食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課件第三章食品安全標(biāo)準(zhǔn)2學(xué)時(shí)

食品平安強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容回憶超前預(yù)防、協(xié)商一致、統(tǒng)一有度、動(dòng)變有序、互相兼容、系列優(yōu)化、階梯開(kāi)展、滯阻即廢按層級(jí)分；按性質(zhì)分；按內(nèi)容分；按形式分；按作用范圍分；范圍；衛(wèi)生與平安；食品營(yíng)養(yǎng)；檢驗(yàn)方法與規(guī)那么；食品標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯藏；標(biāo)準(zhǔn)性引用文件食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)類別食品標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)標(biāo)注食品添加劑法律法規(guī)我國(guó)食品平安標(biāo)準(zhǔn)本章主要內(nèi)容1.1強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)

在國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中用于保障人體健康，人身、財(cái)產(chǎn)平安的標(biāo)準(zhǔn)和法律、行政法規(guī)規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.2食品平安標(biāo)準(zhǔn)食品平安法第19條規(guī)定：食品平安標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品平安標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其它的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。食品平安標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容：〔1〕食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其它危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；〔2〕食品添加劑的品種、使用范圍、用量；〔3〕專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；〔4〕對(duì)與食品平安、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求；〔5〕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；〔6〕與食品平安有關(guān)的質(zhì)量要求；〔7〕食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；〔8〕其他需要制定為食品平安標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。1.3食品平安相關(guān)的國(guó)家級(jí)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的類別全部為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)既有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)也有推薦性標(biāo)準(zhǔn)2食品標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)標(biāo)注2.2制定食品標(biāo)簽的作用

