2025年浙科版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年浙科版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、20世紀(jì)60年代,科研人員開(kāi)始用淀粉酶替代酸來(lái)分解淀粉,如圖所示為某同學(xué)探究不同pH條件下淀粉酶對(duì)淀粉的分解作用的實(shí)驗(yàn)結(jié)果,據(jù)圖分析,下列說(shuō)法不正確的是A.應(yīng)先將各組試管溶液pH分別調(diào)到設(shè)定數(shù)值再混合B.pH為3和9的兩只試管中的淀粉酶的活性相同C.pH為13的試管調(diào)到PH為7后淀粉含量基本不變D.淀粉酶降低淀粉分解反應(yīng)活化能的作用比酸更顯著A.B.C.D.2、下列關(guān)于加酶洗衣粉、固定化酶和固定化酵母細(xì)胞的敘述，正確的是A.加酶洗衣粉中的酶均為固定化酶B.用加酶洗衣粉可以洗滌各種污漬，并能縮短洗滌時(shí)間C.含纖維素酶的洗衣粉不能用于洗滌棉織物D.利用固定化酵母細(xì)胞生產(chǎn)酒精時(shí)，需要提供適宜的營(yíng)養(yǎng)條件3、下圖所示是酶的幾種固定方式示意圖；其所采用的固定方法依次是（）

A.物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法、包埋法B.化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法、包埋法C.包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法D.包埋法、化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法4、酶的固定化是20世紀(jì)60年代迅速發(fā)展起來(lái)的一種技術(shù)。科研人員用海藻酸鈉作為包埋劑來(lái)固定小麥酯酶；以研究固定化酶的相關(guān)性質(zhì)和最佳固定條件。酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)的總效率，包括酶活性和酶的數(shù)量。如圖甲；乙、丙為部分研究結(jié)果。下列有關(guān)敘述中，不正確的是（）

A.由甲圖可知，固定化酶比游離酶對(duì)溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)B.由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好C.由丙圖可知，固定化酶一般可重復(fù)使用3次，之后若繼續(xù)使用則酶活力明顯下降D.固定化酶的酶活力較高，主要原因是增加了酶與底物的接觸面積5、下列關(guān)于使用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿的說(shuō)法，正確的是（）A.制備該實(shí)驗(yàn)需要的固定化酶更適合用包埋法B.葡萄糖溶液濃度過(guò)高會(huì)抑制酶的活性C.為了提高生產(chǎn)效率需調(diào)整葡萄糖溶液的溫度和pH到最適范圍D.固定化酶技術(shù)復(fù)雜，成本較高6、下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)操作或方法所導(dǎo)致結(jié)果的描述，不正確的是A.用紙層析法分離色素時(shí)，若濾液細(xì)線畫(huà)得過(guò)粗可能會(huì)導(dǎo)致色素帶出現(xiàn)重疊B.用葡萄制作果醋時(shí)，若先通入空氣再密封發(fā)酵可以增加醋酸含量提高品質(zhì)C.提取胡蘿卜素時(shí)，若用酒精代替石油醚萃取將會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素提取率降低D.調(diào)查人群中色盲發(fā)病率時(shí)，若只在患者家系中調(diào)查將會(huì)導(dǎo)致所得結(jié)果偏高7、醬的釀造最早在西漢。西漢元帝時(shí)代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。其中以黃豆、蠶豆等為原料，通過(guò)米曲霉菌發(fā)酵制成的稱(chēng)豆瓣醬。下列相關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.蠶豆瓣可提供米曲霉菌生長(zhǎng)繁殖所需的碳源、氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B.溫度、濕度和鹽度等都會(huì)影響米曲霉菌的生長(zhǎng)繁殖C.黃豆、蠶豆中蛋白質(zhì)經(jīng)米曲霉菌分解產(chǎn)生氨基酸和多肽D.制作豆瓣醬起發(fā)酵作用的微生物只有單一的米曲霉菌8、γ-氨基丁酸（GABA）是一種重要的中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制性神經(jīng)遞質(zhì)；其擁有良好的水溶性與熱穩(wěn)定性?，F(xiàn)已證實(shí)，作為小分子量非蛋白質(zhì)氨基酸的GABA具備食用安全性，并可用于飲料等食品的生產(chǎn)。研究表明，攝入一定量的GABA具備改善機(jī)體睡眠質(zhì)量；降血壓等生理功效。微生物發(fā)酵過(guò)程中，可以催化合成GABA。如圖是腐乳在前發(fā)酵和鹽腌制過(guò)程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.腐乳制作過(guò)程中有多種微生物的參與，其中起主要作用的是曲霉B.腐乳腌制過(guò)程中加鹽的目的主要是抑菌和調(diào)味C.毛坯中GABA含量可能因微生物發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酶的作用而增加D.鹽坯中GABA含量減少，可能是由γ-氨基丁酸溶于水導(dǎo)致的9、腐乳是一種二次加工的豆制食品，為華人的常見(jiàn)佐菜，被譽(yù)為“東方奶酪”。其制作流程如下圖所示，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制A.該過(guò)程需要能產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶的微生物參與B.鹵湯中的酒應(yīng)控制在20%左右，以抑制微生物生長(zhǎng)，使腐乳具有獨(dú)特香味C.要逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽量要鋪厚一些D.封瓶時(shí)將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，防止瓶口被污染評(píng)卷人得分二、多選題(共5題，共10分)10、塑料是“白色污染”的“主要元兇”，降解塑料微生物的篩選有助于解決該難題。如圖1是研究人員從蠟螟消化道中分離高效降解聚乙烯細(xì)菌的操作流程，圖2是菌種篩選的結(jié)果。下列有關(guān)敘述正確的是（）

