2023年?duì)I養(yǎng)配餐試題庫(kù)

營(yíng)養(yǎng)與配餐試題庫(kù)

理論部分

一、單項(xiàng)選擇

1.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第（）月開(kāi)始最佳。

A.1個(gè)月B.2~3個(gè)月C.4~6個(gè)月D.7~8個(gè)月

2.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒（）發(fā)育影響最大。

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)B.骨骼系統(tǒng)C循環(huán)系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

3.完全素食且不吃豆類者，最輕易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸

4.阻斷亞硝胺形成的食物首選（）。

A.西紅柿B.大棗C.柑橘D.狒猴桃

5.對(duì)單純性三酰甘油增高的I患者，你認(rèn)為其飲食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格限制（）。

A.總能量B.糖類C.動(dòng)物脂肪D.膽固醇

6.判斷機(jī)體肥胖最常用的、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是（）。

A.理想體重B.BMIC.皮褶厚度D.體脂含量

7.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，對(duì)時(shí)的是（）。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查以及生化檢查等方面

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有問(wèn)詢法、記賬法和稱重法等三種措施

C.問(wèn)詢法又稱作24小時(shí)法

D.以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較精確

8.大豆所含的氨基酸中，（）含量較低，且為第一限制氨基酸。

A.谷氨酸B.胱氨酸C.半胱氨酸D.蛋氨酸

9.深色和淺色蔬菜中都具有胡蘿卜素，其中（）胡蘿卜素含量尤其豐富。

A.深色的葉類蔬菜B.淺色的莖類蔬菜C.深色的莖類蔬菜D.淺色的葉類蔬菜

10.魚(yú)類食物中有較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是（）。

A.Ca、MgB.Ca>IC.Ca、FeD.Fe、I

11、烹飪過(guò)程中維生素大體損失次序?yàn)椋ǎ?/p>

A.VC>VA>VB1>VEB.VB1>VC>VE>VA

C.VC>VE>VA>VB1D.VC>VB1>VA>VE

12.6-胡蘿卜素時(shí)效價(jià)相稱于VA改I（）o

A.1/2B.l/4C.l/6D.l/8

13.植物性食物中不含（），只能靠微生物來(lái)合成。

A.尼克酸B.抗壞血酸C.鉆胺素D.生育酚

14.葉酸缺乏影響（）代謝。

A.蛋白質(zhì)B.核酸C.脂肪D.類脂

15.（）缺乏可引起癩皮病。

A.硫胺素B.核黃素C.視黃醇D.尼克酸

16.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是（）。

A.FeB.CaC.PD.K

17.下列食物中鐵含量最高的食物是（）。

A.雞蛋B.米飯C.鮮奶D.動(dòng)物血

18.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要構(gòu)成部分是（）。

A.FeB.CrC.CoD.Na

19.糧谷類中第一限制氨基酸是（）。

A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸

20.下列食物中飽和脂肪酸含量最低的I是（）。

A魚(yú)油B.豬油C.牛油D.羊油

21.（）是蛋白質(zhì)功能比值的參照蛋白。

A.清蛋白B.酪蛋白C.乳清蛋白D.大豆蛋白

22.屬于植物化學(xué)物的是（）。

A.礦物質(zhì)B.碳水化合物C.多酚類D.維生素D

23.混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣

24.老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而優(yōu)質(zhì)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可多攝入D.總能量攝入不變

25.某新生兒出生后予以母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無(wú)效，停止

予以母乳喂養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用的膳食治療措施為（）。

A.予以牛乳喂養(yǎng)B.予以豆奶喂養(yǎng)C.采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng)D.少許多次喂食

26.痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.白切豬肉

27.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的重要原因是（）。

A.鐵攝入局限性B.鋅攝入局限性C.VB12缺乏D.VB6缺乏

28.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的()o

A.5%B.7%C.10%D.15%

29.糧谷類作為中國(guó)人的主食，除了提供人體每日所需的熱能和蛋白質(zhì)外，也是()的重要來(lái)源。

A.VDB.VCC.VAD.無(wú)機(jī)鹽和B族維生素

30.母乳中含量較恒定的I營(yíng)養(yǎng)素是()。

A.鈣B.VAC.VCD.硫胺素

31.Kaup指數(shù)的公式為()。

A.[體重(kg)/身高(cm)2]X103B.[體重(kg)/身高(cm)3]X103

C.[體重(kg)/身高(cm)2]X104D.[體重(kg)/身高(cm)3]X104

32.消瘦型蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良重要是由于缺乏()。

A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)

