是（）。

A、氯化亞錫溶液

B、鉬酸銨溶液

C、高錳酸鉀溶液

D、飽和硫酸肼溶液

參考答案：A

7.當(dāng)被測(cè)組分含量為0.1～1(mg/kg)時(shí)，質(zhì)控樣品測(cè)定結(jié)果的回收率應(yīng)符合的范圍為（）。

A、60%～120%

B、80%～110%

C、90%～110%

D、95%～105%

參考答案：B

8.薄層測(cè)譜法測(cè)定糧食中玉米赤霉烯酮時(shí)，試樣經(jīng)提取、凈化、濃縮和硅膠G薄層分離后，在（），以對(duì)玉米赤霉烯酮進(jìn)行定性分析和比較定量。

A、254nm下觀察黃綠色熒光點(diǎn)

B、365nm下觀察黃綠色熒光點(diǎn)

C、254nm下觀察藍(lán)綠色熒光點(diǎn)

D、365nm下觀察藍(lán)綠色熒光點(diǎn)

參考答案：C

9.在粉類含砂量的測(cè)定中，在（）試劑中，利用粉類糧食和砂塵的相對(duì)密度不同，將兩者分開。

A、鹽酸

B、四氯化碳

C、硝酸

D、氫氧化鉀

參考答案：B10.在脂肪酸甲酯制備方法中，對(duì)于游離脂肪酸含量不大于2%的油脂試樣，可直接采用下列哪種方法制備脂肪酸甲酯（）。

A、三氟化硼-甲醇法

B、酯交換法

C、乙酰氯-甲醇法

D、快速甲酯化法

參考答案：B

11.小麥硬度指數(shù)測(cè)定中敘述正確的是（）。

A、硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越低

B、在規(guī)定條件下粉碎樣品時(shí)，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多，小麥硬度越低

C、測(cè)定時(shí)要除去樣品中的雜質(zhì)和破碎粒

D、測(cè)定時(shí)樣品用量為20g

參考答案：C

12.韋氏法測(cè)定植物油脂碘值時(shí)，韋氏試劑中I/CL之比應(yīng)控制的范圍為（）。

A、0.6-0.8

B、0.8-1.0

C、1.0-1.2

D、1.2-1.4

參考答案：C

13.采用火焰原子吸收光譜法測(cè)定鎘時(shí)，試樣消解液中加入碘化鉀的目的是（）。

A、消除干擾離子

B、氧化待測(cè)元素鎘生成基態(tài)原子

C、還原待測(cè)元素鎘生成基態(tài)原子

D、與待測(cè)元素鎘生成穩(wěn)定的絡(luò)合物

參考答案：D

14.下列可用于D類火災(zāi)滅火的是()。

A、酸堿滅火器

B、二氧化碳滅火器

C、砂土

D、泡沫滅火器

參考答案：C

15.油脂煙點(diǎn)的雙試驗(yàn)允許差不得超過（），求其平均數(shù)即為測(cè)定結(jié)果，測(cè)定結(jié)果保留整數(shù)。

A、0.1℃

B、0.5℃

C、1℃

D、2℃

參考答案：D

16.采用Q檢驗(yàn)法處理可疑值時(shí)，正確的處理方法是（）。

A、當(dāng)Q>Q表時(shí),可疑值應(yīng)保留

B、當(dāng)Q≥Q表時(shí),可疑值應(yīng)舍棄

C、當(dāng)Q=Q表時(shí),可疑值應(yīng)保留

D、當(dāng)Q<Q表時(shí),可疑值應(yīng)舍棄

參考答案：B

17.糧食質(zhì)量安全檔案保存期限，以糧食銷售出庫之日起，不得少于（）年。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

參考答案：D

18.滴定法測(cè)量方便面過氧化值時(shí)，稱取試樣置于碘瓶中，加三氯甲烷-冰乙酸混合液使試樣完全溶解，加飽和碘化鉀溶液后需輕輕振搖0.5min，然后在暗處放置（）。

A、1min

B、2min

C、3min

D、5min

參考答案：C

19.原子吸收法測(cè)定鈣時(shí)，鑭溶液在原子化過程中可作為（）消除干擾。

A、消電離劑

B、絡(luò)合保護(hù)劑

C、釋放劑

D、緩沖劑

參考答案：C

20.滴定法測(cè)定油脂的過氧化值，在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的（）。

A、5%

B、10%

C、12%

D、15%

參考答案：B

21.水浸懸浮法測(cè)定樣品水分，測(cè)定中應(yīng)保持水溫與實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度相差不超過（）。

A、4℃

B、3℃

C、2℃

D、1℃

參考答案：B

22.植物油脂熔點(diǎn)測(cè)定中，開始溫度要低于試樣熔點(diǎn)8℃～10℃，同時(shí)攪動(dòng)杯中水，使水溫上升的溫度為每分鐘（）℃。

A、0.5

B、2～4

C、1

D、5～6

參考答案：A

23.在油脂含皂量測(cè)定中，需用微量滴定管趁熱逐滴加0.01mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行標(biāo)定，滴定至溶液從藍(lán)色變?yōu)辄S色，測(cè)定過程中使用的指示劑為（）。

A、堿性藍(lán)6B溶液

B、1%淀粉指示劑

C、酚酞指示劑

D、1%溴酚藍(lán)溶液

參考答案：D

24.油脂的冷凍試驗(yàn)是在0℃的冰水浴中放置()小時(shí)后，取出觀察油樣是否有結(jié)晶以及油樣的透明性。

A、4

B、4.5

C、5

D、5.5

參考答案：D

25.劇毒品應(yīng)鎖在（）的毒品柜中，應(yīng)雙人雙鎖，缺一不可開啟，建立領(lǐng)用申請(qǐng)、審批制度。

A、普通

B、專門

C、定制

D、鐵制

參考答案：B

26.用來配制鉻酸洗液的是（）。

A、濃鹽酸

B、濃硝酸

C、濃硫酸

D、草酸

參考答案：C

27.植物油脂水分及揮發(fā)物的測(cè)定溫度為（）。

A、100℃±2℃

B、103℃±2℃

C、105℃±2℃

D、130℃±2℃

參考答案：B

28.艾氏劑、狄氏劑等氯化甲撐萘類有機(jī)氯農(nóng)藥是我國（）的農(nóng)藥。

A、曾廣泛使用

B、污染嚴(yán)重的

C、曾廣泛使用，但因其性質(zhì)不穩(wěn)定，殘留較低

D、很少使用

參考答案：D

29.方便面碘呈色度測(cè)定中，分光光度計(jì)的波長(zhǎng)在（）處，用1cm比色皿，以空白溶液調(diào)整0點(diǎn)，測(cè)定上清液吸光度。

A、450nm

B、570nm

C、630nm

D、720nm

參考答案：B

30.直鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（）。

A、紅色

B、藍(lán)色

C、藍(lán)紫色

D、紅紫色

參考答案：B

31.在磨制小麥的過程中首先要對(duì)小麥進(jìn)行雜質(zhì)去除和潤(rùn)麥，稱取除去雜質(zhì)后的試樣質(zhì)量2500g，原始試樣水分為12.5%，若使入磨凈麥水分達(dá)到15.0%，則潤(rùn)麥加水量（）。

A、73.5mL

B、98.4mL

C、100.2mL

D、106.5Ml

參考答案：A

32.下列不屬于食品添加劑分析測(cè)定應(yīng)包括的內(nèi)容的是（）。

A、添加劑本身的測(cè)定

B、食品中食用添加劑的定性定量分析

C、食品中禁用添加劑的測(cè)定

D、食品中食用添加劑在兒童食品中的應(yīng)用研究

參考答案：D

33.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由（）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。