注：聚乙烯是某些塑料的主要成分，菌種篩選所用固體培養(yǎng)基中因含有聚乙烯微粒而不透明。A.應(yīng)選擇菌落A1進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)B.擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)選擇固體培養(yǎng)基C.培養(yǎng)基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源D.與焚燒相比，利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優(yōu)點(diǎn)11、黃粉蟲(chóng)可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲(chóng)腸道微生物對(duì)白色污染進(jìn)行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲(chóng)腸道中分離、純化目的微生物的過(guò)程，相關(guān)敘述正確的是（）

A.富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長(zhǎng)期保存D.與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲(chóng)腸道微生物對(duì)白色污染的降解不會(huì)造成二次污染12、地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過(guò)70億噸，其中40%~60%能被土壤中的某些微生物分解利用，這是因?yàn)樗麄兡軌虍a(chǎn)生纖維素酶。研究者從牛的瘤胃中篩選產(chǎn)生纖維酶的纖維素分解菌，其篩選過(guò)程如圖1所示。將丙中的菌懸液轉(zhuǎn)接于含有稻草作碳源的固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，得到若干菌落后用剛果紅處理，看到如圖2所示情況，下列有關(guān)敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.②過(guò)程是涂布器取乙中的菌液均勻的涂布在Ⅰ號(hào)培養(yǎng)表面B.甲、乙試管中的液體都屬于液體培養(yǎng)基，主要作用是稀釋菌種C.Ⅰ號(hào)、Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基都屬于固體培養(yǎng)基，配置時(shí)先滅菌后調(diào)節(jié)pHD.可挑取圖2中周?chē)霈F(xiàn)透明圈的菌落，用平板劃線法繼續(xù)純化13、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發(fā)酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而制成馬奶酒?？蒲腥藛T研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發(fā)酵情況，結(jié)果如下圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時(shí)，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)更短D.在發(fā)酵過(guò)程中，兩種類(lèi)型的酵母菌細(xì)胞內(nèi)均存在[H]的積累14、下列關(guān)于中學(xué)“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，敘述正確的是（）A.加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分，利于毛霉生長(zhǎng)B.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)C.將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳不宜直接食用評(píng)卷人得分三、填空題(共5題，共10分)15、凝膠色譜法實(shí)驗(yàn)使用的緩沖液一般是________________緩沖液。16、當(dāng)_________________通過(guò)凝膠時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)_______________進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程_________________，移動(dòng)速度__________________；而相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)_________________進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動(dòng)，路程_________________，移動(dòng)速度_______________________。17、蒸餾時(shí)許多因素都會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。例如，蒸餾溫度太高、時(shí)間太短，產(chǎn)品品質(zhì)就比較差。如果要提高品質(zhì)，就需要___________________蒸餾時(shí)間。18、默寫(xiě)腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖______19、血紅蛋白的釋放。