33.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，含量為1的氨基酸是()。

A.色氨酸B.硫磺酸C.賴氨酸D.組氨酸

34.鋅含量較多的食物是()

A.肉類B.水果類C,蔬菜類D.貝殼類

35.食品標(biāo)簽中必須表達(dá)的內(nèi)容是()。

A.產(chǎn)品批號(hào)B.產(chǎn)品原則號(hào)C.固態(tài)食糖配料清單D.乙醇含量16%的飲料酒保質(zhì)期

36.食品配料表的對(duì)的編寫(xiě)配料次序是()。

A.按加入量遞減次序排列B.按加工時(shí)投料次序排列

C.按加入量遞增次序排列D.添加的營(yíng)養(yǎng)素列表首位

37.用油炸措施烹制谷類食品，()營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大。

A.硫胺素B.核黃素C.尼克酸D.硫胺素+尼克酸

38.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評(píng)價(jià)人體（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏B.鈣缺乏C.水溶性維生素營(yíng)養(yǎng)狀況D.脂溶性維生素營(yíng)養(yǎng)狀況

39.膳食調(diào)查時(shí)目的是（）。

A.理解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，初期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)局限性與缺乏B.理解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

C.理解膳食構(gòu)成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取狀況D.理解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況

40.維生素有多種命名措施，兩種命名法不一致的是（）。

A.VA-視黃酮B.VE-生育酚C.VB1-生物素D.VC-抗壞血酸

41.某食物中蛋白質(zhì)的INQ>1,這表明（）。

A.食物蛋白質(zhì)的供應(yīng)量高于能量供應(yīng)B.食物蛋白質(zhì)日勺供應(yīng)量低于能量供應(yīng)

C.食物蛋白質(zhì)的供應(yīng)量與能量供應(yīng)平衡D.食物蛋白質(zhì)日勺供應(yīng)高于機(jī)體所需

42.不適用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉

43.如下不含膳食纖維的食物為（）

A.水果B.蔬菜C.雞肉D.豆類

44.經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分與氨基酸評(píng)分的區(qū)別在于前者考慮了（）

A.食物蛋白質(zhì)的含量B.食物蛋白質(zhì)的真消化率

C.食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成D.食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

45.如下哪種食物蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（）

A.禽畜肉B.魚(yú)肉C.大豆D.谷類

46.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）

A.10%~20%B.20%~30%C.30%~50%D.50%~70%

47.下列食品中膽固醇含量最高的是（）

A.雞蛋黃B.豬腦C.雞肝D.肥豬肉

48.人體含量最多的微量元素是（）

A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂

49.鈣最佳的食物來(lái)源為（）

A.豆類B.堅(jiān)果類C.綠色蔬菜D.奶類

50.如下能增進(jìn)食物非血色素鐵吸取的原因是（）

A.植酸鹽B.草酸鹽C.VCD.鈣

51.缺乏哪種維生素輕易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）

A.VBB.VCC.VDD.VE

52.目前確定的必需脂肪酸是（）

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸

C.花生四烯酸、a-亞麻酸D.亞油酸

53.嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（）

A.蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良B.高血壓C.高膽固醇血癥D.IWJ血脂癥

54.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，重要是由于缺乏（）和葉酸

A.鐵B.蛋白質(zhì)C.VB12D.泛酸

55.小朋友生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，食欲減退或有異食癖，最也許缺乏（）

A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.VDD.鋅

56.老年人保證充足的VE供應(yīng)量是為了（）

A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能D.減少膽固醇

57.與老年人輕易發(fā)生的腰背酸痛有較親密關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.鈉B.鈣C.銅D.VA

