2025年新世紀版選修1生物下冊階段測試試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年新世紀版選修1生物下冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、下列關(guān)于酶制劑和固定化酵母細胞的研究與應(yīng)用的敘述，正確的是（）A.從酶的固定方式看，物理吸附法比化學結(jié)合法對酶活性影響大B.可以用包埋法將各種消化酶固定化形成多酶片，并口服使用C.作為消化酶使用時，蛋白酶制劑不能以口服方式給藥D.探究不同加酶洗衣粉洗滌效果實驗中，洗滌方式、水溫、浸泡時間等都屬無關(guān)變量2、在果酒、果醋和腐乳的制作過程中，均要防止微生物的污染，下列有關(guān)敘述正確的是A.果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進入B.腌制腐乳的鹵湯應(yīng)含有適當濃度的酒精以抑制細菌的增殖C.用自然菌種發(fā)酵釀酒時，需將葡萄汁高壓蒸汽滅菌D.將長滿毛霉的豆腐放在瓶中加鹽時，接近瓶口部分的鹽要鋪薄些3、下列關(guān)于酶制劑、固定化酶、固定化細胞的敘述，不正確的是（）A.Taq酶在90℃高溫時仍具有活性B.加酶洗衣粉添加的酶制劑應(yīng)用可溶于水的材料包裹C.物理吸附法比化學結(jié)合法對酶的活性影響更大D.固定細胞常用載體有明膠、海藻酸鈉等不溶于水的多孔性物質(zhì)4、下列有機溶劑中，不能作胡蘿卜素萃取劑的是（）A.石油醚B.乙醚C.乙醇D.苯5、蛋白質(zhì)的分離與純化技術(shù)是蛋白質(zhì)研究的重要技術(shù)。下列有關(guān)敘述不正確的是（）A.根據(jù)蛋白質(zhì)分子不能透過半透膜的特性，可將樣品中各種不同的蛋白質(zhì)分離B.根據(jù)蛋白質(zhì)所帶電荷性質(zhì)的差異及分子大小等，可通過電泳分離蛋白質(zhì)C.可通過凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)D.根據(jù)蛋白質(zhì)的分子大小、密度不同，可通過離心沉降法分離蛋白質(zhì)6、如圖是進行血紅蛋白的提取和分離實驗的裝置；下列有關(guān)敘述錯誤的是（）

A.首先用圖甲裝置對血紅蛋白溶液進行處理，其目的是去除相對分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)B.圖乙裝置的試管收集到的液體中最先出現(xiàn)的是相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)C.用圖乙裝置分離血紅蛋白時，待紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端時，用試管開始收集D.用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳可對分離得到的血紅蛋白進行純度鑒定7、腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的大豆食品。下列說法錯誤的是（）A.腐乳易于吸收，是因為豆腐中蛋白質(zhì)被分解為小分子的肽和氨基酸B.多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如毛霉、曲霉、根霉、酵母菌等C.毛霉主要通過產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶和纖維素酶參與腐乳發(fā)酵D.腐乳制作過程中，鹽、酒以及香辛料都具有防腐殺菌的作用8、為了使牛仔褲呈現(xiàn)“穿舊”效果；在工業(yè)洗衣機中用酶洗代替?zhèn)鹘y(tǒng)的浮石擦洗，是目前重要的生產(chǎn)手段（工藝流程見下圖）。下列敘述中錯誤的是（）

