01、做主題宴會的六大思路

做主題宴會的六大思路主題宴會是圍繞某一特定的概念，營造特定的文化氛圍，讓賓客獲得富有獨特情感消費體驗的宴請形式，是人，情，景完美的融合。要使主題宴會業(yè)務有聲有色，卓有成效，首先必須注重設計，即根據(jù)顧客要求、承辦酒店物質與技術條件等因素，對宴會活動進行統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬定實施方案和細則。前言場景設計臺面設計菜單設計服務設計一二三四目錄六五應急預案音樂與活動一場景設計一、場景設計

宴會場景設計，要對宴會舉辦場地進行選擇和利用，并對內部環(huán)境進行藝術加工和布置的創(chuàng)作。場景設計的基本要求一是要充分利用自然資源，善于借景，讓天地日月，湖光山色、海灘風光作為宴會背景，達到佳肴與美景共餐。三是注重環(huán)境氛圍營造，要充分利用綠色植物、工藝品、燈光等元素，凸顯宴會主題，創(chuàng)造宴會的意境；四是講究場景整體協(xié)調。二是要科學優(yōu)化宴會布局，需研究臺型、餐桌、間距、席位等基本要素，做到突出主桌，主位，松緊事宜,方便顧客進餐和竄位敬酒，便于服務員穿行服務。二臺面設計二、臺面設計

宴會臺面設計，根據(jù)宴會主題，對宴會臺面用品進行合理搭配、布置和裝飾，從而形成一個完美臺面組合形式的藝術創(chuàng)作。二、臺面設計

臺面主要構成要素主要有棉織用品餐具用具中心裝飾物二、臺面設計

突出宴會主題營造宴會氛圍構建優(yōu)美畫面方便顧客使用臺面設計務必做到三菜單設計三、菜單設計

宴會菜單設計，即對宴會菜肴、菜名及菜單表現(xiàn)形式的安排與策劃?？偟囊笫且忈屟鐣黝}，增強客戶的記憶。三、菜單設計

宴會菜點設計，要了解客人，投其所好；突出重點，盡顯風格；要合理搭配，增加情趣比如在美國的某中餐館吃飯，最后服務員會送上一碟幸運餅干，它的里面有一張紙條，有時是一個預測命運的簽文，有時是一句祝福語，有時是人生格言，有時是運勢預言，很有樂趣。宴會菜名設計，要凸顯出主題，寓意深刻。三、菜單設計

菜單形式設計，菜單材料、形狀、大小、款式都可以發(fā)生變化，要拓寬思路，增強藝術系與紀念性。例如為兒童生日宴設計的菜單形式，可以是HelloKitty的或者哆啦A夢的，可以讓他們帶回家，引起他們的興趣，下次還會選擇這家酒店。四服務設計四、服務設計

宴會服務設計，即對服務規(guī)范、服務方式、服務表演的策劃。服務規(guī)程服務方式服務表演即服務先后順序、時間安排及服務要求服務人員站姿、走姿、手勢動作，上菜方式，服務操作等即服務作為一種藝術的展示，如餐前秀，茶藝秀，出菜秀，派菜秀，廚藝秀，調酒秀等四、服務設計

服務表演，一定要有觀賞價值，如出菜秀設計，需要借助道具，利用科技，運用燈光，營造氣氛，創(chuàng)造記憶。員工對于菜肴的介紹要簡潔流暢，聲情并茂，借景生情，表達美好祝愿，使賓客倍感尊貴?？偟膩碚f，服務設計必須達到規(guī)范性、針對性、系統(tǒng)性、情感性、藝術性、靈活性的基本要求。四、服務設計

出菜秀五音樂與活動五、音樂與活動

音樂與活動設計，席間活動可以是文藝表演，也可以安排自娛自樂。基本要求是賞心悅目、輕松活潑、豐富多彩、恰到好處。音樂設計要與宴會的主題相符合，與宴會的進程相一致，符合與宴者的欣賞水平，同宴會的場景相協(xié)調。六應急預案六、應急預案

應急預案設計，對可能發(fā)生的突發(fā)事件進行預估，并確定相關責任及處理程序與方法。必要時，