幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生制度

幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生制度幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生制度篇一幼兒園食堂的原料采購是保證幼兒園食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證幼兒園師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生制度篇二一、總則為確保幼兒園食堂食品安全與營養(yǎng)健康，提升幼兒餐飲服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)及教育部門要求，特制定本食堂管理制度。二、食品安全管理1.食材采購：嚴(yán)格選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材新鮮、無污染、符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食材進(jìn)貨查驗(yàn)制度，記錄食材來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并定期進(jìn)行供應(yīng)商資質(zhì)審核。2.儲存管理：食材分類存放于清潔、干燥、通風(fēng)良好的庫房內(nèi)，離地離墻，避免交叉污染。定期對庫存食材進(jìn)行檢查，及時(shí)處理過期或變質(zhì)食材。3.加工烹飪：食品加工過程中嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟分開，使用專用工具和設(shè)備。確保食品充分加熱至安全溫度，殺滅有害微生物。4.留樣制度：每餐次的主副食品均需留樣，留樣量不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上，以備食品安全事故追溯之用。三、營養(yǎng)膳食管理1.膳食計(jì)劃：根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)、生長發(fā)育需求及季節(jié)變化，科學(xué)制定膳食計(jì)劃，合理搭配蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。2.菜品創(chuàng)新：定期更新菜譜，注重食物多樣性，引入季節(jié)性食材，提高幼兒食欲，促進(jìn)其健康成長。3.特殊需求關(guān)注：對過敏體質(zhì)、宗教信仰等特殊需求的幼兒，提供個(gè)性化膳食安排，確保每位幼兒都能獲得適宜的食物。四、人員管理與培訓(xùn)1.持證上崗：食堂工作人員需持有健康證明及食品安全培訓(xùn)合格證，方可上崗工作。2.定期培訓(xùn)：定期組織食品安全、營養(yǎng)知識、衛(wèi)生操作等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。3.個(gè)人衛(wèi)生：工作人員需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒。五、衛(wèi)生與環(huán)境管理1.環(huán)境清潔：保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，每日進(jìn)行清掃、消毒，垃圾日產(chǎn)日清，防止蚊蠅鼠害。2.餐具消毒：餐具、炊具使用后必須及時(shí)清洗消毒，存放在專用保潔柜中，確保使用前干凈衛(wèi)生。3.通風(fēng)換氣：食堂內(nèi)保持良好通風(fēng)，必要時(shí)使用空氣凈化設(shè)備，確?？諝庑迈r無異味。六、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督：成立由園長、后勤主任及家長代表組成的膳食管理委員會，定期對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.外部檢查：積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門、教育部門等外部機(jī)構(gòu)的檢查指導(dǎo)，及時(shí)整改存在的問題。3.意見反饋：設(shè)立意見箱和投訴渠道，鼓勵(lì)家長、教職工及幼兒對食堂工作提出寶貴意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。七、附則本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體食堂工作人員需嚴(yán)格遵守，共同維護(hù)幼兒園食堂的食品安全與營養(yǎng)健康。對于違反制度規(guī)定的行為，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生制度篇三（一）科學(xué)膳食要求1、要注意調(diào)配花樣，在制定食譜時(shí)根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)，利用食物種類的多樣化把食物的五大類——谷類、動物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結(jié)合起來并合理的安排在每餐當(dāng)中。2、依據(jù)干濕搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配、咸甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。3、少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購買熟食。不允許采購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。4、根據(jù)季節(jié)調(diào)整幼兒的飲食，盡量進(jìn)食時(shí)令蔬菜。5、炊事員嚴(yán)格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科學(xué)烹調(diào)，注重保存營養(yǎng)素，特別防止維生素的損失。6、每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。（二）飲食管理要求1、幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會，定期開會，研究伙食問題。2、幼兒伙食費(fèi)要專款專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用，并定期向家長公開賬目，幼兒園食堂不得對外承包。