將洗滌好的紅細(xì)胞倒入燒杯中，加________到________體積，再加40%體積的______，置于磁力攪拌器上充分?jǐn)嚢?0min。在________和________的作用下，紅細(xì)胞______，釋放出血紅蛋白。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共1題，共6分)20、有些細(xì)菌可以分解纖維素；從而消除纖維素長(zhǎng)期堆積對(duì)土壤造成的污染。某生物小組欲從土壤中篩選出能高效降解纖維素的菌株。請(qǐng)回答問(wèn)題：

（1）纖維素分解菌可產(chǎn)生纖維素酶；纖維素酶是一種復(fù)合酶，其中能使纖維素分解成纖維二糖的酶是____和___。

（2）篩選纖維素分解菌的常用方法是___；當(dāng)纖維素被分解后，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)____。接種過(guò)程中，要將土壤樣品稀釋液接種于以___作為唯一碳源的固體培養(yǎng)基，從功能來(lái)說(shuō)，該培養(yǎng)基屬于___培養(yǎng)基。

（3）制作培養(yǎng)基的過(guò)程中，一定要注意滅菌，除灼燒滅菌外，實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有___和_______

（4）純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法是___和___。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共1題，共6分)21、食用泡菜是四川人的飲食習(xí)慣；幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）制作泡菜時(shí)；所用鹽水需煮沸，其目的是_____________________________；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_______________。

（2）泡菜腌制過(guò)程中若泡菜壇有沙眼；常導(dǎo)致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________。

（3）泡菜美味但卻不宜多吃；因?yàn)樵陔缰婆莶说倪^(guò)程中，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物還原成亞硝酸鹽。測(cè)定其含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，該物質(zhì)和對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________________。

（4）某同學(xué)欲用新鮮的泡菜液分離純化乳酸菌，應(yīng)首先用無(wú)菌水對(duì)泡菜液進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)M(jìn)行梯度稀釋的原因是________________________________________。評(píng)卷人得分六、綜合題(共2題，共8分)22、對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行研究和應(yīng)用；首先需要獲得高純度的蛋白質(zhì)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

(1)蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、________和純度鑒定。

(2)在血紅蛋白的提取與分離實(shí)驗(yàn)中，采集新鮮血液前要在采血容器中加入檸檬酸鈉溶液的目的是_____________________。

(3)樣品的處理過(guò)程又可以細(xì)分為：紅細(xì)胞的洗滌、___________和分離血紅蛋白溶液。其中分離血紅蛋白溶液時(shí)需要用到________（儀器）分出下層紅色透明液體。

(4)收集的血紅蛋白溶液在透析袋中可以經(jīng)過(guò)透析進(jìn)行粗分離。透析的目的是__________。

(5)然后通過(guò)凝膠色譜法將樣品進(jìn)一步純化，最后經(jīng)SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定。樣品純化的目的是____________________________________________________。23、在食品化工等領(lǐng)域；酶的使用已經(jīng)非常普遍，回答下列相關(guān)問(wèn)題：

(1)與一般酶制劑相比，固定化酶的突出優(yōu)點(diǎn)是_______________________往往對(duì)細(xì)胞采用___________法進(jìn)行固定，原因是__________________________

(2)根據(jù)衣物上常見(jiàn)污垢的種類(lèi)，目前常用的加酶洗衣粉中添加的酶制劑有四類(lèi)，其中最明顯的是______和___________，前者能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成________________；使污漬容易從衣物上脫落。

(3)高果糖漿可以作為蔗糖的替代品。高果糖漿是指富含_________的糖漿，這種糖可以由葡萄糖在______酶的催化下轉(zhuǎn)化而來(lái)。

(4)用蘋(píng)果加工成果汁的過(guò)程中，需要加入果膠酶，果膠酶可以將果膠分解成______________，使渾濁的果汁變得澄清。為了探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，通?？捎脼V出的蘋(píng)果汁的_____________________來(lái)判斷果膠酶活性的高低。