A.纖維素酶在仿舊中的作用機理與其在洗衣粉中去污的機理相似B.在上述工藝中，為重復(fù)使用纖維素酶，可選用適當?shù)陌駝┕潭ɑ窩.在上述工藝中，通過調(diào)節(jié)溫度、酸堿度、處理時間可控制仿舊顏色的深淺D.纖維素酶催化葡萄糖殘基間β-1，4糖苷鍵的水解分解纖維素評卷人得分二、多選題(共7題，共14分)9、張廚師的工作服上沾了一些血漬和油漬，清洗此工作服時，選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.RNA聚合酶D.蛋白酶10、某同學設(shè)計了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降11、在制作發(fā)酵食品的學生實踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯誤的有（）A.泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃，泡菜發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃12、下列有關(guān)發(fā)酵工程及其應(yīng)用表述正確的是（）A.發(fā)酵工程的菌種，可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種和基因工程育種獲得B.發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會影響微生物的生長繁殖，不會影響微生物代謝產(chǎn)物的形成C.分離、提純產(chǎn)物可以獲得微生物細胞本身或者其代謝產(chǎn)物，這是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)D.發(fā)酵工程生產(chǎn)的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養(yǎng)，改善食品口味、色澤和品質(zhì)13、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結(jié)果如下表。下列說法錯誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過基因工程生產(chǎn)出來的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過大是不必要的14、某研究性學習小組以葡萄為材料進行果酒果醋發(fā)酵實驗。下列相關(guān)敘述正確的是（）A.先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，然后供氧進行果醋發(fā)酵B.果醋發(fā)酵比果酒發(fā)酵所需的最適溫度要高C.接種量的多少對發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)沒有多大影響D.與自然發(fā)酵相比，人工接種的發(fā)酵實驗獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好15、下列有關(guān)實驗儀器、材料的使用和實驗操作的敘述，錯誤的是（）A.在解離液中加入適量的纖維素酶，有利于提高洋蔥根尖組織的解離效果B.制作泡菜時常將壇口用水封好，一段時間后水面會不斷出現(xiàn)氣泡C.使用血球計數(shù)板計數(shù)時，需先蓋上蓋玻片再滴培養(yǎng)液D.常溫下體積分數(shù)為95％的酒精可以更好的析出雜質(zhì)較少的DNA評卷人得分三、填空題(共9題，共18分)16、果膠酶能夠分解___________，瓦解植物的____________及___________，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的______________，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括_______________、__________________和_________________等。17、橘皮在石灰水的浸泡時間為__________________以上，橘皮要浸透，這樣壓榨時不會滑脫，出油率____________，并且壓榨液的粘稠度不會太高，過濾時不會堵塞篩眼。18、蒸餾時許多因素都會影響產(chǎn)品的品質(zhì)。例如，蒸餾溫度太高、時間太短，產(chǎn)品品質(zhì)就比較差。如果要提高品質(zhì)，就需要___________________蒸餾時間。19、在缺水狀態(tài)下，微生物處于__________狀態(tài)。__________就是讓處于____________狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)___________的生活狀態(tài)。20、若在青蒿素的提取過程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時的自變量是_____．21、溫度和pH對酶活性的影響、探究果膠酶的用量注意：探究溫度的影響時，溫度設(shè)置可以選_____________為溫度梯度，設(shè)置：10℃、20℃、至60℃。也可以選5℃為溫度梯度。在混合果泥與果膠酶前，二者應(yīng)分別放在不同試管中_________處理，以保證底物與酶在混合時溫度是_________的。此實驗中，溫度是______________，保持不變的有：果泥量、酶的濃度和用量、水浴時間和混合物的pH等所有其他條件不變。探究pH時，可將溫度梯度改成___________梯度，再選定一個適宜的____________即可。此實驗中，不同pH梯度之間就是____________?？赡芡ㄟ^測定濾出的_____________來判斷果膠酶的活性高低。因為小分子物質(zhì)可以通過濾紙，果膠酶活性越大，濾出的果汁的體積就越大。22、以血液為實驗材料時，每100mL血液需要加入3g___________，目的是_______________。23、蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。24、分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：________的甲苯層。

第2層：脂溶性物質(zhì)的沉淀層——______薄層固體。

第3層：________的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質(zhì)的________沉淀物。

將液體用______過濾，除去________________，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的________液體。評卷人得分四、實驗題(共4題，共28分)25、日前微博傳言手機細菌比馬桶多。如圖；央視和廣西衛(wèi)視通過實驗展示當?shù)氐恼{(diào)查結(jié)果?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題:

（1）該實驗需制備培養(yǎng)基，培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、____________________。

（2）據(jù)圖，兩電視臺均采用_________________法接種，該方法需要________。。A．接種環(huán)B．酒精燈C．移液管D．涂布器E．無菌水（3）通過觀察菌落的___________、____________、隆起程度和顏色等方面，可知手機屏幕和馬桶按鈕都存在多種微生物。兩電視臺實驗操作均正確且完全一致，但報道結(jié)果截然不同，基于實驗的單一變量原則考慮，你認為原因是：___________________________。

（4）按圖操作取樣面積，實驗員測定某手機屏幕的細菌數(shù)量，將10mL菌懸液進行梯度稀釋，分別取0.1mL稀釋倍數(shù)為102的樣品液接種到三個培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時間后，統(tǒng)計菌落數(shù)分別為48、50、52，則該手機屏幕的細菌數(shù)為________個/cm2。從實驗的更嚴謹考慮，該實驗的對照組最好該如何設(shè)置____________________________。26、如圖是某同學設(shè)計的茉莉油的提取實驗；圖甲是實驗流程，圖乙是茉莉油提取的實驗裝置。請回答：

（1）該同學提取茉莉油的方法是________________________。

（2）進水口是圖中的_______（填圖中的編號）。提取胡蘿卜素的裝置中也在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置，其目的是_____________________________________

（3）圖甲中B過程表示_____________，要完成圖甲C過程需要向提取液中加入_________________。27、火龍果果汁加工過程中；由于果膠等多糖類物質(zhì)的存在，導(dǎo)致果汁渾濁。據(jù)此開展相關(guān)實驗。

(1)果肉細胞中果膠是組成______的重要成分。果膠酶通過______作用使果膠分解；果汁澄清。

(2)為確定果膠酶的添加量，研究人員將火龍果榨汁進行相關(guān)實驗，結(jié)果如圖。據(jù)圖分析，生產(chǎn)中果膠酶添加量應(yīng)為______%。檸檬酸是常用的食品調(diào)節(jié)劑，添加檸檬酸可改變反應(yīng)體系的pH值，分析0.20%檸檬酸添加量比0.10%添加量果汁透光率高的原因______。

(3)進一步探究果膠酶的最適溫度；有同學設(shè)計了如下實驗：

①將一定量火龍果的果汁與適量的果膠酶混合；在10℃水浴中恒溫處理10min。

②將步驟①處理后的混合物過濾；收集濾液，測透光率。

③在20℃；30℃、40℃、50℃、60℃、70℃等溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟；并記錄果汁透光率。