幼兒的伙食費(fèi)每月超支與結(jié)余盡量掌握在2%以內(nèi)。3、食堂炊事人員要準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。4、幼兒園工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不允許侵占幼兒伙食費(fèi)。5、保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、營養(yǎng)量。6、食品由專人按實(shí)際需要采購，采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收，食品驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品按需要量領(lǐng)取，每月月底盤庫存。庫房由專人保管，建立進(jìn)、出庫賬目，庫房保持整潔，庫房中要有防蠅防鼠設(shè)施。7、按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。（三）飲食衛(wèi)生管理要求1、要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺、炊飲等用具。2、食堂嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開后30分鐘以上，要配備防蠅設(shè)施。3、不采購、不加工腐爛變質(zhì)食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。4、蔬菜、水果必須采取科學(xué)方法清洗干凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨(dú)。5、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。（四）食堂從業(yè)人員健康管理要求1、從業(yè)人員應(yīng)按《食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。體檢合格領(lǐng)取健康合格證后，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿后必須重新體檢，換證后方可上崗。2、食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識。3、食堂從業(yè)人員必須保持儀表整潔，按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作衣、帽必須保持清潔衛(wèi)生。4、食堂從業(yè)人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。5、食堂從業(yè)人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生制度篇四一、食堂從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度(一)每年組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康檢查。(二)新參加或臨時(shí)參加的工作人員，必須持有健康合格證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗工作。(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品從業(yè)人員健康申報(bào)制度，對從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動態(tài)了解，凡發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離。(四)培養(yǎng)從業(yè)人員良好的個(gè)人衛(wèi)生意識，堅(jiān)持做到“四勤”。(五)建立從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、健康情況臺帳。二、原料采購索證制度(一)通過正規(guī)渠道采購食物及原料，原則上定點(diǎn)采購。(二)所采購的食品及原料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量保證書。(三)肉類原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)一級鮮度。(四)水產(chǎn)類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產(chǎn)品。(五)果蔬類原料必須是新鮮、風(fēng)味正常、無病蟲害、無農(nóng)藥凈化、無腐爛、并對所采購的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測卡”檢驗(yàn)并記實(shí)。(六)采購各類定型包裝食物，需向供方索取生產(chǎn)商的食物衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證明。(七)采購食品添加劑，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。(八)采購食物用消毒劑，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部分頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的食物批件;采購食物用洗濯劑，需向供方索取衛(wèi)生行政部分認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明。(九)有專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收，并做好食品驗(yàn)收記錄。三、食品運(yùn)輸衛(wèi)生制度(一)使用清潔、無毒、無害的盛放食品及食品原料，食品定期清洗消毒。(二)食物運(yùn)輸車輛必須食物專用，并按期清洗消毒，保持干凈，防塵、防曬、防蠅。生熟食物分車運(yùn)輸，易腐食物應(yīng)冷藏運(yùn)輸。(三)裝卸時(shí)食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接觸直接入口的食品。四、食物庫房管理制度(一)食物庫房專人管理。(二)食物入庫前必須舉行驗(yàn)收、索證、登記、并做好臺帳。(三)凡不符合要求者不得入庫，庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超保質(zhì)期限食品，不得在食品庫房內(nèi)存放私人物品、有毒有害物品和雜物。