A、SC

B、BG

C、LS

D、DB

參考答案：A

34.玉米有很大的胚，約占籽粒重量的（）。

A、5%～10%

B、10%～12%

C、12%～15%

D、15%～20%

參考答案：B

35.亞麻子油的加熱試驗(yàn)溫度為（）℃。

A、280

B、281

C、282

D、283

參考答案：C

36.水質(zhì)檢查方法中，利用陽離子的定性檢查，溶液呈（）色表明無陽離子。

A、深綠

B、淺黃

C、紫紅

D、天藍(lán)

參考答案：D

37.酸不溶性灰分的測(cè)定原理中，用()溶液處理總灰分，過濾、灼燒、稱量殘留物。

A、硫酸

B、鹽酸

C、硝酸

D、草酸

參考答案：B

38.在稻谷礱從前，需要單獨(dú)剝殼檢驗(yàn)的是（）。

A、生霉粒

B、生芽粒

C、未熟粒

D、蟲蝕粒

參考答案：B

39.下列是三位有效數(shù)字的數(shù)值是()。

A、10.32%

B、360

C、0.05

D、3.00×102

參考答案：D

40.我國稻谷根據(jù)GB1350-2009《稻谷》規(guī)定，稻谷分為（）。

A、早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷

B、粳稻谷、秈稻谷、糯稻谷

C、早稻、中稻、晚稻

D、早秈稻谷、晚秈稻谷、粳糯稻谷、粳稻谷

參考答案：A

41.由于蒸餾水中含有雜質(zhì)造成的誤差為（）。

A、方法誤差

B、試劑誤差

C、操作誤差

D、計(jì)量器具誤差

參考答案：B

42.在糧油滴定分析中，常用作標(biāo)定KOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)為（）。

A、草酸鈉

B、重鉻酸鉀

C、氧化鋅

D、鄰苯二甲酸氫鉀

參考答案：D

43.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度時(shí)，需兩人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，每人四平行和兩人共八平行測(cè)定結(jié)果極差的相對(duì)值分別不得大于相對(duì)重復(fù)性臨界極差（）。

A、0.10%和0.15%

B、0.18%和0.15%

C、0.15%和0.18%

D、0.20%和0.15%

參考答案：C

44.原子吸收光譜法測(cè)定食品中鐵含量時(shí)，試樣經(jīng)濕法消解或干法灰化后，使用火焰原子吸收分光光度計(jì)，于（）處測(cè)定吸光度，在一定濃度范圍內(nèi)，樣液中鐵含量與其吸光度值成正比，與鐵標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。

A、213.9nm

B、248.3nm

C、285.2nm

D、422.7nm

參考答案：B

45.下列不屬于測(cè)量不確定度的表達(dá)形式有（）。

A、標(biāo)準(zhǔn)偏差

B、標(biāo)準(zhǔn)偏差的倍數(shù)

C、置信概率下的置信區(qū)間的半寬

D、相對(duì)平均偏差

參考答案：D

46.按生產(chǎn)工藝的不同，方便面分為（）。

A、油炸方便面和非油炸方便面

B、熱風(fēng)干燥方便面和暖風(fēng)干燥方便面

C、油炸方便面和暖風(fēng)干燥方便面

D、油炸方便面和熱風(fēng)干燥方便面

參考答案：D

47.在秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗(yàn)中，取凈稻谷（），經(jīng)脫殼、碾米后稱量，按GB1350-2009中有關(guān)的分類規(guī)定，揀出混入的異類型粒，稱取其質(zhì)量。

A、10g

B、50g

C、10粒

D、100粒

參考答案：A

48.下列不屬于檢驗(yàn)報(bào)告審核的主要內(nèi)容的是（）。

A、采用標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)的正確性

B、原始數(shù)據(jù)的正確性

C、檢驗(yàn)報(bào)告結(jié)論的正確性

D、檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容的完整性

參考答案：B

49.（）是糧油質(zhì)量檢驗(yàn)人員職業(yè)活動(dòng)正常進(jìn)行的基本保證，也是對(duì)從業(yè)人員的基本要求。

A、公正求實(shí)，保守秘密

B、團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真

C、愛崗敬業(yè)，忠于職守

D、遵紀(jì)守法，清正廉潔

參考答案：D

50.酶聯(lián)免疫法測(cè)定樣品中AFTB1時(shí)，酶標(biāo)儀應(yīng)選用（）的波長(zhǎng)進(jìn)行吸光度值測(cè)定。

A、365nm

B、450nm

C、490nm

D、550nm

參考答案：B

51.保證試劑標(biāo)志的顏色為（）。

A、金光紅色

B、深綠色

C、中藍(lán)色

D、棕色

參考答案：B

52.氧氣瓶外表面涂料顏色為（），字樣顏色為（）。

A、黑、紅

B、天藍(lán)、黑

C、深綠、紅

D、白、黃

參考答案：B

53.饅頭的制備過程包括：稱樣、和面、（）、蒸煮等過程。

A、發(fā)酵、壓片與成型、醒發(fā)

B、壓片與成型、醒發(fā)

C、醒發(fā)、壓片與成型

D、發(fā)酵、壓片與成型

參考答案：A

54.小麥制粉后，在對(duì)饅頭進(jìn)行品評(píng)過程中，正確的品評(píng)順序?yàn)椋ǎ?/p>

A、氣味、色澤、彈性、食味、韌性、黏性

B、色澤、氣味、彈性、食味、韌性、黏性

C、色澤、氣味、食味、彈性、韌性、黏性

D、色澤、彈性、氣味、食味、韌性、黏性

參考答案：D

55.谷類糧食的化學(xué)成分以淀粉為主，大部分化學(xué)成分主要分布在（）中。

A、胚

B、胚乳

C、子葉

D、糊粉層

參考答案：B

56.過氧化苯甲酰添加到小麥粉中后，遇（）分解為苯甲酸。

A、淀粉

B、脂肪酸

C、還原性物質(zhì)

D、氧化性物質(zhì)

參考答案：C

57.大豆標(biāo)準(zhǔn)的主要質(zhì)量指標(biāo)為（）、損傷粒率、雜質(zhì)、水分、色澤與氣味。

A、千粒重

B、不完善粒

C、完整粒率

D、霉變粒

參考答案：C

58.對(duì)于儲(chǔ)備糧檢驗(yàn)樣品應(yīng)保留（）個(gè)月。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：B

59.中、小粒糧食和油料的扦取的包數(shù)不少于總包數(shù)的（）。

A、2%

B、3%

C、4%

D、5%

參考答案：D

60.計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)偏差時(shí)，各變數(shù)乘上或除以一個(gè)常數(shù)а，則標(biāo)準(zhǔn)差（）。

A、不變

B、增加或減少此常數(shù)

C、擴(kuò)大或縮小а倍

D、無法確定

參考答案：C

61.進(jìn)行稻谷中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的氣相色譜分析時(shí)，死時(shí)間為20s，甲胺磷的保留時(shí)間為480s，峰寬度為26s，則以甲胺磷的色譜峰計(jì)算出的色譜柱有效塔板數(shù)為（）。

A、5008

B、1734

C、5009

D、1735

參考答案：A

62.油料的臨界水分為（）。

A、13%～15%

B、18%

C、8%～10%

D、13%

參考答案：C

63.電子捕獲檢測(cè)器是利用放射源電離載氣而產(chǎn)生基流，采用N2作載氣時(shí)，其純度至少應(yīng)達(dá)到()以上。

A、99%

B、99.9%

C、99.99%

D、99.999%

參考答案：C

64.當(dāng)小麥樣品的降落數(shù)值測(cè)定結(jié)果為350s，該樣品的液化數(shù)為（）。

A、50

B、40

C、30

D、20

參考答案：D

65.()是隨機(jī)誤差最本質(zhì)的統(tǒng)計(jì)特性。

A、單峰性

B、對(duì)稱性

C、有界性

D、抵償性

參考答案：D

66.原子吸收分析時(shí)無信號(hào)輸出，原因?yàn)榭招年帢O燈譜線沒有落在光電倍增管的光陰極窗口上，致使光電倍增管無信號(hào)輸出，下列不屬于相關(guān)故障排除辦法的是（）。

