2024年度河北省公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題及答案_第1頁(yè)
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2024年度河北省公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題及答案一單選題(共80題)1、2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11

【答案】C2、()以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%

【答案】A3、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為()。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸

【答案】A4、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是()。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低

【答案】A5、街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串中含量較高的有()。

A.黃曲霉毒素

B.苯并(α)芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷

【答案】B6、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述,不正確的是()。

A.雞蛋黃中磷脂占30%~33%

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%~33%

D.雞蛋黃中膽固醇占62%~65%

【答案】D7、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題的是()。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染

【答案】B8、每日膳食中有()g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C9、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成()。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛

【答案】A10、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的()經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-(OH)D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇

【答案】B11、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括()。

A.生活資料

B.人口學(xué)資料

C.臨床資

D.健康行為資料

【答案】A12、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以()指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物

【答案】B13、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】D14、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度,最高值為()。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000

【答案】C15、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D

【答案】C16、每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D17、2011年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂,指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水()mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】B18、通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為()個(gè)月。

A.2~4

B.3~5

C.4~6

D.5~7

【答案】C19、食物頻率法的目的是()。

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病

C.采用多種調(diào)查方式,結(jié)果更加準(zhǔn)確

D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性

【答案】A20、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為()。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)

【答案】A21、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥

【答案】D22、關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說(shuō)法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收

【答案】D23、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C24、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是()。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食,控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物

【答案】D25、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為()。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有

【答案】D26、嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后()個(gè)月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】B27、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D28、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

【答案】B29、谷類種子中()含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚

【答案】D30、食品熱處理最常用的溫度是()℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A31、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食

【答案】A32、冷藏保存時(shí),在0℃左右,鮮肉可保存()。

A.1~2天

B.1~2周

C.3~4天

D.3~4周

【答案】B33、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為()。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日

【答案】B34、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近,每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D35、引起組胺中毒的魚類是()。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚

【答案】B36、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬的是()。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】B37、案例描述:2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三,對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù),對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題:

A.連續(xù)3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結(jié)合稱重法

【答案】C38、對(duì)于兒童,首選的飲品是()。

A.乳飲料

B.果汁

C.運(yùn)動(dòng)飲料

D.白開水

【答案】D39、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度______的食物,盡量控制單純能量密度______的食物()。

A.高,高

B.低,低

C.高,低

D.低,高

【答案】A40、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了()。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D41、豆類及豆類制品攝人量是()。

A.25g

B.25~50g

C.50g

D.50~100g

【答案】C42、下列不是鋅良好來(lái)源的為()。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟

【答案】B43、維生素B1的生理功能不包括()。

A.保護(hù)心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C.構(gòu)成輔酶,維持體內(nèi)正常代謝

D.對(duì)神經(jīng)組織的作用

【答案】A44、下列食物中脂肪含量較高的是()。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片

【答案】B45、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D

【答案】C46、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)

【答案】B47、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用()方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法

【答案】C48、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

【答案】B49、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有()。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)

【答案】C50、學(xué)齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。

A.10~15

B.15~20

C.20~30

D.30~40

【答案】A51、維生素D的前身為()。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇

【答案】B52、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。

A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D53、失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高,屬于()。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水

【答案】C54、最新的《中國(guó)居民膳食指南》是()年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007

【答案】D55、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過(guò)()g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D56、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加()kCal/d。

A.300

B.200

C.100

D.50

【答案】B57、在以下食物中膽固醇含量最高的是()。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭

【答案】C58、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是()。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

【答案】D59、具有激素性質(zhì)的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】C60、老年人鈣的吸收率為()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】B61、維生素B2缺乏的典型癥狀包括()。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D62、小麥中的麥膠蛋白屬于()。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】B63、下列不屬于企業(yè)文化功能的是()。

A.整合功能

B.激勵(lì)功能

C.強(qiáng)制功能

D.自律功能

【答案】C64、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是()。

A.>1:1:1

B.<1:1:1

C.1:1:1

D.<1:1:1.5

【答案】B65、下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是()。

A.權(quán)威化

B.規(guī)范化

C.系統(tǒng)化

D.科學(xué)化

【答案】A66、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈摹?/p>

A.人群沒法隨機(jī)分配

B.人力不足

C.實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照

D.不能開展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)

【答案】B67、魚類腐敗可用K值來(lái)表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】B68、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。

A.攝入能量大于消耗能量

B.攝入能量小于消耗能量

C.攝入能量等于消耗能量

D.機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要

【答案】C69、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動(dòng)物血

【答案】A70、人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取,因?yàn)槿梭w內(nèi)()。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶

【答案】C71、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為()μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D72、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為()。

A.操作比較簡(jiǎn)單

B.所需人力多

C.費(fèi)用高

D.不可分析個(gè)體膳食攝入情況

【答案】A73、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵

【答案】A74、醬油和面醬之所以有咸味,是來(lái)自于某種物質(zhì),它就是()。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A75、()是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來(lái)源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類

【答案】C76、根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn),BMI≥30應(yīng)判斷為()。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常

【答案】C77、乳母膳食中()缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏,導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12

【答案】B78、可促進(jìn)鋅吸收的有()。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D.植酸

【答案】C79、出現(xiàn)()的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短

【答案】B80、膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源比例為()較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%~13%,脂肪20%~30%,碳水化合物60%~70%

