2024年度重慶市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師通關(guān)考試題庫帶答案解析

2024年度重慶市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師通關(guān)考試題庫帶答案解析一單選題(共80題)1、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％

【答案】D2、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品

【答案】D3、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運動。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴重氣短

【答案】B4、B淋巴細胞成熟的場所是（）。

A.胸腺

B.脾臟

C.骨髓

D.淋巴結(jié)

【答案】C5、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油

【答案】C6、在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作

【答案】A7、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂

【答案】A8、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11

【答案】C9、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收

【答案】D10、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況

【答案】C11、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

【答案】C12、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。

A.專題小組討論法

B.觀察法

C.訪談法

D.實驗法

【答案】D13、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉

【答案】A14、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費用高

D.不可分析個體膳食攝入情況

【答案】A15、體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】B16、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8

【答案】D17、蛋白質(zhì)的食物熱效應消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％

【答案】D18、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟

【答案】D19、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C20、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素

【答案】C21、下列有關(guān)奉獻的說法不正確的是（）。

A.奉獻可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責以外的

B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為

C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等

【答案】C22、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。

A.食品冷藏應注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上

【答案】C23、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%

【答案】B24、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B25、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維

【答案】B26、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D27、預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質(zhì)攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量

【答案】D28、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C29、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低

【答案】B30、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C31、某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A32、《公民道德建設實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設。

A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻

D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明

【答案】A33、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標是（）。

A.物理指標

B.化學指標

C.感官指標

D.微生物指標

【答案】C34、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季

【答案】C35、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫

【答案】C36、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C37、學齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70

【答案】C38、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)

【答案】C39、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果

【答案】B40、哪項不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量

【答案】D41、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】B42、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟

D.計劃經(jīng)濟

【答案】A43、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)

【答案】A44、下列哪種疾病應補充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

【答案】C45、為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒

【答案】B46、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

【答案】B47、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml

【答案】B48、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494

【答案】D49、食物中毒是指（）。

A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

C.經(jīng)食物傳播的各種疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒

【答案】B50、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

【答案】A51、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D52、在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作

【答案】A53、以下說法符合安全運動條件的是（）。

A.遵守自己的步調(diào)

B.超過負荷身體會崩潰

C.注意體重負荷

D.以上都是

【答案】D54、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D55、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C56、生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)

【答案】A57、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

【答案】C58、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥

【答案】C59、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅

【答案】D60、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

【答案】A61、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C62、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%

【答案】C63、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D64、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日

【答案】B65、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸

【答案】D66、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類

【答案】A67、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人

【答案】C68、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50

【答案】C69、我國標準規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%

【答案】A70、人畜共患傳染病不包括（）。

A.鼻疽

B.結(jié)核

C.麻風

D.豬瘟

【答案】C71、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法

【答案】C72、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml

【答案】D73、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎

B.守信是誠實的思想基礎

C.守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠實是守信的外在表現(xiàn)

【答案】A74、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

【答案】A75、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%

【答案】C76、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血

【答案】C77、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務

【答案】A78、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B79、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D

【答案】A80、膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括（）。

A.結(jié)語

B.題目

C.數(shù)據(jù)庫

D.前言

【答案】C二多選題(共20題)1、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。

A.維生素D

B.維生素

C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.膳食纖維

E.脂肪

【答案】BD2、下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議（）。

A.每日飲奶

B.保證吃好早餐

C.少吃零食

D.養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習慣

E.重視戶外活動

【答案】ABCD3、錄像帶的優(yōu)點包括（）。

A.真實性強

B.動感強

C.形象生動

D.傳播面廣

E.藝術(shù)性較強

【答案】ABCD4、對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學原理

C.符合國家衛(wèi)生標準

D.保持食品原有的感官性狀

E.能適用于各種人群

【答案】ABCD5、免疫系統(tǒng)由（）組成。

A.免疫器官

B.免疫過程

C.免疫分子

D.免疫細胞

E.免疫環(huán)境

【答案】ACD6、脂肪的生理功能有（）。

A.保護臟器

B.維持體溫

C.增加飽腹感

D.提高膳食感官性狀

E.構(gòu)成細胞膜

【答案】ABCD7、環(huán)境中二英的主要來源包括（）。

A.除草劑和落葉劑的使用

B.醫(yī)院的廢棄物

C.環(huán)境中光化學反應

D.城市垃圾的焚燒

E.汽車尾氣

【答案】ABCD8、甲基汞主要蓄積的器官是（）。

A.心臟

B.肝臟

C.腎臟

D.肺臟

E.腦

【答案】BC9、下面說法正確的是（）。

A.職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分

B.職業(yè)道德是增強企業(yè)凝聚力的手段

C.員工遵守職業(yè)道德，能夠增強企業(yè)的競爭力

D.職業(yè)道德對企業(yè)發(fā)展所起的作用十分有限

E.職業(yè)道德并不能增強企業(yè)凝聚力和競爭力

【答案】ABC10、關(guān)二F幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。

A.1～2歲進餐4～5次

B.2～3歲進餐4～5次

C.每餐間隔時問3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午點和晚點兩次點心

【答案】BCD11、營養(yǎng)改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行（）。

A.投入

B.產(chǎn)出

C.效益

D.效果

E.居民接受度

【答案】ABCD12、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點包括（）。

A.富含植物性食物，食物新鮮程度高

B.每天食用適量的奶酪和酸奶

C.橄欖油占食用油的比例高

D.吃大量的紅肉

E.飲用葡萄酒

【答案】ABC13、不利于鋅吸收的因素包括（）。

A.植酸

B.鞣酸

C.纖維素

D.脂肪

E.維生素D

【答案】ABC14、幼兒膳食制作原則有（）。

A.蔬菜先切后洗

B.幼兒食物單獨制作

C.具有較好的色、香、味和形

D.避免吃撈米飯

E.鮮奶要充分反復加熱，以保證安全

【答案】BCD15、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。

A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料

B.通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝

C.與抗體形成，增強人體抵抗力有關(guān)

D.維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓

E.供給能量

【答案】ABCD16、以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D.洗胃

E.導瀉

【答案】ACD17、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。

A.皮膚紅潤

B.疲乏無力

C.食欲旺盛

D.免疫力下降

E.血紅蛋白減少

【答案】BD18、下列食物加工方式會使GI值升高的是（）。

A.冷凍壓榨

B.壓出水分

C.糊化

D.曬干

E.膨化

【答案】BCD19、維生素B2缺乏判斷實驗室指標包括（）。

A.核黃素負荷實驗

B.尿維生素B2測定

C.紅細胞維生素B2測定

D.硫胺素負荷實驗

E.谷光甘酞還原酶活力

【答案】ABC20、維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。

A.夜盲癥

B.畏光

C.畢脫氏斑

D.流淚

E.失明

【答案】ABCD三大題(共10題)1、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質(zhì)生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關(guān)生物樣品相應的收集方法（自收集的準備至保存止）。

【答案】2、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時間運動。請您為他設計運動改善方案。

【答案】3、小李，男，17歲，來自偏遠的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心。現(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議？

【答案】4、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況。

【答案】5、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l