餐飲業(yè)食品安全事故預(yù)防協(xié)議書

餐飲業(yè)食品安全預(yù)防協(xié)議書合同編號：__________甲方（餐飲企業(yè)）：名稱：____________________法定代表人：________________地址：____________________聯(lián)系方式：________________乙方（供應(yīng)商/合作方）：名稱：____________________法定代表人：________________地址：____________________聯(lián)系方式：________________一、協(xié)議雙方1.1甲方（餐飲企業(yè)）甲方作為餐飲企業(yè)，具有合法的經(jīng)營資質(zhì)，致力于為消費(fèi)者提供安全、健康的餐飲服務(wù)。甲方應(yīng)遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證餐飲經(jīng)營活動的合法性和規(guī)范性。1.2乙方（供應(yīng)商/合作方）乙方作為甲方的供應(yīng)商或合作方，應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，為甲方提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料、食品加工服務(wù)或其他相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)。乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證所提供的產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量和安全性。二、協(xié)議背景與目的2.1背景介紹人們對食品安全問題的關(guān)注度不斷提高，餐飲業(yè)作為直接關(guān)系到公眾健康的行業(yè)，面臨著越來越嚴(yán)格的食品安全要求。為了加強(qiáng)餐飲業(yè)的食品安全管理，預(yù)防食品安全的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，甲、乙雙方本著平等、自愿、公平和誠實(shí)信用的原則，經(jīng)友好協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議。2.2協(xié)議目的本協(xié)議的目的在于明確甲、乙雙方在餐飲業(yè)食品安全方面的權(quán)利和義務(wù)，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督和檢查，提高食品安全的預(yù)防和應(yīng)急處理能力，保證餐飲業(yè)的食品安全。三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與要求3.1食品原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)乙方所提供的食品原材料應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得含有有毒、有害、變質(zhì)或過期的物質(zhì)。食品原材料的品種、規(guī)格、質(zhì)量應(yīng)符合甲方的要求，并附有相應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明。3.1.1肉類肉類應(yīng)來自經(jīng)批準(zhǔn)的正規(guī)屠宰場，具有動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。肉類應(yīng)新鮮、無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象，色澤正常，表面無血水和其他污染物。3.1.2蔬菜蔬菜應(yīng)新鮮、無腐爛、無病蟲害，農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。蔬菜的品種、規(guī)格應(yīng)符合甲方的要求，并附有相應(yīng)的產(chǎn)地證明和農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告。3.1.3調(diào)味品調(diào)味品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，具有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明。調(diào)味品的品種、規(guī)格應(yīng)符合甲方的要求，包裝完好，無破損、無泄漏現(xiàn)象。3.2食品加工制作的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)甲方在食品加工制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，保證食品加工制作的衛(wèi)生和安全。3.2.1加工場所食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味。加工場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料建造，表面平整、無裂縫、無污垢。3.2.2加工設(shè)備食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。加工設(shè)備的表面應(yīng)光滑、無污垢、無銹蝕，易于清洗和消毒。3.2.3加工人員食品加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，具備相應(yīng)的食品加工知識和技能。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，手部應(yīng)經(jīng)常清洗消毒，不得留長指甲、涂指甲油。3.3食品儲存與運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)食品的儲存和運(yùn)輸應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，保證食品的質(zhì)量和安全。3.3.1儲存環(huán)境食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存的要求。食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染和變質(zhì)。