(四)食物保藏存放應(yīng)分類分架、隔墻離地。易腐爛食物需冷藏。倉庫要保持干凈、干燥、做到防潮、防霉、防蠅、防鼠、庫內(nèi)食物要掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。(五)儲藏庫(冰箱)有溫度表現(xiàn)裝置、凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)儲藏在—18℃以下，同一庫內(nèi)不得儲藏相互影響風(fēng)味的原料。冷藏庫應(yīng)實(shí)時(shí)除霜，按期消毒。五、粗加工及切配衛(wèi)生制度(一)粗加工必須在粗加工間舉行;切配必須專用(專案)或?qū)Ｊ摇＜庸で耙獧z查食物原料的衛(wèi)生質(zhì)量，剔除不可食局部。(二)食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水產(chǎn)品分池清洗，水池上要標(biāo)有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水產(chǎn)品清洗池”標(biāo)志。(三)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。葷、蔬食品盛器應(yīng)分開使用，應(yīng)設(shè)立水產(chǎn)品專用墩板及相應(yīng)的用具，且有明顯標(biāo)志。(四)冷凍的水產(chǎn)品、禽類肉類應(yīng)解凍徹底。蔬菜應(yīng)充分浸泡清洗干凈。(五)清洗后的食品應(yīng)保持清潔，盛放清洗后原料的不能著地堆放。易腐食品及時(shí)冷藏。(六)冰箱專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊。食品應(yīng)存放在清潔的內(nèi)，不得直接接觸冰箱，每天檢查。六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度(一)燒煮前檢查食物格量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食物。(二)烹調(diào)食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。(三)熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2小時(shí)存放的食品，應(yīng)放在高于60℃或低于10℃的條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。(四)若有少量剩飯菜應(yīng)廢棄。需要冷藏的熟制品，必須涼透后放入熟食專用冰箱，加蓋冷藏保存，不得存放在常溫下。再次使用剩飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食物中。(五)燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分臺放置。生熟食品有明顯標(biāo)記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。(六)盛裝調(diào)料的要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢。調(diào)料內(nèi)無異物。(七)不得用炒菜的勺子嘗味。七、面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度(一)面點(diǎn)制作原料現(xiàn)用現(xiàn)領(lǐng)，酵母等添加劑按請求保管，并留意保質(zhì)期。(二)制作蛋糕時(shí)，雞蛋應(yīng)在粗加工間去殼后方能進(jìn)入面點(diǎn)制作房加工。(三)面點(diǎn)制作時(shí)，工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。(四)成品儲存注意衛(wèi)生操作，做好防蠅、防鼠工作。(五)面點(diǎn)制作后及時(shí)清潔，保持制作房及用具的清潔和衛(wèi)生。八、餐飲具清洗消毒制度(一)清刷餐飲具應(yīng)在專設(shè)間內(nèi)。(二)餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具保潔柜上有明顯的標(biāo)志。(三)餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒溫度必須達(dá)到100℃，消毒工夫應(yīng)在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達(dá)95℃以上，工夫不少于15分鐘。(四)不宜使用熱氣消毒的餐飲具可用化學(xué)藥物消毒。消毒前應(yīng)洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5%～5.5%的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。九、環(huán)境衛(wèi)生制度(一)加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔，加工場地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味、無蠅、無蟑螂。各加工專間均有專用污物箱(桶)，及時(shí)加蓋，隨時(shí)清除，不積壓、不暴露、不外溢。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢。排油煙罩不滴油。(二)每次加工完畢，必須對加工場地、灶臺、操作臺、水池、食品、公共用具等進(jìn)行徹底洗刷、消毒。食品、公共用具定位存放。加工場所每周五徹底清掃一次。(三)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全，做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孽生等工作，定期或在必要時(shí)進(jìn)行除害滅蟲。(四)為防止有毒物質(zhì)凈化食物，必須由顛末培訓(xùn)的專業(yè)人員負(fù)責(zé)有毒化學(xué)物質(zhì)(如施康消毒液、殺蟲劑、滅鼠藥等)的保管和使用，并應(yīng)儲藏在遠(yuǎn)離加工廠所的加鎖、密閉的專用櫥柜內(nèi)。(五)每周對各崗位包干區(qū)衛(wèi)生舉行檢查，并做好記實(shí)。十、食物留樣記實(shí)(一)嚴(yán)格執(zhí)行留樣操作規(guī)程。(二)留樣食物放入專用留樣冷藏柜。