④以透光率最大組所對應(yīng)的溫度為中心，設(shè)置更小的溫度梯度，再重復(fù)①～③實驗步驟。請指出上述實驗方案的不妥之處，并加以修正______。28、走近生物技術(shù)；體驗和運用生物技術(shù)、感受生物技術(shù)給人類生活帶來的變化。請根據(jù)人類對生物技術(shù)實踐的具體應(yīng)用；回答下列問題：

（1）葡萄酒制作前一般將發(fā)酵瓶清洗干凈；并且要使用_____________消毒，發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的微生物是______________。

（2）利用谷氨酸棒狀桿菌生產(chǎn)食用味精；欲純化谷氨酸棒狀桿菌并計數(shù)，將菌液接種到固體培養(yǎng)基上的方法是________________，當培養(yǎng)過程中出現(xiàn)多種微生物時，可以依據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基上形成菌落的_______________________(答出3點即可)等特征區(qū)分不同的微生物。

（3）欲從土壤中分離能分解尿素的細菌，某研究小組利用成分為KH2PO4、Na2HPO4；葡萄糖、瓊脂、尿素的培養(yǎng)基進行了相關(guān)實驗。該培養(yǎng)基對土壤中的微生物具有選擇作用；理由是_________________________。微生物能分解尿素的原因是這些微生物能合成______________。

（4）植物組織培養(yǎng)過程中利用MS培養(yǎng)基配置成發(fā)芽培養(yǎng)基時，除了加相應(yīng)量的BA溶液、NAA溶液，蔗糖外，還需要加一定量的_________________，經(jīng)高壓蒸汽滅菌后備用。影響高壓蒸汽滅菌效果的因素有____________________________(至少答出2條)等因素。評卷人得分五、非選擇題(共3題，共21分)29、根據(jù)植物芳香油提取的相關(guān)知識；回答下列問題：

（1）玫瑰精油的提取可使用如圖所示裝置；這種方法叫__________；蒸餾時收集的蒸餾液______（填“是”或“不是”）純的玫瑰精油，原因是________________．進水口是圖中的_______（填圖中的編號）．

（2）檸檬芳香油的提取常用_________．

（3）用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是_____________________________________．分離出的油層中加入無水硫酸鈉的作用是______________，除去固體硫酸鈉的常用方法是_______．30、下圖是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列問題：

回答下列問題：

（1）酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的____________呼吸；酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________。

（2）酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供____________。下圖表示白砂糖的添加量對酒精生成量的影響；白砂糖的添加量為____________%左右最為合理。

（3）醋酸發(fā)酵前；需要加入純凈水對山楂果酒進行稀釋，原因是________________________。

（4）轉(zhuǎn)為醋酸發(fā)酵后；應(yīng)將反應(yīng)條件改變?yōu)開_______________________。

（5）將發(fā)酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，其目的是____________，同時還可以防止雜菌污染。31、請回答血紅蛋白的提取和分離的相關(guān)問題：

（1）分離蛋白質(zhì)分子的一種常用方法是凝膠色譜法；也稱做______________，是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。該方法用到如下裝置，其中C溶液的作用是_______。

（2）血紅蛋白提取和分離的程序可分為樣品處理、________、_______和純度鑒定。樣品處理步驟中洗滌紅細胞的目的是________。評卷人得分六、綜合題(共2題，共14分)32、回答下列（一）；（二）小題：

（一）回答與泡菜腌制和亞硝酸鹽測定有關(guān)的問題：

（1）制作泡菜時，為縮短發(fā)酵周期，腌制前可加入乳酸菌。取少量酸奶，用無菌蒸餾水稀釋后，再用________蘸取少量的稀釋液，在MRS乳酸菌專用培養(yǎng)基的平板上劃線，以獲得乳酸菌單菌落。下圖所示的劃線分離操作，正確的是________。

（2）泡菜腌制過程中，會產(chǎn)生有機酸、醇類和亞硝酸鹽，其中醇類是由_______進行厭氧呼吸產(chǎn)生。亞硝酸鹽對人體有害，為測定泡菜中亞硝酸鹽含量，從泡菜中提取要硝酸鹽，與_______發(fā)生重氮化反應(yīng)，再與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物。然后用光程為1cm的_______，在550nm光波下測定光密度值，與由一直濃度梯度亞硝酸鈉制作的_______比對；計算樣品中亞硝酸鹽的含量。

（3）已知乳酸菌中的亞硝酸還原酶能降解亞硝酸鹽。在一定的腌制時間內(nèi)，隨著腌制時間的延長，泡菜中亞硝酸鹽含量逐漸降低，是由于在厭氧和_______環(huán)境下亞硝酸鹽被亞硝酸還原酶降解。

（二）回答與生態(tài)工程有關(guān)的問題：

（1）對農(nóng)作物秸稈多途徑利用的基本過程示意圖如下，貫穿全過程的核心技術(shù)是________技術(shù)。

其中“過腹還田”的具體途徑是________。將秸稈和動物糞便等通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，這是利用了農(nóng)業(yè)生態(tài)工程中的________技術(shù)。

