手沖咖啡制作培訓(xùn)課件

手沖咖啡制作培訓(xùn)課件演講人：日期：手沖咖啡基礎(chǔ)知識(shí)咖啡豆選擇與研磨技巧手沖咖啡制作流程詳解味道調(diào)整與優(yōu)化建議手沖咖啡品鑒與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)手沖咖啡制作實(shí)踐環(huán)節(jié)目錄CONTENTS01手沖咖啡基礎(chǔ)知識(shí)CHAPTER手沖咖啡定義手沖咖啡是一種使用濾紙過濾咖啡粉，從而得到純凈的咖啡液體的方法。手沖咖啡特點(diǎn)手沖咖啡具有口感清新、味道純正、余韻悠長的特點(diǎn)，能夠凸顯咖啡豆的原味。手沖咖啡的定義與特點(diǎn)手沖咖啡起源于日本，最初是由一位名叫田口護(hù)的咖啡師發(fā)明的。起源隨著咖啡文化的傳播和普及，手沖咖啡逐漸在全球范圍內(nèi)流行開來，成為一種受歡迎的咖啡制作方法。發(fā)展目前，手沖咖啡已經(jīng)成為一種趨勢(shì)，越來越多的咖啡愛好者開始嘗試自己制作手沖咖啡。現(xiàn)狀手沖咖啡的歷史與發(fā)展手沖咖啡器具介紹手沖壺手沖壺是制作手沖咖啡的必備工具，用于燒開水并將水均勻地倒在咖啡粉上。濾紙濾紙是過濾咖啡粉的重要工具，能夠過濾掉咖啡渣，讓咖啡液體更加純凈?？Х缺Х缺鞘⒎攀譀_咖啡的容器，一般選擇陶瓷或玻璃材質(zhì)的杯子，以保持咖啡的溫度和口感。磨豆機(jī)磨豆機(jī)用于將咖啡豆磨成適合手沖的粗細(xì)度，以保證咖啡的口感和風(fēng)味。02咖啡豆選擇與研磨技巧CHAPTER咖啡豆種類及產(chǎn)區(qū)介紹咖啡豆種類主要分為阿拉比卡豆和羅布斯塔豆，其中阿拉比卡豆味道柔和、酸度較高，羅布斯塔豆味道濃郁、苦味和咖啡因含量較高。阿拉比卡豆產(chǎn)區(qū)羅布斯塔豆產(chǎn)區(qū)主要分布在高海拔地區(qū)，如哥倫比亞、埃塞俄比亞、肯尼亞等，這些地區(qū)的氣候和土壤條件適合阿拉比卡豆的生長。主要分布在低海拔地區(qū)，如越南、巴西、印度尼西亞等，這些地區(qū)的氣候和土壤條件適合羅布斯塔豆的生長。新鮮度選擇新鮮的咖啡豆，避免購買已經(jīng)過期或陳舊的咖啡豆。香氣選擇具有濃郁香氣和果味的咖啡豆，避免選擇有異味或香氣不足的咖啡豆。產(chǎn)地根據(jù)個(gè)人口味和喜好選擇不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，了解產(chǎn)區(qū)的氣候和土壤條件有助于選擇適合自己口味的咖啡豆?？Х榷惯x購指南研磨時(shí)的注意事項(xiàng)在研磨咖啡豆時(shí)，要保持設(shè)備清潔，避免殘留物影響咖啡的味道；同時(shí)要注意研磨時(shí)間和力度，避免過度研磨導(dǎo)致咖啡粉過細(xì)。研磨程度根據(jù)手沖咖啡的制作要求，選擇適合的研磨程度。一般來說，中細(xì)研磨程度適合手沖咖啡。研磨設(shè)備選擇質(zhì)量好的研磨設(shè)備，如手動(dòng)磨豆機(jī)或電動(dòng)磨豆機(jī)，確保研磨出的咖啡粉均勻細(xì)膩。研磨方法與技巧03手沖咖啡制作流程詳解CHAPTER準(zhǔn)備工作與水溫控制要點(diǎn)準(zhǔn)備工作清潔手沖器具，選擇適合的咖啡豆并磨成中等粗細(xì)的咖啡粉。水質(zhì)選擇使用純凈水或礦泉水，避免使用含有雜質(zhì)或異味的水。水溫控制水溫控制在88-94℃之間，以保證咖啡的口感和風(fēng)味。預(yù)熱器具用熱水預(yù)熱手沖壺、濾杯和分享壺，以保持溫度穩(wěn)定。濾紙折疊及放置技巧放置技巧將折疊好的濾紙放入濾杯中，確保濾紙與濾杯緊密貼合，避免沖泡過程中濾紙移位。折疊方法將濾紙折疊成錐形，底部與濾杯底部貼合，濾紙邊緣應(yīng)高于濾杯側(cè)壁。濾紙選擇根據(jù)濾杯大小選擇合適的濾紙，確保濾紙無破損。將磨好的咖啡粉倒入濾紙中，輕輕搖晃濾杯使咖啡粉均勻分布。倒入咖啡粉用手指輕輕撫平咖啡粉表面，確?？Х确鄯植季鶆颍瑹o塊狀。分布技巧根據(jù)個(gè)人口味和濾杯大小調(diào)整咖啡粉量，一般建議使用15-20克咖啡粉?？Х确哿靠Х确鄣谷肱c分布方法010203注水方式采用均勻注水的方式，從中間開始向外繞圈注水，確?？Х确鄢浞纸?。注水速度注水速度要穩(wěn)定，避免過快或過慢導(dǎo)致萃取不均。萃取時(shí)間萃取時(shí)間控制在2-3分鐘之間，根據(jù)個(gè)人口味和咖啡豆特性可適當(dāng)調(diào)整。