2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作練習(xí)含解析新人教版選修1

PAGEPAGE7課題1果酒和果醋的制作一、選擇題1．與酵母菌相比，醋酸菌具有的特點是()A．無線粒體，只能通過無氧呼吸獲得能量B．無核糖體，只能依靠宿主細(xì)胞合成蛋白質(zhì)C．無細(xì)胞核，只能通過出芽生殖方式繁殖后代D．無染色體，只能在DNA水平上產(chǎn)生可遺傳變異解析：選D醋酸菌是原核生物，雖無線粒體，但仍可進行有氧呼吸，A項錯誤；無論原核生物還是真核生物，均含有核糖體，核糖體是合成蛋白質(zhì)的場所，B項錯誤；醋酸菌是原核生物，無成形的細(xì)胞核，其增殖方式是二分裂，C項錯誤；醋酸菌是原核生物，無染色體，不行能產(chǎn)生染色體變異，只能在DNA水平上產(chǎn)生可遺傳變異，D項正確。2．可用來檢驗果汁酒精發(fā)酵產(chǎn)物的是()①酸性重鉻酸鉀溶液②堿性重鉻酸鉀溶液③澄清的石灰水④斐林試劑A．①③ B．②③C．②③④ D．①②④解析：選A果汁發(fā)酵的產(chǎn)物有酒精和CO2。酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液進行檢驗，呈現(xiàn)灰綠色；CO2可使澄清的石灰水變渾濁。3．果酒以其獨特的風(fēng)味、制作便利和綠色環(huán)保等特點深受人們的寵愛。下列有關(guān)果酒制作的敘述，不正確的是()A．接種酵母菌后，應(yīng)先通氣一段時間，再隔絕空氣B．為了避開雜菌污染，在實際生產(chǎn)過程中可以干脆接種純種的酵母菌C．為防止葡萄腐爛，可將發(fā)酵裝置存放在4℃的環(huán)境中D．在相宜的條件下，時間應(yīng)限制在10～12d解析：選C果酒制作過程中應(yīng)先通入空氣，使酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，然后再密封使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；果酒發(fā)酵應(yīng)將溫度限制在18～25℃，時間一般限制在10～12d。4．下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，錯誤的是()A．制作果酒時瓶口需密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡B．溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋酸菌的發(fā)酵影響不大C．在變酸的果酒的表面視察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D．制作果酒和果醋時都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并留意無菌操作解析：選B溫度對酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵都有影響，在制作果酒時溫度要限制在18～25℃，而在制作果醋時則要將溫度限制在30～35℃。5．某探討性學(xué)習(xí)小組以櫻桃為材料進行果酒、果醋發(fā)酵試驗，下列相關(guān)敘述正確的是()A．酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B．先供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵C．與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D．適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖解析：選D果酒發(fā)酵一般將溫度限制在18～25℃，而果醋發(fā)酵的相宜溫度為30～35℃，因此果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高，A項錯誤；應(yīng)當(dāng)先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，然后植入醋酸菌，通入空氣，進行果醋發(fā)酵，因為醋酸菌可以將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?，B項錯誤；與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵過程中菌種量比較少，且菌種本身品質(zhì)不好，因此，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)較差，C項錯誤；適當(dāng)加大接種量，能提高發(fā)酵速率，其代謝過程產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可以抑制雜菌生長繁殖，D項正確。6．下圖是某生物探討小組在“探究果酒制作過程中酵母菌種群數(shù)量變更”時，獲得的兩組試驗數(shù)據(jù)(圖中O、M、N、P代表相應(yīng)發(fā)酵時間)。下列有關(guān)分析正確的是()A．M點前酵母菌不進行細(xì)胞呼吸B．O～P期間發(fā)酵液的溫度會降低C．酒精濃度過高會抑制酵母菌繁殖D．N點時酵母菌種群增長速率最大解析：選C在M點前，無酒精產(chǎn)生，酵母菌進行有氧呼吸，A錯誤；細(xì)胞呼吸過程會不斷釋放熱能，所以O(shè)～P期間發(fā)酵液的溫度會上升，B錯誤；酒精濃度過高對酵母菌本身有害，所以會抑制酵母菌繁殖，C正確；N點時酵母菌種群數(shù)量已達(dá)到最大值，增長速率為0，種群增長速率在K/2時最大，D錯誤。7．下圖表示果酒和果醋生產(chǎn)過程中的物質(zhì)變更狀況，有關(guān)敘述錯誤的是()A．須要O2參加的是過程③④⑤B．導(dǎo)致過程④⑤差異的緣由是糖源是否足夠C．過程②④所須要的最適溫度相同D．