2024年度貴州省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模擬考核試卷含答案_第1頁
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文檔簡介

2024年度貴州省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模擬考核試卷含答案一單選題(共80題)1、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

【答案】B2、長期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是()。

A.核黃素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.鋅

【答案】B3、以下()是屬于食物中毒。

A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌

【答案】C4、以下大豆制品中,()是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){

【答案】C5、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括()。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療(熱敷)

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果

【答案】A6、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()。

A.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

【答案】B7、下列物質(zhì)中,含有維生素B12豐富的為()。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D8、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是()。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿

【答案】D9、三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。

A.200

B.250

C.300

D.350

【答案】B10、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述,錯(cuò)誤的是()。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食

【答案】C11、0.239kCal的熱能相當(dāng)于()。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ

【答案】B12、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A.15%~20%

B.20%~25%

C.30%~35%

D.25%~30%

【答案】A13、假定個(gè)體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系,當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時(shí),隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為()。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%~3%

D.70%和30%

【答案】C14、細(xì)胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲存的場所是()。

A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

C.核糖體

D.高爾基復(fù)合體

【答案】A15、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝,說法正確的是()。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

【答案】A16、維生素A缺乏最常見的人群是()。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母

【答案】A17、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性()。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣

【答案】A18、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括()。

A.促進(jìn)膠原合成

B.促進(jìn)類固醇羥化

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

【答案】C19、“圣人為政一國,一國可倍也,大之為政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,因其國家,去其無用之費(fèi),足以倍之”是說()。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會帶來財(cái)富大量增加

【答案】B20、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成()。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟

【答案】D21、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低,則表示()。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇

【答案】B22、有機(jī)磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A23、微量元素是指下列哪一類元素()。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的

【答案】A24、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是()。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會性

D.規(guī)范性

【答案】A25、嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】D26、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是()。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

【答案】D27、鐵過量可導(dǎo)致中毒,急性中毒主要癥狀為()。

A.損害認(rèn)知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化

【答案】B28、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收,如補(bǔ)()可以降低腸道中氟的吸收。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C

【答案】A29、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時(shí)間

C.微生物

D.加工方式

【答案】C30、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識,轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為,這種活動是指()。

A.健康傳播活動

B.健康教育活動

C.健康干預(yù)活動

D.健康咨詢活動

【答案】A31、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是()。

A.銅藍(lán)蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶

【答案】B32、下列關(guān)于乳類脂肪的描述,不正確的是()。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下,乳脂肪呈固態(tài)

【答案】B33、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角

【答案】B34、維生素B2缺乏的典型癥狀包括()。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D35、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是()。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低

【答案】A36、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C37、新生兒的胃容量是()ml。

A.25~30

B.20~25

C.25~50

D.30~50

【答案】C38、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?;颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為()。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】C39、谷類淀粉以()為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉

【答案】D40、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆

【答案】A41、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C42、為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的()。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B43、食物血糖生成指數(shù)(GI)越低,則表示()。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇

【答案】B44、為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量,必須收集的尿液是()

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿

【答案】A45、社會主義職業(yè)道德是建立在()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟(jì)

D.計(jì)劃經(jīng)濟(jì)

【答案】A46、某固態(tài)食品中,其糖含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1

【答案】B47、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容的是__________。

A.膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價(jià)

B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)

C.膳食指導(dǎo)和評估

D.營養(yǎng)咨詢和教育

【答案】D48、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是()。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會性

D.規(guī)范性

【答案】A49、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為()。

A.長鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微粒

【答案】D50、每人每日食鹽的攝入量以不超過()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D51、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補(bǔ)充最好從()開始。

A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

【答案】A52、幼兒膳食中,蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()。

A.蛋白質(zhì)18%~20%,脂肪30%~35%

B.蛋白質(zhì)l5%~l8%,脂肪25%~30%

C.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪25%~30%

D.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪30%~35%

【答案】D53、紅糖的褐色來自()反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血

【答案】C54、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能?()

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官

【答案】C55、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成人鈣的Al值應(yīng)為()mg/d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200

【答案】B56、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15

【答案】B57、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫

【答案】A58、碘生理功能包括()。

A.促進(jìn)結(jié)締組織形成

B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預(yù)防動脈粥樣硬化

【答案】B59、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是()。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎

【答案】B60、在貧困農(nóng)村地區(qū),可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶

【答案】A61、血清和血漿的區(qū)別在于()。

A.血漿含有血細(xì)胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞

D.血漿含有纖維蛋白原

【答案】D62、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是()。

A.南方地區(qū)

B.熱帶地區(qū)

C.北方地區(qū)

D.日光照射充足地區(qū)

【答案】C63、食品加熱至()℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C64、EAR切點(diǎn)法評價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí),日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝人不足個(gè)體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B65、3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。

A.250~300

B.200~250

C.150~200

D.100~150

【答案】C66、可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是()。

A.25-(OH)D3

B.1,25-(OH)2D3

C.VitD3

D.1-(OH)D3

【答案】A67、水的生理功能不包括()。

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

【答案】B68、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙

【答案】A69、2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11

【答案】C70、成年人每日膳食纖維的攝人量以()g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C71、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日碘的推薦攝入量是()μg。

A.80

B.100

C.150

D.200

【答案】C72、為了保持健康,60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D73、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是()。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿

【答案】D74、調(diào)查表編制的基本原則不包括()。

A.相關(guān)性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性

【答案】D75、已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì),財(cái)需要()g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4

