食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)管理制度

食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)管理制度第一章總則第一條目的與意義本制度的目的是為了保障醫(yī)院食品衛(wèi)生安全，供應(yīng)安全、營(yíng)養(yǎng)均衡的食品，并確保患者、員工和訪客的身體健康。本制度適用于醫(yī)院全部涉及食品供應(yīng)、加工、儲(chǔ)存和配送的部門和人員。第二條遵從的原則食品安全優(yōu)先原則：確保食品安全，保護(hù)就醫(yī)人員和員工的身體健康。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：供應(yīng)多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡的食品，滿足就醫(yī)人員的營(yíng)養(yǎng)需求。法律合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和監(jiān)管要求。連續(xù)改進(jìn)原則：不絕改進(jìn)管理制度和工作流程，提高食品衛(wèi)生管理水平。第三條相關(guān)定義食品：指用于人類食用的一切物質(zhì)，包含原材料子、半產(chǎn)品和產(chǎn)品。食品衛(wèi)生：指食品與健康之間的關(guān)系，包含食品的安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。食品供應(yīng)商：指向醫(yī)院供應(yīng)食品原材料子、加工食品、供應(yīng)食品配送服務(wù)的企業(yè)或個(gè)體。第二章食品供應(yīng)管理第四條食品選擇與采購(gòu)第一款食品選擇食品供應(yīng)商應(yīng)供應(yīng)正規(guī)、合法的食品產(chǎn)品，符合國(guó)家和地方標(biāo)準(zhǔn)要求。食品供應(yīng)商應(yīng)供應(yīng)食品的質(zhì)量、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)信息。第二款食品采購(gòu)食品采購(gòu)應(yīng)依據(jù)醫(yī)院食品需求進(jìn)行計(jì)劃，確保供應(yīng)量符合需求，并避開食品過(guò)期揮霍。食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，不得從非法渠道購(gòu)買食品。食品采購(gòu)應(yīng)與供應(yīng)商簽訂書面合同，明確雙方權(quán)責(zé)。第五條食品儲(chǔ)存管理第一款食品儲(chǔ)存環(huán)境食品儲(chǔ)存室應(yīng)保持清潔、干燥，溫度適合，通風(fēng)良好。食品儲(chǔ)存室內(nèi)應(yīng)設(shè)有溫濕度監(jiān)測(cè)裝置，確保管儲(chǔ)條件符合要求。第二款食品存放要求食品應(yīng)依照不同類別進(jìn)行分區(qū)存放，防止交叉污染。食品應(yīng)依照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放，避開食品過(guò)期。食品應(yīng)避開直接接觸地面，應(yīng)使用防潮、防鼠、防蟲等器具和措施。第六條食品加工管理第一款加工設(shè)備與環(huán)境加工設(shè)備應(yīng)符合食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行清潔和消毒，并記錄相應(yīng)的清潔消毒情況。加工環(huán)境應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好，無(wú)害蟲。第二款加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)依照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品安全。食品加工過(guò)程中應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，如佩戴工作帽、工作服，保持手部清潔并戴手套，避開食品污染。第三章食品配送與服務(wù)第七條食品配送管理第一款配送要求配送食品應(yīng)配備專用車輛，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持車輛的清潔和定期消毒。配送食品應(yīng)依據(jù)訂單要求和食品特性，選擇適當(dāng)?shù)陌b料子，并確保食品不受污染和損壞。配送過(guò)程中應(yīng)保持食品的溫度適合，防止食品變質(zhì)。第二款配送記錄配送人員應(yīng)記錄配送時(shí)間、食品數(shù)量和接收人員信息。配送記錄應(yīng)保管肯定時(shí)期，以備查詢和追溯。第八條食品服務(wù)管理第一款醫(yī)院食堂管理醫(yī)院食堂應(yīng)設(shè)置明示食品名稱、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)成分的菜單。醫(yī)院食堂應(yīng)定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查和食品衛(wèi)生檢測(cè)，并保持食堂設(shè)施的清潔和維護(hù)。第二款食品留樣與消毒食品服務(wù)員應(yīng)在服務(wù)后保存食品留樣，以備后期食品衛(wèi)生檢測(cè)。食品服務(wù)區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。第四章?tīng)I(yíng)養(yǎng)管理第九條營(yíng)養(yǎng)攝入要求第一款營(yíng)養(yǎng)均衡供應(yīng)多樣化的食品，確?；颊叩臓I(yíng)養(yǎng)需求得到滿足。依據(jù)患者的特殊需求，供應(yīng)定制的食品服務(wù)。第二款營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)就醫(yī)人員的體重和身高應(yīng)定期測(cè)量，記錄并跟蹤。依據(jù)患者的身體情形和飲食需求，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，并供應(yīng)相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)引導(dǎo)。第五章監(jiān)督與評(píng)估第十條監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)管理部門應(yīng)定期進(jìn)行食品安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。相關(guān)部門和人員應(yīng)樂(lè)觀搭配監(jiān)督檢查工作，供應(yīng)必需的幫助和支持。第十一條評(píng)估與獎(jiǎng)懲食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)管理部門應(yīng)定期進(jìn)行食品管理效果的評(píng)估，并依據(jù)評(píng)估結(jié)果采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。對(duì)違反食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)管理制度的行為，依照醫(yī)院的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的懲罰。第六章附則第十二條本制度的解釋與修訂本制度的解釋權(quán)歸醫(yī)院食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)管理部門全部。本制度的修訂應(yīng)經(jīng)過(guò)相關(guān)部門的審批，并及時(shí)通知到全部相關(guān)部門和人員。第十三條本制度的實(shí)施本制度自頒布之日起生效。相關(guān)部門和人員應(yīng)嚴(yán)格依照本制度的要求開展工作，并承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。以上規(guī)章制度為醫(yī)