58.男，57歲，行胃大部分切除術(shù)。手術(shù)后發(fā)生口角炎、周圍神經(jīng)炎等，提醒膳食中缺乏（）

A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.VAD.B族維生素

59.某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳

麻木、關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象，最也許的原因是（）

A.血清鐵減少B.血清鋅減少C.血清鈣減少D.血清鈉減少

60.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）

A.控制飲食B.手術(shù)療法C.控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法D.膽固醇

61.具有防止動(dòng)脈硬化功能的脂肪酸是（）

A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.甘油三酯D.膽固醇

62.糖尿病人膳食控制的總原則是（）

A.食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時(shí)間B.合理控制熱能攝入

C.控制碳水化合物的攝入D.控制脂肪和膽固醇的攝入

63.蔗糖攝入過(guò)多的危害重要是（）

A.冠心病B.糖尿病C.齒再齒D.三者都包括

64.下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南》的重要內(nèi)容（）

A.食品多樣，以谷類為主B.飲酒要限量

C.油脂要適量D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物

65.某成人體質(zhì)指數(shù)（BMD為26,則他的體重程度為（）

A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖

66.世界衛(wèi)生組織提議每人每天食鹽用量為（）

A.3克B.6克C.9克D.12克

67.合理分派一日3餐食量，早餐食量一般應(yīng)占（）

A.10%B.20%C.30%D.40%

68.中國(guó)居民膳食指南（2023）中，一般人群膳食指南共包括幾條飲食原則（）

A.4B.6C.8D.10

69.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）

A.坐高、身高、體重B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度

70.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提議的平衡膳食寶塔提出了（）

A.食物分類的概念B.RDAC.較理想的膳食模式D.詳細(xì)的I食譜

71.平衡膳食是指（）

A.供應(yīng)機(jī)體足夠日勺熱能B.供應(yīng)機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素

C.機(jī)體所需的所有營(yíng)養(yǎng)素D.供應(yīng)機(jī)體合適數(shù)量的熱能和多種營(yíng)養(yǎng)素，且比例恰當(dāng)

72.一般母乳每日乳汁的平均分泌量約為（）

A.500mlB.800mlC.1200mlD.1500ml

73.有助于鈣吸取的原因是（）

A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維

74.在米時(shí)淘洗過(guò)程中，重要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.VC

75.某小朋友出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，最有也許缺乏的是（）

A.VAB.VDC.VCD.VE

76.為減少鉛作業(yè)人員鉛的吸取，下列哪種營(yíng)養(yǎng)措施是不對(duì)時(shí)時(shí)（）

A.增長(zhǎng)VCB.多攝入果膠C.脂肪供應(yīng)量占總能25%以上D.供應(yīng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

77.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（2023年）提議碳水化合物供能比占總能量比例為（）

A.35%~45%B.45%~55%C.55%~65%D.65%以上

78.孕婦缺乏哪種維生素也許會(huì)引起新生兒神經(jīng)畸形的危險(xiǎn)性增長(zhǎng)（）

A.葉酸B.泛酸C.抗壞血酸D.鹽酸

79.如下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最佳的一組是（）

A.紅豆米粥B.紅薯米粥C.南瓜米粥D.紅薯玉米粥

80.下面哪種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）

A.肉類B.奶類C.水果D.大豆

81.下列哪種食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）

A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚(yú)肉

82.脂肪攝入過(guò)高會(huì)引起（）

A.肥胖B.高血脂癥C.冠心病D.以上均對(duì)

83.牛奶中的碳水化合物是（）

A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

84.（）是大腦重要能量來(lái)源

A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

85.由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）

A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D.脂肪

86.下列食物中富含膳食纖維的是（）

A.牛奶B.豆腐C.精白米D.燕麥

87.一般認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系親密的無(wú)機(jī)鹽是（）

A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉

88.菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物運(yùn)用率是由于除去較多的（）

A.植酸B.草酸C.脂肪酸D.抗壞血酸

89.鋅在（）食物中含量較多

A.肉類B.水果類C.蔬菜類D.貝殼類

90.皮膚毛囊角化癥也許是（）營(yíng)養(yǎng)素缺乏

A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.鈣D.VA

91.（）維生素缺乏可以引起人體暗適應(yīng)能力下降

A.葉酸B.尼克酸C.視黃醇D.硫胺素

92.在食品產(chǎn)品中添加了視黃醇，按《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》（GB13432）,在其標(biāo)簽和闡明

