功能性食品開發(fā)與應(yīng)用知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學(xué)院

功能性食品開發(fā)與應(yīng)用知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學(xué)院第一章單元測試

下述具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì)中，哪個屬于“藥食同源“目錄中的物質(zhì)？（）

A:山梨糖醇B:南瓜C:鉻酵母D:葛根

答案:葛根下面哪種物質(zhì)屬于功能性食品（）。

A:牛奶B:VC補充劑C:低糖食品D:蜂蜜

答案:VC補充劑關(guān)于膜分離的原理說法正確的為（）

A:膜分離主要是固液分離的方式B:膜分離操作方便無需外加壓力C:膜分離適合熱敏性成分分離D:膜分離無法實現(xiàn)小分子化合物的分離

答案:膜分離適合熱敏性成分分離以下功能食品分類方式是按照調(diào)節(jié)機體功能作用特點來分類的是（）

A:按照功能性油脂、功能性碳水化合物、氨基酸、多肽等進行分類B:用于普通人群、特殊生理需要人群、特殊工種人群等進行分類C:按照具有增強免疫力、輔助調(diào)節(jié)血壓、輔助調(diào)節(jié)血糖等進行分類D:按照食品固有形式如飲品，或者按照片劑、顆粒劑、口服液等進行分類

答案:按照具有增強免疫力、輔助調(diào)節(jié)血壓、輔助調(diào)節(jié)血糖等進行分類超臨界流體常選用二氧化碳為萃取劑的原因為（）

A:其超臨界條件溫度較低適合熱敏感成分B:無毒無害C:其余三項都是D:價格低廉

答案:其余三項都是保健食品，是指具有特定營養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。（）

A:對B:錯

答案:對能發(fā)揮生理調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)，也稱功能性因子。（）

A:對B:錯

答案:對所有人都適合吃保健食品。（）

A:對B:錯

答案:錯自由基清除劑類包括酶類清除劑和非酶類清除劑。（）

A:對B:錯

答案:對超臨界流體具有氣體的高滲透能力和低黏度與液體的密度和對物質(zhì)優(yōu)良的溶解能力；該流體從原料中提取有用成分或脫出有害成分，實現(xiàn)分離。（）

A:錯B:對

答案:對

第二章單元測試

甲殼素、殼聚糖、膠原是水溶性膳食纖維。（）

A:錯B:對

答案:錯瓊脂、海藻酸鈉（海藻）、黃原膠（微生物）、羧甲基纖維素鈉、葡聚糖是水溶性膳食纖維。（）

A:對B:錯

答案:對以下不屬于膳食纖維的是（）

A:果糖B:半纖維素C:果膠D:纖維素

答案:果糖活性多糖的核心功能是（）

A:抗菌、抗病毒B:降血壓C:抗腫瘤D:增強機體免疫力

答案:增強機體免疫力殼聚糖屬于下列選項中的哪一類（）

A:真菌多糖B:植物多糖C:膳食纖維D:動物多糖

答案:動物多糖低聚糖由（）個分子單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖。

A:1~5B:3~15C:3~10D:4~20

答案:3~10以下哪項不是膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能（）

A:可降低血脂B:構(gòu)成身體主要成分C:可降低血糖D:增強腸功能

答案:構(gòu)成身體主要成分膳食纖維是不被人體消化酶所消化的非淀粉類多糖。（）

A:對B:錯

答案:對纖維素、半纖維素、木質(zhì)素是水不溶性膳食纖維。（）

A:對B:錯

答案:對果膠、魔芋甘露聚糖、種子膠是水溶性膳食纖維。（）

A:錯B:對

答案:對

第三章單元測試

酪蛋白磷酸肽的生理功能是促進（）的吸收。

A:鍺B:鈣C:鉻D:硒

答案:鈣酪蛋白磷酸肽來源于（）

A:乳蛋白B:白蛋白C:酪蛋白D:球蛋白

答案:酪蛋白生物活性肽在保健食品中的應(yīng)用包括（）

A:抗氧化類保健食品、增加骨密度保健食品B:增強免疫力類保健食品C:輔助降血脂、降血糖、降血壓類保健食品D:其余三項都是

答案:其余三項都是在運動飲料中添加大豆蛋白活性肽,正是適應(yīng)了當(dāng)代人及時補充運動消耗的各種營養(yǎng)素的需求,同時可起到保健作用，但不包括（）

A:快速恢復(fù)體力B:提高機體免疫力C:快速增強記憶力D:抗疲勞

答案:快速增強記憶力（）能夠迅速供給機體能量,促進脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力。

A:乳酸B:多肽C:維生素D:礦物質(zhì)

