2024年度河北省公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)檢測(cè)試卷A卷附答案

2024年度河北省公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)檢測(cè)試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.鈉

D.鐵

【答案】D2、對(duì)（），研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來(lái)。

A.開(kāi)放式問(wèn)題

B.封閉式問(wèn)題

C.兩項(xiàng)式問(wèn)題

D.多項(xiàng)式問(wèn)題

【答案】A3、（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇

B.單糖

C.雙糖

D.寡糖

【答案】A4、下列食物中對(duì)頭發(fā)具有烏黑光潤(rùn)作用的是（）。

A.芝麻

B.牛奶

C.豬肉

D.香蕉

【答案】A5、下列食物中，鐵含量最低的是（）。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.豬血

【答案】C6、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】C7、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。

A.瓜茄類

B.綠色蔬菜

C.谷類食物

D.菌藻類

【答案】B8、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸

【答案】D9、下列不是營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)內(nèi)容的是（）。

A.膳食調(diào)查

B.人體測(cè)量和資料分析

C.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)

D.運(yùn)動(dòng)情況

【答案】D10、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B11、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。

A.胃

B.食管

C.小腸

D.腎臟

【答案】D12、水俁病和痛痛病分別由（）過(guò)量而引起。

A.鉛、砷

B.汞、鉛

C.汞、鎘

D.鎘、鉛

【答案】C13、下列食物中，鐵含量最低的是（）。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.豬血

【答案】C14、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。

A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視

B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

【答案】D15、魚(yú)肉中的（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B16、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】D17、對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是（）。

A.感官檢驗(yàn)

B.揮發(fā)性鹽基氮

C.過(guò)氧化物值

D.菌落總數(shù)

【答案】A18、大腸主要吸收（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.水和鹽類

D.碳水化合物

【答案】C19、成人身高測(cè)量的意義在于計(jì)算其標(biāo)準(zhǔn)體重，進(jìn)而反映其（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.膳食

B.能量和蛋白質(zhì)

C.維生素

D.礦物質(zhì)

【答案】B20、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250ml

C.300ml以上，越多越好

D.300～600ml

【答案】D21、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。

A.銀耳

B.黑木耳

C.金針菇

D.海帶

【答案】D22、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般包括下列哪項(xiàng)工作（）

A.慢病治療

B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D.營(yíng)養(yǎng)教育

【答案】A23、大量使用生魚(yú)可能會(huì)引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C24、下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D25、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1.5：1

D.1：1

【答案】D26、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。

A.每天10g

B.每天9g

C.每天7g

D.每天6g

【答案】D27、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時(shí)回顧法

D.化學(xué)分析法

【答案】B28、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官

【答案】C29、具有清除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C30、哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）

A.引起子宮收縮

B.減少子宮出血

C.促進(jìn)子宮恢復(fù)

D.減少宮頸癌的發(fā)生

【答案】D31、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.20%～30%

【答案】D32、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C33、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.白晝尿及夜間尿

D.24h尿

【答案】C34、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒(méi)有碎米和爆腰米，無(wú)腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B35、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C36、成人身高測(cè)量的意義在于計(jì)算其標(biāo)準(zhǔn)體重，進(jìn)而反映其（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.膳食

B.能量和蛋白質(zhì)

C.維生素

D.礦物質(zhì)

【答案】B37、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般包括下列哪項(xiàng)工作（）

A.慢病治療

B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D.營(yíng)養(yǎng)教育

【答案】A38、鈣對(duì)人體最重要的功能是（）。

A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒

B.參與血液抗凝

C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)

D.影響毛細(xì)血管通透性

【答案】A39、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過(guò)多引用。

A.可樂(lè)型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.乳酸飲料

【答案】A40、類型抽樣又稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B41、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】A42、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說(shuō)法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

【答案】A43、膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白質(zhì)

D.促進(jìn)胃液分泌

【答案】A44、對(duì)食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

【答案】B45、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。

A.瓜茄類

B.綠色蔬菜

C.谷類食物

D.菌藻類

【答案】B46、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過(guò)多飲用。

A.可樂(lè)型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.酸乳飲料

【答案】A47、油脂類食物主要提供（）。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A48、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。

A.增加食物中磷的吸收

B.蛋白質(zhì)的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

【答案】D49、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

【答案】D50、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C51、（）是一種評(píng)價(jià)膳食價(jià)格支出的方法，數(shù)值越大說(shuō)明越有利。

A.能量—價(jià)格比值

B.能量—價(jià)格比例

C.能量—價(jià)值比例

D.能量—價(jià)值比值

【答案】A52、蔬菜和水果消毒時(shí)用沸水充分浸沒(méi)，浸泡時(shí)間以（）s以上為宜。

A.20

B.30

C.10

D.5

【答案】B53、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時(shí)回顧法

D.化學(xué)分析法

【答案】B54、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～5千克

【答案】A55、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。

A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

【答案】D56、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。

A.提供人體活動(dòng)需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進(jìn)鐵的吸收

【答案】B57、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低溫儲(chǔ)藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐劑

【答案】A58、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。

A.參與糖原與脂肪酸代謝

B.降低血漿同型半胱氨酸水平

C.促進(jìn)食欲

D.參與氨基酸代謝

【答案】C59、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉菜類含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜類高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

【答案】D60、食物的生熟比是指（）。

A.生食物體積／熟食物體積

B.熟食物體積／生食物體積

C.生食物重量／熟食物重量

D.熟食物重量／生食物重量

【答案】C61、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。

A.降低血壓

B.維持正常血壓

C.維持酸堿平衡

D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓

【答案】A62、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

【答案】B63、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來(lái)計(jì)算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A64、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A65、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源（）。

A.谷類

B.肉蛋奶類

C.蔬菜

D.水果

【答案】B66、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C67、豆類及豆類制品攝入量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】C68、消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B69、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚(yú)類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B70、嬰幼兒期缺乏（）可能導(dǎo)致佝僂病。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D71、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】A72、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。

A.維護(hù)胃腸道的功能

B.促進(jìn)食欲

C.構(gòu)成血紅蛋白

D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

【答案】A73、乳制品中的碳水化合物以（）為主。

A.蔗糖

B.單糖

C.多糖

D.乳糖

【答案】D74、鉀的生理功能有（）。

A.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓

B.構(gòu)成細(xì)胞膜

C.參與脂肪吸收

D.參加甲狀腺素合成

【答案】A75、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素

【答案】B76、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C77、堅(jiān)果類當(dāng)中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.長(zhǎng)鏈脂肪酸

【答案】B78、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果

【答案】C79、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克（）。

A.4Kj

B.16.7kJ

C.90kcal

D.37.6kJ

【答案】B80、當(dāng)魚(yú)開(kāi)始腐敗時(shí)，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。

A.蛋白酶

B.細(xì)菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?

【答案】4、張