（2）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，畜牧業(yè)依賴和受制于種植業(yè)，可以通過種植業(yè)和畜牧業(yè)的________技術(shù)提高經(jīng)濟和社會效益?！巴烁€林”后，林地的增加可以減少________，更有利于受損生態(tài)系統(tǒng)的恢復(fù)。使用農(nóng)藥能有效控制農(nóng)業(yè)害蟲，但也使生態(tài)系統(tǒng)的________減少，因此利用生物的________進行生物防治是今后的發(fā)展方向。33、如圖1是在發(fā)酵罐內(nèi)利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)β-胡蘿卜素過程中；菌體生物量及β-胡蘿卜素產(chǎn)量隨時間變化的曲線圖。圖2是樣品層析結(jié)果及與β-胡蘿卜素標準樣品的比對。請回答下列問題：

（1）發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基按物理形態(tài)分應(yīng)為_________，在接入菌種前，應(yīng)對培養(yǎng)基用________法滅菌；以避免雜菌污染。

（2）圖1中，菌體的最快增長出現(xiàn)在第______h，菌體的生物量到達最大值后下降，其原因是_________________________________________。

（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應(yīng)控制好溫度和_______________防止胡蘿卜素分解，萃取過程應(yīng)避免明火加熱，萃取液濃縮前需進行___________以除去固體不溶物。

（4）將提取的胡蘿卜素粗品通過_______________法進行鑒定，圖2中A、B、C、D四點中，屬于標準樣品的樣點是_____________。甲代表的物質(zhì)是____________________。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、D【分析】【分析】

固定化酶和固定化細胞技術(shù)是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)；包括包埋法；化學結(jié)合法和物理吸附法。一般來說，酶更合適采用化學結(jié)合和物理吸附法固定化，而細胞多采用包埋法固定化。這是因為細胞體積大，而酶分子小；體積大的細胞難以被吸附或結(jié)合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出。

【詳解】

A；化學結(jié)合法可能影響酶的活性部位而影響反應(yīng)效果；而吸附法是物理方法不影響酶的分子結(jié)構(gòu)，物理吸附法比化學結(jié)合法對酶活性影響小，A錯誤；

B；消化酶在消化道內(nèi)起作用；因此作為消化酶使用時，不需要采用包埋法固定消化酶，只需要制成各種酶制劑即可，B錯誤；

C；消化酶在消化道內(nèi)起作用；則蛋白酶制劑以口服方式給藥，C錯誤；

D；探究加酶洗衣粉洗滌效果時的實驗中；自變量是洗衣粉的種類，因變量是洗滌效果，因此洗滌方式、水溫、浸泡時間等都屬無關(guān)變量，D正確。

故選D。2、B【分析】【分析】

醋酸發(fā)酵溫度為30～35℃；屬于需氧型生物，則在果醋發(fā)酵過程中，還需充足的氧氣，充氣口連接充氣泵；利用自然菌種發(fā)酵果酒時，利用的是葡萄皮上野生型酵母菌，不能對裝有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高壓滅菌；在腐乳制作過程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與，為防止雜菌污染，在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加應(yīng)增加鹽量。

【詳解】

醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋時要適時通氣，若中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡，A錯誤；腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過低，不足以殺菌，若腐乳的含量過高，則會延長腐乳成熟的時間，B正確；將裝有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高壓蒸汽滅菌時，會殺死其中的自然菌種（野生酵母菌），使發(fā)酵不能進行，C錯誤；將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，由于越接近瓶口，被雜菌污染的機會越大，因此接近瓶口部分的鹽要鋪厚一些，D錯誤。3、C【分析】【分析】

固定化酶技術(shù)的應(yīng)用：

a；固定化酶：固定化酶是指用物理學或化學的方法將酶與固相載體結(jié)合在一起形成的仍具有酶活性的酶復(fù)合物；在催化反應(yīng)中，它以固相狀態(tài)作用于底物，反應(yīng)完成后，容易與水溶性反應(yīng)物和產(chǎn)物分離，可被反復(fù)使用。

b；制備固定化酶：目前；制備固定化酶的方法主要有吸附法、交聯(lián)法、包埋法等。吸附法的顯著特點是工藝簡便且條件溫和，在生產(chǎn)實踐中應(yīng)用廣泛；交聯(lián)法是利用多功能試劑進行酶與載體之間的交聯(lián)，在酶和多功能試劑之間形成共價鍵，從而得到三維的交聯(lián)網(wǎng)架結(jié)構(gòu)；包埋法是將酶包埋在能固化的載體中。

c；應(yīng)用：固定化酶已被廣泛地應(yīng)用在人們的日常生活、醫(yī)院、工業(yè)等方面．例如；固定化酶在新型青霉素的生產(chǎn)中具有重要作用。

【詳解】

A；Taq酶是熱穩(wěn)定的DNA聚合酶；在90℃高溫時仍具有活性，A正確；

B；加酶洗衣粉添加的酶制劑應(yīng)用可溶于水的材料包裹；能使酶快速與水接觸而發(fā)揮去污作用，B正確；

C；化學結(jié)合法可能影響酶的活性部位而影響反應(yīng)效果；而吸附法是物理方法不影響酶的分子結(jié)構(gòu)，故物理吸附法比化學結(jié)合法對酶的活性影響小，C錯誤；