答案:多肽大豆低聚肽主要成分是由2~10個氨基酸組成的短鏈多肽和少量游離氨基酸組成。（）

A:對B:錯

答案:對自溶法可以用于從動物原料中提取制備具有輔助降血壓功能的多肽。（）

A:對B:錯

答案:對抗菌肽屬于活性多肽。（）

A:錯B:對

答案:對谷胱甘具有抗過敏、調(diào)節(jié)乙酰膽堿代謝，抑制乙醇對肝臟損害，防止皮膚色素沉積，改善皮膚光澤，改善性功能以及抑制艾滋病毒的功效等。（）

A:錯B:對

答案:對世界衛(wèi)生組織規(guī)定，收縮壓大于140毫米汞柱（mmHg）且/或舒張壓大于90毫米汞柱（mmHg）則為高血壓。（）

A:對B:錯

答案:對

第四章單元測試

具有“腦黃金”之稱的（）在大腦的脂肪酸組成中占30%，具有增進神經(jīng)系統(tǒng)功能，益智健腦的生理功能。

A:亞麻酸B:DHAC:亞油酸D:花生四烯酸

答案:DHA深海魚油富含（）系列的多不飽和脂肪酸，常溫呈液態(tài)。

A:ω-3B:ω-9C:ω-6D:ω-12

答案:ω-3多不飽和脂肪酸一般是指含兩個或兩個以上雙鍵、碳鏈長度在（）個碳原子以上的脂肪酸。

A:十八B:二十二C:十六D:二十

答案:十八下面哪一個不是ω-3系列不飽和脂肪酸（）

A:二十碳五烯酸B:亞油酸C:二十二碳六烯酸D:α-亞麻酸

答案:亞油酸磷脂一般是從（）精煉過程中分離出來的。

A:地溝油B:植物油C:動物油D:深海魚油

答案:植物油多不飽和脂肪酸一般是指含兩個或兩個以上雙鍵、碳鏈長度在二十個碳原子以上的脂肪酸。（）

A:錯B:對

答案:錯多不飽和脂肪酸通常來源于高等植物種子、動物內(nèi)臟和魚油。（）

A:錯B:對

答案:對超臨界CO2萃取技術(shù)不僅具有低溫、節(jié)能、污染少等優(yōu)點，而且具有高度的選擇性，能有效地保持多不飽和脂肪酸（如DHA、EPA）的生理活性。（）

A:對B:錯

答案:對卵磷脂（PC）廣泛存在于動植物體內(nèi)，在動物的腦、精液、腎上腺細(xì)胞中含量尤多。（）

A:對B:錯

答案:對在糖果中加入磷脂，有助于糖漿和油脂的快速乳化，可提高潤濕效果，使糖果外表光滑而不粘。（）

A:錯B:對

答案:對

第五章單元測試

富硒麥芽屬于（）制備功能性礦物質(zhì)。

A:植物種子發(fā)芽轉(zhuǎn)化法B:動物天然合成轉(zhuǎn)化法C:植物種子天然合成轉(zhuǎn)化法D:微生物轉(zhuǎn)化法

答案:植物種子發(fā)芽轉(zhuǎn)化法（）是葡萄糖耐量因子的成分，能降低血液中胰島素的水平。

A:鉻B:鐵C:鈣D:銅

答案:鉻北大富硒康中富硒酵母采用的是（）制備而來。

A:植物種子發(fā)芽轉(zhuǎn)化法B:植物種子天然合成轉(zhuǎn)化法C:微生物轉(zhuǎn)化法D:動物天然合成轉(zhuǎn)化法

答案:微生物轉(zhuǎn)化法以下那個不是微量元素（）

A:硒B:鐵C:鈣D:碘

答案:鈣下面哪一種不是無機元素轉(zhuǎn)換為有機元素的方法（）

A:微生物合成轉(zhuǎn)化法B:植物天然合成轉(zhuǎn)化法C:植物種子發(fā)芽轉(zhuǎn)化法D:動物天然合成轉(zhuǎn)化法

答案:動物天然合成轉(zhuǎn)化法缺硒可引起心血管疾病、腫瘤、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎、胰腺纖維化、白內(nèi)障、神經(jīng)元蠟樣脂褐質(zhì)增多癥。（）

A:對B:錯

答案:對人體內(nèi)共含硒14～21mg，以肝、胰、腎、視網(wǎng)膜、虹膜、心臟含硒最豐富。（）

A:對B:錯

答案:錯硒能與維生素E起協(xié)同作用，加強維生素E抗氧化作用，清除自由基，抗衰老。（）

A:對B:錯

答案:對缺鉻會引起糖尿病與動脈硬化等疾病。（）

A:錯B:對

答案:對鉻缺乏的主要原因是從食物中攝取不足。（）

A:對B:錯

答案:對

第六章單元測試

酸乳發(fā)酵溫度為（）

A:30℃B:38℃C:25℃D:43℃

答案:43℃長壽老人的腸道菌群中哪個菌群數(shù)量高（）

A:芽孢桿菌B:雙歧桿菌C:梭狀芽孢菌D:擬桿菌

答案:雙歧桿菌下面哪一個不是益生菌粉制備的方法（）

A:低溫烘干法B:高溫蒸發(fā)法C:噴霧干燥法D:真空冷凍干燥法

答案:高溫蒸發(fā)法益生菌的作用有（）

A:增強人體免疫力;B:其余三項都是C:促進消化、通便;D:調(diào)節(jié)腸道菌群、維護腸道功能健康;

答案:其余三項都是人體腸道中含有多種腸道菌類，以下不是腸道菌群中屬于有益菌的是（）？

A:葡萄球菌B:乳酸菌C:雙歧桿菌D:嗜熱鏈球菌

答案:葡萄球菌乳酸菌和雙歧桿菌都是益生菌的種類，對人體腸道有益。（）

A:錯B