書(shū)中對(duì)的撰寫(xiě)營(yíng)養(yǎng)素聲稱是（）

A.本產(chǎn)品可以治療夜盲癥B.產(chǎn)品原則號(hào)

C.本產(chǎn)品有防止VA缺乏癥的作用D.視黃醇具有防止和治療VA缺乏導(dǎo)致時(shí)夜盲癥

93.涼拌菜中加入食醋，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.有助于VC的保留B.有助于鈣磷的吸取C.有助于減少鹽的攝入D.有助于蛋白質(zhì)的吸取

94.（）可增進(jìn)鈣的I吸取和重吸取

A.VB2B.VDC.VCD.B-胡蘿卜素

95.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）

A.蛋白質(zhì)含量B.消化率和運(yùn)用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括

96.如下大豆制品中哪一種是VC的良好來(lái)源（）

A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆?jié){

97.一種60kg體重的男性健康成人，從事輕體力勞動(dòng)，其每天需要的能量大概是（）

A.2023kcal左右B.1800kcal左右C.2300kcal左右D.2400kcal左右

98.VB1亦稱為（）

A.抗壞血因子B.抗不孕因子C.抗神經(jīng)元因子D.抗癩皮病因子

99.下列哪些操作不合適保留蔬菜中的維生素（）

A.洗菜：先洗后切B.浸泡：切好的菜浸泡半天以除去農(nóng)殘

C.切菜：隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)合適加點(diǎn)醋，可減少VC的損失

100.為使面食中的I營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不對(duì)時(shí)的是（）

A.吃面條時(shí)連湯一起喝B.做油炸食品時(shí)，油溫不適宜過(guò)高

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

101.中國(guó)居民DRIs提議，青春期少年的脂肪推薦量占全日總能量的（）

A.35%~40%B.30%~35%C.30%?40%D.25%~30%

102.指出下列成酸食物（）

A.白面包B.西瓜C.番茄D.牛奶

103.一般來(lái)講，UL、RNLEAR三項(xiàng)大小關(guān)系是（）

A.RNI>UL>EARB.EAR>UL>RNIC.UL>EAR>RNID.UL>RNI>EAR

104.下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素（）

A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪

105.VE廣泛存在于動(dòng)植物組織中，其中以（）中含量最高

A.魚(yú)肝油B.花生油、玉米油等植物油C.肉D.蛋

106.異食癖是微量元素（）缺乏的一種癥狀。

A.ZnB.CuC.SeD.Mn

107.脂肪不具有的作用是（）

A.提供能量B.維持人體正常滲透壓C.保護(hù)內(nèi)臟器官D.改善食物的感官性狀

108.缺鐵性貧血最易發(fā)生的I人群是（）

A.學(xué)齡期小朋友B.中年人C.嬰幼兒D.老年人

109.蔬菜、水果可供應(yīng)人群（）

A.維生素B.纖維素C.無(wú)機(jī)鹽D.以上全是

110.在加工烹調(diào)過(guò)程中，最易受到破壞而影響其營(yíng)養(yǎng)功能的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.維生素D.脂肪、碳水化合物

111.硒缺乏能引起的疾病是（）

A.甲狀腺腫大B.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C.克山病D.克汀病

112.谷類的效皮中含量較高的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)B.VEC.VKD.B族維生素