3.3.2運(yùn)輸工具食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無異味。運(yùn)輸工具的車廂應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，溫度和濕度應(yīng)符合食品運(yùn)輸?shù)囊?。食品在運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免受到擠壓、碰撞和污染。四、食品安全管理責(zé)任4.1甲方的食品安全管理責(zé)任甲方應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責(zé)任，加強(qiáng)對食品采購、加工制作、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理和監(jiān)督。4.1.1管理制度甲方應(yīng)制定食品安全管理制度，包括食品采購驗(yàn)收制度、食品加工制作管理制度、食品儲存管理制度、食品運(yùn)輸管理制度、食品添加劑使用管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全應(yīng)急預(yù)案等。4.1.2人員管理甲方應(yīng)配備專職或兼職的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。食品安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和管理能力，定期參加食品安全培訓(xùn)和考核。4.1.3監(jiān)督檢查甲方應(yīng)定期對食品采購、加工制作、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)覺問題及時(shí)整改。甲方應(yīng)積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。4.2乙方的食品安全管理責(zé)任乙方應(yīng)按照甲方的要求，提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)，并承擔(dān)相應(yīng)的食品安全管理責(zé)任。4.2.1產(chǎn)品質(zhì)量乙方應(yīng)保證所提供的食品原材料、食品加工服務(wù)或其他相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，質(zhì)量合格，安全可靠。4.2.2信息提供乙方應(yīng)向甲方提供所提供產(chǎn)品和服務(wù)的相關(guān)信息，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)地、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明等。4.2.3配合檢查乙方應(yīng)積極配合甲方的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。乙方應(yīng)積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如發(fā)覺問題，應(yīng)及時(shí)整改。五、食品原材料采購與驗(yàn)收5.1采購流程與要求甲方應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要，制定食品原材料采購計(jì)劃，并按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購。采購過程中，甲方應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并要求供應(yīng)商提供相關(guān)的資質(zhì)證明和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。5.1.1供應(yīng)商選擇甲方應(yīng)通過市場調(diào)研、實(shí)地考察等方式，選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.1.2采購合同甲方與供應(yīng)商應(yīng)簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購合同應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、地點(diǎn)、付款方式等內(nèi)容。5.1.3采購憑證甲方在采購食品原材料時(shí)，應(yīng)索取并保存相關(guān)的采購憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、送貨單等。采購憑證應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。5.2驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與程序甲方應(yīng)建立食品原材料驗(yàn)收制度，對采購的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收過程中，甲方應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和合同約定的要求，對食品原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進(jìn)行檢查。5.2.1驗(yàn)收人員甲方應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)食品原材料的驗(yàn)收工作。驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和驗(yàn)收技能，熟悉食品原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收程序。5.2.2驗(yàn)收內(nèi)容驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食品原材料的外觀、氣味、口感、色澤等是否正常，是否存在變質(zhì)、腐爛、異味等情況。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食品原材料的包裝是否完好，標(biāo)簽是否符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，是否注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)地等信息。