(5)若要“探究從自然界收集的酵母菌菌株能否利用木糖進(jìn)行酒精發(fā)酵”，請(qǐng)寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)思路：__________參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、B【分析】淀粉在酸性環(huán)境下可以水解，在淀粉酶的作用下也可以水解．探究不同pH條件下淀粉酶對(duì)淀粉分解作用的實(shí)驗(yàn)一般不用淀粉進(jìn)行實(shí)驗(yàn)．據(jù)此分析作答．A.為避免實(shí)驗(yàn)誤差，需要先將各組試管中相應(yīng)的淀粉溶液和淀粉酶溶液的pH分別調(diào)到設(shè)定數(shù)值再混合，A正確；B.酶易受pH的影響，且淀粉在酸性環(huán)境中可以水解，所以pH為3和9的兩只試管中的淀粉酶的活性不相同，B錯(cuò)誤；C.pH為13的試管調(diào)到pH為7后，淀粉酶已經(jīng)失活，不能水解淀粉，故淀粉含量基本不變，C正確；D.淀粉酶降低淀粉分解反應(yīng)活化能的作用比酸更顯著，D正確。故選：B。2、D【分析】【分析】

【詳解】

加酶洗衣粉指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類(lèi)：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，但都不屬于固定化酶，也不能用來(lái)洗滌各種污漬，但由于酶具有高效性，所以可以縮短洗滌時(shí)間，A、B錯(cuò)誤；棉織物的主要成分是纖維素，纖維素酶可以使織物更蓬松，有利于洗去污漬，可用于洗滌棉織物，C錯(cuò)誤；利用固定化酵母細(xì)胞生產(chǎn)酒精時(shí)，因酵母菌代謝需要營(yíng)養(yǎng)條件，所以需要提供適宜的營(yíng)養(yǎng)條件，D正確。3、D【分析】【分析】

固定化技術(shù)包括包埋法；物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法（交聯(lián)法）。

包埋法；是將微生物包埋在凝膠的微小格子或微膠囊等有限空間內(nèi)，微生物被包裹在該空間內(nèi)不能離開(kāi)，而底物和產(chǎn)物能自由地進(jìn)出這個(gè)空間，常用的有凝膠包埋法。

載體結(jié)合法；是依據(jù)帶電的微生物細(xì)胞和載體之間的靜電；表面張力和粘附力的作用，使微生物細(xì)胞固定在載體表面和內(nèi)部形成生物膜。

化學(xué)結(jié)合法是將酶通過(guò)化學(xué)鍵連接到天然的或合成的高分子載體上；使用偶聯(lián)劑通過(guò)酶表面的基團(tuán)將酶交聯(lián)起來(lái)，而形成相對(duì)分子量更大；不溶性的固定化酶的方法。

【詳解】

據(jù)圖分析；①表示包埋法，將酶包埋在細(xì)微網(wǎng)格內(nèi)；②表示交聯(lián)法，將酶互換鏈接起來(lái)；③表示載體結(jié)合法，將酶吸附在載體表面。

故選D。4、D【分析】【分析】

分析甲圖；隨著溫度的升高固定化酶和游離酶的活力均先升高后下降，游離酶的酶活力比固定化酶在下降階段變化明顯，說(shuō)明游離酶的酶活力更容易受高溫的影響；

分析乙圖；隨著海藻酸鈉濃度的增加，固定化酶的活力先增加后下降，當(dāng)海藻酸鈉濃度為3%時(shí)酶的活力最高；

分析丙圖；固定化酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后酶活力顯著下降。

【詳解】

A；據(jù)分析可知；游離酶的酶活力比固定化酶在下降階段變化明顯，說(shuō)明游離酶的酶活力更容易受高溫的影響，即固定化酶比游離酶對(duì)溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)，A正確；

B；由乙圖可知；濃度為3%的海藻酸鈉時(shí)，酶活力最強(qiáng)，即包埋效果最好，B正確；

C；由丙圖可知；固定化酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后，若繼續(xù)使用則酶活力顯著下降，C正確；

D；固定化酶優(yōu)點(diǎn)是易于產(chǎn)物分離；可反復(fù)使用，能連續(xù)化生產(chǎn)且穩(wěn)定性好，而不是增加了和底物接觸的面積，D錯(cuò)誤。

故選D。5、C【分析】高果糖漿的生產(chǎn)原理：葡萄糖異構(gòu)酶能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成果糖；將葡萄糖異構(gòu)酶固定在顆粒狀載體上，裝入反應(yīng)柱中，從反應(yīng)柱上端注入葡萄糖溶液，從下端流出果糖溶液，一個(gè)反應(yīng)拄可連續(xù)使用半年。