B.蛋白質(zhì)10%~12%,脂肪25%~30%,碳水化合物60%~70%

C.蛋白質(zhì)10%~15%,脂肪20%~25%,碳水化合物55%~60%

D.蛋白質(zhì)10%~14%,脂肪25%~35%,碳水化合物55%~60%

【答案】C二多選題(共20題)1、維生素B1主要存在()食物中。

A.動(dòng)物的肝臟

B.肉類

C.豆類

D.掛面

E.全麥面包

【答案】ABC2、亞硝酸鹽引起的食物中毒()。

A.屬化學(xué)性食物中毒

B.沒有特效治療藥物

C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

D.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

E.潛伏期較長(zhǎng)

【答案】ACD3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括()。

A.營(yíng)養(yǎng)素的種類

B.營(yíng)養(yǎng)素的含量

C.營(yíng)養(yǎng)素的消化率

D.營(yíng)養(yǎng)素的利用率

E.食品的合理烹調(diào)

【答案】ABCD4、健康的生活方式包括()。

A.心理平衡

B.合理膳食

C.飲食不規(guī)律

D.適量運(yùn)動(dòng)

E.戒煙限酒

【答案】ABD5、下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是()。

A.陽(yáng)光照射不足

B.鈣、磷攝入不足

C.維生素D攝入不足

D.腸道吸收鈣、磷障礙

E.肝、腎疾病

【答案】ABCD6、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括()。

A.明確規(guī)定了需申報(bào)審批的范圍

B.對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)作出嚴(yán)格規(guī)定

C.對(duì)標(biāo)志和說(shuō)明書的要求

D.對(duì)違法者處罰的規(guī)定

E.對(duì)添加劑的含義進(jìn)行詮釋

【答案】ABCD7、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說(shuō)法正確的有()。

A.身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5Cm

B.體重年均增長(zhǎng)為2kg

C.體重=年齡×2+7(或8)

D.身高=年齡×7+70

E.發(fā)育較嬰兒期減緩

【答案】ABCD8、缺鐵性貧血的病因包括()。

A.鐵消耗增加

B.膳食鐵攝入不足

C.鐵吸收少

D.運(yùn)動(dòng)量大

E.膳食鐵攝入不足

【答案】ABC9、()是腦的高級(jí)功能之一。

A.認(rèn)知

B.學(xué)習(xí)

C.記憶

D.語(yǔ)言

E.識(shí)別

【答案】BC10、人體膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括()。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況

C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源

D.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較

E.針對(duì)存在問(wèn)題提出建議

【答案】ABCD11、人才市場(chǎng)的形成,為社會(huì)、企業(yè)和職工帶來(lái)的主要好處是()。

A.使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解

B.使人才配置、使用逐漸趨向合理,人才作用得到發(fā)揮

C.調(diào)動(dòng)了人們學(xué)習(xí)文化知識(shí)、鉆研技術(shù)的積極性

D.使企業(yè)增加了用人選擇性、針對(duì)性,減少了盲目性

【答案】ABCD12、依賴于維生素K的凝血因子包括()。

A.凝血酶原

B.轉(zhuǎn)變加速因子前體

C.因子Ⅸ

D.因子Ⅺ

E.血小板因子

【答案】ABC13、維生素A缺乏的主要體征包括()。

A.l眼干燥

B.牙齦出血和皮膚出血

C.暗適應(yīng)能力下降

D.角膜軟化,嚴(yán)重者導(dǎo)致失明

E.皮膚毛囊角化過(guò)度

【答案】ACD14、下列食物中屬于豆類及制品的有()。

A.大豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.千張

E.腐竹

【答案】ABCD15、周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為()。

A.傳入神經(jīng)

B.自主神經(jīng)

C.傳出神經(jīng)

D.軀體神經(jīng)

E.內(nèi)臟神經(jīng)

【答案】D16、碳水化合物的主要功能為()。

A.供給和儲(chǔ)存能量

B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)

C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用

D.解毒作用

E.提供人體必需氨基酸

【答案】ABCD17、動(dòng)物性食物包括肉類、蛋類和乳類等,主要為人體提供()。

A.蛋白質(zhì)

B.脂類

C.礦物質(zhì)

D.碳水化合物

E.脂溶性維生素

【答案】ACD18、維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)包括()。

A.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

B.尿維生素B2測(cè)定

C.紅細(xì)胞維生素B2測(cè)定

D.硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

E.谷光甘酞還原酶活力

【答案】ABC19、科普文章的準(zhǔn)確性包括()。

A.概念準(zhǔn)確

B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D.事實(shí)準(zhǔn)確

E.語(yǔ)言準(zhǔn)確

【答案】ACD20、評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣,除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得關(guān)注,如()。

A.膽固醇

B.反式脂肪酸

C.植物固醇

D.V

E.色素

【答案】ABCD三大題(共10題)1、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽,標(biāo)注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進(jìn)骨骼生長(zhǎng),有益骨骼健康;強(qiáng)化鐵,有助于維持機(jī)體和大腦的健康;同時(shí)強(qiáng)化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作:指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息。

【答案】2、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?;丶液笏央u蛋從袋子里拿出來(lái)直接放人冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點(diǎn)燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當(dāng)調(diào)味品)。燒魚的空余時(shí)間,她把四季豆和西紅柿放入水池清洗,清洗后順手拿過(guò)菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里,灑了些糖,做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆,把燒好的魚放入干凈盤子中,做了清炒四季豆,為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失,四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了(米飯有現(xiàn)成的)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。對(duì)該家庭的午餐食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。

【答案】3、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià),請(qǐng)回答下列問(wèn)題。請(qǐng)寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評(píng)價(jià)公式(以能獲得的具體量列出)。

【答案】4、案例描述:在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí),調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高,所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè),其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍

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