2024年度甘肅省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模擬考核試卷含答案

2024年度甘肅省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模擬考核試卷含答案一單選題(共80題)1、關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低

【答案】D2、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C3、下列關于行為調查表設計原則的敘述，錯誤的是（）。

A.調查表項目應避免帶有強制性的提問

B.調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

C.調查表問題要針對性強

D.調查表所列項目內容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

【答案】D4、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C5、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量

【答案】B6、下列屬于二問卷調查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調查對象文化程度低

【答案】A7、兒童少年應（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調限制

D.不主張供給

【答案】C8、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農組織（FAO）

C.我國國務院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府

【答案】C9、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

【答案】D10、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學資料

C.臨床資

D.健康行為資料

【答案】A11、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇

【答案】B12、健康成年人應維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B13、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務

【答案】A14、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D15、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A16、中國營養(yǎng)學會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％

【答案】D17、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

【答案】B18、關于老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡

【答案】A19、下列關于乳類蛋白質的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質的80％

【答案】D20、下列食物中蛋白質生物學價值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類

【答案】C21、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C22、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法

【答案】C23、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為（）。

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀

【答案】B24、“克山病”是由于體內()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅

【答案】B25、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C26、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.稱重法更加準確

B.24h回顧法很難講清調味品的攝入量

C.頻率法這種做法準確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差

【答案】A27、營養(yǎng)學中的膳食結構是指（）。

A.食物內部的組織結構

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成

【答案】D28、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚

【答案】B29、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B30、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B31、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖

【答案】C32、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)

【答案】B33、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C34、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B35、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C36、在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作

【答案】A37、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。

A.蛋白質功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質凈利用率

D.蛋白質生物價

【答案】C38、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀

【答案】A39、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質12％～15％，脂肪30％～35％

【答案】D40、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL

【答案】B41、下列屬于二問卷調查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調查對象文化程度低

【答案】A42、《公民道德建設實施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年

【答案】B43、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D44、預防中老年人骨質疏松的措施，應從（）開始。

A.骨質疏松早期

B.青壯年時期

C.更年期

D.兒童期

【答案】D45、大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A46、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務對象的性別給予不同的服務

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內容上不應有任何差別

【答案】B47、不需要分解可以直接被人體吸收的物質為（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.膽固醇

D.乳糜微粒

【答案】C48、以下不屬于構成教學方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學員

C.教室

D.知識

【答案】C49、下列最符合蛋白質互補原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉

【答案】A50、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5

【答案】C51、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B52、面筋中含量豐富的物質是（）。

A.木質素

B.淀粉

C.蛋白質

D.纖維

【答案】C53、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C54、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能

【答案】D55、大腸內存在細菌，這些細菌（）。

A.對人體有害

B.對人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質

【答案】C56、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

【答案】B57、當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A58、我每天的工作都是（）。

A.事先計劃好

B.想到哪做到哪

C.有時計劃

D.從來也不計劃

【答案】A59、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質變質

C.碳水化合物變質

D.脂肪酸敗

【答案】D60、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶

【答案】C61、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C62、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟

【答案】C63、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B64、關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質含量最高

C.牛肉蛋白質含量高達20％

D.雞胸肉的蛋白質含量約為20％

【答案】B65、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進機體利用蛋白質

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

【答案】B66、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。

A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B.暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C.自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開

D.自己在單位很有發(fā)展前途

【答案】D67、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B68、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995

【答案】A69、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D70、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B71、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D72、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標

D.行為信息

【答案】D73、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日

【答案】B74、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動，容易饑餓

【答案】B75、生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質能在體內被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質

