幼兒園食堂8個工作流程

幼兒園食堂8個工作流程幼兒園食堂8個工作流程篇一一、制度目的為規(guī)范食堂職工的操作行為，確保食材新鮮，從而保障園內餐食的安全性，本園特意制定食堂管理制度，望各位職工按照制度嚴格要求自我，遵守規(guī)章制度。二、食堂人員管理規(guī)范1.食堂職工入職前須提交3個月內的健康檢查報告。2.食堂所有職工須持有健康證才能上崗。3.食堂職工凡是患有呼吸道疾病、傳染疾病的，不允許上崗。4.食堂職工在工作時間必須穿著工服、佩戴工帽、帶好手套口罩不得在沒帶手套和口罩的情況下接觸食物；無論男女，頭發(fā)一律不得裸露在外。5.食堂職工不得穿著拖鞋上班，不得衣著不整。6.食堂職工不得帶非食堂職工進入烹飪區(qū)域。7.食堂職工不得私自攜帶食品進入烹飪區(qū)域。8.食堂職工不得在烹飪區(qū)域用餐。9.食堂職工須注意個人衛(wèi)生，勤洗澡勤洗手。10.食堂職工不得在食堂內吸煙。三、食堂場所管理規(guī)范1.無論后廚和用餐區(qū)域，每天上下班時必須仔細清理一次；不提供餐食的時候須隨時清理，保持整個食堂區(qū)域的干凈整潔。2.用餐區(qū)域的桌椅板凳須隨時擦拭，桌面和凳子不得有污漬和黏膩的感覺。3.如食堂桌椅有破損，須及時上報進行更換。4.食堂桌椅的尖角處須用泡沫包裹，避免幼兒撞傷。5.食堂烹飪區(qū)域的器具必須是采購有質量保障的，避免發(fā)生爆炸火災等事故。6.食堂大功率電器較多，不得將多個大功率電器插在一個插排上；規(guī)范用電，不得在食堂內亂拉電線，亂接插排。7.食堂所有器具必須做到隨用隨洗，不可隨意放置并不清洗。8.食堂所有餐具都要仔細清洗，并且需要放在消毒柜內保存，不得露天放置。9.食堂垃圾桶須每天三次進行處理清洗，保障垃圾桶無異味。10.食堂內須定期進行滅蟲處理，禁止出現蒼蠅、蟲子、老鼠、蟑螂等。四、食堂食材管理1.食堂的食材采購需要從經過學校審核的定點地方進購，不得隨意在未經考核的地方進購食品。2.每天送來的食材需要經過食堂職工的仔細檢查，發(fā)現腐敗變質或者不新鮮的食材，都要立刻拒收退回，不得進入食堂。3.食堂職工須時刻檢查食堂內儲存的食材新鮮程度，發(fā)現有變質傾向須馬上做好處理。4.食堂所有隔夜餐食必須進行處理，不得再次作為餐食提供給幼兒及職工。5.食堂禁止任何家禽類活物進入，須處理好后拿進食堂。6.食堂的所有食材須分類包裝后放入專用類別冰箱，為避免食物串味，不得多品種食材混放。五、食堂防災措施1.食堂設備的使用須符合消防規(guī)范。2.燃氣灶、電熱設備不得在無人狀態(tài)下開啟。3.食堂職工下班前須切斷所有電源。4.食堂內的油應放置在遠離明火的地方。5.所有食堂職工應按時參加園內組織的消防安全培訓。幼兒園食堂8個工作流程篇二1、幼兒園（含托幼機構）食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生。2、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油。工作時，應穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。3、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。不得在食品加工場所吸煙、吃東西、隨地吐痰。4、食品處理區(qū)內的從業(yè)人員不宜化妝，應戴清潔的工作帽，工作帽應能將頭發(fā)全部遮蓋住。不得穿工作服入廁。5、進入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。6、堅持科學的洗手習慣。操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后均應洗手，必要時對手部進行消毒。幼兒園食堂8個工作流程篇三一、總則為確保幼兒園食堂食品安全衛(wèi)生，保障幼兒及教職工的身體健康，根據國家食品安全相關法律法規(guī)及教育部門的要求，特制定本食堂管理制度。本制度旨在規(guī)范食堂的日常運營管理、食品采購、加工制作、儲存保管、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理及安全教育等各個環(huán)節(jié)。二、組織機構與職責1.食堂管理小組：成立由園長任組長，后勤主任、食品安全員、廚師長及家長代表為成員的食堂管理小組，負責食堂的全面管理和監(jiān)督。2.職責分工：園長：負責食堂管理制度的制定與監(jiān)督執(zhí)行，定期檢查食堂工作。后勤主任：負責日常食堂運營的具體協調與管理，確保各項制度落實到位。食品安全員：負責食品安全的日常檢查與記錄，及時排查安全隱患。廚師長：負責食品烹飪制作，確保食品營養(yǎng)搭配合理，口味適宜幼兒。家長代表：參與食堂管理的監(jiān)督，收集家長意見與建議，促進家園共育。三、食品采購與驗收1.供應商管理：選擇有資質的供應商，簽訂食品安全責任書，定期評估供應商資質與服務質量。2.采購原則：新鮮、優(yōu)質、無污染，符合國家食品安全標準。禁止采購過期、變質、三無產品。3.驗收制度：食品入庫前必須嚴格驗收，檢查食品外觀、生產日期、保質期等，并做好記錄。四、食品加工制作1.衛(wèi)生要求：廚房工作人員必須穿戴整潔的工作服帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。2.操作規(guī)范：食品加工制作應遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。3.營養(yǎng)搭配：根據幼兒生長發(fā)育需要，合理搭配膳食，確保營養(yǎng)均衡。五、食品儲存與留樣1.儲存管理：食品分類存放，離地離墻，保持通風干燥，定期檢查清理過期或變質食品。2.留樣制度：每餐次的主副食品均需留樣，放置于專用留樣冰箱內，留樣時間不少于48小時，以備查驗。