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食品原材料的數(shù)量是否與采購合同約定的一致。5.2.3驗(yàn)收記錄驗(yàn)收人員應(yīng)如實(shí)記錄食品原材料的驗(yàn)收情況，包括驗(yàn)收日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量情況、驗(yàn)收人員簽名等。驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少兩年。六、食品加工制作過程管理6.1加工制作流程規(guī)范甲方應(yīng)制定科學(xué)合理的食品加工制作流程，保證食品加工制作的安全和衛(wèi)生。食品加工制作流程應(yīng)包括原料預(yù)處理、加工制作、成品包裝等環(huán)節(jié)。6.1.1原料預(yù)處理食品原料在加工制作前，應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真的清洗、消毒和處理，去除表面的污垢、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。對于需要切割、去皮、去核等處理的食品原料，應(yīng)使用專用的工具和設(shè)備，避免交叉污染。6.1.2加工制作食品加工制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工制作工藝和操作規(guī)程進(jìn)行操作，控制好加工溫度、時(shí)間和火候，保證食品熟透。對于需要油炸、烤制、蒸煮等加工方式的食品，應(yīng)控制好油溫和加熱時(shí)間，避免食品過度加工或烤焦。6.1.3成品包裝食品加工制作完成后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝，避免食品受到污染。食品包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，無毒、無害、無污染。食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)地等信息。6.2食品添加劑的使用規(guī)定甲方在食品加工制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。6.2.1食品添加劑的采購甲方應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品添加劑，并索取相關(guān)的資質(zhì)證明和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。食品添加劑的采購應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。6.2.2食品添加劑的使用甲方應(yīng)按照食品添加劑的使用說明書和國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，合理使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)遵循“必要性、安全性、合法性”的原則，不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)、摻雜使假等違法違規(guī)行為。6.2.3食品添加劑的管理甲方應(yīng)建立食品添加劑使用管理制度，對食品添加劑的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的管理和監(jiān)督。食品添加劑應(yīng)專人保管、專柜存放、專冊登記，使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和范圍進(jìn)行添加，并做好記錄。七、食品儲存與保管7.1儲存環(huán)境要求甲方應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)和儲存要求，設(shè)置適宜的儲存環(huán)境，保證食品的質(zhì)量和安全。儲存環(huán)境應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，保持干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠。7.1.1溫度和濕度控制不同類型的食品應(yīng)根據(jù)其儲存要求，控制好儲存環(huán)境的溫度和濕度。例如，冷藏食品的儲存溫度應(yīng)在0℃4℃之間，冷凍食品的儲存溫度應(yīng)在18℃以下，干貨食品的儲存環(huán)境應(yīng)保持相對濕度在60%以下。7.1.2通風(fēng)和防潮儲存環(huán)境應(yīng)保持良好的通風(fēng)，避免食品受潮發(fā)霉。對于易受潮的食品，應(yīng)采取防潮措施，如使用干燥劑、防潮墊等。7.1.3防蟲和防鼠儲存環(huán)境應(yīng)采取有效的防蟲和防鼠措施，如安裝紗窗、門簾、擋鼠板等，定期對儲存環(huán)境進(jìn)行消毒和滅鼠。7.2庫存管理與盤點(diǎn)甲方應(yīng)建立健全庫存管理制度，對食品的庫存進(jìn)行有效的管理和控制。庫存管理應(yīng)包括食品的入庫、出庫、庫存盤點(diǎn)等環(huán)節(jié)。7.2.1入庫管理食品入庫時(shí)，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，保證食品的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。入庫食品應(yīng)按照品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識和記錄。7.2.2出庫管理食品出庫時(shí)，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，保證食品的新鮮度和質(zhì)量。出庫食品應(yīng)進(jìn)行核對和記錄，避免出現(xiàn)差錯(cuò)。7.2.3庫存盤點(diǎn)甲方應(yīng)定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，核實(shí)庫存數(shù)量和質(zhì)量。庫存盤點(diǎn)應(yīng)包括實(shí)物盤點(diǎn)和賬目核對，發(fā)覺問題及時(shí)進(jìn)行處理。