【詳解】

A；酶體積??；容易從包埋材料中漏出，不能用包埋法固定化酶，酶更適合用化學(xué)結(jié)合法或物理吸附法固定化，A錯(cuò)誤；

B；底物濃度不會(huì)影響酶的活性；故葡萄糖溶液（底物）濃度過(guò)高不會(huì)抑制酶的活性，B錯(cuò)誤；

C；溫度和pH會(huì)影響酶的活性；最適溫度和pH條件下，酶的活性最高，故為了提高生產(chǎn)效率需調(diào)整葡萄糖溶液的溫度和pH到最適范圍，C正確；

D；固定化酶可反復(fù)使用多次；成本較低，D錯(cuò)誤。

故選C。6、B【分析】【詳解】

試題分析：用紙層析法分離色素時(shí)；若濾液細(xì)線畫(huà)得過(guò)粗，則色素分離的起點(diǎn)不同步，可能會(huì)導(dǎo)致色素帶出現(xiàn)重疊，A正確；醋酸菌屬于需氧型微生物，通入空氣后密封會(huì)導(dǎo)致醋酸菌死亡，不能產(chǎn)生醋酸，B錯(cuò)誤；胡蘿卜素在酒精中的溶解度低于石油醚，故用酒精代替石油醚萃取將會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素提取率降低，C正確；調(diào)查人群中色盲發(fā)病率應(yīng)在人群中調(diào)查，若在患者家系中調(diào)查將會(huì)導(dǎo)致所得結(jié)果偏高，D正確。

考點(diǎn)：本題考查課本實(shí)驗(yàn)的操作相關(guān)知識(shí)，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。7、D【分析】【分析】

利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品；歷史悠久，稱(chēng)作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，比如果酒；果醋、腐乳、泡菜的制作。例如腐乳制作的原理：多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如毛霉、曲霉、根霉、酵母菌等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨(dú)特的腐乳。

【詳解】

A；以黃豆、蠶豆等為原料；通過(guò)米曲霉菌發(fā)酵制成豆瓣醬，蠶豆瓣類(lèi)似于微生物培養(yǎng)基，能提供碳源、氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，A正確；

B；溫度、濕度和鹽度等都會(huì)影響細(xì)胞內(nèi)的酶的活性；進(jìn)而影響米曲霉菌的生長(zhǎng)繁殖，B正確；

C；黃豆、蠶豆中蛋白質(zhì)經(jīng)米曲霉菌利用；類(lèi)似于毛霉利用豆腐中蛋白質(zhì)，產(chǎn)生蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成氨基酸和多肽，C正確；

D；制作豆瓣醬時(shí)；豆瓣上、環(huán)境中的多種微生物都參與發(fā)酵作用，類(lèi)似于制作腐乳中多種微生物的協(xié)同作用，D錯(cuò)誤。

故選D。8、A【分析】【分析】

腐乳發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的微生物是毛霉。

【詳解】

A；腐乳制作過(guò)程中有多種微生物的參與；其中起主要作用的是毛霉，A錯(cuò)誤；

B；腐乳腌制過(guò)程中加鹽的目的主要是抑制雜菌的生長(zhǎng)和調(diào)節(jié)風(fēng)味；B正確；

C；GABA的化學(xué)本質(zhì)是氨基酸；由豆腐中蛋白質(zhì)水解得到，毛坯中GABA含量因微生物產(chǎn)生的蛋白酶作用而增加，C正確；

D；GABA含量下降；一方面與食鹽抑制毛霉生長(zhǎng)，酶活性降低有關(guān)；另一方面，豆腐中的水分滲出，部分GABA因溶于水會(huì)隨水流失而導(dǎo)致測(cè)定值減小，D正確。

故選A。9、B【分析】【分析】

腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行；其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；許多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵；其中起主要作用的是毛霉，該過(guò)程需要蛋白酶、脂肪酶的參與，A正確；

B；鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右；酒的含量過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，B錯(cuò)誤；

C；腐乳制作時(shí)加鹽腌制的正確方法是逐層加鹽；隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；腐乳的制作中；封瓶時(shí)最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，防止瓶口被污染，D正確。

故選B。二、多選題(共5題，共10分)10、A:C:D【分析】【分析】

按照物理狀態(tài)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行分類(lèi)；可以分為固體培養(yǎng)基；半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，一般在固體培養(yǎng)基上進(jìn)行選擇、鑒定等操作，液體培養(yǎng)基用于擴(kuò)大培養(yǎng)，增加目的菌濃度。