113.在奶中含量較低的礦物質(zhì)是（）

A.鐵B.鈣C.磷D.銅

114.攝入過(guò)多易在體內(nèi)蓄積以至出現(xiàn)中毒癥狀的維生素是（）

A.維生素A、D、E、KB.維生素CC.維生素Bl、B2、B12D.以上全是

115.母乳中含量較高的蛋白質(zhì)是（）

A.酪蛋白B.乳清蛋白C.脂蛋白D.免疫球蛋白

116.1g碳水化合物能提供（）的能量

A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.lOkcal

117.克汀?。ù粜“Y）是由于缺乏下列哪種微量元素引起的（）

A.鋅B.鐵C.銅D.碘

118.下列哪些為常規(guī)的膳食調(diào)查措施（）

A.稱重法B.記賬法C.食物頻率法D.以上全是

119.嘿吟含量最高的食物是（）

A.谷類B.肉湯C.豆類D.蔬菜

120.下列哪種疾病不是嬰兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ?/p>

A.佝僂病B.缺鐵性貧血C.神經(jīng)管畸形D.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

二、多選

1.膳食纖維的生理意義是指（）。

A.增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出B.控制體重和減肥

C.可減少血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病D.防治憩室病E.防治膽結(jié)石

2.公共營(yíng)養(yǎng)的研究?jī)?nèi)容包括（）。

A.食物新資源開(kāi)發(fā)B.營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的研究C.營(yíng)養(yǎng)健康教育的營(yíng)養(yǎng)立法

D.食品安全E.飲食行為與營(yíng)養(yǎng)

3.人體熱能需要的構(gòu)成原因是（）。

A.維持基礎(chǔ)代謝所需B.體力勞動(dòng)消耗C.食物特殊作用力所耗

D.機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育所需E.腦力勞動(dòng)

4.有關(guān)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，對(duì)時(shí)的是（）。

A.生物學(xué)價(jià)值的高下取決于食物中必需氨基酸的含量和比值

B.蛋白質(zhì)體現(xiàn)消化率不不小于真消化率，因此用前者評(píng)價(jià)更安全

C.谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值

D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆另一方面

E.一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率，生物學(xué)價(jià)值高于植物蛋白

5.抗氧化營(yíng)養(yǎng)有助于老年人自由基的消除，（）是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。

A.硒B(niǎo).VB1C.B-胡蘿卜素D.VEE.VD

6.有關(guān)微量元素鐵，對(duì)時(shí)的說(shuō)法是（）。

A.食物中的血紅素鐵受膳食原因的影響比非血紅素鐵大

B.食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解

C.動(dòng)物性食物中鐵的吸取率比植物性食物中鐵日勺吸取率高

D.鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能

E.鐵缺乏可以影響智力發(fā)育

7.膳食致癌時(shí)也許機(jī)制有（）。

A.膳食中缺乏抗癌成分B.不良膳食習(xí)慣C.膳食中含致癌物或其直接前體

D.膳食增進(jìn)內(nèi)源性致癌物產(chǎn)生E.其代謝變化組織對(duì)致癌物易感性

8.植物多糖的I重要生理功能是（）。

A.調(diào)整免疫功能B.克制腫瘤C.抗疲勞D.降血壓E.具有還原性

9.老年人的膳食調(diào)整重要包括（）。

A.減少能量攝入B.增長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.增長(zhǎng)脂肪攝入D.增長(zhǎng)鈣攝入E.增長(zhǎng)維生素?cái)z入

10.下列（）屬于《中國(guó)居民膳食指南》的重要內(nèi)容。

A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.每天飲水1200ml

D.吃清淡少鹽的膳食E.食用豐富的蛋白質(zhì)

11.老年人合理膳食安排的基本原則是（）。

A.提供符合老年人營(yíng)養(yǎng)需要的平衡B.食品多樣化

C.少吃或不吃葷油、肥肉油炸食品、膽固醇較高的食品

D.防止能量過(guò)剩引起肥胖E.不盲目的節(jié)制飲食

12.與氮平衡計(jì)算有關(guān)日勺數(shù)據(jù)是（）。

A.攝入氮的含量B.排出氮的含量C.尿氮的含量D.糞氮的含量E.皮膚氮的含量

13.老年人蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需要的I特點(diǎn)是（）。

A.分解代謝不小于合成代謝B.攝入的蛋白質(zhì)運(yùn)用率低C.減少蛋白質(zhì)攝入量

D.蛋白質(zhì)占總能量的13%~14%較合適E.規(guī)定大概1/2來(lái)自優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

14.下列能為人體提供能量的物質(zhì)有（）。

A.脂肪B.乙醇C.蛋白質(zhì)D.維生素E.淀粉

15.大豆自身是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，其重要營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn)是（）。