【答案】A76、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。

A.食品冷藏應注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上

【答案】C77、下列細菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

【答案】D78、目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏

【答案】A79、（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿

【答案】D80、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12

【答案】B二多選題(共20題)1、常見的痛風誘發(fā)加重的因素有（）。

A.激烈運動

B.酗酒

C.缺氧

D.受涼

E.體重減輕過快

【答案】ABCD2、不利于鈣吸收的因素包括（）。

A.草酸

B.脂肪

C.堿性磷酸鹽

D.過多的膳食纖維

E.乳糖

【答案】ABCD3、微生物發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用包括（）。

A.發(fā)酵乳制品

B.生產微生物代謝產品

C.用于食用醋的生產

D.培養(yǎng)微生物菌體

E.酸奶

【答案】ABCD4、職業(yè)的特征包括（）。

A.特殊性

B.穩(wěn)定性

C.多樣性

D.群體性

E.自覺性

【答案】ABCD5、下列屬于防腐劑的有（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸鉀

C.丁基羥基茴香醚

D.二氧化硫

E.醋酸

【答案】ABD6、糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括（）。

A.麥角

B.毒麥

C.菜籽

D.蒼耳子

E.麥仙翁籽

【答案】ABD7、案例描述：西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質量。

A.食物的生物學種屬越遠越好

B.動物性食物之間的混合食用較好

C.搭配的種類越多越好

D.食用時間越近越好

【答案】ACD8、成人血清視黃醇低于（）表示機體不足。

A.1.05μmol/L

B.3.15μmol/L

C.0.70μmol/L

D.0.35μmol/L

E.1.02μmol/L

【答案】CD9、下列屬于乳母的特殊膳食指南內容的是（）。

A.保證供給充足的能量

B.增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入

C.增加鈣的攝入量

D.控制脂肪的攝入量

E.控制糖攝入量

【答案】ABC10、關于學齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。

A.能量需求大于能量消耗

B.碳水化合物是更容易利用的能源物質

C.鈣的適宜攝入量與成人相等

D.早餐食量相當于一天的三分之一

E.此時碘缺乏易引起克汀病

【答案】ABCD11、下列有關學齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。

A.身長年均增長為5cm

B.體重年均增長為2kg

C.體重=年齡×2+7（或8）

D.身高=年齡×7+70

E.發(fā)育較嬰兒期減緩

【答案】ABCD12、下列食物中脂肪含量較低的是（）。

A.堅果

B.水果

C.淀粉

D.菌藻類

E.谷類

【答案】BCD13、關于黃曲霉毒素的結構和理化特性的描述，正確的是（）。

A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大

B.不耐熱，一般烹調方法可以破壞

C.在紫外光照射下產生熒光

D.皆溶于水

E.在堿性條件下，其內酯環(huán)易破壞

【答案】AC14、目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括（）。

A.改善生長發(fā)育

B.增強免疫力

C.抗氧化

D.輔助降血壓

E.增加骨密度

【答案】ABCD15、類脂主要有()。

A.磷脂

B.脂肪酸

C.糖脂

D.甘油三酯

E.類固醇

【答案】AC16、含鐵豐富的食物有（）。

A.動物血

B.瘦肉

C.腦

D.肝

E.腎

【答案】ABD17、與冠心病有關的營養(yǎng)因素有（）。

A.能量過剩

B.飽和脂肪酸攝入過多

C.不飽和脂肪酸攝入過多

D.肥胖

E.膳食纖維攝入不足

【答案】ABD18、關于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有（）。

A.抽樣量越大，誤差越小

B.抽樣量越大，誤差越大

C.抽樣隨機性越好，誤差越小

D.食品均一性越好，抽樣誤差越小

E.食品均一性越好，抽樣誤差越大

【答案】ACD19、乳母最主要的生理特征包括（）。

A.補償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備

B.補償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備

C.促進各器官系統(tǒng)的功能恢復

D.哺育嬰兒

E.分泌乳汁

【答案】ABCD20、教學法的特點包括__________。

A.發(fā)展性

B.穩(wěn)定性

C.多樣性

D.可補償性

E.綜合性

【答案】ACD三大題(共10題)1、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算該人群折合標準人蛋白質的攝入量。

【答案】2、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關生物樣品相應的收集方法（自收集的準備至保存止）。

【答案】3、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，該人群的奶類食物消費率是多少？

【答案】4、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關?

【答案】5、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很