過程①②在酵母菌細(xì)胞中的場所相同解析：選C過程①為細(xì)胞呼吸的第一階段，發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，過程②為無氧呼吸的其次階段，發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中；過程③為有氧呼吸的其次、第三階段，發(fā)生在線粒體中；過程②④所須要的最適溫度不同；過程④是醋酸菌在缺少糖源時，將酒精變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，過程⑤是醋酸菌在O2、糖源足夠時，將葡萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸的過程。8．下圖甲是果醋發(fā)酵裝置，圖乙是發(fā)酵過程中培育液pH變更曲線圖。相關(guān)敘述正確的是()A．發(fā)酵初期不通氣，溶液中沒有氣泡產(chǎn)生B．中期可以聞到酒香，說明進行了酒精發(fā)酵C．后期接種醋酸菌，適當(dāng)通氣并保持原有溫度D．圖乙中能正確表示pH變更的曲線是③解析：選B果酒發(fā)酵首先接種酵母菌，初期須要通氣，目的是使酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，然后密閉使其進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此果酒發(fā)酵中期會聞到酒香，B正確；產(chǎn)生酒精后，接種醋酸菌使酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，醋酸菌和酵母菌的發(fā)酵溫度不同，C錯誤；酵母菌進行無氧呼吸和有氧呼吸都產(chǎn)生CO2，會導(dǎo)致培育液pH下降，接種醋酸菌后，產(chǎn)生的醋酸會使pH進一步下降，圖中②符合，A、D錯誤。9．在相宜的溫度條件下，如圖所示裝置中都放入干酵母(內(nèi)有活酵母菌)，其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是()解析：選AB、C裝置雖密封，但B中無水，C中無葡萄糖，所以兩瓶中的酵母菌都不能完成酒精發(fā)酵。D裝置沒有密封，并且不斷攪拌通氣，酵母菌無法進行無氧呼吸，因此也不能產(chǎn)生酒精。10．(2024·中心民族高校附中月考)下圖為某同學(xué)設(shè)計的釀制蘋果醋的基本流程圖和發(fā)酵裝置示意圖。下列相關(guān)分析正確的是()A．①過程要先切塊后清洗以削減雜菌的污染B．②過程發(fā)酵所用的酵母菌無具膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器C．②過程中為保證無氧環(huán)境，應(yīng)將發(fā)酵裝置中發(fā)酵瓶裝滿D．③過程須要將發(fā)酵裝置中的充氣口開關(guān)打開解析：選D①過程要先清洗后切塊以削減雜菌的污染，A錯誤；②過程為果酒發(fā)酵，利用的微生物是酵母菌，酵母菌屬于真核生物，有線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等具膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器，B錯誤；蘋果酒發(fā)酵過程中，瓶中要留出大約1/3的空間，這樣有利于發(fā)酵初期酵母菌的大量繁殖，同時可以防止發(fā)酵旺盛時發(fā)酵液溢出，C錯誤；③過程為果醋發(fā)酵，利用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，故發(fā)酵裝置中的充氣口開關(guān)應(yīng)開啟，D正確。11．(2024·大慶四中期中)將少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中進行果酒制作，15℃條件下密封保溫一段時間之后，檢測到反應(yīng)體系含有少量的酒精。如對上述試驗的某個因子進行改動，試驗的結(jié)果也會發(fā)生相應(yīng)的變更。以下分析正確的是()A．保溫溫度提高到23℃，則相同時間內(nèi)酒精濃度降低B．增加葡萄汁量，則相同時間內(nèi)酒精濃度上升C．連續(xù)通入無菌空氣，則相同時間內(nèi)酒精濃度上升D．增加酵母提取液的量，則產(chǎn)生相同量酒精所需的時間縮短解析：選D酵母菌的較相宜溫度是18～25℃，假如將溫度由15℃上升到23℃，酵母菌無氧呼吸速率加快，則相同時間內(nèi)酒精濃度上升，A項錯誤；由題意知，葡萄汁足量，因此葡萄汁不是限制發(fā)酵的因素，B項錯誤；酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，假如連續(xù)通入無菌空氣，則發(fā)酵液內(nèi)沒有酒精產(chǎn)生，C項錯誤；由題意知，發(fā)酵過程中加入的酵母菌液較少，酵母菌數(shù)量少，因此假如增加酵母提取液量，則產(chǎn)生相同酒精所需時間縮短，D項正確。12．某試驗室用兩種方式進行酵母菌發(fā)酵葡萄糖生產(chǎn)酒精。甲發(fā)酵罐中保留肯定量的氧氣，乙發(fā)酵罐中沒有氧氣，其余條件相同且相宜。試驗過程中每小時測定一次兩發(fā)酵罐中氧氣和酒精的物質(zhì)的量，記錄數(shù)據(jù)并繪成如圖所示的曲線。據(jù)圖分析下列說法中正確的是()A．在試驗結(jié)束時甲、乙兩發(fā)酵罐中產(chǎn)生的CO2量之比為6∶5B．甲、乙兩發(fā)酵罐分別在約第5小時和第3小時無氧呼吸速率最快C．甲發(fā)酵罐的試驗結(jié)果表明在有O2存在時酵母菌無法進行無氧呼吸D．該試驗證明向葡萄糖溶液中通入的O2越多，則酒精的產(chǎn)量越高解析：選B甲發(fā)酵罐中有氧呼吸消耗6mol氧氣，產(chǎn)生二氧化碳6mol，這樣，甲、乙兩發(fā)酵罐產(chǎn)生的二氧化碳之比為(18mol＋6mol)∶15mol＝8∶5，A錯誤；分析題圖可知，甲、乙兩發(fā)酵罐分別在約第5小時和第3小時無氧呼吸速率最快，B正確；分析題圖可知，甲發(fā)酵罐從第2小時起先有酒精產(chǎn)生，即進行無氧呼吸，此時有氧氣存在，也進行有氧呼吸，C錯誤；分析題圖可知，適當(dāng)提高氧氣含量可以使酵母菌數(shù)量增加，提高酒精產(chǎn)量，若通入過多氧氣，酵母菌只進行有氧呼吸，不產(chǎn)生酒精，D錯誤。二、非選擇題13．