經(jīng)濟(jì)餐廳食品安全管理制度

經(jīng)濟(jì)餐廳食品安全管理制度第一章總則第一條目的與依據(jù)為了確保經(jīng)濟(jì)餐廳的食品安全，保障食客的身體健康，訂立本管理制度。本制度依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范、食品安全管理要求等進(jìn)行訂立。第二條適用范圍本制度適用于經(jīng)濟(jì)餐廳內(nèi)全部與食品安全相關(guān)的環(huán)節(jié)和人員。第二章食品的采購(gòu)與入庫(kù)管理第三條食品供應(yīng)商管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，記錄食品供應(yīng)商的基本信息，包含營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)。經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)與合法合規(guī)的食品供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，并定期評(píng)估供應(yīng)商的食品安全管理水平。第四條食品采購(gòu)管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)依據(jù)食品安全需求訂立食品采購(gòu)計(jì)劃，并確保有充分的預(yù)算。食品采購(gòu)應(yīng)選擇具備合法資質(zhì)、質(zhì)量安全有保障的產(chǎn)品。食品采購(gòu)時(shí)應(yīng)與供應(yīng)商簽訂正式采購(gòu)合同，并明確產(chǎn)品的品種、數(shù)量、價(jià)格、交貨期限等。第五條食品驗(yàn)收與入庫(kù)管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)訂立嚴(yán)格的食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每批次的食品進(jìn)行檢查，確保品質(zhì)安全。食品驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能，并對(duì)驗(yàn)收過(guò)程進(jìn)行記錄和保存。合格的食品應(yīng)在驗(yàn)收合格標(biāo)志下入庫(kù)，進(jìn)一步按規(guī)定保管和管理。第三章食品加工與制作管理第六條食品加工操作規(guī)程經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)訂立認(rèn)真的食品加工操作規(guī)程，包含原材料處理、食品烹飪、衛(wèi)生防護(hù)等環(huán)節(jié)。食品加工人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，并持有相關(guān)的健康合格證書(shū)。第七條食品加工設(shè)備管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)定期檢查和維護(hù)食品加工設(shè)備，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生條件。食品加工設(shè)備操作人員應(yīng)具備相應(yīng)的技術(shù)本領(lǐng)，定期進(jìn)行設(shè)備使用培訓(xùn)。第八條食品儲(chǔ)存管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)建立合理的食品儲(chǔ)存區(qū)域，區(qū)分不同種類的食品，并確保儲(chǔ)存環(huán)境的溫度適合、干燥、通風(fēng)。食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)依據(jù)食品的特性和保管要求，采取相應(yīng)的措施，如冷藏、冷凍等。第九條餐前準(zhǔn)備和制作管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)確保餐前準(zhǔn)備和制作的食品符合衛(wèi)生要求，切洗食材時(shí)應(yīng)注意清洗消毒。餐前準(zhǔn)備和制作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守工作流程與規(guī)范操作，杜絕使用變質(zhì)等問(wèn)題食材。第四章餐廳服務(wù)與售后管理第十條食品銷售管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)訂立食品銷售方式和規(guī)定，并告知顧客食品成分、制作工藝和可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)的信息。食品銷售應(yīng)依照先進(jìn)先出原則，確保食品的新鮮度。第十一條餐飲環(huán)境與設(shè)備管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)定期清潔、消毒餐廳環(huán)境和設(shè)備，保持乾凈衛(wèi)生。餐廳座位、餐具、洗手間等應(yīng)設(shè)置清潔情況公示牌，并定期更換和清洗。第十二條餐廳員工管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作本領(lǐng)。員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保自身的健康情形。第五章廢棄物處理與衛(wèi)生管理第十三條廢棄物處理管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)訂立廢棄物分類處理制度，保證可回收物、有害垃圾和其他垃圾分類收集、運(yùn)輸和處理。廢棄食品等需要特殊處理的垃圾應(yīng)被妥當(dāng)處理。第十四條衛(wèi)生管理經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)依照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)餐廳進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和消毒。餐廳環(huán)境、廚房設(shè)備、洗手間等應(yīng)保持乾凈干凈，消毒劑應(yīng)依照規(guī)定添加和更換。第六章食品安全事故與應(yīng)急管理第十五條食品安全事故報(bào)告與處理經(jīng)濟(jì)餐廳對(duì)食品安全事故應(yīng)立刻報(bào)告相關(guān)部門，并搭配調(diào)查和處理。對(duì)于食品安全事故的受害者，應(yīng)及時(shí)供應(yīng)必需的幫忙和賠償。第十六條食品安全應(yīng)急預(yù)案經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)編制食品安全應(yīng)急預(yù)案，并進(jìn)行常態(tài)化演練，以保障應(yīng)急響應(yīng)的本領(lǐng)。食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包含應(yīng)急處理措施、通訊與聯(lián)絡(luò)機(jī)制、物資準(zhǔn)備等內(nèi)容。第七章管理與監(jiān)督第十七條內(nèi)部管理與監(jiān)督經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)建立健全食品安全管理制度，配備專職食品安全管理人員。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，并進(jìn)行記錄。第十八條外部監(jiān)督與評(píng)估經(jīng)濟(jì)餐廳應(yīng)接受相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督和檢查。定期進(jìn)行第三方評(píng)估，評(píng)估結(jié)果作為改進(jìn)的參考。第八章附則