六、環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.環(huán)境衛(wèi)生：食堂內外環(huán)境整潔，無雜物堆放，垃圾日產日清。2.餐具消毒：餐具使用后必須徹底清洗消毒，使用符合國家標準的消毒設備或方法。3.蟲害防治：定期進行蟲害防治，保持食堂內無鼠、無蠅、無蟑螂。七、人員健康管理與培訓1.健康管理：食堂工作人員需持有效健康證上崗，每年進行健康體檢，有傳染病或皮膚病者不得從事食品工作。2.培訓教育：定期對食堂工作人員進行食品安全知識、操作技能培訓，提高食品安全意識。八、應急處理與報告1.應急預案：制定食品安全應急預案，明確食品安全事故的報告、處置流程。2.事故報告：一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動應急預案，迅速上報相關部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。九、家長監(jiān)督與反饋1.家長參與：邀請家長代表參與食堂的日常監(jiān)督與檢查，增加透明度。2.意見反饋：設立意見箱或在線反饋平臺，及時收集家長對食堂工作的意見和建議，不斷改進提升。本管理制度自發(fā)布之日起實施，全體教職工及食堂工作人員必須嚴格遵守，共同為幼兒的健康成長保駕護航。幼兒園食堂8個工作流程篇四幼兒園食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。幼兒園食堂8個工作流程篇五一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：（1）食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。（2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。（3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。（4）配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。（6）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。（8）所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。（9）食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關。六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：（1）提供給幼兒的飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。（2）由總務處負責，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。（3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。幼兒園食堂8個工作流程篇六膳食治理工作在幼兒園治理事務中不行無視，由于膳食做不好孩子就不能獲得足夠的養(yǎng)分，健康進展。幼兒園膳食工作要有規(guī)劃地進展，并對膳食工作進展肯定的工作評價。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內容之一。一、本學期依據《園務規(guī)劃》和《衛(wèi)生保健工作規(guī)劃》，制訂了科學合理的膳食工作規(guī)劃成立膳食治理小組，成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食治理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性試驗，我們虛心請教，仔細學習科學的配菜方法，進展數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。二、科學安排膳食，保證養(yǎng)分平衡要保證幼兒健康成長，合理的養(yǎng)分是重要的條件，每天從膳食中供應幼兒必需的養(yǎng)分物質，才能滿意幼兒的生長發(fā)育。我園食堂治理員在安排食譜的時候依據幼兒消化力量差、汲取力量強、對養(yǎng)分要求高的特點，力求養(yǎng)分搭協作理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健教師和食堂工作人員共同參加制定，保證食譜便于操作，易于烹制。1、講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食穿插互補、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、養(yǎng)分粥等，孩子們特別喜愛。2、講究養(yǎng)分平衡。合理的養(yǎng)分是保證孩子健康最根本的物質根底，3~6歲孩子攝入的養(yǎng)分除了必需供應維持孩子一天的活動所需的養(yǎng)分外，還得滿意其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供應人體所需的各種養(yǎng)分素，它是一個整體，缺一不行。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能任憑增減的。例如，每周葷菜總量不行少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都根據食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比擬平衡的養(yǎng)分供應。