D；包埋法固定化細胞常用的是不溶于水的多孔性載體材料；如明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯酰胺等，D正確。

故選C。4、C【分析】【分析】

萃取劑應(yīng)該具有較高的沸點；能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。此外，還有考慮萃取效率；對人的毒性、是否易燃、有機溶劑是否能從產(chǎn)品中完全除去，會不會影響產(chǎn)品的質(zhì)量等問題，因此選取萃取劑時需要綜合考慮以上因素。

【詳解】

石油醚；乙醚和苯均不溶于水而易溶于有機溶劑；故可作胡蘿卜素的萃取劑；乙醇是水溶性溶劑，萃取時能與水混溶而影響萃取的效果，不能作胡蘿卜素萃取劑。

故選C。5、A【分析】【分析】

蛋白質(zhì)的提取與分離的原理是根據(jù)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)；即：蛋白質(zhì)的形狀；大小、電荷性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)、親和力等的千差萬別，由此提取和分離各種蛋白質(zhì)。膠色譜法的原理：分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長，流動慢．蛋白質(zhì)的提取與分離的步驟為：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放；（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析；（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)；（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A、蛋白質(zhì)分子不能透過半透膜，而溶液中的小分子物質(zhì)則可以透過半透膜，因此可以將蛋白質(zhì)和溶液中的小分子物質(zhì)分離，A錯誤；

B、根據(jù)蛋白質(zhì)所帶電荷性質(zhì)的差異及分子大小等，可通過電泳使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度而分離蛋白質(zhì)，B正確；

C、根據(jù)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的大小，可通過凝膠色譜法使大分子的蛋白質(zhì)先洗脫出來，小分子的物質(zhì)后洗脫出來而分離蛋白質(zhì)，C正確；

D、根據(jù)蛋白質(zhì)的分子大小、密度不同，可通過離心沉降法使不同密度的分子位于不同層次的離心液體中而分離蛋白質(zhì)，D正確。

故選A。6、B【分析】【分析】

1；分析題圖可知；甲圖是血紅蛋白的透析過程即血紅蛋白的粗分離目的是去掉分子量較小的雜質(zhì)，圖乙是用凝膠色譜法對蛋白質(zhì)進行純化操作的示意圖，目的是去掉分子量較大的雜質(zhì)。

2；蛋白質(zhì)的提取和分離實驗步驟一般包括樣品處理、粗分離、純化、純度鑒定等四步；由于哺乳動物成熟的紅細胞沒有細胞核和各種細胞器；紅細胞內(nèi)除水分外約90%是血紅蛋白，因此常用哺乳動物成熟的紅細胞作為提取和分離血紅蛋白的材料；樣品處理過程一般包括紅細胞的洗滌、血紅蛋白的釋放、分離血紅蛋白、透析等；對蛋白質(zhì)的純化和純度鑒定的方法使用最多的是SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；圖甲裝置為透析法；通過對血紅蛋白溶液的處理，由于大分子物質(zhì)不能通過透析袋，而小分子可以通過透析袋，所以其目的是去除相對分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)，A正確；

B；圖乙裝置為凝膠色譜法；由于大分子物質(zhì)不能進入凝膠內(nèi)部，所以路程短，因此試管中收集到的液體中最先出現(xiàn)的是相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)，B錯誤；

C；用圖乙裝置分離血紅蛋白時；待紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端時，用試管收集流出液，每管收集5mL，連續(xù)收集，C正確；

D；對分離得到的血紅蛋白進行純度鑒定可以用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳；D正確。

故選B。

【點睛】7、C【分析】【分析】

毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。毛霉；曲霉、根霉、酵母菌等均參與腐乳發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。腐乳制作過程中，鹽、酒以及香辛料都可以抑制雜菌生長，具有防腐殺菌的作用。

【詳解】

A；毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；因此腐乳易于吸收，A正確；

B；參與了豆腐的發(fā)酵過程的微生物有毛霉、曲霉、根霉、酵母菌等；B正確；

C；毛霉主要通過產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶參與腐乳發(fā)酵；纖維素酶不參與腐乳發(fā)酵，C錯誤；

D；腐乳制作過程中；鹽、酒以及香辛料都可以抑制雜菌生長，具有防腐殺菌的作用，D正確。

故選C。8、B【分析】【詳解】

纖維素酶在仿舊中的作用機理為利用纖維素酶與布中深藍色和白色紗線中的纖維素結(jié)合，促使其適當水解，染料也借助于水洗設(shè)備的摩擦和水洗作用而隨之脫落；在洗衣粉中加纖維素酶去污的原理是纖維素酶能夠與衣物中的纖維素結(jié)合，使部分纖維素水解，油漬隨之在水洗中脫落，A正確；酶分子比較小，容易從包埋材料中漏出，因此不用包埋劑固定化酶，一般采用化學結(jié)合和物理吸附法固定化，B錯誤；通過調(diào)節(jié)溫度和酸堿度來調(diào)節(jié)纖維素酶的活性，可影響纖維素的水解程度，進而影響染料脫落的程度，從而控制仿舊顏色的深淺；而調(diào)節(jié)處理時間可改變反應(yīng)時間，影響纖維素的水解程度，從而控制仿舊顏色的深淺，C正確；纖維素酶為復(fù)合酶，C1酶和Cx酶可催化纖維素分解為纖維二糖，葡萄糖苷酶將纖維二糖分解成葡萄糖，三種酶作用的均是β-1，4-糖苷鍵，D正確。二、多選題(共7題，共14分)9、B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；沒有淀粉，選用的加酶洗衣粉可以不含淀粉酶，A錯誤；

