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2024年度江西省公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師押題練習(xí)試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于()。
A.5歲~6歲的兒童
B.3歲以下的兒童
C.10歲以上的少年
D.所有人
【答案】B2、年齡比身高,可應(yīng)用于反映兒童()營(yíng)養(yǎng)狀況。
A.較長(zhǎng)期
B.當(dāng)前
C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前
D.無(wú)
【答案】A3、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源,其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.賴氨酸
D.甘氨酸
【答案】C4、下列不是鋅良好來(lái)源的為()。
A.貝殼類
B.深綠色蔬菜
C.紅色肉
D.動(dòng)物內(nèi)臟
【答案】B5、谷粒中含B族維生素較多的部位是()。
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚芽
【答案】B6、老年人飲食應(yīng)注意()。
A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)
B.控制碳水化合物的攝人,應(yīng)以蔗糖為主
C.植物油可以多多攝人
D.總熱能攝人不變
【答案】A7、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是()。
A.胃
B.口腔
C.小腸
D.大腸
【答案】C8、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,下列那些說(shuō)法()是不正確的。
A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。
B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。
C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法
D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。
【答案】C9、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類原則是()。
A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類
B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類
C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類
D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類
【答案】D10、醬油和面醬之所有咸味,是來(lái)自于某種物質(zhì),它就是()。
A.氯化鈉
B.氯化鉀
C.氯化鐵
D.硫化鋅
【答案】A11、對(duì)嬰兒來(lái)講,屬于必需氨基酸的是()。
A.丙氨酸
B.絲氨酸
C.谷氨酸
D.組氨酸
【答案】D12、花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。
A.大腸菌群
B.腸道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
【答案】C13、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)(GI)時(shí),常用()作為比較基準(zhǔn)。
A.蔗糖耐量面積
B.乳糖耐量面積
C.葡萄糖耐量面積
D.果糖耐量面積
【答案】C14、維生素E的合成場(chǎng)所為()。
A.動(dòng)物脂肪組織
B.骨骼肌
C.動(dòng)物肝臟
D.植物
【答案】C15、()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小腸
【答案】B16、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是()。
A.維生素B1
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素A
【答案】A17、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是()。
A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%
B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%
C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%
D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%
【答案】C18、黃曲霉毒素主要損害的部位是()。
A.神經(jīng)
B.肝臟
C.腎臟
D.膀胱
【答案】A19、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是()。
A.無(wú)機(jī)鹽
B.表面活性劑
C.pH
D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附
【答案】D20、碘缺乏可引起()。
A.地方性甲狀腺腫
B.地方性克汀病
C.兩者都是
D.兩者都不是
【答案】C21、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化,常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。
A.維生素B1、B2
B.維生素D、E
C.維生素A.C
D.EC.維生素A.CD維生素
E.K
【答案】A22、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。
A.鈣、磷、鈉
B.乳糖
C.脂肪
D.維生素D
【答案】A23、下列有關(guān)氟的食物含量,一般來(lái)說(shuō),其正確說(shuō)法為()。
A.海洋動(dòng)物<陸地動(dòng)物
B.植物食品<動(dòng)物食品
C.l海水食品<淡水食品
D.紅肉動(dòng)物>海魚(yú)類
【答案】B24、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。
A.碘
B.銅
C.鈣
D.鈉
【答案】B25、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是()。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克
【答案】B26、谷類中的維生素主要以()為主。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
【答案】B27、()對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣。
A.中草藥制劑
B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑
C.保健食品
D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
【答案】D28、人每天大約分泌()唾液,唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。
A.1000—1300ml
B.1100—1400ml
C.1200—1500ml
D.1300—1600ml
【答案】B29、飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),主要原因是()。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白酶缺乏
【答案】B30、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后,收集()小時(shí)內(nèi)所排出尿液,放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑()的棕色小瓶中。
A.2h,福爾馬林
B.4h,福爾馬林
C.2h,草酸
D.4h,草酸
【答案】D31、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中,下列哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德()。
A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張,信口開(kāi)河
B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持,可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品