2.3?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么?(GB7718)〔5〕生產(chǎn)日期(制造日期):食品成為最終產(chǎn)品的日期,也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入〔灌入〕包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。〔6〕保質(zhì)期:預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)?！?〕主要展示版面:預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器上容易被觀察到的版面?！?〕規(guī)格：同一預(yù)包裝內(nèi)含有多件包裝食品時(shí)，對(duì)凈含量和內(nèi)含件數(shù)關(guān)系的表述。適用范圍：〔1〕適用于直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品和非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品；〔2〕不適用于為預(yù)包裝食品在儲(chǔ)藏運(yùn)輸過(guò)程中提供保護(hù)的食品儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)簽、散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標(biāo)識(shí)。2.4預(yù)包裝食品標(biāo)簽及標(biāo)注的根本要求：2.5食品標(biāo)簽強(qiáng)制/非強(qiáng)制內(nèi)容產(chǎn)品批號(hào)食用方法致敏物質(zhì)其他強(qiáng)制非強(qiáng)制食品名稱配料表預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料表,配料表中的各種配料應(yīng)按要求標(biāo)示具體名稱，食品添加劑按要求標(biāo)示名稱。配料表應(yīng)以“配料〞或“配料表〞為引導(dǎo)詞。當(dāng)加工過(guò)程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞帧踩缇?、醬油、食醋等發(fā)酵產(chǎn)品〕時(shí)，可用“原料〞或“原料與輔料〞代替“配料〞、“配料表〞，并按本標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)條款的要求標(biāo)示各種原料、輔料和食品添加劑。加工助劑不需要標(biāo)示。各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)參加量的遞減順序一一排列；參加量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料〔不包括復(fù)合食品添加劑〕，應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，隨后將復(fù)合配料的原始配料在括號(hào)內(nèi)按參加量的遞減順序標(biāo)示。當(dāng)某種復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，且其參加量小于食品總量的25％時(shí)，不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標(biāo)示為食品添加劑的具體名稱，也可標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱并同時(shí)標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國(guó)際編碼〔INS號(hào)〕〔標(biāo)示形式見(jiàn)附錄B〕在食品制造或加工過(guò)程中，參加的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示?？墒秤玫陌b物也應(yīng)在配料表中標(biāo)示原始配料，國(guó)家另有法律法規(guī)規(guī)定的除外。特別規(guī)定配料的定量標(biāo)示如果在食品標(biāo)簽或食品說(shuō)明書(shū)上特別強(qiáng)調(diào)添加了或含有一種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量。如果在食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)一種或多種配料或成分的含量較低或無(wú)時(shí)，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分在成品中的含量。食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。凈含量和規(guī)格凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成液態(tài)食品，用體積升〔L〕〔l〕、毫升〔mL〕〔ml〕，或用質(zhì)量克〔g〕、千克〔kg〕；固態(tài)食品，用質(zhì)量克〔g〕、千克〔kg〕；半固態(tài)或黏性食品，用質(zhì)量克〔g〕、千克〔kg〕或體積升〔L〕〔l〕、毫升〔mL〕〔ml〕日期標(biāo)示應(yīng)清晰標(biāo)示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如日期標(biāo)示采用“見(jiàn)包裝物某部位〞的形式，應(yīng)標(biāo)示所在包裝物的具體部位。日期標(biāo)示不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改〔標(biāo)示形式參見(jiàn)附錄C〕。當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時(shí)，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按最早到期的單件食品的保質(zhì)期計(jì)算。外包裝上標(biāo)示的生產(chǎn)日期應(yīng)為最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，或外包裝形成銷售單元的日期；也可在外包裝上分別標(biāo)示各單件裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。應(yīng)按年、月、日的順序標(biāo)示日期，如果不按此順序標(biāo)示，應(yīng)注明日期標(biāo)示順序〔標(biāo)示形式參見(jiàn)附錄C〕。貯存條件預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示貯存條件，貯存條件的標(biāo)示形式如：常溫〔或冷凍，或冷藏，或避光，或陰涼枯燥處〕保存；××-××℃保存；請(qǐng)置于陰涼枯燥處；常溫保存，開(kāi)封后需冷藏；溫度：≤××℃，濕度：≤××%。食品生產(chǎn)許可證編號(hào)為了保證食品的質(zhì)量平安，國(guó)家對(duì)食品實(shí)施生產(chǎn)許可證制度，對(duì)列入生產(chǎn)許可證制度管理的預(yù)包裝食品，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，標(biāo)示形式按照國(guó)家質(zhì)檢總局相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)并在國(guó)內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品〔不包括進(jìn)口預(yù)包裝食品〕應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)。其他標(biāo)示內(nèi)容推薦標(biāo)示內(nèi)容食品批號(hào)食用方法致敏物質(zhì)2.6預(yù)包裝食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的免除2.7食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽—預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通那么〔GB28050-2021〕食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。營(yíng)養(yǎng)聲稱是指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明,包括含量聲稱和比較聲稱。含量聲稱：指描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“含有〞、“高〞、“低〞或“無(wú)〞等〔如牛奶是鈣的來(lái)源、低脂奶、高膳食纖維餅干等〕；比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“增加〞和“減少〞等。所聲稱的能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量差異必須≥25%〔如普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準(zhǔn)食品；普通醬油可作為強(qiáng)化鐵醬油的基準(zhǔn)食品等〕。

營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。根據(jù)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國(guó)居民既有營(yíng)養(yǎng)缺乏，也有營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題，由于膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在，慢性非傳染性疾病患病率如高血壓、糖尿病、心血管疾病等上升迅速。通過(guò)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康具有重要作用。2007——?食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理標(biāo)準(zhǔn)?2021——預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通那么GB28050?食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通那么?適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)信息的描述和說(shuō)明。對(duì)于直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品，應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，也可以按企業(yè)雙方約定或合同要求標(biāo)注或提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)信息。不適用于保健食品及預(yù)包裝特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。幾個(gè)定義：〔4〕核心營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。〔5〕營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值〔NRV〕百分比的標(biāo)準(zhǔn)性表格?！?〕營(yíng)養(yǎng)素參考值〔NRV〕專用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，用于比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量的參考值?！?〕營(yíng)養(yǎng)聲稱對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平。營(yíng)養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。含量聲稱：描述食品中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“含有〞、“高〞、“低〞或“無(wú)〞等。比較聲稱：與消費(fèi)者熟知的同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較以后的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“增加〞或“減少〞等?！?〕營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。〔9〕修約間隔修約值的最小數(shù)值單位?！?0〕食部預(yù)包裝食品凈含量去除其中不可食用的局部后的剩余局部。強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分：

