企業(yè)食堂安全責(zé)任書(shū)

企業(yè)食堂安全責(zé)任書(shū)編號(hào)：__________

一、食堂安全管理

1.1企業(yè)食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，制定食堂食品安全操作規(guī)范，確保食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)的安全。

1.2食堂管理人員應(yīng)具備食品安全相關(guān)知識(shí)，定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全管理水平。

1.3食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。

二、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

2.1嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)制度，確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。

2.2建立健全食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、出庫(kù)管理制度，確保食品在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的安全。

2.3定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理，防止食品過(guò)期、變質(zhì)。

三、食品加工與衛(wèi)生

3.1食堂工作人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢，確保身體狀況符合食品安全要求。

3.2食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，防止交叉污染。

3.3食堂應(yīng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行衛(wèi)生清掃，確保食品加工環(huán)境衛(wèi)生。

四、餐飲具清洗與消毒

4.1餐飲具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保餐飲具衛(wèi)生。

4.2建立餐飲具清洗、消毒記錄制度，記錄清洗、消毒時(shí)間、方法等信息。

4.3餐飲具清洗、消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查、維修，保證設(shè)備正常運(yùn)行。

五、食品留樣與應(yīng)急處置

5.1食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，并做好記錄。

5.2發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施，防止問(wèn)題擴(kuò)大，并立即報(bào)告企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人。

5.3定期組織食品安全應(yīng)急演練，提高食堂工作人員應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

六、員工培訓(xùn)與宣傳

6.1定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。

6.2通過(guò)宣傳欄、培訓(xùn)等形式，加強(qiáng)對(duì)食堂員工的食品安全知識(shí)宣傳。

6.3鼓勵(lì)員工積極參與食品安全管理，提高食品安全管理水平。

本企業(yè)食堂安全責(zé)任書(shū)自簽訂之日起生效，企業(yè)食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守上述規(guī)定，確保食品安全。如有違反，將依法追究相關(guān)責(zé)任。

編號(hào)：__________

七、食品安全監(jiān)測(cè)與檢驗(yàn)

7.1食堂應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行安全監(jiān)測(cè)，包括對(duì)原材料、半成品、成品的微生物、重金屬、農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。

7.2建立食品檢驗(yàn)記錄制度，確保所有檢驗(yàn)結(jié)果均有詳細(xì)記錄，并按照規(guī)定保存。

7.3對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)立即采取措施，包括但不限于下架、封存、銷毀等，并追溯原因，及時(shí)整改。

八、食堂設(shè)施設(shè)備管理與維護(hù)

8.1食堂應(yīng)配備符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)備安全運(yùn)行。

8.2建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄維護(hù)時(shí)間、內(nèi)容、責(zé)任人等信息。

8.3對(duì)于存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)立即停止使用，并修復(fù)或更換，直至符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

九、食堂消防安全管理

9.1食堂應(yīng)建立健全消防安全管理制度，定期進(jìn)行消防設(shè)施檢查，確保消防設(shè)施正常使用。

9.2食堂工作人員應(yīng)接受消防安全培訓(xùn)，掌握消防設(shè)施使用方法，提高消防安全意識(shí)。

9.3制定食堂火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處理流程和責(zé)任人。

十、食堂環(huán)境保護(hù)與衛(wèi)生管理

10.1食堂應(yīng)遵守國(guó)家環(huán)境保護(hù)法律法規(guī)，做好餐廚廢棄物處理，防止環(huán)境污染。

10.2加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，確保食堂內(nèi)部環(huán)境整潔，無(wú)異味，防止病媒生物孳生。

10.3定期對(duì)食堂排水系統(tǒng)進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保排水暢通，防止污水倒灌。

十一、食品安全信息公示與溝通

11.1食堂應(yīng)設(shè)立食品安全信息公示欄，及時(shí)公示食品安全相關(guān)信息，接受員工監(jiān)督。

11.2建立食品安全信息反饋渠道，鼓勵(lì)員工提出食品安全意見(jiàn)和建議，及時(shí)回應(yīng)和處理。

11.3在食品安全事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、全面地向企業(yè)員工通報(bào)情況，并按照規(guī)定向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。

本企業(yè)食堂安全責(zé)任書(shū)所述各項(xiàng)安全管理措施，旨在確保企業(yè)食堂食品安全，保障員工身體健康。企業(yè)食堂應(yīng)持續(xù)改進(jìn)，不斷提高食品安全管理水平，為員工提供安全、衛(wèi)生、健康的餐飲服務(wù)。

的符號(hào)。以下為五分之一的內(nèi)容示例：編號(hào)：__________

企業(yè)食堂安全責(zé)任書(shū)