【答案】B76、1kCal的熱能相當(dāng)于()。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ

【答案】C77、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵

【答案】A78、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是()。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層

【答案】C79、有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是()。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.一般不能在人體合成(維生素D例外),或合成量太少,必須由食物提供

【答案】A80、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為()。

A.維生素C

B.鋅

C.維生素

D.鐵

【答案】B二多選題(共20題)1、查報(bào)告的概述部分,說法正確的有()。

A.概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體

B.l概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的

C.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容

D.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法

E.概述部分應(yīng)寫明對原始資料進(jìn)行選擇、評價(jià)等的原則

【答案】BCD2、血糖生成指數(shù)影響最大的三個(gè)因素包括()。

A.碳水化合物含量

B.蛋白質(zhì)含量

C.脂肪含量

D.膳食纖維

E.食物重量

【答案】ACD3、()是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。

A.血清鐵蛋白濃度下降

B.運(yùn)鐵蛋白飽和度下降

C.游離原卟啉濃度上升

D.血紅蛋白含量下降

E.紅細(xì)胞壓積下降

【答案】ABC4、目前比較常見的保健食晶主要涉及的功能包括()。

A.改善生長發(fā)育

B.增強(qiáng)免疫力

C.抗氧化

D.輔助降血壓

E.增加骨密度

【答案】ABCD5、高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物,下列烹調(diào)條件會引起雜環(huán)胺的生成增加的有()。

A.溫度越高,形成的雜環(huán)胺越多

B.蛋白質(zhì)含量越高,形成的雜環(huán)胺越多

C.水分含量越少,形成的雜環(huán)胺越多

D.烹調(diào)時(shí)間越長,雜環(huán)胺的形成速度越快

E.烹調(diào)時(shí)間越長,形成的雜環(huán)胺越多

【答案】ABC6、下列食物中,含不溶性膳食纖維的是()。

A.水果

B.燕麥

C.大麥

D.全谷

E.堅(jiān)果

【答案】D7、下列食物中,含可溶性膳食纖維的是()。

A.水果

B.燕麥

C.大麥

D.全谷

E.堅(jiān)果

【答案】ABC8、缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在()。

A.營養(yǎng)神經(jīng)組織

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.使胃腸蠕動減慢

D.腺體分泌減少

E.食欲減退

【答案】CD9、下列關(guān)于誠信的說法,正確的是()。

A.誠實(shí)守信是市場經(jīng)濟(jì)法則

B.誠實(shí)守信是企業(yè)的無形資本

C.誠實(shí)守信是為人之本

D.永遠(yuǎn)奉行誠實(shí)守信的原則在市場經(jīng)濟(jì)中必定難以立足

E.在市場經(jīng)濟(jì)中不用講誠信

【答案】ABC10、促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括()。

A.調(diào)整結(jié)構(gòu),提高食物綜合供給能力

B.加強(qiáng)法制建設(shè),保護(hù)食物資源環(huán)境

C.依靠科技進(jìn)步,提高全民營養(yǎng)意識

D.改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu),保障我國食物安全

E.加強(qiáng)對食物與營養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo)

【答案】ABCD11、鋅的良好來源是()。

A.花生

B.動物內(nèi)臟

C.紅色肉

D.海產(chǎn)品

E.谷類胚芽

【答案】ABCD12、乳母最主要的生理特征包括()。

A.補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲備

B.補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲備

C.促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)

D.哺育嬰兒

E.分泌乳汁

【答案】ABCD13、下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是()。

A.蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收

B.蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收

C.糖以單糖的形式被人體吸收

D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收

E.脂肪以甘油的形式被人體吸收

【答案】ABCD14、人體基本組織有()。

A.上皮組織

B.肌肉組織

C.結(jié)締組織

D.神經(jīng)組織

E.血液組織

【答案】ABCD15、老年人的膳食指南包括()。

A.飲食多樣化

B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C.吃大豆及其制品

D.每天飲用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果

【答案】ABCD16、針對知識分子的健康教育,宜采用哪些技巧?

A.技能傳授

B.知識傳播

C.趣味誘導(dǎo)

D.娛樂互動

【答案】AB17、糖尿病的病因有()。

A.遺傳因素

B.肥胖

C.年齡

D.性別

E.吸煙

【答案】ABC18、下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是()。

A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽

B.饅頭中的糖精

C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿

D.菱角表皮上的寄生蟲卵

E.水果表皮上的農(nóng)藥

【答案】BD19、食品營養(yǎng)分析主要包括()內(nèi)容。

A.感官分析和評價(jià)

B.微生物檢驗(yàn)

C.營養(yǎng)成分分析

D.食品添加劑分析

E.重金屬和污染物的分析

【答案】ABCD20、職業(yè)的特征包括()。

A.特殊性

B.穩(wěn)定性

C.多樣性

D.群體性

E.自覺性

【答案】ABCD三大題(共10題)1、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量。

【答案】2、在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中,有100人消費(fèi)過奶類食物,在這100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,計(jì)算奶類每月和每周的平均消費(fèi)頻次。

【答案】3、案例描述:在進(jìn)行體格測量時(shí),調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高,所測數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計(jì)測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè),其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí),調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量:被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn),將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計(jì)算該學(xué)生的BMIO值,并根據(jù)腰臀比評價(jià)其營養(yǎng)狀況。

【答案】4、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外

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