A.蛋白質(zhì)含量在30%以上B.人體必需氨基酸、賴氨酸含量豐富C.富含不飽和脂肪酸

D.具有豐富的膳食纖維E.無(wú)論是整粒食用還是加工為豆制品，其中蛋白質(zhì)都易被人體吸取

16.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，生命的產(chǎn)生、存在和消滅，無(wú)一不與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白

質(zhì)的重要食物來(lái)源除了谷類、豆類、堅(jiān)果類、奶類外，還包括（）

A.禽類B.魚(yú)類C.蛋類D.肉類E.蔬菜

17.機(jī)體腸道內(nèi)微生物可以合成的維生素是（）

A.VB6B.VCC.VDD.VKE.生物素

18.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是哪些疾病發(fā)生的危險(xiǎn)原因（）

A.肥胖B.糖尿病C.癩皮病D.冠心病E.腫瘤

19.碘缺乏在成人可以引起甲狀腺腫大，在胎兒期和新生兒期可引起呆小病，因此我們?cè)谄匠ｏ嬍硶r(shí)應(yīng)食

用含碘的（）等食品。

A.海帶B.紫菜C.海參D.豬肝E.牛肉

20.在人體中，碳水化合物的重要生理功能除了可以提供熱能外，還可以（）

A.構(gòu)成機(jī)體和參與細(xì)胞多種代謝活動(dòng)B.保肝解毒C.協(xié)助脂肪代謝

D.節(jié)省蛋白質(zhì)E.進(jìn)入血腦屏障，為腦細(xì)胞提供能量

21.膳食纖維防止腸癌時(shí)也許機(jī)制有（）

A.縮短糞便在大腸存留時(shí)間B.粘著膽酸和其他致癌物C.產(chǎn)生短鏈脂肪酸減少糞便PH值

D.變化大腸菌群E.增進(jìn)微量元素的吸取

22.INQC1表達(dá)（）

A.該食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力不不小于提供能量的能力B.屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物

C.食物的營(yíng)養(yǎng)素密度不不小于能量密度D.屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物

E.尤其適合超重和肥胖者選擇食用

23.孕婦時(shí)能量需要包括（）

A.體力活動(dòng)的能量消耗B.基礎(chǔ)代謝C.食物的特殊動(dòng)力作用

D.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量E.排泄耗能

24.老年人的生理特點(diǎn)包括（）

A.基礎(chǔ)代謝下降B.體脂增長(zhǎng)，骨密度下降C.消化功能減退

D.眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E.老人糖耐量能力增長(zhǎng)

25.茶的保健作用是（）

A.防止腫瘤B.防止心血管疾病C.抑菌消炎D.抗氧化E.增進(jìn)鈣吸取

26.懷孕婦女必要體重增長(zhǎng)包括（）

A.胎盤(pán)的生長(zhǎng)B.羊水C.血漿容量的增長(zhǎng)D.乳腺和子宮的增長(zhǎng)E.胎兒體重的增長(zhǎng)

27.怎樣鑒定VA體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況（）

A.膳食調(diào)查B.血清中VA測(cè)定C.視黃醇蛋白測(cè)定

D.暗適應(yīng)能力測(cè)定E.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)測(cè)定