下圖簡潔表示了葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析回答下列問題：(1)葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進行__________以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌進行________以獲得葡萄酒。(2)在甲過程中進行攪拌的目的是_________________________________，乙中排出的氣體是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的________。寫出甲、乙過程中有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)式：甲_________________________________________；乙______________________________________________________。(3)隨著發(fā)酵過程的進行，液體密度會漸漸變低(可用密度計測量)，其緣由是________________________________________________________________。(4)假如丙過程遺忘蓋上蓋子，一段時間后發(fā)酵液會變酸，這是由于酒精在________的作用下生成了________________________________，寫出此時發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式：____________________________________________________________________________________________________。解析：(1)酵母菌為一種兼性厭氧型真菌，在O2足夠的狀況下可進行有氧呼吸，在缺氧條件下則進行酒精發(fā)酵。(2)攪拌可增加甲裝置內(nèi)的溶氧量。酵母菌有氧呼吸和發(fā)酵均能產(chǎn)生CO2，化學(xué)反應(yīng)式分別為：C6H12O6＋6O2→6H2O＋6CO2；C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2。(3)發(fā)酵時糖被消耗，產(chǎn)生了酒精和CO2，而酒精的密度比糖溶液的密度低，故液體密度會漸漸變低。(4)丙過程不蓋蓋子，O2足夠，酒精可在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸，化學(xué)反應(yīng)式為：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。答案：(1)有氧呼吸酒精發(fā)酵(2)增加溶氧量CO2C6H12O6＋6O2→6H2O＋6CO2C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2(3)由于發(fā)酵時糖被消耗，產(chǎn)生了酒精和CO2，而酒精的密度比糖溶液的密度低(4)醋酸菌醋酸C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O14．葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的。釀制葡萄酒的兩個簡易裝置如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：(1)試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點是___________________(答出兩點即可)。(2)葡萄汁裝入甲裝置時，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是______________________________________________________________(答出兩點即可)。(3)某同學(xué)若用乙裝置進行發(fā)酵，并設(shè)置兩個不同處理組(乙A和乙B)，乙A裝置中保留肯定量的氧氣，乙B裝置中沒有氧氣。在其他條件相同且相宜的狀況下，測得一段時間內(nèi)乙A和乙B中酒精含量的變更趨勢及乙A中氧氣含量的變更趨勢如曲線圖所示。圖中曲線①、②、③依次表示__________________、__________________、__________________含量的變更趨勢。(4)從細(xì)胞呼吸類型看，酵母菌屬于______________生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于____(填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”)生物。解析：(1)試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點是不須要開蓋放氣；避開了因開蓋引起的雜菌污染。(2)葡萄汁裝入甲裝置時，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是為酵母菌大量繁殖供應(yīng)適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出。(3)分析題意可知，圖中曲線①、②、③依次表示乙A中的氧氣、乙B中的酒精、乙A中的酒精含量的變更趨勢。(4)從細(xì)胞呼吸類型看，酵母菌屬于兼性厭氧生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于異養(yǎng)生物。答案：(1)不須要開蓋放氣；避開了因開蓋引起的雜菌污染(2)為酵母菌大量繁殖供應(yīng)適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出(3)乙A中的氧氣乙B中的酒精乙A中的酒精(4)兼性厭氧異養(yǎng)15．(2024·武昌檢測)鴨梨醋飲屬于綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機酸等養(yǎng)分成分，又兼具果醋醒酒護肝、助消化、降低血脂、軟化血管等的養(yǎng)生保健功能，深受廣闊消費者的青睞。下面為鴨梨醋飲的制作流程圖，請據(jù)圖回答問題：(1)果酒的釀造原理是先使