所以科學、合理、平衡的養(yǎng)分對幼兒成長來說是至關重要的。3、按季克制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動量的狀況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必需是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質蛋白以滿意幼兒生長發(fā)育和活動的需求；夏季天氣酷熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對削減，膳食在粗細葷素、干濕搭配的根底上要以艷麗的顏色、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣枯燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量削減，由于嚴寒，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。三、注意調查了解，優(yōu)化食物構造保健人員和食堂工作人員除了根據食譜細心制作幼兒膳食外，還常常深入班級，實地觀看幼兒的進餐狀況，直接感受幼兒是否喜愛吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀看幼兒的進食狀況，觀看飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜愛。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食狀況，教師也常常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供應量根本上持平、不存在鋪張食物的現象。平常每周發(fā)放“伙食記錄表”向教師們征求伙食意見，如發(fā)覺問題準時調整與改良。四、重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調，防止養(yǎng)分流失，增進幼兒食欲。烹調可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質，增加食欲，是促進養(yǎng)分的消化和汲取，但是假如烹調不科學，也會使養(yǎng)分遭到破壞和流失，削減和丟失食物的使用價值，通過科學的烹調方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又符合衛(wèi)生的要求?？茖W烹調六要求：1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在辨別洗滌，然后用清水沖洗，這樣能削減外表微物，除去寄生蟲卵殘留農藥。2、切：依據小兒消化機能，尚未發(fā)育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，但是有易造成原料的養(yǎng)分與空氣的接觸時機和接觸面增多，導致養(yǎng)分素的氧化，損失增加，所以詳細操作時應盡量做到現切現烹，以削減養(yǎng)分素的損失。3、配：既要講究配色、香、味、形，也要留意養(yǎng)分，注意葷素搭配，粗細搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），這樣可利用蛋白質的互補作用，提高其生物價值。4、燙：依據菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持艷麗的色澤，又不影響口味。5、烹：削減養(yǎng)分素流失的烹調，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中這些水溶性蛋白質會漸漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及養(yǎng)分的利用。6、調：烹調適應留意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性養(yǎng)分素物質氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入。五、健康的膳食環(huán)境進餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質量，進餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個方面，健康環(huán)境（物理）是指光線充分，空氣流通，溫度相宜、多餐與食具清潔美觀、大小相宜，室內布置優(yōu)雅干凈。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批判，使幼兒開心進餐。還可播放一些輕松、美麗的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進展餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全學問，今日飯菜養(yǎng)分等，讓幼兒了解食物的養(yǎng)分，留意進餐的安全與衛(wèi)生。六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生1、做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動，利用“家長會”、“伙委會”、園際網絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛(wèi)生學問，取得幼兒家長對衛(wèi)生保健工作的支持與協作。