B；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有脂肪酶，B正確；

C；RNA聚合酶催化DNA轉(zhuǎn)錄合成RNA；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，選用的加酶洗衣粉不含有RNA聚合酶，C錯誤；

D；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有蛋白酶，D正確。

故選BD。10、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發(fā)酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發(fā)酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會逐漸減小；同時pH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。11、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

A；乳酸菌屬于厭氧菌；開蓋放氣會影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯誤；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3；是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，同時為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進行無氧呼吸，B正確；

C；醋酸菌為需氧菌；且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯誤；

D；果酒與果醋發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃；果醋發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯誤。

故選ACD。12、A:D【分析】【分析】

微生物發(fā)酵指的是利用微生物；在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。

【詳解】

A；用于發(fā)酵的菌種可以從自然界中篩選；也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得，A正確；

B；發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會影響代謝的途徑從而影響產(chǎn)物的形成；例如谷氨酸發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐中碳氮比（碳元素與氮元素的比值）為4∶1時，菌體大量繁殖而產(chǎn)生的谷氨酸少；當碳氮比為3∶1時，菌體繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B錯誤；

C；發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵過程；C錯誤；

D；發(fā)酵工程生產(chǎn)的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養(yǎng)；改善食品口味、色澤和品質(zhì)，D正確。

故選AD。

【點睛】13、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實驗的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對洗滌效果的影響，實驗的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過基因工程生產(chǎn)的酶通過特殊物質(zhì)層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒有運用到固定化酶技術(shù)，因為酶未固定在不溶于水的載體上，也不能重復(fù)利用，A錯誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會影響酶的活性；pH過高或過低時都會使酶變性失活，因此相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯誤。

故選ACD。

【點睛】14、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵的效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣，在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細菌；當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精；而醋酸菌產(chǎn)生醋酸需要氧氣，因此應(yīng)該先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，然后供氧進行果醋發(fā)酵，A正確；

B；果醋發(fā)酵的適宜溫度為30℃～35℃；果酒發(fā)酵的適宜溫度為18℃～25℃，B正確；

C；接種量的多少對發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)都有一定的影響；C錯誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，所以發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選ABD。15、A:B:D【分析】【分析】

1；觀察細胞有絲分裂實驗的步驟：解離（解離液由鹽酸和酒精組成；目的是使細胞分離開）、漂洗（洗去解離液，便于染色）、染色（用龍膽紫、醋酸洋紅等堿性染料）、制片（該過程中壓片是為了將根尖細胞壓成薄層，使之不相互重疊影響觀察）和觀察（先低倍鏡觀察，后高倍鏡觀察）；

2；DNA不溶于酒精溶液；但是細胞中的某些蛋白質(zhì)則溶于酒精，利用這一原理，可以將DNA與蛋白質(zhì)進一步的分離。

【詳解】

A；在解離液中加入纖維素酶；纖維素酶會變性失活，不會提高洋蔥根尖組織的解離效果，A錯誤；

B；制作泡菜時常將壇口用水封好；可以提供無氧的環(huán)境，乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，一段時間后水面不會出現(xiàn)氣泡，B錯誤；

C；使用血細胞計數(shù)板記數(shù)前；先將蓋玻片放在計數(shù)室上，用吸管吸取培養(yǎng)液，滴于蓋玻片邊緣，讓其自行滲入，C正確；

D；DNA不溶解于酒精；而其它雜質(zhì)能溶解于酒精，則用體積分數(shù)為95%的冷卻的酒精能更好的析出雜質(zhì)較少的DNA，D錯誤。

故選ABD。三、填空題(共9題，共18分)16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】果膠細胞壁胞間層半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】10h高18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】延長19、略

【解析】①.休眠②.活化③.休眠④.正常20、略

【分析】【詳解】

若在青蒿素的提取過程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時的自變量是果膠酶用量的梯度?！窘馕觥抗z酶用量的梯度21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】10℃恒溫相同變量pH溫度對照果汁的體積大小22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬酸鈉防止血液凝固23、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過洗滌紅細胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定?！窘馕觥繕悠诽幚砑兓兌辱b定24、略

【分析】【分析】

【詳解】

分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：甲苯密度最小；故最上層為無色透明的甲苯層。

第2層：脂溶性物質(zhì)的沉淀層——白色薄層固體。

第3層：血紅蛋白的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物。

將液體用濾紙過濾；除去溶性沉淀層，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的紅色透明的液體即為血紅蛋白溶液。

