農(nóng)副食品加工專用設(shè)備制造續(xù)三考核試卷

農(nóng)副食品加工專用設(shè)備制造續(xù)三考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗考生對農(nóng)副食品加工專用設(shè)備制造領(lǐng)域的理論知識、實際操作技能和綜合應用能力，以評估其在農(nóng)副食品加工設(shè)備行業(yè)中的專業(yè)水平。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.農(nóng)副食品加工專用設(shè)備中，用于分離固體與液體的設(shè)備是（）

A.刨絲機B.粉碎機C.過濾機D.烘干機

2.農(nóng)副食品加工中，將大塊物料切割成小塊的設(shè)備是（）

A.切片機B.粉碎機C.精磨機D.精切機

3.在食品加工中，用于將原料進行混合、攪拌的設(shè)備是（）

A.粉碎機B.混合機C.過濾機D.烘干機

4.農(nóng)副食品加工過程中，用于將物料進行高溫殺菌的設(shè)備是（）

A.烘干機B.熱風殺菌機C.冷凍機D.真空包裝機

5.在肉類加工中，用于剔骨的設(shè)備是（）

A.剔骨機B.粉碎機C.精磨機D.精切機

6.農(nóng)副食品加工中，用于去除物料表面雜質(zhì)的設(shè)備是（）

A.篩分機B.粉碎機C.混合機D.烘干機

7.在果汁加工中，用于提取果汁的設(shè)備是（）

A.研磨機B.過濾機C.粉碎機D.離心機

8.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行壓榨的設(shè)備是（）

A.粉碎機B.榨汁機C.離心機D.烘干機

9.在糧食加工中，用于去石、去雜的設(shè)備是（）

A.篩分機B.粉碎機C.混合機D.烘干機

10.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行蒸煮的設(shè)備是（）

A.粉碎機B.混合機C.烘干機D.蒸煮機

11.在乳品加工中，用于殺菌的設(shè)備是（）

A.粉碎機B.混合機C.離心機D.真空殺菌機

12.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行烘烤的設(shè)備是（）

A.粉碎機B.烘干機C.離心機D.真空包裝機

13.在水產(chǎn)加工中，用于去鱗、去內(nèi)臟的設(shè)備是（）

A.篩分機B.粉碎機C.精磨機D.精切機

14.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行冷凍的設(shè)備是（）

A.粉碎機B.冷凍機C.離心機D.真空包裝機

15.在飼料加工中，用于粉碎物料的設(shè)備是（）

A.刨絲機B.粉碎機C.精磨機D.精切機

16.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行包裝的設(shè)備是（）

A.粉碎機B.混合機C.離心機D.包裝機

17.在食品加工中，用于去除水分的設(shè)備是（）

A.粉碎機B.烘干機C.離心機D.真空包裝機

18.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行切割的設(shè)備是（）

A.刨絲機B.粉碎機C.精磨機D.精切機

19.在肉類加工中，用于分割肉類的設(shè)備是（）

A.剔骨機B.切片機C.粉碎機D.精切機

20.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行混合的設(shè)備是（）

A.粉碎機B.混合機C.離心機D.真空包裝機

21.在乳品加工中，用于均質(zhì)乳液的設(shè)備是（）

A.粉碎機B.混合機C.離心機D.真空均質(zhì)機

22.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行巴氏殺菌的設(shè)備是（）

A.粉碎機B.熱風殺菌機C.離心機D.真空殺菌機

23.在食品加工中，用于去除油脂的設(shè)備是（）

A.篩分機B.粉碎機C.離心分離機D.真空包裝機

24.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行均質(zhì)處理的設(shè)備是（）

A.粉碎機B.混合機C.離心機D.真空均質(zhì)機

25.在糧食加工中，用于去殼的設(shè)備是（）

A.篩分機B.粉碎機C.精磨機D.精切機

26.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行壓榨的設(shè)備是（）

A.粉碎機B.榨汁機C.離心機D.真空包裝機

27.在水產(chǎn)加工中，用于去腥的設(shè)備是（）

A.篩分機B.粉碎機C.精磨機D.精切機

28.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行冷凍的設(shè)備是（）

A.粉碎機B.冷凍機C.離心機D.真空包裝機

29.在乳品加工中，用于殺菌和冷卻的設(shè)備是（）

A.粉碎機B.混合機C.離心機D.真空殺菌冷卻機

30.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行切割和包裝的設(shè)備是（）

A.刨絲機B.粉碎機C.精切機D.包裝機

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.農(nóng)副食品加工專用設(shè)備的主要分類包括（）