滴濾完成等待咖啡滴濾完成后，將分享壺中的咖啡倒入杯中，即可品嘗。注水策略及時(shí)間控制04味道調(diào)整與優(yōu)化建議CHAPTER甜度提升技巧分享選用優(yōu)質(zhì)咖啡豆選擇新鮮烘焙、品質(zhì)較高的咖啡豆，以保證咖啡的甜味。研磨程度適當(dāng)調(diào)整研磨程度，使咖啡粉與水的接觸面積更大，從而提取更多甜味。沖泡水溫使用較低的水溫（約85-90℃）進(jìn)行沖泡，有助于保留咖啡的甜味。沖泡時(shí)間適當(dāng)延長沖泡時(shí)間，使咖啡粉中的甜味成分充分溶解。適當(dāng)調(diào)整研磨粗細(xì)度，以減少咖啡中酸性物質(zhì)的釋放。研磨粗細(xì)采用浸泡式?jīng)_泡法，減少酸性物質(zhì)的析出。沖泡方法01020304選擇烘焙程度較深、酸度較低的咖啡豆。選用低酸度咖啡豆在咖啡中加入適量牛奶、糖等調(diào)味品，可降低酸度。加入調(diào)味品酸度降低策略探討研磨程度研磨過細(xì)會(huì)使咖啡口感苦澀，研磨過粗則會(huì)使咖啡口感酸澀。因此，需適當(dāng)調(diào)整研磨程度。沖泡時(shí)間沖泡時(shí)間過長會(huì)使咖啡口感苦澀，沖泡時(shí)間過短則會(huì)使咖啡口感酸澀。因此，需嚴(yán)格控制沖泡時(shí)間。沖泡水溫水溫過高會(huì)使咖啡中的苦味和澀味成分過多地析出，水溫過低則會(huì)使咖啡口感酸澀。因此，需選用適宜的水溫進(jìn)行沖泡。選用合適烘焙度的咖啡豆烘焙度過高會(huì)使咖啡產(chǎn)生焦苦味，烘焙度過低則會(huì)使咖啡口感酸澀。因此，需選用合適的烘焙度?？辔逗蜐镀胶夥椒?5手沖咖啡品鑒與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)CHAPTER準(zhǔn)備品鑒杯、熱水、計(jì)時(shí)器等工具，確保環(huán)境無異味干擾。觀察咖啡液的顏色、清澈度和油脂情況，初步判斷咖啡的烘焙程度和萃取情況。將鼻子靠近咖啡杯，深吸氣品味咖啡的香氣，識(shí)別其中的花香、果香、堅(jiān)果等風(fēng)味。小口品嘗咖啡，感受其酸度、甜度、苦度及余韻，注意口感是否平衡、豐富。品鑒流程介紹準(zhǔn)備階段觀察外觀聞香品味品嘗口感風(fēng)味描述詞匯學(xué)習(xí)花香描述咖啡中類似花朵的香氣，如茉莉、玫瑰等。02040301堅(jiān)果香描述咖啡中類似堅(jiān)果的香氣，如杏仁、核桃等。果香描述咖啡中類似水果的香氣，如柑橘、蘋果、莓果等。巧克力香描述咖啡中類似巧克力的香氣和口感，通常出現(xiàn)在深度烘焙的咖啡豆中。香氣（30分）評(píng)價(jià)咖啡香氣的濃郁度、復(fù)雜度和持久性。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及打分體系01口感（40分）評(píng)價(jià)咖啡口感的平衡度、豐富度和層次感，包括酸度、甜度、苦度和余韻。02外觀（10分）評(píng)價(jià)咖啡液的顏色、清澈度和油脂情況。03總體評(píng)價(jià)（20分）綜合以上各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)咖啡給出總體評(píng)價(jià)和打分。0406手沖咖啡制作實(shí)踐環(huán)節(jié)CHAPTER將學(xué)員分成小組，每組分配一臺(tái)手沖器具和適量的咖啡豆。分配任務(wù)學(xué)員按照課程所學(xué)的步驟，自行進(jìn)行手沖咖啡的制作，包括磨豆、沖泡、萃取等環(huán)節(jié)。實(shí)際操作在制作過程中，學(xué)員需仔細(xì)觀察并記錄每個(gè)環(huán)節(jié)的變化和細(xì)節(jié)，以便后續(xù)分析和總結(jié)。觀察記錄學(xué)員分組制作手沖咖啡010203點(diǎn)評(píng)作品教師品嘗每組制作的手沖咖啡，并對(duì)其口感、香氣、色澤等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。指出問題針對(duì)每組制作過程中出現(xiàn)的問題，教師進(jìn)行詳細(xì)的分析和講解，提出改進(jìn)意見。示范指導(dǎo)教師再次演示正確的手沖咖啡制作流程，強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)。教師點(diǎn)評(píng)與指