A、調(diào)準(zhǔn)直鏡的俯仰角

B、轉(zhuǎn)動(dòng)光電倍增管座

C、空心陰極燈極性對(duì)調(diào)

D、轉(zhuǎn)動(dòng)光電倍增管蔽罩

參考答案：C

67.減壓干燥法中，在達(dá)到40～53kPa壓力后同時(shí)加熱至所需的溫度（）。

A、（60±5）℃

B、（30±10）℃

C、（60±10）℃

D、（30±5）℃

參考答案：A

68.在糧食復(fù)檢或仲裁檢驗(yàn)中，復(fù)檢結(jié)果與原結(jié)果不一致的，復(fù)檢費(fèi)用由（）承擔(dān)。

A、雙各付一半

B、申請(qǐng)方

C、原檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

D、糧食經(jīng)營(yíng)企業(yè)

參考答案：C

69.容量瓶使用正確的是()。

A、可用毛刷蘸取去污粉洗滌容量瓶

B、容量瓶可直接加熱

C、可直接用容量瓶溶解固體試劑

D、不能用來儲(chǔ)存液體

參考答案：D

70.應(yīng)用反相色譜法分離組分時(shí)，（）。

A、極性小的化合物先出峰

B、極性大的化合物先出峰

C、相對(duì)分子量大的化合物先出峰

D、沸點(diǎn)低的化合物先出峰

參考答案：B

71.職業(yè)分類是以工作性質(zhì)的（）為基本原則，對(duì)社會(huì)職業(yè)進(jìn)行的系統(tǒng)劃分與歸類。

A、同一性

B、相似性

C、穩(wěn)定性

D、社會(huì)性

參考答案：A

72.請(qǐng)指出下列不符合復(fù)檢情況的選項(xiàng)（）。

A、有不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)

B、客戶提出異議時(shí)

C、樣品性狀發(fā)生改變時(shí)

D、審核人員對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)提出異議時(shí)

參考答案：C

73.稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（）。

A、硫酸加到水中

B、水加到硫酸中

C、兩者同時(shí)加入

D、以上答案均不正確

參考答案：A

74.采用氣相色譜法測(cè)定樣品中的（）時(shí)，火焰光度檢測(cè)器的濾光片選用波長(zhǎng)為526nm。

A、有機(jī)氯農(nóng)藥

B、氨基甲酸酯類農(nóng)藥

C、有機(jī)磷農(nóng)藥

D、除蟲菊酯類農(nóng)藥

參考答案：C

75.薄層色譜法測(cè)定黃曲霉毒素B1時(shí)，預(yù)展操作常用試劑為（）。

A、石油醚

B、甲醇

C、無水乙醚

D、丙酮

參考答案：C

76.（）國際標(biāo)準(zhǔn)的我國標(biāo)準(zhǔn)采用雙編號(hào)的表示方法。

A、修改采用

B、等同采用

C、非等效

D、同等采用

參考答案：B

77.我國油菜籽定等作價(jià)的依據(jù)是（）,分為五個(gè)等級(jí)及等外。

A、純質(zhì)率

B、容重

C、含油量

D、千粒重

參考答案：C

78.在食品感官評(píng)價(jià)方法中，屬于總體差別評(píng)價(jià)的是（）。

A、排序法試驗(yàn)

B、描述性試驗(yàn)

C、評(píng)分法試驗(yàn)

D、二-三點(diǎn)試驗(yàn)

參考答案：D

79.如果pH=4.70,則[H+]=（）。

A、2.0×10-5Mol/L

B、2.00×10-5Mol/L

C、2.00×10-5Mol/L

D、2.000×10-5Mol/L

參考答案：A

80.（）是禾谷類糧食的第一限制氨基酸。

A、賴氨酸

B、蛋氨酸

C、蘇氨酸

D、亮氨酸

參考答案：A

81.用近紅外測(cè)定糧食水分，在同一實(shí)驗(yàn)室，由同一操作者使用相同的儀器設(shè)備，按相同測(cè)試方法，在短的時(shí)間內(nèi)通過重新分樣和重新裝樣，對(duì)同一被測(cè)樣品相互獨(dú)立進(jìn)行測(cè)定，獲得的兩個(gè)測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差小麥、稻谷應(yīng)不大于（），玉米應(yīng)不大于（）。

A、0.1%，0.2%

B、0.2%，0.3%

C、0.3%，0.4%

D、0.2%，0.4%

參考答案：B

82.在植物油脂相對(duì)密度的測(cè)定中，當(dāng)油溫、水溫均為20℃時(shí)，l號(hào)砝碼在9處，2號(hào)砝碼在4處，3號(hào)砝碼在3處，4號(hào)砝碼在5處，此時(shí)油脂的相對(duì)密度2020d=（）。

A、0.9435

B、0.4935

C、0.3459

D、0.5349

參考答案：A

83.《GB/T1354-2018大米》規(guī)定，二級(jí)大米加工精度要求：背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占（）以上。

A、70%

B、80%

C、85%

D、90%

參考答案：C

84.對(duì)于深色油滴定，為便于觀察終點(diǎn)，改用堿性藍(lán)6B或麝香草酚酞指標(biāo)劑，當(dāng)麝香草酚酞的變色范圍為達(dá)到pH9.3～10.5，其指示滴定終點(diǎn)的顏色變化為（）。

A、從無色到藍(lán)色

B、從無色到紅色

C、從黃色到藍(lán)色

D、從黃色到紅色

參考答案：A

85.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)管理相關(guān)記錄應(yīng)至少保留（）年。

A、1

B、2

C、3

D、5

參考答案：C

86.分配比是指組分在一定溫度、壓力下，組分在兩相間達(dá)到平衡時(shí)，組分在兩相中的（）。

A、體積比

B、質(zhì)量比

C、濃度比

D、摩爾比

參考答案：B

87.對(duì)羅維朋比色計(jì)描述、使用正確的是（）。

A、羅維朋比色計(jì)中，標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片由紅、黃、藍(lán)、灰四色組成，每個(gè)顏色各三組

B、羅維朋比色計(jì)中，藍(lán)色玻璃片作為調(diào)配亮度用

C、羅維朋比色計(jì)使用時(shí)，應(yīng)根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定號(hào)碼先固定黃色玻璃片，再用不同號(hào)碼的紅色玻璃片配色，直至與油樣的色澤相當(dāng)

D、羅維朋比色計(jì)使用時(shí),在配入藍(lán)色濾光片時(shí)可同時(shí)配入灰色濾光片

參考答案：C

88.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，要遵守（）的規(guī)定。

A、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

B、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

C、《中華人民共和國食品安全法》

D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

參考答案：B

89.標(biāo)準(zhǔn)按要素的性質(zhì)劃分，可分為（）和（）。

A、概述要素和技術(shù)要素

B、必備要素和可選要素

C、規(guī)范性要素和資料性要素

D、補(bǔ)充要素和技術(shù)要素

參考答案：C

90.鉬藍(lán)法定量分析磷化物操作中，褪去高錳酸鉀顏色所用試劑為（）。

A、碳酸鈉

B、硫酸鈉

C、亞硫酸鈉

D、碳酸氫鈉

參考答案：C

91.氣相色譜儀應(yīng)用氫火焰離子化檢測(cè)器時(shí)的關(guān)閉順序?yàn)椋ǎ?/p>

A、先將輸入氫氣和空氣的閥門關(guān)閉，切斷FID的燃?xì)夂椭細(xì)猓缁鹧?，降低溫度；?dāng)柱溫低于80℃時(shí)，關(guān)閉載氣和電源開關(guān)。

B、先關(guān)閉溫控系統(tǒng)，降低溫度；然后將輸入氫氣和空氣的閥門關(guān)閉，切斷FID的燃?xì)夂椭細(xì)?；最后關(guān)閉載氣和電源開關(guān)。