A.粉碎設(shè)備B.混合設(shè)備C.分離設(shè)備D.包裝設(shè)備E.冷凍設(shè)備

2.下列哪些設(shè)備屬于食品加工中的熱處理設(shè)備？（）

A.烘干機B.熱風殺菌機C.真空殺菌機D.冷凍機E.粉碎機

3.以下哪些操作是食品加工中常用的物料處理方法？（）

A.粉碎B.混合C.過濾D.離心E.烘干

4.以下哪些設(shè)備用于食品加工中的物料輸送？（）

A.皮帶輸送機B.振動輸送機C.斗式提升機D.真空泵E.壓縮機

5.以下哪些設(shè)備用于食品加工中的物料混合？（）

A.攪拌機B.離心機C.混合機D.粉碎機E.篩分機

6.以下哪些設(shè)備屬于食品加工中的分離設(shè)備？（）

A.過濾機B.離心機C.篩分機D.粉碎機E.混合機

7.以下哪些設(shè)備用于食品加工中的物料干燥？（）

A.烘干機B.真空干燥機C.冷凍干燥機D.粉碎機E.離心機

8.以下哪些設(shè)備屬于食品加工中的包裝設(shè)備？（）

A.真空包裝機B.脈沖包裝機C.熱封包裝機D.離心機E.粉碎機

9.以下哪些設(shè)備用于食品加工中的物料切割？（）

A.切片機B.刨絲機C.精切機D.離心機E.粉碎機

10.以下哪些設(shè)備屬于食品加工中的巴氏殺菌設(shè)備？（）

A.熱交換器B.熱風殺菌機C.真空殺菌機D.離心殺菌機E.粉碎機

11.以下哪些設(shè)備用于食品加工中的物料均質(zhì)？（）

A.離心機B.混合機C.真空均質(zhì)機D.粉碎機E.篩分機

12.以下哪些設(shè)備用于食品加工中的物料冷卻？（）

A.冷卻塔B.水冷器C.真空冷卻機D.離心機E.粉碎機

13.以下哪些設(shè)備屬于食品加工中的物料去石設(shè)備？（）

A.篩分機B.離心機C.粉碎機D.混合機E.烘干機

14.以下哪些設(shè)備用于食品加工中的物料去雜？（）

A.篩分機B.離心機C.粉碎機D.混合機E.烘干機

15.以下哪些設(shè)備屬于食品加工中的物料去腥設(shè)備？（）

A.粉碎機B.離心機C.篩分機D.混合機E.烘干機

16.以下哪些設(shè)備用于食品加工中的物料去脂？（）

A.離心分離機B.真空分離機C.粉碎機D.混合機E.烘干機

17.以下哪些設(shè)備屬于食品加工中的物料均質(zhì)設(shè)備？（）

A.離心機B.混合機C.真空均質(zhì)機D.粉碎機E.篩分機

18.以下哪些設(shè)備用于食品加工中的物料去殼？（）

A.離心機B.篩分機C.粉碎機D.混合機E.烘干機

19.以下哪些設(shè)備屬于食品加工中的物料去鱗設(shè)備？（）

A.離心機B.篩分機C.粉碎機D.混合機E.烘干機

20.以下哪些設(shè)備用于食品加工中的物料去內(nèi)臟？（）

A.離心機B.篩分機C.粉碎機D.混合機E.烘干機

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.農(nóng)副食品加工專用設(shè)備中，用于將物料進行混合、攪拌的設(shè)備是______。

2.農(nóng)副食品加工過程中，用于將物料進行高溫殺菌的設(shè)備是______。

3.在肉類加工中，用于剔骨的設(shè)備是______。

4.農(nóng)副食品加工中，用于去除物料表面雜質(zhì)的設(shè)備是______。

5.在果汁加工中，用于提取果汁的設(shè)備是______。

6.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行壓榨的設(shè)備是______。

7.在糧食加工中，用于去石、去雜的設(shè)備是______。

8.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行蒸煮的設(shè)備是______。

9.在乳品加工中，用于殺菌的設(shè)備是______。

10.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行烘烤的設(shè)備是______。

11.在水產(chǎn)加工中，用于去鱗、去內(nèi)臟的設(shè)備是______。

12.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行冷凍的設(shè)備是______。

13.在飼料加工中，用于粉碎物料的設(shè)備是______。

14.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行包裝的設(shè)備是______。

15.在食品加工中，用于去除水分的設(shè)備是______。

16.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行切割的設(shè)備是______。

17.在肉類加工中，用于分割肉類的設(shè)備是______。

18.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行混合的設(shè)備是______。

19.在乳品加工中，用于均質(zhì)乳液的設(shè)備是______。

20.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行巴氏殺菌的設(shè)備是______。

21.在食品加工中，用于去除油脂的設(shè)備是______。

22.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行均質(zhì)處理的設(shè)備是______。