28.下列各項(xiàng)中，不利于鐵吸取的原因有（）

A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維E.多酚類

29.過(guò)多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（）

A.腸蠕動(dòng)增長(zhǎng)B.產(chǎn)氣量增長(zhǎng)C.影響人體蛋白質(zhì)時(shí)吸取

D.有助于人體對(duì)維生素的吸取E.影響微量元素的吸取

30.有阻斷亞硝胺合成作用的維生素是（）

A.VAB.VCC.VED.VDE.VK

31.下列哪些是膳食調(diào)查中“原則人”的條件（）

A.年齡18歲B.性別男C.體重70kgD.輕體力勞動(dòng)E.能量需要量為2400kcal

32.下列哪些食物肥胖患者可以常常食用（）

A.香菇B.腰果C.海帶D.養(yǎng)麥E.芹菜

33.如下是脂溶性維生素的有（）

A.VAB.VCC.VDD.VEE.VK

34.鋅缺乏時(shí)體現(xiàn)形式（）

A.小朋友體現(xiàn)為生長(zhǎng)停滯B.青少年還會(huì)出現(xiàn)性成熟推遲、性器官發(fā)育不全

C.孕婦缺乏，可以不一樣程度的影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形

D.可引起味覺(jué)減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖

E.嚴(yán)重缺鋅時(shí)，肝臟中有一定量VA儲(chǔ)備，不會(huì)出現(xiàn)暗適應(yīng)能力低下

35.下列哪些食物是堿性食物（）

A.凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高的食物

B.在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽(yáng)離子的食物

C.食入后使人體PH上升的食物D.肉制品E.蔬菜、水果、大豆、薯類

36.VC的重要功能（）

A.增進(jìn)結(jié)締組織的形成B.抗氧化C.增進(jìn)食物中鐵時(shí)吸取D.提高免疫力E.抗癌

37.下面論述對(duì)時(shí)的是（）

A.豆類食品不含VCB.干豆腐含VC很少C.豆芽具有VC

D.豆芽的原料在發(fā)芽前幾乎不含VCE.豆芽幾乎不含VC

38.老年人應(yīng)供應(yīng)充足的VC,由于丫（2有（）功能

A.防止血管硬化B.減少膽固醇C.具有抗氧化作用

D.防止自由基損傷E.保持毛細(xì)血管彈性

39.VE的生理功能有（）

A.抗氧化B.抗動(dòng)脈粥樣硬化C.提高免疫力D.保持紅細(xì)胞完整性E.抗不孕

40.有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解對(duì)時(shí)的是（）

A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專指谷類與豆類的混合食用

B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中倡導(dǎo)食物多樣化，將多種食物混合食用的成果

C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸互相補(bǔ)充

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有增進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”

實(shí)踐技能部分

一、案例選擇題

案例一：公共營(yíng)養(yǎng)師采用24h回憶和膳食史回憶結(jié)合的措施對(duì)王某進(jìn)行調(diào)查。

王某，男，35歲，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，身高172cm,體重80kg。

一日攝入的食譜為：

早餐：牛奶1杯，雞蛋1個(gè)，米飯半碗

午餐：西紅柿炒肉，拌茄子，紅燒魚(yú)，蛋花湯，米飯兩碗

晚餐：蘿卜燉牛肉，拌土豆，饅頭

1.王某攝入的一日食譜可分為（）食物

A.兩大類B.三大類C.四大類D.五大類

2.根據(jù)食物攝入種類與數(shù)量的原則，確定王某該日攝入食物日勺營(yíng)養(yǎng)狀況是（）

A.營(yíng)養(yǎng)豐富B.營(yíng)養(yǎng)比較豐富C.營(yíng)養(yǎng)不良D.營(yíng)養(yǎng)合格

3.王某的原則體重為（）

A.67kgB.72kgC.62kgD.60kg

4.體質(zhì)指數(shù)是（）

A.20.8B.18.2C.27.04D.28.2

5.原則體重指數(shù)是（）

A.18%B.19%C.20%D.21%

案例二：王某，男，40歲，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)。身高175cm，體重86kg。平時(shí)喜歡吃醬牛肉，喝牛奶，吃海鮮,

常常和朋友一起喝啤酒,吃路邊燒烤，很少吃青菜和谷類食物。

6.原則體重是()

A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg

7.體質(zhì)指數(shù)是)

A.20.8B.18.2C.28.08D.28.2

8.李某的膳食構(gòu)造屬于()

A.植物性食物為主的膳食構(gòu)造B.動(dòng)物性食物為主的膳食構(gòu)造

C.植物與動(dòng)物性食物平衡的膳食構(gòu)造D.地中海膳食構(gòu)造

9.根據(jù)DRIs,李某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）

A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg

10.假如100g醬牛肉中具有蛋白質(zhì)31.4g,根據(jù)中國(guó)居民膳食參照攝入量的原則，醬牛肉里蛋白質(zhì)的含量

與否符合李某的規(guī)定（）

A.不符合B.醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ=1C.醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ>1D.醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ<1

