



下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
經(jīng)濟(jì)餐廳食品安全管理制度第一章總則第一條目的與依據(jù)為了確保經(jīng)濟(jì)餐廳的食品安全,保障食客的身體健康,訂立本管理制度。本制度依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范、食品安全管理要求等進(jìn)行訂立。第二條適用范圍本制度適用于經(jīng)濟(jì)餐廳內(nèi)全部與食品安全相關(guān)的環(huán)節(jié)和人員。第二章食品的采購與入庫管理第三條食品供應(yīng)商管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)建立供應(yīng)商檔案,記錄食品供應(yīng)商的基本信息,包含營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)。經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)與合法合規(guī)的食品供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系,并定期評估供應(yīng)商的食品安全管理水平。第四條食品采購管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)依據(jù)食品安全需求訂立食品采購計(jì)劃,并確保有充分的預(yù)算。食品采購應(yīng)選擇具備合法資質(zhì)、質(zhì)量安全有保障的產(chǎn)品。食品采購時應(yīng)與供應(yīng)商簽訂正式采購合同,并明確產(chǎn)品的品種、數(shù)量、價格、交貨期限等。第五條食品驗(yàn)收與入庫管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)訂立嚴(yán)格的食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),對每批次的食品進(jìn)行檢查,確保品質(zhì)安全。食品驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能,并對驗(yàn)收過程進(jìn)行記錄和保存。合格的食品應(yīng)在驗(yàn)收合格標(biāo)志下入庫,進(jìn)一步按規(guī)定保管和管理。第三章食品加工與制作管理第六條食品加工操作規(guī)程經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)訂立認(rèn)真的食品加工操作規(guī)程,包含原材料處理、食品烹飪、衛(wèi)生防護(hù)等環(huán)節(jié)。食品加工人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),并持有相關(guān)的健康合格證書。第七條食品加工設(shè)備管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)定期檢查和維護(hù)食品加工設(shè)備,確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生條件。食品加工設(shè)備操作人員應(yīng)具備相應(yīng)的技術(shù)本領(lǐng),定期進(jìn)行設(shè)備使用培訓(xùn)。第八條食品儲存管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)建立合理的食品儲存區(qū)域,區(qū)分不同種類的食品,并確保儲存環(huán)境的溫度適合、干燥、通風(fēng)。食品儲存時應(yīng)依據(jù)食品的特性和保管要求,采取相應(yīng)的措施,如冷藏、冷凍等。第九條餐前準(zhǔn)備和制作管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)確保餐前準(zhǔn)備和制作的食品符合衛(wèi)生要求,切洗食材時應(yīng)注意清洗消毒。餐前準(zhǔn)備和制作過程中,應(yīng)嚴(yán)格遵守工作流程與規(guī)范操作,杜絕使用變質(zhì)等問題食材。第四章餐廳服務(wù)與售后管理第十條食品銷售管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)訂立食品銷售方式和規(guī)定,并告知顧客食品成分、制作工藝和可能引發(fā)過敏反應(yīng)的信息。食品銷售應(yīng)依照先進(jìn)先出原則,確保食品的新鮮度。第十一條餐飲環(huán)境與設(shè)備管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)定期清潔、消毒餐廳環(huán)境和設(shè)備,保持乾凈衛(wèi)生。餐廳座位、餐具、洗手間等應(yīng)設(shè)置清潔情況公示牌,并定期更換和清洗。第十二條餐廳員工管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)對員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn),提高員工食品安全意識和操作本領(lǐng)。員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查,確保自身的健康情形。第五章廢棄物處理與衛(wèi)生管理第十三條廢棄物處理管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)訂立廢棄物分類處理制度,保證可回收物、有害垃圾和其他垃圾分類收集、運(yùn)輸和處理。廢棄食品等需要特殊處理的垃圾應(yīng)被妥當(dāng)處理。第十四條衛(wèi)生管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)依照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,對餐廳進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和消毒。餐廳環(huán)境、廚房設(shè)備、洗手間等應(yīng)保持乾凈干凈,消毒劑應(yīng)依照規(guī)定添加和更換。第六章食品安全事故與應(yīng)急管理第十五條食品安全事故報告與處理經(jīng)濟(jì)餐廳對食品安全事故應(yīng)立刻報告相關(guān)部門,并搭配調(diào)查和處理。對于食品安全事故的受害者,應(yīng)及時供應(yīng)必需的幫忙和賠償。第十六條食品安全應(yīng)急預(yù)案經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)編制食品安全應(yīng)急預(yù)案,并進(jìn)行常態(tài)化演練,以保障應(yīng)急響應(yīng)的本領(lǐng)。食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包含應(yīng)急處理措施、通訊與聯(lián)絡(luò)機(jī)制、物資準(zhǔn)備等內(nèi)容。第七章管理與監(jiān)督第十七條內(nèi)部管理與監(jiān)督經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)建立健全食品安全管理制度,配備專職食品安全管理人員。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查和評估,對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改,并進(jìn)行記錄。第十八條外部監(jiān)督與評估經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)接受相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督和檢查。定期進(jìn)行第三方評估,評估結(jié)果作為改進(jìn)的參考。第八章附則
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 全媒體運(yùn)營師在品牌傳播中的作用試題及答案
- 2024年國際物流考試復(fù)習(xí)資料試題及答案
- 企業(yè)數(shù)據(jù)安全保密與共享合同
- 商品房買賣合同范本更新:注意事項(xiàng)與法律風(fēng)險
- 供貨合同補(bǔ)充協(xié)議模板
- 商業(yè)區(qū)廣告牌更新項(xiàng)目合同2025
- Starter Section 11 Our English Class 教學(xué)設(shè)計(jì) 2024-2025學(xué)年北師大版(2024)初中英語七年級上冊
- 2023-2024學(xué)年心理健康五年級下冊3《開動腦筋多想想》教學(xué)設(shè)計(jì)+教學(xué)設(shè)計(jì)(教科版)
- 10 美味炒菜我會做(教案)-2024-2025學(xué)年人民版勞動五年級上冊
- 2024秋五年級英語上冊 Module 2 Unit 1 What did you buy教學(xué)實(shí)錄1 外研版(三起)
- 《中國近現(xiàn)代史綱要》課件第六章
- GB/T 30903-2014無機(jī)化工產(chǎn)品雜質(zhì)元素的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)
- GB/T 12234-2007石油、天然氣工業(yè)用螺柱連接閥蓋的鋼制閘閥
- 關(guān)于印發(fā)《臨床輸血技術(shù)規(guī)范》的通知
- 第5章 智能網(wǎng)聯(lián)汽車運(yùn)動控制技術(shù)
- 四年級下冊勞動教育全冊教案設(shè)計(jì)
- 電梯鋼結(jié)構(gòu)井道技術(shù)方案-
- 一般公共預(yù)算支出編制流程圖
- 麗聲北極星分級繪本第一級下The King's Yu Player教學(xué)設(shè)計(jì)
- 顯微操作技術(shù)(全面)
- 兩立體相交相貫
評論
0/150
提交評論