2、預防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現，使幼兒有個良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調油類和調味品類，各類食物均符合肯定的衛(wèi)生要求，才能滿意幼兒的健康需要。七、展現菜譜、家園相互溝通我們將每周的食譜公布在學校外的食譜欄上，讓家長清晰孩子在園的膳食構造。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食治理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質量，使幼兒健康成長。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充分、合理的養(yǎng)分對她們顯得尤為重要。孩子有一個健康的體魄，是每一位家長的心愿，每一位家長都盼望孩子能健康、健壯地成長。幼兒園食堂8個工作流程篇七《幼兒園教育指導綱要》中指出，幼兒園應把幼兒健康放在第一位。食堂工作是幼兒園衛(wèi)生安全工作的重中之重，為了確保幼兒的飲食安全，我們在實際工作中將一切防患于未然，高度重視，常抓不懈，嚴把食品入口關，確保幼兒食品衛(wèi)生和飲食安全。以下是我園在做好食堂衛(wèi)生安全工作方面的幾點做法：一、完善食堂基礎設施食堂建成了了熟食間、庫房、更衣室等，將有限的空間得到了最充分的利用。從擇菜、洗菜、切菜到炒菜，再從餐具的洗刷、消毒到使用，全部流水線作業(yè)。食堂光線充足，空氣流通，防蠅、防鼠、防塵設備完善。機械設備齊全，現有蒸飯車、和面機、壓面機、餐具擺放架等設施，分類明確，標記明顯，專物專用，為確保幼兒食品衛(wèi)生安全奠定了良好的物質基礎。二、健全和完善各項規(guī)章制度成立食品衛(wèi)生安全管理領導小組，監(jiān)督崗位責任制的落實。實行分工負責制，各人負責一項工作，提高工作效率，提高服務師生的意識和水平。具體職責分工明確，詳細制定了食堂管理人員崗位職責、炊事員崗位職責等；同時廣泛征求家長、教師對伙食安排等方面的意見和建議，不斷完善食品衛(wèi)生各項管理制度和措施。制定了“幼兒園食物中毒應急預案”、“幼兒園食物中毒事故責任追究制度”等，從而杜絕意外事故的發(fā)生。幼兒園還根據《濰坊市學校安全管理規(guī)范》逐步完善了《食堂安全制度》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《食品加工制度》、《食堂消毒制度》、《食堂庫房管理制度》、《飯菜留樣制度》、《食品原料采購索證制度》等，加強食堂的衛(wèi)生工作的指導。三、工作人員持證上崗，確保食堂衛(wèi)生安全對食堂工作人員，我們要求做到每半年進行一次全面的體檢，持證上崗。而且每年都要經過中續(xù)體檢，更換健康證，以確保炊事人員的健康。同時兩周進行一次業(yè)務學習，學習有關文件和食品衛(wèi)生知識、食物中毒預防知識、餐具消毒知識等，不斷提高對幼兒食品衛(wèi)生安全工作的認識。上崗后嚴格要求形成良好的衛(wèi)生習慣：工作前、便后用肥皂和消毒液及流動水洗手；工作中穿戴整潔的工作服、工作帽；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指；食堂衛(wèi)生每天一小掃，每周一大掃，所用器具及時清理，物品用后物歸原位。使我園食堂始終給人一種清新明亮、整潔衛(wèi)生的感覺。四、嚴把食品采購加工關，確保食品衛(wèi)生安全1、我園堅持從正規(guī)渠道進貨，嚴抓食品進貨關。送貨方必須提供《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《質量檢測報告》、《健康證》等憑證，保證了食品的質量。食品進入食堂后，從驗貨、登記實行層層把關，保證食品的新鮮衛(wèi)生。并建立了食品及原料采購索證臺帳，明確責任，杜絕腐爛變質食品進入食堂。2、食品原料勤進少存，蔬菜、水果等保鮮食品日進日清，確保幼兒食品營養(yǎng)新鮮。冰箱內食品生熟分開存放，避免交叉污染。食堂庫房干燥衛(wèi)生明亮，食品分類分架離地離墻擺放，有專人管理。3、食品加工后立即食用，剩飯剩菜全部倒掉，并有專人每天負責處理。堅決不給孩子食用隔日飯菜，杜絕食物中毒現象的發(fā)生。工作人員嚴格按制度操作，蔬菜先洗后泡再切，徹底清除農藥殘留，保證營養(yǎng)素不流失。動物內臟、魚類、蝦類等也要清水漂洗干凈，去除更多有害物質及異味。食堂各種炊具配備齊全，生熟分開，標記明確，專物專用。4、堅持飯菜留樣程序，確保突發(fā)事件有據可查。每餐的飯菜都要用專用密封容器留樣，隨時檢查餐、點的衛(wèi)生質量。留樣的品種要齊全，數量要保證達到每種食品100克，留樣時間保證24小時。五、嚴格消毒制度，確保餐飲用具衛(wèi)生幼兒使用的餐具堅持每餐用后清洗蒸汽消毒40分鐘，做到“一洗、二涮、三消毒、四保潔”；水杯每天用消毒柜消毒，毛巾每周兩次用稀釋的84消毒液浸泡消毒并太陽暴曬；桶每天清洗蒸氣消毒40分鐘；菜板、菜刀每天用沸水燙洗消毒，籠布每次用后洗凈曬干，存放在固定的容器內；生、熟抹布、毛巾每天分別清洗，用“84”液浸泡消毒后，掛在固定的位置。所有消毒工作都做好登記簽字，責任明確。六、加強食堂安全保衛(wèi)措施，確保食堂重地安全食堂是保障幼兒飲食安全的重地，嚴禁非食堂工作人員隨便進入食堂。送貨人員送貨只能送到門口，不許進入。各班老師取水、拿飯只能進入熟食間。外人進入時，必須經主管領導同意并登記后，帶上腳套，方可入內。總之，講衛(wèi)生才有健康，保安全才有質量，做好幼兒園的食堂安全是幼兒園整個工作的重中之重，是保障幼兒身體健康的有力保障。所以我們更要扎扎實實做好幼兒食品衛(wèi)生安全工作，將愛心捧給孩子，將放心送給家長，為幼兒的健康成長保駕護航。幼兒園食堂8個工作流程篇八一、總則為加強幼兒園食堂的規(guī)范化管理，確保幼