綜合實(shí)踐項(xiàng)目 利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品（說課稿）七年級生物上冊同步高效課堂（人教版2024）

綜合實(shí)踐項(xiàng)目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品（說課稿）七年級生物上冊同步高效課堂（人教版2024）科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）綜合實(shí)踐項(xiàng)目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品（說課稿）七年級生物上冊同步高效課堂（人教版2024）教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課選自人教版七年級生物上冊同步高效課堂，課題為《綜合實(shí)踐項(xiàng)目：利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品》。主要內(nèi)容包括：了解微生物在食品發(fā)酵中的作用，掌握發(fā)酵食品的制作原理和方法，以及常見的發(fā)酵食品及其營養(yǎng)成分。通過實(shí)踐活動，培養(yǎng)學(xué)生動手操作能力和創(chuàng)新能力。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力、實(shí)踐創(chuàng)新能力和社會責(zé)任感。學(xué)生將通過觀察、實(shí)驗(yàn)等活動，學(xué)會運(yùn)用科學(xué)方法分析發(fā)酵食品的制作過程，提高實(shí)驗(yàn)操作技能。同時(shí)，通過了解微生物與人類生活的關(guān)系，增強(qiáng)學(xué)生對生物科學(xué)的興趣，培養(yǎng)環(huán)保意識和健康飲食觀念。學(xué)情分析七年級學(xué)生對生物學(xué)科的興趣較高，好奇心強(qiáng)，對新事物充滿探索欲望。在知識層面上，學(xué)生對微生物的基本概念有所了解，但對微生物在食品發(fā)酵中的作用以及發(fā)酵食品的制作過程了解有限。在能力方面，學(xué)生具備一定的觀察能力和初步的實(shí)驗(yàn)操作技能，但獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的能力還有待提高。在素質(zhì)方面，學(xué)生的合作意識較強(qiáng)，但部分學(xué)生可能存在對實(shí)驗(yàn)結(jié)果過于依賴教師指導(dǎo)的現(xiàn)象。

在行為習(xí)慣上，學(xué)生對于實(shí)驗(yàn)操作規(guī)程的遵守程度不一，部分學(xué)生可能存在實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范、不安全的問題。這對課程學(xué)習(xí)產(chǎn)生了一定影響，如實(shí)驗(yàn)過程中可能存在安全隱患，實(shí)驗(yàn)結(jié)果可能不準(zhǔn)確，影響學(xué)生對科學(xué)探究的信心。

針對以上學(xué)情，本節(jié)課需注重以下方面：首先，通過直觀演示和互動討論，幫助學(xué)生理解微生物在食品發(fā)酵中的作用；其次，通過分組實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親自動手操作，培養(yǎng)獨(dú)立解決問題的能力；最后，通過實(shí)踐活動，強(qiáng)化學(xué)生的合作意識，培養(yǎng)安全規(guī)范的操作習(xí)慣，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。教學(xué)資源1.軟硬件資源：顯微鏡、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、無菌棉簽、發(fā)酵容器、溫度計(jì)、計(jì)時(shí)器、記錄表等。

2.課程平臺：人教版七年級生物上冊教材電子版、生物實(shí)驗(yàn)操作視頻教程。

3.信息化資源：網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫中關(guān)于微生物發(fā)酵的科普文章、圖片資料、實(shí)驗(yàn)操作步驟圖解。

4.教學(xué)手段：多媒體課件、實(shí)物演示、小組討論、實(shí)驗(yàn)操作指導(dǎo)、學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告反饋。教學(xué)過程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：展示各種發(fā)酵食品的圖片和實(shí)物，如酸奶、泡菜、面包等，提問學(xué)生：“你們知道這些食品是如何制作的嗎？它們有什么特殊之處？”

-回顧舊知：引導(dǎo)學(xué)生回顧微生物的基本概念和作用，以及食品保存的方法。

2.新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

-講解新知：介紹微生物在食品發(fā)酵中的作用，包括細(xì)菌和真菌的分類、特點(diǎn)及其在發(fā)酵過程中的作用。

-舉例說明：以酸奶和泡菜為例，詳細(xì)講解其制作原理和步驟。

-互動探究：分組討論，讓學(xué)生分析不同發(fā)酵食品的微生物種類及其作用。

3.實(shí)驗(yàn)操作（約30分鐘）

-學(xué)生活動：學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，如制作酸奶、泡菜等。

-教師指導(dǎo)：教師巡視指導(dǎo)，確保學(xué)生操作規(guī)范，實(shí)驗(yàn)安全。

-記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：學(xué)生記錄實(shí)驗(yàn)過程中的溫度、時(shí)間等數(shù)據(jù)，并填寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

4.數(shù)據(jù)分析（約15分鐘）

-學(xué)生匯報(bào)：每組學(xué)生匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

-教師點(diǎn)評：教師點(diǎn)評實(shí)驗(yàn)結(jié)果，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)發(fā)酵過程中微生物的作用。

5.鞏固練習(xí)（約15分鐘）

-學(xué)生活動：完成課后練習(xí)題，鞏固所學(xué)知識。

-教師指導(dǎo)：針對學(xué)生的練習(xí)情況，給予個(gè)別指導(dǎo)和幫助。

6.課堂總結(jié)（約5分鐘）

-總結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)微生物在食品發(fā)酵中的重要性。

-提出思考問題，引導(dǎo)學(xué)生課后進(jìn)一步探究。

7.作業(yè)布置（約5分鐘）

-布置課后作業(yè)：要求學(xué)生查閱資料，了解我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作方法及文化背景。

