2024年度浙江省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師通關題庫(附帶答案)

2024年度浙江省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師通關題庫(附帶答案)一單選題(共80題)1、人體不能合成維生素C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

【答案】C2、某鋅食物樣品，需要進行蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮

【答案】A3、下列訪談技巧中正確的是（）。

A.要正確理解調查表中每個問題的要點和性質

B.要營造嚴肅的訪談氣氛

C.要及時分析答案的相互關系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗證

D.為了保證訪談的準確性，對敏感問題可直接詢問

【答案】A4、2歲至青春前期體重公式為（）。

A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

【答案】A5、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。

A.腰圍

B.胸圍

C.體重

D.腰臀比

【答案】C6、罐頭內容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過200mg／kg。

A.鉛

B.銅

C.錫

D.鐵

【答案】C7、植物類食品中蛋白質含量高的是（）。

A.玉米

B.大豆

C.稻谷

D.小麥

【答案】B8、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

【答案】A9、（）代謝不受胰島素調節(jié)，因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇

B.單糖

C.雙糖

D.寡糖

【答案】A10、食物的生熟比是指（）。

A.生食物體積／熟食物體積

B.熟食物體積／生食物體積

C.生食物重量／熟食物重量

D.熟食物重量／生食物重量

【答案】C11、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源的鐵難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

【答案】B12、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。

A.腹瀉

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

【答案】A13、營養(yǎng)學評價的客觀指標包括（）。

A.病史

B.主訴

C.體格檢查

D.飲食習慣

【答案】C14、淋巴系統(tǒng)是（）。

A.循環(huán)系統(tǒng)的支流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

【答案】A15、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。

A.脫脂奶

B.酸奶

C.煉乳

D.奶粉

【答案】B16、成人身高測量的意義在于計算其標準體重，進而反映其（）的營養(yǎng)狀況。

A.膳食

B.能量和蛋白質

C.維生素

D.礦物質

【答案】B17、關于老年人蛋白質的代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡

【答案】A18、蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以（）s以上為宜。

A.20

B.30

C.10

D.5

【答案】B19、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）。

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C20、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A21、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。

A.腹瀉

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

【答案】A22、下列碳水化合物中（）為單糖。

A.果糖

B.麥芽糖

C.淀粉

D.水蘇糖

【答案】A23、營養(yǎng)教育取得成功的基礎是（）。

A.分析營養(yǎng)問題

B.收集營養(yǎng)教育材料

C.有針對性地設計營養(yǎng)教育計劃

D.評價營養(yǎng)教育效果

【答案】C24、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細胞數(shù)量也較正常人少。

A.蛋白質

B.鈣

C.鋅

D.葉酸

【答案】A25、真蛋白質消化率是評價（）。

A.攝人食物中未被吸收部分

B.攝入蛋白質未被排出部分

C.攝入食物中被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質未被消化部分

【答案】D26、下列具有抗氧化作用的礦物質是（）。

A.鈣

B.硒

C.磷

D.鉀

【答案】B27、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A28、運動系統(tǒng)中的肌肉均屬（），是運動系統(tǒng)的動力部分。

A.骨骼肌

B.結締組織

C.骨連接

D.骨組織

【答案】A29、營養(yǎng)學中的膳食結構是指（）。

A.食物內部的組織結構

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重

【答案】D30、下列關于膳食調查的描述中正確的是（）。

A.通過膳食調查，可以了解調查對象的營養(yǎng)狀況

B.通過膳食調查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況

C.各種膳食調查方法具有相似的優(yōu)缺點和作用

D.膳食調查不可以通過電話進行

【答案】D31、食品營養(yǎng)標簽中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.營養(yǎng)成分表

C.附加營養(yǎng)信息

D.能量

【答案】B32、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。

A.黃酮類

B.植物紅細胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】A33、大腦的主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B34、水果中有機酸的作用不包括（）。