【詳解】

A、降解聚乙烯的細(xì)菌將固體培養(yǎng)基中的聚乙烯微粒分解后，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)透明圈，透明圈直徑與菌落直徑之比越大，分解塑料的能力越強(qiáng)，因此應(yīng)選擇菌落A1進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)；A正確；

B；擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)選擇液體培養(yǎng)基；B錯(cuò)誤：

C；聚乙烯是某些塑料的主要成分；培養(yǎng)基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源，C正確：

D；與焚燒相比；利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優(yōu)點(diǎn)，D正確。

故選ACD。11、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求；到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。

②實(shí)例：PCR技術(shù)過(guò)程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來(lái)的Taq細(xì)菌中提取出來(lái)的。

(2)實(shí)驗(yàn)室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)；溫度、pH等）；同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。

2；統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當(dāng)樣品的稀釋庋足夠高時(shí)；培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。

②通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來(lái)推測(cè)樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)。

【詳解】

A；富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基；不應(yīng)含有瓊脂，A錯(cuò)誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時(shí)保存；對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯(cuò)誤；

D；如果對(duì)白色污染進(jìn)行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲(chóng)腸道微生物對(duì)白色污染的降解不會(huì)，D正確。

故選BD。12、A:B:C【分析】分解纖維素的微生物的分離實(shí)驗(yàn)的原理：①土壤中存在著大量纖維素分解酶；包括真菌；細(xì)菌和放線菌等，它們可以產(chǎn)生纖維素酶。纖維素酶是一種復(fù)合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進(jìn)一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，故在用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基中，纖維素分解菌能夠很好地生長(zhǎng)，其他微生物則不能生長(zhǎng)。②在培養(yǎng)基中加入剛果紅，可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被分解后，紅色復(fù)合物不能形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A；根據(jù)Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基上菌落分布均勻可知；②過(guò)程是用涂布器取乙中的樣品稀釋液均勻的涂布在Ⅰ號(hào)培養(yǎng)表面，即乙中是分解纖維素菌的樣品稀釋液，不是菌液，A錯(cuò)誤；

B；液體培養(yǎng)基的作用是讓菌體增殖；而不是稀釋菌種，甲、乙試管中的液體都是樣品稀釋液，捕食液體培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤；

C；配置固體培養(yǎng)基的基本步驟是計(jì)算、稱(chēng)量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板；故需要先調(diào)pH，再滅菌，C錯(cuò)誤；

D；剛果紅能與纖維素形成紅色復(fù)合物；若菌落周?chē)霈F(xiàn)透明圈，說(shuō)明纖維素分解菌將纖維素進(jìn)行了分解，可挑取該菌落用平板劃線法繼續(xù)純化該菌體，D正確。

故選ABC。13、A:B:C【分析】【分析】

據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時(shí)（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時(shí)間，才開(kāi)始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構(gòu)成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時(shí)（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時(shí)間，才開(kāi)始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。故14~16h時(shí)，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)，以促進(jìn)對(duì)單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發(fā)酵過(guò)程中，[H]與丙酮酸反應(yīng)生成酒精和CO2；因此兩種類(lèi)型的酵母菌內(nèi)均不存在[H]的積累，D錯(cuò)誤。

故選ABC。14、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐發(fā)酵制成；多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達(dá)的白色菌絲。毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；加鹽主要是為了抑制微生物生長(zhǎng)；防止豆腐腐敗變質(zhì)，A錯(cuò)誤；

B；勤向腐乳坯表面噴水；會(huì)導(dǎo)致豆腐含水量過(guò)高，不利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)，B錯(cuò)誤；

C；加鹽腌制時(shí)；為防止污染，將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳可能滅菌不徹底；不宜直接食用，D正確。

故選CD。三、填空題(共5題，共10分)15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】磷酸16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)容易較長(zhǎng)較慢無(wú)法路程較短較快17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】延長(zhǎng)18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】讓豆腐長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制19、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白的釋放。

將洗滌好的紅細(xì)胞倒入燒杯中，加蒸餾水到原血液體積，再加40%體積的甲苯，置于磁力攪拌器上充分?jǐn)嚢?0min。在蒸餾水和甲苯的作用下，紅細(xì)胞裂，釋放出血紅蛋白?！窘馕觥空麴s水原血液甲苯蒸餾水甲苯破裂四、實(shí)驗(yàn)題(共1題，共6分)20、略