-鼓勵學(xué)生撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，分享實(shí)驗(yàn)心得。

教學(xué)過程注重學(xué)生參與，通過實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)分析、小組討論等方式，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握知識，提高科學(xué)素養(yǎng)。同時(shí)，教師應(yīng)關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，及時(shí)給予指導(dǎo)和幫助，確保教學(xué)效果。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-微生物與人類生活的關(guān)系：介紹微生物在食品、醫(yī)藥、環(huán)保等領(lǐng)域的應(yīng)用，如青霉素的發(fā)現(xiàn)、酸奶和泡菜的制作、污水處理等。

-發(fā)酵食品的歷史與文化：探討發(fā)酵食品的歷史淵源、文化內(nèi)涵以及不同地區(qū)發(fā)酵食品的特色，如中國的酒、醬、醋，歐洲的奶酪、面包等。

-微生物的分離與培養(yǎng)：介紹微生物的分離、純化、培養(yǎng)方法，以及常用的微生物鑒定技術(shù)。

-微生物與食品安全：講解微生物污染食品的途徑、預(yù)防措施以及食品檢測方法。

2.拓展建議：

-鼓勵學(xué)生閱讀與微生物相關(guān)的科普書籍和雜志，如《微生物世界》、《自然》等。

-引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注媒體報(bào)道的微生物相關(guān)新聞，了解微生物在科技、環(huán)保等領(lǐng)域的最新進(jìn)展。

-組織學(xué)生參觀微生物實(shí)驗(yàn)室、食品加工廠等，讓學(xué)生親身感受微生物在實(shí)際生活中的應(yīng)用。

-鼓勵學(xué)生參與微生物實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如制作酸奶、泡菜等，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

-引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)探究，如設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證微生物在食品發(fā)酵中的作用，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維和創(chuàng)新能力。

-鼓勵學(xué)生撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，分享實(shí)驗(yàn)心得，提高學(xué)生的寫作能力和表達(dá)能力。

-組織學(xué)生開展微生物科普宣傳活動，如制作宣傳海報(bào)、舉辦講座等，提高公眾對微生物知識的了解。

-鼓勵學(xué)生參加科學(xué)競賽，如微生物實(shí)驗(yàn)競賽、科技創(chuàng)新大賽等，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.融入生活實(shí)際：在講解微生物在食品發(fā)酵中的作用時(shí)，結(jié)合生活中的實(shí)際例子，如酸奶、泡菜、面包等，讓學(xué)生更容易理解和接受知識。

2.強(qiáng)化實(shí)踐操作：通過分組實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親自動手操作，不僅提高了他們的動手能力，也讓他們在實(shí)踐中體會到了科學(xué)探究的樂趣。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.教學(xué)互動不足：在課堂教學(xué)中，部分學(xué)生的參與度不高，可能是由于對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不感興趣或者實(shí)驗(yàn)操作難度較大。

2.學(xué)生個(gè)體差異：不同學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和興趣點(diǎn)不同，對于一些復(fù)雜的概念和操作，部分學(xué)生可能難以跟上進(jìn)度。

3.教學(xué)評價(jià)單一：目前的教學(xué)評價(jià)主要依靠學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和課堂表現(xiàn)，缺乏多元化的評價(jià)方式，不利于全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

反思改進(jìn)措施（三）

1.豐富教學(xué)互動：在課堂上，可以通過提問、小組討論、角色扮演等方式，增加學(xué)生的參與度，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。

2.因材施教：針對不同學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，可以設(shè)計(jì)不同難度的實(shí)驗(yàn)和作業(yè)，讓每個(gè)學(xué)生都能在適合自己的節(jié)奏下學(xué)習(xí)。

3.多元化教學(xué)評價(jià)：除了實(shí)驗(yàn)報(bào)告和課堂表現(xiàn)，還可以引入學(xué)生自評、互評、過程性評價(jià)等方式，全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和進(jìn)步。

4.加強(qiáng)與學(xué)生的溝通：定期與學(xué)生交流，了解他們的學(xué)習(xí)需求和困難，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略。

5.利用信息技術(shù)：結(jié)合多媒體教學(xué)資源，如視頻、動畫等，使抽象的概念更加直觀，提高教學(xué)效果。

6.結(jié)合時(shí)事熱點(diǎn)：將微生物在食品發(fā)酵中的應(yīng)用與當(dāng)前的熱點(diǎn)問題相結(jié)合，如食品安全、環(huán)境保護(hù)等，提高學(xué)生的社會責(zé)任感。

7.加強(qiáng)校企合作：與食品加工企業(yè)合作，邀請專業(yè)人士進(jìn)課堂，讓學(xué)生了解發(fā)酵食品行業(yè)的最新動態(tài)和技術(shù)發(fā)展。內(nèi)容邏輯關(guān)系①微生物與食品發(fā)酵的關(guān)系：

-微生物種類：細(xì)菌、真菌等。

-發(fā)酵過程：微生物在食品中的代謝活動。

-發(fā)酵作用：改變食品的口感、風(fēng)味、質(zhì)地等。

②發(fā)酵食品的制作原理：

-發(fā)酵條件：溫度、濕度