A.刺激消化液分泌

B.促進鈣的吸收

C.抑制膳食纖維作用

D.保護維生素C的穩(wěn)定性

【答案】C35、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，被稱為優(yōu)質蛋白質。

A.動物性蛋白質和大豆蛋白質

B.動物性蛋白質和谷類蛋白質

C.谷類蛋白質和大豆蛋白質

D.動物性蛋白質和植物性蛋白質

【答案】A36、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。

A.肺活量

B.呼吸次數(shù)

C.胸圍

D.體重

【答案】C37、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B38、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～5千克

【答案】A39、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括（）。

A.類黃酮

B.多酚類

C.植物凝血素

D.皂苷類

【答案】C40、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D41、食物營養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來表達。

A.10

B.50

C.100

D.200

【答案】C42、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低溫儲藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐劑

【答案】A43、經過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A44、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】C45、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。

A.胃

B.食管

C.小腸

D.腎臟

【答案】D46、膳食平衡原則包括（）。

A.谷類為主，蔬菜相輔

B.低膳食纖維

C.高糖

D.動物性食物為主

【答案】A47、嬰幼兒可選用的乳類為（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

【答案】A48、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質是（）。

A.乳鐵蛋白

B.低聚糖

C.抗體

D.溶霉菌

【答案】B49、礦物質在人體內含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C50、牛乳中蛋白質含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C51、下列哪項不是碳水化合物的生理意義（）

A.供給能量

B.構成細胞核組織的成分

C.解毒作用

D.促使機體從蛋白質獲取能量

【答案】D52、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。

A.排出氮≥攝人氮

B.排出氮>攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮

【答案】D53、成人體內水分含量約占體重的（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C54、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D55、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）。

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C56、食物的生熟比是指（）。

A.生食物體積／熟食物體積

B.熟食物體積／生食物體積

C.生食物重量／熟食物重量

D.熟食物重量／生食物重量

【答案】C57、以下哪種疾病應補充碘（）

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

【答案】C58、對某走讀學校學生進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學分析法

【答案】C59、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

【答案】C60、食物中含氮量一般占蛋白質的（），因此由氮計算蛋白質的換算系數(shù)是6．25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D61、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質是（）。

A.乳鐵蛋白

B.低聚糖

C.抗體

D.溶霉菌

【答案】B62、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250ml

C.300ml以上，越多越好

D.300～600ml

【答案】D63、經過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A64、視黃醇含量最多的食物是（）。

A.谷類

B.內臟，尤其是肝臟

C.蔬菜

D.肉類

【答案】B65、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。

A.防止動脈硬化

B.降血脂

C.補鈣

D.治療缺鐵性貧血

【答案】B66、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。

A.胃

B.食管

C.小腸

D.腎臟

【答案】D67、早餐提供的能量應占全天總能量的（）。

A.10%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～40%

【答案】C68、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細胞貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫

【答案】A69、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B70、2歲至青春前期體重公式為（）。

A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

【答案】A71、罐頭內容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過200mg／kg。

A.鉛

B.銅

C.錫

D.鐵

【答案】C72、人口調查資料有助于估計當?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。

A.營養(yǎng)不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.職業(yè)病

【答案】A73、丁基羥基茴香醚屬于（）。

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.發(fā)色劑

【答案】C74、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。

A.較長期的慢性營養(yǎng)不良

B.短期的急性營養(yǎng)不良

C.脂肪攝入不足

D.碳水化合物攝入不足

【答案】A75、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】B76、正常人的血漿的pH值是（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.85

【答案】C77、下列關于維生素B6的生理功能的描述中，錯誤的是（）。

A.參與糖原與脂肪酸代謝

B.降低血漿同型半胱氨酸水平

C.促進食欲

D.參與氨基酸代謝

【答案】C78、小腸和胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B79、人體不能合成維生素C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

【答案】C80、成人體格測量中最重要的指標是（）。

A.腰圍和胸圍

B.腰圍和臀圍

C.身高和體重

D.腰圍和體重

【答案】C二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