23.在糧食加工中，用于去殼的設(shè)備是______。

24.農(nóng)副食品加工中，用于將物料進行壓榨的設(shè)備是______。

25.在水產(chǎn)加工中，用于去腥的設(shè)備是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.農(nóng)副食品加工專用設(shè)備中，切片機主要用于將固體物料切割成薄片。（）

2.粉碎機在食品加工中主要用于提高物料的粒度。（）

3.混合機在食品加工中只能用于液體的混合。（）

4.過濾機在食品加工中主要用于去除物料中的固體雜質(zhì)。（）

5.離心機在食品加工中主要用于物料的分離。（）

6.烘干機在食品加工中主要用于物料的干燥。（）

7.冷凍機在食品加工中主要用于物料的冷藏。（）

8.真空包裝機在食品加工中主要用于物料的真空包裝和殺菌。（）

9.刨絲機在肉類加工中主要用于將肉塊刨成絲狀。（）

10.精切機在食品加工中主要用于將物料切割成精確的形狀。（）

11.蒸煮機在食品加工中主要用于物料的加熱和熟化。（）

12.真空殺菌機在食品加工中主要用于物料的真空處理和殺菌。（）

13.離心分離機在食品加工中主要用于液-液或固-液的分離。（）

14.精磨機在食品加工中主要用于將物料研磨成粉末。（）

15.篩分機在食品加工中主要用于物料的篩選和分級。（）

16.離心均質(zhì)機在食品加工中主要用于液體的均質(zhì)處理。（）

17.冷凍干燥機在食品加工中主要用于物料的冷凍和干燥。（）

18.斗式提升機在食品加工中主要用于物料的垂直輸送。（）

19.皮帶輸送機在食品加工中主要用于物料的水平輸送。（）

20.真空泵在食品加工中主要用于物料的真空處理。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述農(nóng)副食品加工專用設(shè)備在設(shè)計時應考慮的主要因素，并解釋為什么這些因素對設(shè)備性能至關(guān)重要。

2.分析農(nóng)副食品加工專用設(shè)備在食品安全生產(chǎn)中的作用，并舉例說明不同類型的設(shè)備如何保證食品的質(zhì)量和安全。

3.結(jié)合實際案例，討論農(nóng)副食品加工專用設(shè)備的技術(shù)創(chuàng)新對提高生產(chǎn)效率和降低成本的影響。

4.闡述如何進行農(nóng)副食品加工專用設(shè)備的維護保養(yǎng)，以提高設(shè)備的穩(wěn)定性和使用壽命，并減少故障率。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某食品加工企業(yè)計劃引進一套新的蔬菜清洗設(shè)備，用于清洗和消毒新鮮蔬菜。請根據(jù)以下要求，設(shè)計一套蔬菜清洗設(shè)備的方案：

（1）列出清洗蔬菜的主要步驟。

（2）說明設(shè)備應具備哪些功能以確保蔬菜的清潔和衛(wèi)生。

（3）推薦至少兩種適用于蔬菜清洗的清洗方式，并解釋其原理。

（4）描述設(shè)備的操作流程和控制系統(tǒng)。

2.案例題：

某肉類加工廠在更新其屠宰生產(chǎn)線時，需要引入一套新的肉類切割設(shè)備。以下為該廠的要求：

（1）設(shè)備應能適應不同規(guī)格和形狀的肉類產(chǎn)品。

（2）切割精度需達到±1毫米。

（3）設(shè)備應具備自動進料和出料功能。

（4）設(shè)備操作簡單，易于維護。

請根據(jù)上述要求，設(shè)計一套肉類切割設(shè)備的方案，并說明以下內(nèi)容：

（1）設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。

（2）設(shè)備的關(guān)鍵部件及其作用。

（3）設(shè)備的控制系統(tǒng)和操作界面設(shè)計。

（4）設(shè)備的維護保養(yǎng)要點。

標準答案

一、單項選擇題

1.C

2.D

3.B

4.B

5.A

6.A

7.B

8.B

9.A

10.D

11.D

12.B

13.A

14.B

15.D

16.D

17.C

18.C

19.A

20.B

21.D

22.B

23.A

24.B

25.A

二、多選題

1.ABCDE

2.ABC

3.ABCDE

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.混合機

2.熱風殺菌機

3.剔骨機

4.篩分機

5.離心機

6.榨汁機

7.篩分機

8.蒸煮機

9.真空殺菌機

10.烘干機

11.篩分機

12.冷凍機

13.粉碎機

14.包裝機

15.烘干機

16.切片機

17.切片機

18.混