C、先關(guān)閉溫控系統(tǒng)，降低溫度；然后關(guān)閉電源開關(guān)；最后將輸入氫氣和空氣的閥門關(guān)閉。

D、直接關(guān)閉載氣和電源開關(guān)

參考答案：A

92.大米大碎米是指長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度（）、留存在2.0mm圓孔篩上的不完整米粒。

A、1/2

B、2/3

C、3/4

D、4/5

參考答案：C

93.在糧油滴定分析中，常用作標(biāo)定Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)為（）。

A、草酸鈉

B、重鉻酸鉀

C、氧化鋅

D、碳酸鈉

參考答案：B

94.我國小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，各等級(jí)小麥粉中含砂量均不得超過（）。

A、0.01%

B、0.02%

C、0.03%

D、0.05%

參考答案：B

95.市場(chǎng)自主制定的標(biāo)準(zhǔn)為（）和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

C、國家標(biāo)準(zhǔn)

D、地方標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：B

96.食用植物油的安全標(biāo)準(zhǔn)按GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行，該標(biāo)準(zhǔn)不適用于（）。

A、植物原油

B、食用植物沒

C、一級(jí)油

D、氫化化油和人造奶油

參考答案：D

97.下列常用谷糙分離方法中，不屬于稻谷加工過程中采用的是（）。

A、篩選法

B、磁選法

C、比重分選法

D、彈性分離法

參考答案：B

98.特制二等粉的灰分（以干物計(jì)）≤（）。

A、0.70

B、0.85

C、1.10

D、1.40

參考答案：B

99.糧食中的脂類包括（）。

A、脂肪、類脂物

B、類脂物和一些脂肪伴隨物

C、脂肪、類脂物和一些脂肪伴隨物

D、脂肪和一些脂肪伴隨物

參考答案：C

100.以下表達(dá)式正確的是（）。

A、n(H2SO4)=2mmol,則n(1/2H2SO4)=1mmol

B、M(H2SO4)=98.074g/mol,則M(1/2H2SO4)=49.037g/mol

C、c(H2SO4)=0.1mol/L,則c(1/2H2SO4)=0.05mol/L

D、n(Ca2+)=1mmol,則n(1/2Ca2+)=0.5mmol

參考答案：B

101.下面屬于C類火災(zāi)是（）。

A、木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火

B、可燃性液體(如液態(tài)石油化工產(chǎn)品、液料稀釋劑等)著火

C、可燃性氣體(如天然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油氣等)著火

D、可燃性金屬(如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等)著火

參考答案：C

102.如果檢驗(yàn)?zāi)康氖菍?duì)市場(chǎng)糧油進(jìn)行質(zhì)量普查，下列敘述正確的是（）。

A、只檢測(cè)某一項(xiàng)或幾項(xiàng)指標(biāo)

B、采用選擇性扦樣的方法扦樣

C、扦樣部位應(yīng)有針對(duì)性

D、采用隨機(jī)扦樣的方法扦樣

參考答案：D

103.下面關(guān)于高效液相色譜法的應(yīng)用范圍描述正確的是（）。

A、液固色譜法適用于分離相對(duì)分子質(zhì)量大的化合物

B、正相色譜法適用于分離非極性和極性較弱的化合物

C、離子交換色譜法適用于分析有機(jī)酸、氨基酸、多肽及核酸

D、空間排阻色譜法適用于分離具有不同官能團(tuán)的異構(gòu)體化合物

參考答案：C

104.在原子吸收光譜分析中，在選擇測(cè)定條件時(shí)，下列方法不正確的是（）。

A、一般選擇被測(cè)元素的共振線作為分析線

B、盡可能的選擇較大的空心陰極燈電流

C、光電倍增管工作電壓一般選在最大工作電壓的1/3～2/3范圍內(nèi)

D、調(diào)整燃燒器的位置，使入射光通過中間薄層區(qū)

參考答案：B

105.根據(jù)毒性差異，有機(jī)磷農(nóng)藥分為（）三類。

A、劇毒、中等毒性、無毒性

B、劇毒、低毒性、無毒性

C、中等毒性、低毒性、無毒性

D、劇毒、中等毒性、低毒性

參考答案：D

106.（）對(duì)分析結(jié)果的影響比較固定，能將其減少到可以忽略的程度。

A、系統(tǒng)誤差

B、粗大誤差

C、隨機(jī)誤差

D、相對(duì)誤差

參考答案：A

107.在重復(fù)性條件下，檢驗(yàn)礦物質(zhì)所獲得兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于（）%，求其平均值即為測(cè)試結(jié)果，測(cè)試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。

A、0.1

B、0.2

C、0.3

D、0.4

參考答案：A

108.近紅外分析儀在使用狀態(tài)下()至少用監(jiān)控樣品對(duì)近紅外分析儀監(jiān)測(cè)一次。每個(gè)監(jiān)控樣品在使用()次之后，或者出現(xiàn)生蟲、被污染等，應(yīng)重新制備。

A、每天，50

B、每周，50

C、每天，100

D、每周，100

參考答案：C

109.壓縮氣瓶?jī)?chǔ)存的氣體有（）等.

A、劇毒氣體、易爆氣體、助燃?xì)怏w、不燃?xì)怏w

B、易燃?xì)怏w、易爆氣體、助燃?xì)怏w、不燃?xì)怏w

C、劇毒氣體、易燃?xì)怏w、助燃?xì)怏w、不燃?xì)怏w

D、劇毒氣體、易爆氣體、易燃?xì)怏w、不燃?xì)怏w

參考答案：C

110.面團(tuán)形成時(shí)間是指從（）到粉質(zhì)曲線達(dá)到最大稠度后開始下降時(shí)刻點(diǎn)的時(shí)間間隔稱為面團(tuán)的形成時(shí)間。

A、小麥粉加水開始

B、小麥粉加入揉面缽開始

C、小麥粉加入揉面缽攪拌開始

D、小麥粉加入揉面缽攪拌后5min開始

參考答案：A

111.（）是糧食作物的綠色部分經(jīng)光合作用而形成的初始產(chǎn)物。

A、多聚糖

B、果糖

C、蔗糖

D、單糖

參考答案：D

112.在立式筒形陸地油罐的扦樣中，如果各層的相態(tài)組成有差異，可通過加熱將油脂均質(zhì)后再扦樣，根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，建議儲(chǔ)存罐中油脂每天溫度升高不應(yīng)超過（）℃。

A、3

B、4

C、5

D、6

參考答案：C

113.測(cè)定油脂中（）可以評(píng)價(jià)油脂品質(zhì)的好壞及判斷儲(chǔ)藏期間品質(zhì)變化情況。

A、脂肪酸值

B、過氧化值

C、酸價(jià)

D、皂化價(jià)

參考答案：C

114.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是一種自主經(jīng)濟(jì)，它激勵(lì)人們最大限度地發(fā)揮自主性，從而增強(qiáng)人們的（）道德觀念。

A、競(jìng)爭(zhēng)性

B、義利并重

C、自主性

D、學(xué)習(xí)創(chuàng)新

參考答案：C

115.近紅外光譜分析技術(shù)采用的化學(xué)計(jì)量學(xué)方法為（）。

A、多元分辨方法

B、光學(xué)模式方法

C、多元校正方法

D、化學(xué)模式方法

參考答案：C

116.食品中黃曲霉毒素允許量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，大米中AFTB1的限量指標(biāo)為（）。

A、不得檢出

B、≤5μg/kg

C、≤10μg/kg

D、≤20μg/kg

參考答案：C

117.假設(shè)重復(fù)性臨界極差系數(shù)f(4)=3.6,重復(fù)性限r(nóng)=2,則重復(fù)性臨界極差[CrR95(4)]的值為（）。