(三)對當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，每份留樣不少于100克，置于消毒有蓋的內(nèi)，在攝氏～6℃條件下保留48小時(shí)，并做好記實(shí)。幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生制度篇五一、總則為確保幼兒園食堂食品安全與營養(yǎng)均衡，保障幼兒健康成長，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及教育部門要求，特制定本食堂管理制度。二、組織架構(gòu)與職責(zé)1.食堂管理小組：由園長任組長，后勤主任、保健醫(yī)生、廚師長及家長代表組成，負(fù)責(zé)食堂的全面監(jiān)督與管理。2.廚師長：負(fù)責(zé)日常烹飪工作，確保菜品質(zhì)量與安全，制定每周食譜，并監(jiān)督廚房人員的操作規(guī)范。3.采購員：負(fù)責(zé)食材的采購工作，確保食材新鮮、安全、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并保留采購憑證。4.衛(wèi)生監(jiān)督員：負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生檢查，監(jiān)督食品加工過程中的衛(wèi)生狀況，定期進(jìn)行消毒工作。5.營養(yǎng)顧問：協(xié)助制定科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜，確保幼兒膳食營養(yǎng)均衡。三、食材采購與驗(yàn)收1.食材采購應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂食品安全責(zé)任書。2.采購的食材必須新鮮、無腐爛變質(zhì)、無農(nóng)藥殘留，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食材入庫前需進(jìn)行驗(yàn)收，檢查數(shù)量、質(zhì)量及合格證明，并做好記錄。四、食品加工與儲存1.食品加工前應(yīng)徹底清洗雙手及工具，穿戴整潔的工作服帽。2.食品加工過程中應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。3.烹飪食品應(yīng)熟透，確保無生食殘留，并控制油鹽糖的使用量。4.食材及成品應(yīng)分類儲存于清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫中，避免受潮、霉變。五、營養(yǎng)配餐與膳食安排1.根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)及營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，確保營養(yǎng)均衡。2.食譜應(yīng)定期更換，避免食物單一，增加食物多樣性。3.每日提供三餐兩點(diǎn)（早餐、午餐、晚餐及上午、下午點(diǎn)心），保證幼兒能量與營養(yǎng)需求。六、衛(wèi)生管理與消毒1.食堂內(nèi)外應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無異味。2.餐具、廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并放置于專用保潔柜中。3.定期對食堂環(huán)境、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行大掃除和消毒，確保無衛(wèi)生死角。七、人員培訓(xùn)與考核1.食堂工作人員需持有健康證上崗，并接受食品安全知識及操作技能培訓(xùn)。2.定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識及操作技能考核。3.鼓勵(lì)食堂工作人員參加外部培訓(xùn)，提升專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。八、監(jiān)督與反饋1.設(shè)立食堂監(jiān)督投訴電話和意見箱，接受家長及幼兒的監(jiān)督與反饋。2.定期對食堂管理工作進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改問題。3.邀請家長代表參與食堂管理會議，聽取家長意見，共同促進(jìn)食堂工作的改進(jìn)。九、附則本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，如有未盡事宜或需調(diào)整之處，由食堂管理小組討論決定并報(bào)園長批準(zhǔn)后執(zhí)行。幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生制度篇六為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定宜生陽光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。1.食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：（各園園長）副組長：（各園后勤主管）組員：（各園保健醫(yī)生、園長助理、廚師、廚工）2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長和組員組織實(shí)施。二、落實(shí)責(zé)任嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實(shí)，責(zé)任到人。1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)。2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量）幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生制度篇七幼兒園食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生制度篇八一、制度目的為規(guī)范食堂職工的操作行為，確保食材新鮮，從而保障園內(nèi)餐食的安全性，本園特意制定食堂管理制度，望各位職工按照制度嚴(yán)格要求自我，遵守規(guī)章制度。二、食堂人員管理規(guī)范1.食堂職工入職前須提交3個(gè)月內(nèi)的健康檢查報(bào)告。2.食堂所有職工須持有健康證才能上崗。3.食堂職工凡是患有呼吸道疾病、傳染疾病的，不允許上崗。4.食堂職工在工作時(shí)間必須穿著工服、佩戴工帽、帶好手套口罩不得在沒帶手套和口罩的情況下接觸食物；無論男女，頭發(fā)一律不得裸露