八、食品運(yùn)輸與配送8.1運(yùn)輸工具與條件乙方應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)和運(yùn)輸要求，選擇合適的運(yùn)輸工具，并保證運(yùn)輸工具的衛(wèi)生和安全。運(yùn)輸工具應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，具備良好的通風(fēng)、保溫、冷藏等功能。8.1.1車輛要求運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無異味。車輛的車廂應(yīng)具備良好的密封性和隔熱性，防止食品受到外界環(huán)境的影響。車輛應(yīng)配備相應(yīng)的制冷、制熱設(shè)備，保證食品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。8.1.2設(shè)備要求運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)配備必要的運(yùn)輸設(shè)備，如貨架、托盤、保溫箱等，保證食品在運(yùn)輸過程中的安全和穩(wěn)定。運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。8.2配送過程中的溫度控制乙方應(yīng)在食品配送過程中，嚴(yán)格控制食品的溫度，保證食品的質(zhì)量和安全。配送過程中的溫度控制應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。8.2.1冷藏食品配送冷藏食品在配送過程中，應(yīng)保持在0℃4℃之間的溫度。乙方應(yīng)使用具有冷藏功能的運(yùn)輸工具進(jìn)行配送，并在配送過程中定期檢查食品的溫度，保證食品的溫度符合要求。8.2.2冷凍食品配送冷凍食品在配送過程中，應(yīng)保持在18℃以下的溫度。乙方應(yīng)使用具有冷凍功能的運(yùn)輸工具進(jìn)行配送，并在配送過程中定期檢查食品的溫度，保證食品的溫度符合要求。8.2.3熱鏈?zhǔn)称放渌蜔徭準(zhǔn)称吩谂渌瓦^程中，應(yīng)保持在60℃以上的溫度。乙方應(yīng)使用具有保溫功能的運(yùn)輸工具進(jìn)行配送，并在配送過程中定期檢查食品的溫度，保證食品的溫度符合要求。九、員工食品安全培訓(xùn)9.1培訓(xùn)計(jì)劃與內(nèi)容甲方應(yīng)制定員工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期對員工進(jìn)行食品安全知識和技能的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作水平。9.1.1培訓(xùn)對象培訓(xùn)對象包括食品加工制作人員、食品安全管理人員、服務(wù)人員等所有與食品接觸的員工。9.1.2培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作流程、食品衛(wèi)生知識、食品添加劑使用規(guī)定、食品安全應(yīng)急處理等方面的知識和技能。9.1.3培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析、觀看視頻等多種形式，保證培訓(xùn)效果。9.2培訓(xùn)記錄與考核甲方應(yīng)建立員工食品安全培訓(xùn)記錄和考核制度，對員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄和考核。9.2.1培訓(xùn)記錄培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。9.2.2考核制度甲方應(yīng)定期對員工進(jìn)行食品安全知識和技能的考核，考核結(jié)果作為員工績效評估和晉升的重要依據(jù)。考核不合格的員工應(yīng)重新進(jìn)行培訓(xùn)，直至考核合格為止。十、食品安全監(jiān)督與檢查10.1內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制甲方應(yīng)建立健全內(nèi)部食品安全監(jiān)督機(jī)制，定期對食品采購、加工制作、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)覺問題及時(shí)整改。10.1.1監(jiān)督檢查內(nèi)容監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品原材料的采購驗(yàn)收、食品加工制作過程的衛(wèi)生狀況、食品添加劑的使用情況、食品儲存環(huán)境的衛(wèi)生狀況、食品運(yùn)輸工具的衛(wèi)生狀況等方面。10.1.2監(jiān)督檢查頻率甲方應(yīng)每周至少進(jìn)行一次內(nèi)部食品安全監(jiān)督檢查，重大節(jié)日和活動期間應(yīng)增加監(jiān)督檢查的頻率。10.1.3問題整改對于監(jiān)督檢查中發(fā)覺的問題，甲方應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤檢查，保證問題得到徹底解決。10.2外部檢查配合甲方應(yīng)積極配合有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助有關(guān)部門做好食品安全監(jiān)管工作。10.2.1配合檢查內(nèi)容配合檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營許可證的持有情況、食品安全管理制度的建立和執(zhí)行情況、食品從業(yè)人員的健康狀況和培訓(xùn)情況、食品原材料的采購驗(yàn)收情況、食品加工制作過程的衛(wèi)生狀況、食品添加劑的使用情況、食品儲存環(huán)境的衛(wèi)生狀況、食品運(yùn)輸工具的衛(wèi)生狀況等方面。10.2.2配合檢查要求甲方應(yīng)在接到有關(guān)部門的檢查通知后，及時(shí)做好準(zhǔn)備工作，安排專人負(fù)責(zé)配合檢查。在檢查過程中，應(yīng)如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，積極配合檢查人員的工作，不得拒絕、阻撓檢查。10.2.3整改落實(shí)對于有關(guān)部門在檢查中提出的整改意見，甲方應(yīng)高度重視，認(rèn)真落實(shí)整改措施，按時(shí)完成整改任務(wù)，并將整改情況及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門。十一、食品安全應(yīng)急處理11.1