【分析】【分析】

纖維素分解菌以纖維素為碳源，故其應(yīng)生活在富含纖維素的環(huán)境中。C1酶、CX酶可以將纖維素分解成纖維二糖；葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖。在僅含纖維素一種碳源的選擇培養(yǎng)基中可以篩選出纖維素分解菌。用稀釋涂布平板法可以對(duì)微生物進(jìn)行鑒別；計(jì)數(shù)。剛果紅可與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素分解菌分解利用了纖維素后，就變成無(wú)色，形成以纖維素分解菌為中心的透明圈。

【詳解】

（1）纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，其中C1酶、CX酶可以將纖維素分解成纖維二糖。

（2）篩選纖維素分解菌的常用剛果紅染色法；當(dāng)纖維素被分解后培養(yǎng)基會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈；纖維素分解菌能夠分解纖維素獲得碳源，而其他微生物不行，因此接種過(guò)程中，要將土壤樣品稀釋液接種于以纖維素作為唯一碳源的固體培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。

（3）實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌和干熱滅菌。

（4）純化菌種常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握纖維素分解菌的培養(yǎng)與分離的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，裂纖維素酶的組成，能夠根據(jù)分解菌的代謝特點(diǎn)分析其培養(yǎng)基的成分，并能夠分析鑒定纖維素分解菌的原理?！窘馕觥緾1酶Cx酶剛果紅染色法以纖維素分解菌為中心的透明圈纖維素）選擇高壓蒸汽滅菌干熱滅菌平板劃線法稀釋涂布平板法五、非選擇題(共1題，共6分)21、略

【分析】【分析】

據(jù)題文描述可知：本題考查學(xué)生對(duì)泡菜的制作的相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。

【詳解】

(1)制作泡菜的原理是乳酸菌在無(wú)氧條件下將糖分解為乳酸。為了避免雜菌污染而導(dǎo)致泡菜腐敗變質(zhì)和鹽水中的溶氧抑制乳酸菌的無(wú)氧呼吸；制作泡菜時(shí)，所配制的鹽水要煮沸冷卻后才可使用，即鹽水需煮沸的目的是：殺滅雜菌和去掉鹽水中的溶氧。陳泡菜中含有現(xiàn)成的乳酸菌，因此在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了提供乳酸菌菌種。

(2)乳酸菌是厭氧菌。泡菜腌制過(guò)程中；若泡菜壇有沙眼，則會(huì)導(dǎo)致氧氣含量增加。在有氧條件下，乳酸菌不發(fā)酵而導(dǎo)致無(wú)乳酸產(chǎn)生，而其它雜菌繁殖后會(huì)導(dǎo)致蔬菜腐敗發(fā)臭。

(3)測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是：在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

(4)泡菜液中乳酸菌的濃度較高；直接培養(yǎng)很難分離到單個(gè)菌落，因此從新鮮的泡菜液中分離純化乳酸菌，需用無(wú)菌水對(duì)泡菜液進(jìn)行梯度稀釋。

【點(diǎn)睛】

識(shí)記并理解泡菜的制作原理、流程、注意事項(xiàng)及影響因素等相關(guān)知識(shí)并形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，從題意中提取有效信息并對(duì)相關(guān)的問(wèn)題情境進(jìn)行作答?！窘馕觥繗珉s菌和去掉鹽水中的溶氧提供乳酸菌菌種有氧條件下乳酸菌不發(fā)酵，而其它雜菌繁殖后導(dǎo)致蔬菜腐敗發(fā)臭玫瑰紅染料泡菜液中乳酸菌的濃度較高，直接培養(yǎng)很難分離到單個(gè)菌落六、綜合題(共2題，共8分)22、略

【分析】【分析】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步；包括：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。首先通過(guò)洗滌紅細(xì)胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過(guò)透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過(guò)凝膠色譜法將相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定。

(1)

蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

(2)

檸檬酸鈉可以防止血液凝固。

(3)

血紅蛋白的提取和分離過(guò)程中的樣品處理階段包括紅細(xì)胞的洗滌；血紅蛋白的釋放、分離血紅蛋白溶液和透析；其中分離血紅蛋白溶液時(shí)需要用分液漏斗分出下層紅色透明液體。

(4)

血紅蛋白溶液的粗分離采用的方法是透析；即將集的血紅蛋白溶液放在透析袋中進(jìn)行透析，去掉分子量較小的雜質(zhì)，原理是