A、2.0

B、2.6

C、2.8

D、3.6

參考答案：B

118.應(yīng)用于柱層析法的有機(jī)溶劑按其洗脫能力的大小，極性由高到低依次為（）。

A、苯、甲醇、乙醚、石油醚

B、甲醇、苯、乙醚、石油醚

C、甲醇、乙醚、苯、石油醚

D、苯、甲醇、石油醚、乙醚

參考答案：C

119.定溫定時(shí)烘干法必須把烘箱放置在相對(duì)濕度不大于()室內(nèi)進(jìn)行干燥。

A、60%

B、65%

C、70%

D、75%

參考答案：C

120.一組測(cè)得值為2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6次測(cè)定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去（n=6時(shí)，Q0.90=0.56），最大值不應(yīng)超過（）。

A、3.10

B、3.12

C、3.13

D、3.14

參考答案：C

121.從毒理學(xué)及生產(chǎn)工藝水平綜合考慮，我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，原油中溶劑殘留不得超過（）。

A、不得檢出

B、≤10mg/kg

C、≤50mg/kg

D、≤100mg/kg

參考答案：D

122.應(yīng)用原子吸收分析鈣含量時(shí)，可將（）溶于（）配制標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。

A、光譜純鈣/高純水

B、光譜純碳酸鈣/高純水

C、光譜純鈣/優(yōu)級(jí)純硫酸

D、光譜純碳酸鈣/鹽酸溶液

參考答案：D

123.按規(guī)定的方法，使用分樣工具，將集合樣充分混勻并縮分到一定數(shù)量，送至實(shí)驗(yàn)室的樣品叫（）。

A、點(diǎn)樣

B、集合樣

C、送檢樣品

D、試樣

參考答案：C

124.測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用（）處理樣品，水洗去除類脂物。

A、磺化法

B、皂化法

C、層析法

D、掩蔽法

參考答案：B

125.對(duì)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定描述不正確的是（）。

A、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)必須要通過資質(zhì)認(rèn)定

B、計(jì)量認(rèn)證、審查認(rèn)可是法津法規(guī)規(guī)定的強(qiáng)制性行為

C、《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》是實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定的依據(jù)

D、評(píng)審準(zhǔn)則包括管理要求和技術(shù)要求兩大方面共19個(gè)要素

參考答案：C

126.采用莫爾法進(jìn)行滴定測(cè)定時(shí)，所使用的指示劑為（）。

A、鐵銨礬

B、鉻酸鉀

C、溴百里酚藍(lán)

D、二苯胺磺酸鈉

參考答案：B

127.下列關(guān)于菌落總數(shù)的表述不正確的是（）。

A、判定食品被細(xì)菌污染程度的標(biāo)志

B、觀察細(xì)菌在食品中的繁殖動(dòng)態(tài)

C、為防細(xì)菌繁殖產(chǎn)生片狀菌落，稀釋液加入培養(yǎng)皿后，應(yīng)10min內(nèi)傾注營(yíng)養(yǎng)液并立即混勻

D、對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)提供依據(jù)

參考答案：C二．多選題

1.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的()的不同，標(biāo)準(zhǔn)可以分為：國際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。

A、技術(shù)水平

B、適用領(lǐng)域

C、有效范圍

D、等級(jí)不同

參考答案：BC

2.減少系統(tǒng)誤差的方法有()、對(duì)照試驗(yàn)、空白試驗(yàn)、強(qiáng)化操作人員基本功訓(xùn)練等方法。

A、修正

B、多次測(cè)定取平均值

C、回收率試驗(yàn)

D、計(jì)量器具檢定

參考答案：ACD

3.滴定分析方法的四種類型包括酸堿滴定法、()。

A、佛爾哈德法

B、沉淀滴定法

C、氧化還原滴定法

D、配位滴定法

參考答案：BCD

4.下列敘述正確的是()。

A、在甘油酯中，甘油一酯的熔點(diǎn)最高，甘油二酯次之，甘油三酯熔點(diǎn)最低

B、天然油脂沒有確定的熔點(diǎn)，具有一個(gè)溶化溫度范圍

C、共軛酸的熔點(diǎn)接近于飽和脂肪酸

D、混合脂肪酸的實(shí)際熔點(diǎn)一般都高于組成酸的理論平均熔點(diǎn)

參考答案：ABC

5.準(zhǔn)確度、正確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是()。

A、準(zhǔn)確度高，精密度不一定高

B、精密度高，準(zhǔn)確度不一定高

C、正確度與系統(tǒng)誤差有關(guān)，與隨機(jī)誤差無關(guān)

D、準(zhǔn)確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小

參考答案：BCD

6.下列書寫不規(guī)范是()。

A、Fe%=67.8%

B、25±2℃、

C、含水量20mL/kg

D、80×25×50mm

參考答案：ABD

7.油脂碘值測(cè)定結(jié)果可以()。

A、表示油脂中脂肪酸的不飽和程度

B、判斷是否為純品油脂

C、判斷油脂干性程度

D、計(jì)算氫化油脂加氫量

參考答案：ABCD

8.下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差和變異系數(shù)的性質(zhì)和用途描述正確的是()。

A、變異系數(shù)是一個(gè)絕對(duì)值，其單位與給出值相同

B、標(biāo)準(zhǔn)偏差是相對(duì)值，用%表示

C、單位不同、平均值差異大的兩組數(shù)據(jù)，可用變異系數(shù)比較其離散程度

D、各變數(shù)加上或減少一個(gè)常數(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)差不變

參考答案：CD

9.氧化還原滴定中常用來指示終點(diǎn)的指示劑有()。

A、金屬指示劑

B、自身指示劑

C、專屬指示劑

D、氧化還原指示劑

參考答案：BCD

10.選擇有機(jī)溶劑作為抽提劑時(shí)，一般應(yīng)根據(jù)相似性溶解的原則，對(duì)于極性較弱的有機(jī)氯農(nóng)藥可選用有機(jī)溶劑()作為抽提劑。

A、石油醚

B、丙酮

C、甲醇水溶液

D、正已烷

參考答案：AD

11.下面對(duì)大腸菌群描述正確的是()。

A、能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

B、能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

C、革蘭氏陰性芽孢桿菌

D、革蘭氏陰性無芽孢桿菌

參考答案：BD

12.無焰原子化法所用原子化器的材料及形式主要有()等。

A、高溫石墨管

B、石墨棒

C、石墨坩堝

D、鉭舟

參考答案：ABCD

13.在進(jìn)行糧食中淀粉含量測(cè)定時(shí)，各步驟的主要作用是()。

A、加入乙醚主要是為了除去試樣中的脂肪

B、加入乙醇主要是為了除去試樣中的可溶性糖

C、加入鹽酸的主要目的是將雙糖水解成單糖

D、加入碘的目的是判斷酶水解是否完全

參考答案：ABCD

14.糧油籽粒中含有的有毒成分包括()。

A、棉酚

B、單寧

C、皂素

D、龍葵素

參考答案：ABCD

15.選擇扦樣方案必須考慮的因素()。

A、檢查目的

B、產(chǎn)品的性質(zhì)

C、測(cè)試方法的性質(zhì)

D、正在調(diào)查的總體的性質(zhì)

參考答案：ABCD

16.機(jī)械通風(fēng)技術(shù)可以()。

A、增濕調(diào)質(zhì)，改進(jìn)糧食加工品質(zhì)

B、防止高水分糧發(fā)熱和降低糧食水分

C、均衡糧溫，防水分結(jié)露

D、排除糧堆異味

參考答案：ABCD

17.臨床上能引起痢疾癥狀的病原生物有()。

A、志賀氏菌

B、金黃色葡萄球菌

C、大腸桿菌

D、變形桿菌

參考答案：ACD

18.采用冷原子吸收光譜法分析樣品中汞含量時(shí)，可采用的樣品消化方法有()。

A、高壓消解法

B、回流消化法

C、微波消解法

D、五氧化二釩消化法

參考答案：ABD

19.以下說法正確的是()。

A、方便面又稱快餐面、泡面、速食面等。

B、過氧化值是油炸方便面的重要指標(biāo)。

C、GB17400中規(guī)定方便面的過氧化值為(以脂肪計(jì))≤20.0meq/kg

D、碘呈色度指方便面中淀粉熟化程度，簡(jiǎn)稱I0D。

參考答案：ABD

20.兩次烘干法，就是對(duì)一份高水分糧食、油料試樣通過()兩個(gè)過程來測(cè)定其水分含量的方法。

A、直接烘干

B、整粒烘干

C、粉碎試樣烘干

D、間接烘干

參考答案：BC

21.糧食中的脂肪伴隨物主要有()。

A、類脂

B、色素

C、植物甾醇

D、脂溶性的維生素

參考答案：BCD

22.細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、()。

A、細(xì)胞膜

B、細(xì)胞器

C、細(xì)胞質(zhì)