C.講座的方式可以五花八門,講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展
D.語(yǔ)無(wú)倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾
【答案】C32、谷類蛋白質(zhì)含量一般為()。
A.<1%
B.7%~12%
C.10%~20%
D.20%~36%
【答案】B33、RNI可滿足群體中()個(gè)體需要
A.50%
B.97%~98%
C.99%
D.100%
【答案】B34、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì),分解溫度大于()。
A.500℃
B.10000℃
C.700℃
D.3000℃
【答案】C35、一名七歲男孩,長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物,生長(zhǎng)遲緩,味覺(jué)異常,考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為()。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.維生素B12
【答案】C36、嬰兒應(yīng)在()時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。
A.2~4個(gè)月
B.3~4個(gè)月
C.4~6個(gè)月
D.6~8個(gè)月
【答案】C37、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。
A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)
B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)
C.二者一致
D.二者相近
【答案】B38、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多,但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。
A.1/3以上
B.1/4以上
C.1/5以上
D.1/6以上
【答案】A39、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/d。
A.350
B.380
C.400
D.450
【答案】C40、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為()。
A.三餐
B.三餐一點(diǎn)
C.三餐兩點(diǎn)
D.三餐三點(diǎn)
【答案】C41、纖維素主要存在于植物的()。
A.細(xì)胞膜
B.細(xì)胞核
C.細(xì)胞質(zhì)
D.細(xì)胞壁
【答案】D42、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良,I臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。
A.水腫型
B.夜盲型
C.亞健康型
D.佝僂型
【答案】A43、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是()。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
【答案】D44、營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】D45、下列油脂中()含亞油酸最高。
A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.棕櫚油
【答案】B46、正常人每日飲水量應(yīng)為()左右,通過(guò)腎臟排出體內(nèi)水()左右
A.1200ml、1000ml
B.1500ml、1200ml
C.1500ml、1000ml
D.1200ml、I500ml
【答案】A47、在計(jì)劃膳食中,用()作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。
A.DRI
B.EAR
C.AI
D.RNI
【答案】A48、老年人飲食應(yīng)注意()。
A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)
B.控制碳水化合物的攝人,應(yīng)以蔗糖為主
C.植物油可以多多攝人
D.總熱能攝人不變
【答案】A49、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()。
A.茶葉
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子
【答案】D50、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣的是()。
A.中草藥制劑
B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑
C.保健食品
D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
【答案】D51、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)()。
A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.碘
【答案】A52、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是()。
A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%
B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%
C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%
D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%
【答案】C53、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí),以其含量為1的氨基酸是()。
A.色氨酸
B.?;撬?/p>
C.賴氨酸
D.組氨酸
【答案】A54、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.雞蛋
【答案】D55、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()。
A.茶葉
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子
【答案】D56、患()缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。
A.碘
B.鎂
C.鋅
D.鈣
【答案】B57、下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高膽固醇血癥()。
A.動(dòng)物腦、魚(yú)子
B.蛋黃、動(dòng)物肝
C.牛奶、瘦肉
D.雞蛋、貝類
【答案】A58、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加()。
A.200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal
【答案】D59、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別()。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
【答案】B60、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被()污染的食品引起的中毒。
A.汞
B.鉻
C.鉛
D.鎘
【答案】D61、在計(jì)劃膳食中,用()作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。
A.DRI
B.EAR
C.AI
D.RNI
【答案】A62、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是()。
A.不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.膽固醇
【答案】A63、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是()。
A.不熟悉來(lái)源食品,抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。
B.異常非均質(zhì)性食品,但包裝件數(shù)大于100件時(shí),抽樣量等于件數(shù)的平方根。
C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法
D.粉末狀樣品可采用四分法
【答案】B64、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是()。
A.日本
B.發(fā)展中國(guó)家
C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家