案例三：李某，女，56歲，身高157cm,體重67kg,高血壓病史23年，時(shí)有頭暈、頭痛等不適，一直

服用“降壓寧”等降壓藥，化驗(yàn)檢查血清膽固醇升高。平時(shí)喜歡吃肉類，喝牛奶，吃海鮮，不喜歡吃清

淡的食物。

11.原則體重是（）

A.45kgB.52kgC.60kgD.64kg

12.體質(zhì)指數(shù)是（）

A.20.8B.18.2C.23.4D.27.2

13.李某體型為（）

A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖

14.李某的膳食構(gòu)造屬于（）

A.植物性食物為主的膳食構(gòu)造B.動(dòng)物性食物為主的膳食構(gòu)造

C.植物與動(dòng)物性食物平衡的膳食構(gòu)造D.地中海膳食構(gòu)造

15.營(yíng)養(yǎng)治療原則是（）

A.低鹽、低蛋白，控制體重B.低脂、低鹽，控制體重

C.低脂、限糖類，控制體重D.低鹽、低膽固醇，控制體重

案例四：王某，男，35歲，教師,身高172cm,體重80kg,胸圍135cm。

16.王某的I體質(zhì)指數(shù)為（）

A.20.8B.19.4C.27.04D.28.2

17.體重指數(shù)是（）

A.15%B.16%C.17%D.18%

18.計(jì)算王某一日所需的熱量（）

A.2023kcalB.1675kcalC.2400kcalD.2023kcal

19.計(jì)算王某早餐需要碳水化合物（）

A.82.9gB.lOOgC.120gD.90.4g

20.計(jì)算王某的（Verveack指數(shù)（）

A.1.25B.125C.47.29D.1.86

二、案例計(jì)算題

1.請(qǐng)計(jì)算肉片炒菜花的脂肪含量及混合物總脂肪含量

（肥瘦豬肉150g,大豆油20g,菜花80g）

食物編碼食物名稱食部％能量kcal蛋白質(zhì)g脂肪g糖類g

豬肉（肥

0811011003951302.2372.4

瘦）

192023豆油10089999.9

045202菜花82242.10.24.6

2.請(qǐng)通過(guò)計(jì)算的措施確定粳米的第一限制氨基酸

（100g粳米具有7.3g蛋白質(zhì)）

必需氨基酸人體氨基酸模式mg/g粳米mg/100g

異亮氨酸40247

亮氨酸70509

賴氨酸55221

蛋氨酸+胱氨酸35298

苯丙氨酸+酪氨酸60601

蘇氨酸40222

色氨酸10124

繳氨酸50360

3.下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2023年11月15日一天的狀況進(jìn)行膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記

表。

湖北省武漢市洪山區(qū)XXX機(jī)關(guān)食堂

用餐時(shí)間（11月15日）早餐午餐晚餐

用餐人數(shù)（人）608045

消耗能量（kcal）432007680028800

（1）計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)

（2）計(jì)算平均每人每日食物攝入量

4.某食堂每日就餐人數(shù)如下：

早餐輕體力勞動(dòng)成年男子30人7歲男童50人7歲女童40人

午餐輕體力勞動(dòng)成年男子10人7歲男童60人7歲女童30人

晚餐輕體力勞動(dòng)成年男子15人7歲男童20人7歲女童30人

三餐餐次比：輕體力勞動(dòng)成年男子：0.2：0.4：0.4；7歲男童：0.3：0.4：0,3；7歲女童：0.3：0,4：0.3

（1）計(jì)算該食堂總?cè)巳諗?shù)

（2）請(qǐng)計(jì)算該食堂這3日的總原則人日數(shù)

（3）平均每人每日應(yīng)當(dāng)攝入多少熱能？

5.參照資料:

蛋白質(zhì)含量氨基酸含量（mg/100g）

食物

（g/100g）賴氨酸含硫氨基酸蘇氨酸色氨酸

大豆35.022379021435455

人體氨基酸模式55354010

大豆的真消化率78%

請(qǐng)用經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分措施評(píng)價(jià)大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

6.某家庭三天內(nèi)共消費(fèi)饅頭500g,大米2900g,下面是該家庭3日用餐人數(shù)登記表:

勞與否在家吃飯

動(dòng)

性

姓年餐次比

8月3日