D、細(xì)胞核

參考答案：ACD

23.采用Q檢驗(yàn)法處理可疑值時(shí)，不正確的處理方法是()。

A、當(dāng)Q>Q表時(shí),可疑值應(yīng)保留

B、當(dāng)Q≥Q表時(shí),可疑值應(yīng)舍棄

C、當(dāng)Q=Q表時(shí),可疑值應(yīng)保留

D、當(dāng)Q<Q表時(shí),可疑值應(yīng)舍棄

參考答案：ACD

24.禾谷類籽粒中的蛋白質(zhì)主是()。

A、清蛋白

B、球蛋白

C、醇溶蛋白

D、谷蛋白

參考答案：CD

25.遇到觸電事故，正確的做法是()。

A、首先應(yīng)該使觸電者迅速脫離電源

B、用手去拉觸電者，并將其轉(zhuǎn)移至空氣新鮮處

C、拉下電源開關(guān)或用絕緣物將電源線撥開

D、可給予觸電者人工呼吸，并及時(shí)注射強(qiáng)心劑或喝興奮劑

參考答案：AC

26.原始記錄校核的主要內(nèi)容包括()。

A、計(jì)量?jī)x器與測(cè)量精度的一致性

B、計(jì)算結(jié)果是否符合有效數(shù)字修約規(guī)則

C、檢驗(yàn)依據(jù)和方法是否正確

D、檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容的完整性

參考答案：ABC

27.采用氫化物原子熒光光度法對(duì)糧食中無機(jī)砷的進(jìn)行測(cè)定時(shí)，操作步驟包括()。

A、樣品粉碎并通過80目篩

B、加碘化鉀-硫脲混合溶液

C、滴加正辛醇消泡

D、定容混勻

參考答案：ABCD

28.可用于保持天平內(nèi)干燥的干燥劑是()。

A、變色硅膠

B、氯化鈣

C、硅礬干燥劑

D、濃硫酸

參考答案：AC

29.下面關(guān)于實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃設(shè)置描述正確的是()。

A、實(shí)驗(yàn)室照明應(yīng)采用日光型光源

B、天平室最好設(shè)在南面，盡量使直接陽光照射到儀器

C、大型儀器臺(tái)不要靠墻，以利于安裝、檢修

D、前處理室應(yīng)與儀器室分開設(shè)置，并盡量設(shè)置在儀器室旁

參考答案：ACD

30.職業(yè)道德的特征是()。

A、范圍上的有限性

B、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性

C、形式上的多樣性

D、本質(zhì)上社會(huì)性

參考答案：ABC

31.下列農(nóng)藥中可以用皂化法進(jìn)行凈化的是()。

A、氨基甲酸酯

B、苯并芘

C、艾氏劑

D、狄氏劑

參考答案：BCD

32.霉菌在固體培養(yǎng)基上呈()。

A、絨狀

B、羊毛狀

C、束狀

D、絮狀

參考答案：ABD

33.有效數(shù)字修約規(guī)則、運(yùn)算規(guī)則敘述正確的是()。

A、在加減運(yùn)算中，先找出絕對(duì)誤差最大的值，然后將其他的值按比最少的小數(shù)位數(shù)多一位進(jìn)行修約，再運(yùn)算，結(jié)果按小數(shù)位數(shù)最少的位修約

B、在乘除運(yùn)算中，先找出有效數(shù)字位數(shù)最少的值，然后將其他的值按多一有效位數(shù)進(jìn)行修約，再運(yùn)算，結(jié)果按有效數(shù)字位數(shù)最少的值的位數(shù)修約

C、9.28ml為四位有效數(shù)字

D、31500修約到“千”數(shù)位，得31×103

參考答案：ABC

34.粉質(zhì)測(cè)定儀的主要組成部分包括()。

A、主機(jī)

B、攪拌裝置

C、恒溫控制系統(tǒng)

D、揉面缽

參考答案：AC

35.請(qǐng)指出下列符合復(fù)檢情況的選項(xiàng)()。

A、有不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)

B、客戶提出異議時(shí)

C、樣品性狀發(fā)生改變時(shí)

D、審核人員對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)提出異議時(shí)

參考答案：ABD

36.磷化物測(cè)定時(shí)，蒸餾吸收裝置中如用大理石碎塊和鹽酸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳?xì)怏w應(yīng)經(jīng)裝有()的洗氣瓶洗滌。

A、飽和硝酸汞溶液

B、飽和硫酸肼溶液

C、酸性高錳酸鉀溶液

D、焦性沒食子酸溶液

參考答案：ABC

37.進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國國名或地區(qū)區(qū)名(如香港、澳門、臺(tái)灣)，以及在中國依法登記注冊(cè)的()的名稱、地址和聯(lián)系方式。

A、進(jìn)口商

B、代理商

C、經(jīng)銷者

D、生產(chǎn)者

參考答案：ABC

38.下列屬于檢驗(yàn)報(bào)告審核的主要內(nèi)容的是()。

A、采用標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)的正確性

B、檢驗(yàn)項(xiàng)目與委托書的內(nèi)容是否一致

C、檢驗(yàn)結(jié)論的正確性

D、數(shù)據(jù)處理及數(shù)字修約的正確性

參考答案：ACD

39.在原子吸收光譜分析中，關(guān)于火焰的種類及性質(zhì)描述不正確的是()。

A、空氣-乙炔焰貧燃性焰呈黃色

B、空氣-乙炔焰富燃性焰呈藍(lán)色

C、空氣-乙炔焰貧燃性焰火焰氣氛呈強(qiáng)氧化性

D、笑氣-乙炔焰火焰氣氛呈強(qiáng)還原性

參考答案：AB

40.依據(jù)GB5009.3國家標(biāo)準(zhǔn)，適用于糧食、油料中水分檢測(cè)的方法是()。

A、直接干燥法

B、減壓干燥法

C、蒸餾法

D、卡爾·費(fèi)休法

參考答案：AB

41.氣瓶應(yīng)定期做()。

A、技術(shù)檢驗(yàn)

B、耐壓試驗(yàn)

C、氣密性檢查

D、防爆檢測(cè)

參考答案：AB

42.可以評(píng)定油脂純度的指標(biāo)有()。

A、植物油脂相對(duì)密度

B、植物油脂折光指數(shù)

C、油脂煙點(diǎn)

D、油脂熔點(diǎn)

參考答案：AB

43.滴定管使用時(shí)首先應(yīng)對(duì)其進(jìn)行洗滌，下列洗滌方法正確的是()。

A、用自來水沖洗

B、洗衣粉水洗

C、鉻酸洗液洗

D、用刷子蘸去污粉洗

參考答案：ABC

44.下列樣品，不宜用分樣器分樣的是()。

A、長(zhǎng)芒稻谷

B、成品糧

C、特大粒糧食和油料

D、50g以下的樣品

參考答案：ABCD

45.有關(guān)偏差的描述正確的是()。

A、個(gè)別偏差之和為零

B、偏差越大，離散程度愈高

C、偏差越小，精密度愈高

D、個(gè)別偏差有正、有負(fù)，還可能為零

參考答案：ABCD

46.大樣是用于檢驗(yàn)大樣雜質(zhì)，包括()。

A、大型雜質(zhì)

B、并肩雜質(zhì)