一、食品安全管理

1.食堂應(yīng)設(shè)立食品安全管理小組，負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行食品安全管理制度，并對(duì)食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督。

2.管理小組需定期組織食品安全培訓(xùn)，確保食堂員工掌握食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)。

3.食堂應(yīng)建立健全食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食品來(lái)源合法，質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

二、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

1.食堂采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)選擇具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格查驗(yàn)，確保食品新鮮、無(wú)污染。

2.食堂應(yīng)設(shè)立專門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，嚴(yán)格按照儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類存放，防止食品交叉污染。

3.定期對(duì)食品儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行檢查，確保設(shè)施正常運(yùn)作，避免食品變質(zhì)。

三、食品加工與衛(wèi)生

1.食堂工作人員需持有有效的健康證明，定期進(jìn)行體檢，確保身體健康。

2.食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，避免生食與熟食混放，防止細(xì)菌滋生。

3.食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃、消毒，確保食品加工環(huán)境整潔。

四、餐飲具清洗與消毒

1.餐飲具應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，使用合格的消毒劑進(jìn)行消毒，保證餐飲具衛(wèi)生。

2.建立餐飲具清洗、消毒記錄制度，記錄清洗、消毒時(shí)間、方法等信息，以備查驗(yàn)。

3.定期對(duì)餐飲具清洗、消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

五、食品安全事故處理

1.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故處理流程和責(zé)任人。

2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。

3.對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)，分析原因，制定改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。

編號(hào)：__________

六、食品安全監(jiān)測(cè)與檢驗(yàn)

4.食堂應(yīng)定期與第三方專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)合作，進(jìn)行食品安全抽檢，確保食品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

5.對(duì)抽檢結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，并在食品安全信息公示欄公示，增加透明度，接受員工監(jiān)督。

6.對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品，應(yīng)立即停止使用，并追溯來(lái)源，采取有效措施進(jìn)行整改。

七、食堂設(shè)施設(shè)備管理與維護(hù)

4.食堂設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)、安裝、維修和更換，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備安全可靠。

5.建立設(shè)施設(shè)備使用、維護(hù)、檢查的檔案，記錄設(shè)備運(yùn)行狀況，定期進(jìn)行安全評(píng)估。

6.食堂應(yīng)定期對(duì)電氣線路、燃?xì)夤艿赖戎匾O(shè)施進(jìn)行檢查，防止安全隱患。

八、食堂消防安全管理

4.食堂應(yīng)配備足夠能夠正常使用的消防設(shè)施，并定期進(jìn)行消防演練，提高員工應(yīng)對(duì)火災(zāi)的能力。

5.確保食堂消防通道暢通，無(wú)雜物堆放，消防標(biāo)志清晰可見(jiàn)。

6.對(duì)食堂內(nèi)可能引發(fā)火災(zāi)的設(shè)備，如燃?xì)鉅t具、電器等，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。

九、食堂環(huán)境保護(hù)與衛(wèi)生管理

4.食堂應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，妥善處理餐廚廢棄物，防止對(duì)環(huán)境造成污染。

5.加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行滅蟲(chóng)、消毒，確保食堂環(huán)境整潔。

6.對(duì)食堂的排水系統(tǒng)進(jìn)行定期檢查，防止堵塞和逆流，確保食堂內(nèi)無(wú)積水。

十、食品安全信息公示與溝通

4.食堂應(yīng)在顯眼位置設(shè)立食品安全信息公示欄，及時(shí)更新食品安全相關(guān)信息。

5.建立食品安全投訴和建議機(jī)制，鼓勵(lì)員工積極參與食品安全管理，對(duì)員工反饋的問(wèn)題及時(shí)回應(yīng)并整改。

6.在食品安全事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)及時(shí)公開(kāi)處理情況，保證員工的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

本企業(yè)食堂安全責(zé)任書(shū)所述各項(xiàng)措施，旨在保障企業(yè)食堂食品安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)員工健康權(quán)益。企業(yè)食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，不斷提升食品安全管理水平。

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十一、食品安全責(zé)任與追究

7.食堂管理人員應(yīng)承擔(dān)食品安全直接責(zé)任，對(duì)食品安全事故負(fù)有管理責(zé)任。

8.企業(yè)應(yīng)對(duì)食堂的食品安全工作進(jìn)行定期評(píng)估，對(duì)不符合食品安全要求的行為進(jìn)行糾正。

9.對(duì)于因違反食品安全規(guī)定而導(dǎo)致食品安全事故的責(zé)任人，將依法追究其法律責(zé)任。

本企業(yè)食堂安全責(zé)任書(shū)全面闡述了食堂安全管理、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與衛(wèi)生、餐飲具清洗與消