【點睛】【解析】無色透明白色血紅蛋白暗紅色濾紙脂溶性沉淀層紅色透明四、實驗題(共4題，共28分)25、略

【分析】【分析】

用于微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基是指按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求不同；配制出的供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)。微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。根據(jù)平板上菌落的數(shù)量和種類可推知手機和馬桶蓋上分布的微生物種類和數(shù)量。

【詳解】

（1）培養(yǎng)基一般都含水；碳源、氮源和無機鹽。

（2）從圖中可以看出是將不同稀釋度的菌液進行涂布的過程；是稀釋涂布平板，該方法需要在酒精燈旁操作，需要移液管吸菌液，用涂布器涂布，用無菌水稀釋。

（3）不同細菌的菌落的形態(tài)；大小、隆起程度和顏色不同；根據(jù)菌落特征判斷是哪種微生物。兩電臺實驗操作均正確且完全一致，但報道結(jié)果卻截然不同，可能是手機的取樣和馬桶的取樣都不相同或者取樣時間不同所致。

（4）手機手機屏幕的細菌數(shù)=（40+50+52）/3÷（0.1×102×10）÷（5×5）=2×104個/平方厘米。為了排除培養(yǎng)基中可能含有微生物的干擾；因此對照實驗應(yīng)該取培養(yǎng)基涂布0.1mL無菌水進行培養(yǎng)。

【點睛】

稀釋涂布平板法一般多用于篩選菌株，而平板劃線法一般多用于純化菌株。統(tǒng)計菌落數(shù)一般選擇菌落數(shù)30～300的平板進行計數(shù)，選擇三個計算平均數(shù)?！窘馕觥康春蜔o機鹽稀釋涂布平板BCDE形態(tài)大小手機的取樣和馬桶的取樣都不相同2×104取培養(yǎng)基涂布0.1mL無菌水進行培養(yǎng)26、略

【分析】【分析】

本題以圖文結(jié)合的形式；考查學生對植物芳香油的提??；胡蘿卜素的提取的相關(guān)知識的識記和理解能力，以及識圖分析能力。

【詳解】

(1)茉莉精油的化學性質(zhì)穩(wěn)定；難溶于水而易溶于有機溶劑，與水共沸時會隨水蒸氣蒸餾出來，便于提取。據(jù)此分析圖甲可知該同學提取茉莉油的方法是水蒸氣蒸餾法。

(2)圖乙中的③為進水口。在提取胡蘿卜素的萃取裝置中；在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置，其目的是：防止加熱時有機溶劑（萃取劑）揮發(fā)。

(3)分析圖甲的實驗流程可知：B過程表示分離油層，C過程表示除水。由于通過B過程獲得的提取液中含有一定的水分，因此C過程需要向提取液中加入無水Na2SO4；以除去其中的水分。

【點睛】

熟記并理解植物有效成分的提取方法、原理、注意事項等相關(guān)的基礎(chǔ)知識、形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上從題圖中提取信息并結(jié)合題意作答?！窘馕觥克魵庹麴s法③防止加熱時有機溶劑（萃取劑）揮發(fā)分離油層無水Na2SO427、略

【分析】【分析】

果膠酶能分解果膠等物質(zhì)；澄清果蔬飲料，在食品加工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。果膠酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等。

【詳解】

（1）果肉細胞中；纖維素和果膠是細胞壁的重要組成成分，果膠酶通過催化作用促進果膠的水解反應(yīng)，使果汁澄清。

（2）由圖可知；果膠酶的添加量為0.10%；0.15%、0.20%時，透光度差不多，且都很高，果汁澄清度都很高，考慮生產(chǎn)成本，生產(chǎn)中果膠酶添加量應(yīng)為0.10%，添加檸檬酸可改變反應(yīng)體系的pH值，0.20%檸檬酸添加量比0.10%添加量果汁透光率高，可能原因是0.20%檸檬酸添加量導(dǎo)致反應(yīng)體系的pH值下，果膠酶的活性比0.10%添加量的條件下高。

（3）酶具有高效性，酶與底物一接觸就會開始反應(yīng)，要確保果膠酶與果汁在設(shè)定的溫度下反應(yīng)，則應(yīng)該將適量的果膠酶與一定量火龍果的果汁分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘；再將步驟①處理后的果膠酶和果汁混合，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘。【解析】(1)細胞壁催化。

(2)0.100.20%檸檬酸添加量導(dǎo)致反應(yīng)體系的pH值下；果膠酶的活性比0.10%添加量的條件下高。

(3)①操作不妥，應(yīng)該為將適量的果膠酶與一定量火龍果的果汁分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘，再將步驟①處理后的果膠酶和果汁混合，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘28、略

【分析】【分析】

利用酵母菌等微生物發(fā)酵制作產(chǎn)物的時候；一定要注意保證無雜菌，要求不太高時，可用酒精，要求較高時可用高壓蒸汽滅菌法。利用培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物需要給微生物提供其生長的條件，如碳源；氮源等。

【詳解】

（1）葡萄酒制作前一般將發(fā)酵瓶清洗干凈；并且要使用70%的酒精消毒，發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的微生物是醋酸菌。