C、絕對(duì)篩層的篩下物

D、小型雜質(zhì)

參考答案：AC

47.食品添加劑是指()的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

A、為改善食品品質(zhì)和色、香、味

B、防腐、保鮮

C、加工工藝

D、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)

參考答案：ABC

48.依據(jù)GB/T26629-2011《糧食收獲質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)技術(shù)規(guī)范》，按照扦樣的地點(diǎn)、混合的程度和代表性的不同，將樣品分為()。

A、點(diǎn)樣

B、初級(jí)樣品

C、二級(jí)樣品

D、三級(jí)樣品

參考答案：BCD

49.面團(tuán)的抗拉伸阻力和延伸度等性能指標(biāo)是評(píng)價(jià)面團(tuán)特性，衡量小麥粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，下列說法正確的是()。

A、拉伸曲線面積越小，面團(tuán)彈性越弱

B、拉伸曲線面積越大，面團(tuán)彈性越強(qiáng)

C、面團(tuán)最大拉伸阻力與面團(tuán)延伸度的比值越大，表明面團(tuán)堅(jiān)實(shí)，延伸性大，脆性小，面團(tuán)易拉長(zhǎng)

D、拉伸曲線面積小而拉力比數(shù)大的小麥粉，食用品質(zhì)較好

參考答案：AB

50.全面質(zhì)量管理的特點(diǎn)()。

A、全面質(zhì)量的管理、全過程的質(zhì)量管理、全員參加的管理

B、以用戶為主的觀點(diǎn)、以預(yù)防為主的觀點(diǎn)、以數(shù)據(jù)說話的觀點(diǎn)

C、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)、以預(yù)防為主的觀點(diǎn)、以數(shù)據(jù)說話的觀點(diǎn)

D、按PDCA循環(huán)辦事的觀點(diǎn)

參考答案：ABD

51.氣相色譜法測(cè)定糧食中()殘留量時(shí)，通常采用磺化法除去油脂、色素等干擾物質(zhì)。

A、α—六六六

B、β—六六六

C、滴滴涕

D、氨基甲酸酯

參考答案：ABC

52.隧道式烘箱法測(cè)定溫度與時(shí)間正確的是()。

A、測(cè)定各類糧食水分的溫度為(160±2)℃，時(shí)間30min

B、測(cè)定各類糧食水分的溫度為(160±2)℃，時(shí)間20min

C、測(cè)定油料和豆類水分的溫度為(130±2)℃，時(shí)間20min

D、測(cè)定油料和豆類水分的溫度為(130±2)℃，時(shí)間30min

參考答案：BD

53.我國現(xiàn)行的儲(chǔ)糧害蟲防治原則是()。

A、安全

B、衛(wèi)生

C、經(jīng)濟(jì)

D、有效

參考答案：ABCD

54.下列對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)核查頻次說法正確的是()。

A、不常用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可在每次使用前進(jìn)行核查。

B、在檢測(cè)項(xiàng)目中對(duì)樣品檢測(cè)結(jié)果影響較小的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，可不必進(jìn)行期間核查。

C、穩(wěn)定性較好的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，可采用較低的期間核查頻率。

D、穩(wěn)定性較差的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)保持歐陽明的核查頻率。

參考答案：ABCD

55.食品添加劑中，目前我國允許使用的油溶性抗氧化劑品種有()。

A、BHA

B、抗壞血酸

C、TBHQ

D、BHT

參考答案：ACD

56.下列敘述正確的是()。

A、重復(fù)性條件是指相同測(cè)量程序、相同操作者、相同測(cè)量系統(tǒng)、操作條件和相同地點(diǎn)，并在短時(shí)間內(nèi)對(duì)同一或相類似被測(cè)對(duì)象重復(fù)測(cè)量的一組測(cè)量條件。

B、再現(xiàn)性條件是指在不同實(shí)驗(yàn)室，由不同操作員使用不同設(shè)備，對(duì)同一被測(cè)對(duì)象相互獨(dú)立進(jìn)行的測(cè)試條件。

C、重復(fù)性是變異最大的情況，再現(xiàn)性是變異最小的情況。

D、重復(fù)性是變異最小的情況，再現(xiàn)性是變異最大的情況。

參考答案：ABD

57.()等特殊目的扦樣，可根據(jù)需要扦取樣品。

A、糧情檢查害蟲調(diào)查

B、加工機(jī)械效能的測(cè)試

C、流動(dòng)糧食扦樣

D、加工出品率試驗(yàn)

參考答案：ABD

58.糧油產(chǎn)品的質(zhì)量與安全評(píng)價(jià)內(nèi)容，應(yīng)包括()和衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)。

A、物理特性評(píng)價(jià)、食用營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

B、物理特性評(píng)價(jià)、食用品質(zhì)評(píng)價(jià)

C、化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

D、儲(chǔ)存品質(zhì)評(píng)價(jià)

參考答案：BCD

59.在氣相色譜分析中，不出峰的原因可能有()。

A、記錄器連接不正確

B、屏蔽線的金屬絲與導(dǎo)線分開

C、柱溫太低，樣品在柱上冷凝

D、沒有極化電壓

參考答案：ACD

60.依據(jù)朗伯-比爾定律進(jìn)行分光光度法定量分析時(shí)，影響測(cè)定結(jié)果的因素有()。

A、溶液的濃度

B、溶液的反應(yīng)溫度

C、溶液的PH值

D、溶液的渾濁程度

參考答案：ABCD

61.對(duì)BHA和BHT的分析方法描述正確的是()。

A、比色法適用于BHA的測(cè)定

B、用氣相色譜法測(cè)定時(shí)，試樣中的BHA和BHT用石油醚提取

C、用氣相色譜法測(cè)定時(shí)，試樣中的BHA和BHT用乙醚提取

D、用氣相色譜法測(cè)定時(shí)，提取液經(jīng)濃縮凈化后，用氫火焰離子化檢測(cè)器檢測(cè)

參考答案：BD

62.小麥粉加工精度的檢驗(yàn)方法有()。

A、干法濕法

B、干樣法濕樣法

C、干燙樣法濕燙樣法

D、蒸饅頭法

參考答案：BCD

63.一般來說，應(yīng)根據(jù)相似性溶解的原則選擇抽提劑，對(duì)于極性強(qiáng)的黃曲霉毒素選用()組成的抽提溶劑系統(tǒng)來提取。

A、石油醚

B、丙酮

C、甲醇水溶液

D、正已烷

參考答案：AC

64.植物油脂冷凍試驗(yàn)中，預(yù)先熱處理的目的是()。

A、熔解試樣

B、除去微量的水分

C、破壞可能出現(xiàn)的結(jié)晶核

D、縮短試驗(yàn)時(shí)間

參考答案：BC

65.色譜分析中，對(duì)于寬沸程的樣品，常采用程序升溫，程序升溫的作用()。

A、使低沸點(diǎn)的組分很好分離

B、改善高沸點(diǎn)組分的峰形

C、縮短分析時(shí)間

D、增加峰面積

參考答案：ABC

66.下列屬于聲稱指標(biāo)的是()

A、小麥的容重

B、稻谷的直鏈淀粉含量

C、稻谷的出糙率

D、小麥粉質(zhì)穩(wěn)定時(shí)間

參考答案：BD

67.原始記錄的本質(zhì)特性是()。

A、及時(shí)性

B、原始性

C、真實(shí)性

D、可追溯性

參考答案：BCD

68.食品標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品容器上的()。

A、文字

B、圖形

C、符號(hào)

D、及一切說明物

參考答案：ABCD

69.以下對(duì)測(cè)量誤差與測(cè)量不確定度描述正確的是()。

A、測(cè)量不確定度和誤差均表明測(cè)量結(jié)果偏離真值的程度

B、測(cè)量不確定度與人們對(duì)被測(cè)量、影響量及測(cè)量過程的認(rèn)識(shí)有關(guān)