營(yíng)養(yǎng)成分的表達(dá)預(yù)包裝食品中能量、核心營(yíng)養(yǎng)素、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值〔NRV〕的百分比。未規(guī)定參考值的僅需標(biāo)示含量。含量應(yīng)以每100克〔g〕和〔或〕每100毫升〔mL〕和〔或〕每份食品可食部中的具體數(shù)值來(lái)標(biāo)示，數(shù)值可通過(guò)原料計(jì)算或產(chǎn)品檢測(cè)獲得。當(dāng)用份標(biāo)示時(shí)，應(yīng)標(biāo)明每份食品的量，份的大小可根據(jù)食品的特點(diǎn)或推薦量規(guī)定?；砻鈴?qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品：〔1〕生鮮食品〔如包裝的生肉、生魚(yú)、生蔬菜和水果、禽蛋等〕以及現(xiàn)制現(xiàn)售的營(yíng)養(yǎng)素含量波動(dòng)較大的食品；〔2〕根本不包含和提供營(yíng)養(yǎng)素的，包括乙醇含量≥0.5%的飲料酒類和包裝的飲用水；〔3〕某些食品當(dāng)包裝總外表積≤100cm2或最大外表面積≤20cm2，不能滿足營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容的；〔4〕每日食用量小〔≤10g或10mL〕的預(yù)包裝食品〔如調(diào)味品、香辛料、甜味料、茶葉、淀粉等〕，因?qū)C(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的攝入奉獻(xiàn)較小可免除標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；〔5〕其他法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表

營(yíng)養(yǎng)成分表（NutritionFacts）份量大小（Servingsize）：每份2塊（2PCS）30g每個(gè)包裝含量（ServingPerContainer）：5（份）每份含量（AmountperServing）總能量：140卡（Cal）脂肪供能（CalfromFat）：45卡（Cal）

%DaliyValue蛋白質(zhì)（protein）4g5%總脂肪（TotalFat）5g8%飽和脂肪（SaturatedFat）1g5%膽固醇（Cholesterol）5mg2%鈉（Sodium）10mg0.4%總碳水化合物（TotalCarbohydrate）19g6%糖（Sugar）5g膳食纖維（DietaryFiber）0g0%維生素A（VitaminA）3%維生素（VitaminC）0%礦物質(zhì)：鈣（Calcium）4%鐵（Iron）10%以每日需2000卡能量為基準(zhǔn)來(lái)計(jì)算每日營(yíng)養(yǎng)素參考量值的百分率。您的每日參考值或高或低取決于您每天所需能量。卡(Calories)20002500總脂肪（TotalFat）<

（lessthan）65g80g飽和脂肪（SatFat）<

（lessthan）20g25g膽固醇（Cholesterol）<

（lessthan）300mg300mg鈉（Sodium）<

（lessthan）2400mg2400mg總碳水化合物（TotalCarbohydrate）300g375g膳食纖維（DietaryFiber）25g30g能量換算系數(shù)Cal/g脂肪（Fat）9碳水化合物（Carbohydrate）4蛋白質(zhì)（Protein）42.8?食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定?

食品標(biāo)識(shí)是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級(jí)、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱。

2.8.1食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注內(nèi)容〔8〕混裝非食用產(chǎn)品易造成誤食，使用不當(dāng)，容易造成人身傷害的，應(yīng)當(dāng)在其標(biāo)識(shí)上標(biāo)注警示標(biāo)志或者中文警示說(shuō)明〔9〕食品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)明確要求標(biāo)注食品的質(zhì)量等級(jí)、加工工藝〔10〕實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的食品，食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)及QS標(biāo)志〔11〕食品在其名稱或者說(shuō)明中標(biāo)注“營(yíng)養(yǎng)〞、“強(qiáng)化〞字樣的，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定，標(biāo)注該食品的營(yíng)養(yǎng)素和熱量，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定量標(biāo)示。〔12〕食品有以下情形之一的，應(yīng)當(dāng)在其標(biāo)識(shí)上標(biāo)注中文說(shuō)明：〔一〕醫(yī)學(xué)臨床證明對(duì)特殊群體易造成危害的；〔二〕經(jīng)過(guò)電離輻射或者電離能量處理過(guò)的；〔三〕屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的；〔四〕按照法律、法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注其他中文說(shuō)明的。

食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注以下內(nèi)容：〔一〕明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；

〔二〕非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；

〔三〕以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的；

〔四〕附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的；

〔五〕文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的；

〔六〕使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的；〔七〕其他法律