D.意大利、希臘
【答案】A65、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到()。
A.原則至上,不徇私情,舉賢任能,不避親疏
B.奉獻(xiàn)社會(huì),襟懷坦蕩,待人熱情,勤儉持家
C.支持真理,公私分明,公平公正,光明磊落
D.犧牲自我,助人為樂(lè),鄰里和諧,正大光明
【答案】A66、下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高膽固醇血癥()。
A.動(dòng)物腦、魚(yú)子
B.蛋黃、動(dòng)物肝
C.牛奶、瘦肉
D.雞蛋、貝類
【答案】A67、以下不是維生素C缺乏癥狀的是()。
A.出血點(diǎn)
B.牙齦腫脹出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】D68、關(guān)于道德的說(shuō)法中,正確的是()。
A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物,沒(méi)有客觀依據(jù)
B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范
C.道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用
D.每個(gè)人各有各的道德觀念,以共同道德要求他人是不正確的
【答案】B69、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。
A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量
B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康
C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)
D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí),損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大
【答案】C70、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是()。
A.Hg,Ge,Cu,Mo
B.Hg,Cd,Pb,As
C.Hg,Cd,Mn,Zn
D.Hg,Pb,As,Ge
【答案】D71、機(jī)體缺乏維生素K可引起()。
A.佝僂病
B.凝血障礙
C.壞血病
D.癩皮病
【答案】B72、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí),靜脈注射葡萄糖是為了()。
A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)
B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響
C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收
D.防止胎兒低血糖癥
【答案】B73、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】D74、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。
A.排出氮≥攝入氮
B.排出氮>攝入氮
C.排出氮≤攝入氮
D.排出氮<攝入氮
【答案】D75、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣的是()。
A.中草藥制劑
B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑
C.保健食品
D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
【答案】D76、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開(kāi)始最好。
A.1個(gè)月
B.2個(gè)月~3個(gè)月
C.4個(gè)月~6個(gè)月
D.7個(gè)月~8個(gè)月
【答案】C77、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍,則要考慮()。
A.智力障礙
B.營(yíng)養(yǎng)良好
C.骨骼發(fā)育不良
D.營(yíng)養(yǎng)不良
【答案】D78、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。
A.600mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg
【答案】B79、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí),按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià),此種方法稱()。
A.Gomez分類法
B.離差法
C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)
D.方差法
【答案】B80、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議,孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加()。
A.200kcal/d
B.300kcal/d
C.400kcal/d
D.836kcal/d
【答案】A二多選題(共20題)1、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親的影響最常見(jiàn)的是()。
A.鉀缺乏引起的低鉀血癥
B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血
C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥
D.蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫
E.某些維生素缺乏癥
【答案】BCD2、為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣,兒童膳食中可選擇()。
A.連骨吃的小魚(yú)
B.小蝦
C.奶類
D.豆類
E.一些蔬菜
【答案】ABCD3、營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括()。
A.政府部門和傳媒
B.診所、食品店、餐館
C.部隊(duì)、企業(yè)、醫(yī)院
D.學(xué)校、幼兒園
【答案】ABCD4、維生素D缺乏引起()。
A.佝僂病
B.骨軟化癥
C.骨質(zhì)疏松
D.都是
【答案】ABCD5、影響乳汁分泌的主要因素有()。
A.內(nèi)分泌因素
B.哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況
C.乳母的活動(dòng)
D.乳母再次工作的早晚
【答案】AB6、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括()。
A.營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全
B.營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠
C.營(yíng)養(yǎng)素之間的比例是否合理
D.營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收
E.營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體利用
【答案】ABCD7、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問(wèn)題是()。
A.微生物和寄生蟲(chóng)卵污染
B.工業(yè)廢水和生活污水污染
C.農(nóng)藥殘留
D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量
E.霉菌污染
【答案】ABCD8、缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變有()。
A.血紅蛋白含量下降
B.血清鐵蛋白濃度下降
C.游離原卟啉濃度上升
D.運(yùn)鐵蛋白濃度下降
E.紅細(xì)胞壓積下降
【答案】BCD9、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有()。
A.進(jìn)食過(guò)快
B.進(jìn)食過(guò)慢
C.高熱能高脂肪低纖維飲食
D.晚餐過(guò)飽
E.高脂肪高碳水化合物飲食
【答案】AC10、按不同的檢測(cè)目的,糞便的保存可使用()。
A.固定保存
B.冷藏保存
C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存
D.冷凍保存
E.常溫保存
【答案】ABCD11、開(kāi)放式的膳食調(diào)查方法有()。
A.回顧
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