（2）欲純化菌種并計數(shù)；將菌液接種到固體培養(yǎng)基上的方法是稀釋涂布平板法，當培養(yǎng)過程中出現(xiàn)多種微生物時，可以依據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基上形成菌落的形狀；大小、隆起程度、顏色等特征區(qū)分不同的微生物。

（3）若提供的培養(yǎng)基中尿素是唯一的氮源；那么只有分解尿素的微生物才可以在這個培養(yǎng)基上生長；增殖，從而達到分離出能分解尿素的微生物的目的。而該微生物能分解尿素的原因是這些微生物能合成脲酶。

（4）植物組織培養(yǎng)過程中利用MS培養(yǎng)基配置成發(fā)芽培養(yǎng)基時；除了加相應(yīng)量的BA溶液；NAA溶液，蔗糖外，還需要加一定量的瓊脂，經(jīng)高壓蒸汽滅菌后備用。高壓蒸汽滅菌作為常用的滅菌方式，其滅菌效果受到溫度、壓力、時間等影響。

【點睛】

生物技術(shù)范疇比較廣，組織培養(yǎng)、微生物篩選、微生物發(fā)酵等均屬于，理解不同類型的生物技術(shù)原理是解答此類題的關(guān)鍵?！窘馕觥?0%的酒精醋酸菌稀釋涂布平板法形狀、大小、隆起程度、顏色該培養(yǎng)基中唯一的氮源是尿素，只有以尿素為氮源的細菌才能在此培養(yǎng)基上生長、增殖脲酶瓊脂溫度、壓力、時間五、非選擇題(共3題，共21分)29、略

【分析】【分析】

1；植物有效成分提取常用的方法有蒸餾法、壓榨法和萃取法：①蒸餾法的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來；形成油水混合物，冷卻后分離油層和水層，獲得芳香油；②壓榨法是利用機械壓力將原料壓緊，將原料中的芳香油擠壓出來；③萃取法是將粉碎、干燥的植物原料用有機溶劑浸泡，使芳香油溶解在有機溶劑中，然后蒸發(fā)掉有機溶劑、獲得芳香油的方法。

?2；具體選擇植物芳香油的提取方法時應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)和原料特點而選取不同的提取方法。

【詳解】

（1）分析題圖裝置可知；該圖是蒸餾裝置，用該裝置提取玫瑰精油的方法叫水蒸氣蒸餾法；錐形瓶中收集到的液體不是純凈的玫瑰精油，是玫瑰精油和水的混合物，圖中冷凝管中的水是由下到上流動的，故進水口為下端③。

（2）檸檬精油主要貯存在檸檬皮部分；用水中蒸餾法提取檸檬精油時容易導(dǎo)致原料焦糊，水蒸氣蒸餾還會導(dǎo)致橘皮精油的有效成分部分分解，因此不適宜用蒸餾法，通常采用壓榨法。

（3）用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時；在油水混合物中加入氯化鈉的作用是可以增加水的密度，便于油水分離。分離出的油層中加入無水硫酸鈉的作用是吸收薄荷油中殘留的水分，除去固體硫酸鈉的常用方法是過濾。

【點睛】

本題考查植物有效成分提取的知識，對植物有效成分的提取常用的方法、選擇不同的提取方法的依據(jù)的識記和理解是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥砍貏e說明外每空1分（1）水蒸氣蒸餾法不是玫瑰精油和水的混合物③（3）壓榨（4）增加水的密度，便于油水分離（2分）吸收殘留的水分過濾30、略

【分析】分析：本題考查了果酒；果醋的制作的相關(guān)知識。酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃。醋酸菌是好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

詳解：（1）酵母菌是一種兼性厭氧微生物；在缺氧時，其可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精與二氧化碳，因此酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的無氧呼吸，酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，二者的主要區(qū)別是前者有以核膜包被的細胞核。

（2）白砂糖屬于蔗糖；是一種含碳的有機物，酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供碳源，據(jù)曲線圖可知，當白砂糖的含量為15%時，酵母菌通過酒精發(fā)酵產(chǎn)生的酒精的量最多，因此酵母菌進行酒精發(fā)酵時，白砂糖的添加量為15%左右最為合理。

（3）由于醋酸發(fā)酵前；酵母菌通過酒精發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精，酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發(fā)酵，因此醋酸發(fā)酵前，需要加入純凈水對山楂果酒進行稀釋。

（4）醋酸使一種嚴格的需氧菌；且其最適生長溫度為30—35℃，因此轉(zhuǎn)為醋酸發(fā)酵后，應(yīng)將反應(yīng)條件改變?yōu)槌掷m(xù)通氣，溫度提高為30—35℃。

（5）醋酸發(fā)酵完成生成山楂果醋后；山楂果醋內(nèi)存在活的醋酸菌，為了防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵（或殺死醋酸菌），將發(fā)酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，這樣做還可以防止雜菌污染。

點睛：本題以山楂果酒和山楂果醋的研制為背景，考查學生從材料中獲取信息的能力和對知識的理解遷移能力，難度中等。需要學生掌握果酒、果醋的制作原理及過程，明確制作果酒的酵母菌屬于真核生物，其生長繁殖的最適溫度為3