C、二者均為有正號(hào)或負(fù)號(hào)的量值

D、誤差是通過實(shí)驗(yàn)測(cè)量得到的，不確定度是通過分析評(píng)定得到的

參考答案：BD

70.我國小麥根據(jù)GB1351-2008《小麥》規(guī)定，按()分為5類。

A、季節(jié)

B、皮色

C、硬度指數(shù)

D、粒質(zhì)

參考答案：BD

71.小麥儲(chǔ)藏后食用品質(zhì)的變化一般以()來表示。

A、蒸煮品質(zhì)

B、蛋白質(zhì)含量

C、流變學(xué)性質(zhì)

D、烘焙品質(zhì)

參考答案：ACD

72.結(jié)構(gòu)框圖為光源—單色器—樣品—檢測(cè)器—記錄及數(shù)據(jù)處理裝置的儀器有()。

A、可見分光光度計(jì)

B、原子吸收分光光度計(jì)

C、原子熒光分光光度計(jì)

D、紫外分光光度計(jì)

參考答案：AD

73.測(cè)定粉質(zhì)曲線時(shí)，粉質(zhì)曲線中線峰值位于()需重新進(jìn)行測(cè)定。

A、<480FU

B、480FU~500FU

C、500FU~520FU

D、>520FU

參考答案：AD

74.在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.14-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測(cè)定》中，可用于各類食品中鋅含量的測(cè)定方法有()。

A、原子吸收光譜法

B、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法

C、電感耦合等離子體質(zhì)譜法

D、雙硫腙比色法

參考答案：ABCD

75.對(duì)于食品中的禁用物質(zhì)，質(zhì)控樣品測(cè)定結(jié)果的回收率應(yīng)按如下要求進(jìn)行水平實(shí)驗(yàn)：()

A、方法測(cè)定低限

B、兩倍方法測(cè)定低限

C、十倍方法測(cè)定低限

D、選一合適點(diǎn)

參考答案：ABC

76.氣相色譜的柱溫和固定相的性質(zhì)不變，以下()變量發(fā)生變化，相對(duì)保留值仍保持不變。

A、柱長(zhǎng)

B、柱徑

C、填充情況

D、流動(dòng)相流速

參考答案：ABCD

77.對(duì)糧食儲(chǔ)藏過程中成分變化的描述正確的是()。

A、粗蛋白含量基本保持不變

B、脂肪酸值增加

C、維生素含量降低

D、淀粉總含量降低

參考答案：ABCD

78.在扦樣方案制定過程中，下列表述正確的是()。

A、概率統(tǒng)計(jì)原理是制定扦樣方案的理論依據(jù)

B、按對(duì)樣品的檢驗(yàn)方式，扦樣分為計(jì)數(shù)型扦樣和計(jì)量型扦樣

C、選擇性采樣用于監(jiān)督管理、搜集數(shù)據(jù)

D、隨機(jī)采樣用于增加發(fā)現(xiàn)問題的概率

參考答案：AB

79.原子熒光分光光度計(jì)的原子化器應(yīng)具有()等特點(diǎn)。

A、高原子化效率

B、沒有化學(xué)和物理干擾

C、能精確控制原子化溫度

D、光路中的原子有較長(zhǎng)的壽命

參考答案：ABD

80.下列屬于蛀食性害蟲的是()。

A、玉米象

B、谷蟗

C、大谷盜

D、麥蛾

參考答案：ABD

81.下列屬于參數(shù)測(cè)定法中測(cè)定參數(shù)的是()。

A、淀粉糊化特性試驗(yàn)

B、折光指數(shù)、

C、面團(tuán)拉伸特性試驗(yàn)

D、粘度

參考答案：BD

82.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理()各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

A、人和人之間

B、個(gè)人和社會(huì)之間

C、個(gè)人和群體之間

D、個(gè)人和自然之間

參考答案：ABD

83.在糧油檢測(cè)中，應(yīng)用氧化還原滴定法可以測(cè)定糧食中()等指標(biāo)。

A、淀粉含量

B、蛋白質(zhì)含量

C、總糖

D、皂化值

參考答案：AC

84.磷脂是磷酸甘油酯的簡(jiǎn)稱，由()等所組成的復(fù)雜化合物。

A、甘油

B、脂肪酸

C、磷酸

D、氨基醇

參考答案：ABCD

85.標(biāo)準(zhǔn)化是制定條款的活動(dòng)，即()標(biāo)準(zhǔn)的活動(dòng)過程。

A、調(diào)研

B、制定

C、發(fā)布

D、實(shí)施

參考答案：BCD

86.中央儲(chǔ)備糧管理的基本原則()。

A、堅(jiān)持“三個(gè)嚴(yán)格，兩個(gè)確?！痹瓌t

B、堅(jiān)持誠信原則

C、堅(jiān)持動(dòng)用許可原則

D、堅(jiān)持節(jié)約成本，費(fèi)用和高效原則

參考答案：ABCD

87.高粱按性狀及用途可分為()。

A、食用高粱

B、糖用高粱

C、帚用高粱

D、其他高粱

參考答案：ABC

88.間接碘量法常用于測(cè)定多種氧化性物質(zhì)，使用間接碘量法時(shí)必須注意()。

A、必須在中性或弱酸性溶液中進(jìn)行

B、防止I2的揮發(fā)

C、測(cè)定時(shí)應(yīng)進(jìn)行強(qiáng)烈振搖

D、防止空氣中的O2氧化I-

參考答案：ABD

89.在糧油檢驗(yàn)中，采用容量法測(cè)定的指標(biāo)有()。

A、油料及油脂脂肪酸值

B、糧食及其制品的酸度

C、糧食中鈣含量

D、動(dòng)植物油脂碘值

參考答案：ABCD

90.恒溫干燥設(shè)備是實(shí)驗(yàn)室最常用的設(shè)備，主要用于()等。

A、干燥

B、烘焙

C、分解

D、消毒

參考答案：ABCD

91.下列說法正確的是()。

A、油脂的折光指數(shù)都大于1

B、折光指數(shù)與溫度成反比

C、折光指數(shù)與波長(zhǎng)成反比

D、折光指數(shù)與分子量成反比

參考答案：ABC

92.在灰分的測(cè)定中，樣品灼燒前加入乙酸鎂溶液的作用是()。

A、提高灰分的溶點(diǎn)

B、防止水分蒸發(fā)

C、避免熔融現(xiàn)象

D、縮短灰化時(shí)間

參考答案：ACD

93.糧油籽粒中的不溶性糖主要包括()。

A、淀粉

B、纖維素、半纖維素

C、蛋白質(zhì)

D、果膠

參考答案：ABD

94.不應(yīng)作為油脂扦樣裝置、輔助器具和樣品容器材料的是()。

A、聚乙烯對(duì)苯二甲酸酯

B、銅

C、鋁

D、銅合金

參考答案：BD

95.以下為無量綱量的是()。

A、相對(duì)密度

B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)

C、阿伏加德羅常數(shù)

D、相對(duì)相差

參考答案：ABD

96.磷化物定性分析時(shí)，硝酸銀試紙、乙酸鉛試紙均變色，為排除硫化物的干擾，需將樣品()。

A、加硝酸銀溶液

B、加乙酸鎘溶液

C、生成黑色沉淀

D、生成黃色沉淀

參考答案：BD

97.使用硅藻土做載體時(shí)在涂漬固定液前，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行()預(yù)處理。

A、酸洗除去堿性基團(tuán)

B、堿洗除去酸性基團(tuán)

C、硅烷化消除氫鍵結(jié)合力

D、釉化使其表面玻璃化、堵微孔

參考答案：ABCD

98.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)量值核查的方法有()。

A、送校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室確認(rèn)

B、用有效期內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢查

C、用約定的方法檢查

D、以最近的CNAS能力驗(yàn)證樣品進(jìn)行檢查、比對(duì)試驗(yàn)

參考答案：ABCD

99.測(cè)定油脂皂化值的作用()。

A、判定油脂純度

B、估算油脂皂化時(shí)的加